Finalmente pude agradecer ao Alex Atala todo apoio que recebi em anos. Se não fosse por ele, é bem provável que eu tivesse desistido.
Para terem uma ideia do quanto ele é gentil, leiam esta matéria da coluna dele na Prazeres da Mesa. No final, há uma história curiosa.
http://www.obagastronomia.com.br/brandade-de-bacalhau-e-alho-negro/
Confiram a receita de brandade de bacalhau com alho negro do Orlando. Divina!
http://www.obagastronomia.com.br/brandade-de-bacalhau-e-alho-negro/
Simples assim. Cebolas fatiadas, curtidas por uns 15 minutos em vinagre de maçã. Misture a pastrami fatiado, azeite e alho negro picado. Coloque dentro de um bagel aquecido, com algumas folhas de brotos de alface.
Para a receita do pão, publiquei aqui:
Para os fãs do alho negro, uma boa notícia: ele pode ser comprado nas lojas da Bombay:
Rua Ministro Rocha Azevedo,856
Jd. Paulista – SP
CEP: 01410-002
Tel.: 11 3083-3999
Quiosque Morumbi
Morumbi Shopping ( piso térreo )
Av. Roque Petroni jr, 1086
São Paulo – SP
Tel.: 11 5181-0012
Shopping Pátio de Higienópolis ( piso Villaboim )
Av. Higienópolis, 618
Higienópolis – SP
Tel.: 11 3667-3102
Nessas lojas o consumidor poderá degustar o alho negro.
Para os que moram em outras cidades, a opção é comprar através da loja virtual da Bombay:
http://loja.bombayherbsspices.com.br/index.php?idPRODUTO=253
Em São Paulo também pode ser encontrado no Empório Santa Maria (Av Cidade Jardim 790).
Cogumelos ficam ótimos com manteiga. Melhor ainda com um pouco de shoyu. Esqueça por um instante que o molho de soja é típico da culinária oriental. Ele acentua sabores e, dependendo do tipo de shoyu, tem uma certa acidez, que é ótimo com esse prato. É muito fácil
3 a 4 shiitakes frescos, sem cabos, cortado em fatias
1/3 de pacote de shimeji
Algumas colheres de vinho branco seco
1 colher de manteiga
1 ou 2 colheres de chá de molho de soja (shoyu)
2 dentes de alho negro
100 gramas de penne ou outra massa de sua preferência
Cozinhe o macarrão em bastante água salgada.
Enquanto isso, refogue os cogumelos em meia colher de manteiga e um pouco de sal, até começarem a dourar. Primeiro vão absorver a gordura, depois vão soltar água e, finalmente, dourar.
Adicione o vinho branco, o molho de soja e a manteiga restante. Misture.
Adicione os dentes de alho negro picados.
Junte o macarrão cozido e escorrido. Misture e sirva.
Para decorar, coloquei um montinho de alho-porró em tiras, passado em óleo quente e um dente de alho negro.