Alho Negro em Video

By Marisa Ono January 14th, 2013, under Eventos, Receitas

Prato de Alex Atala, “Cogumelo Cru e Tostado Com Alho Negro e Mandioquinha Defumada”, em video, feito por Carlos Bêla para o Gastronomika 2012.

COGUMELO CRU E TOSTADO COM ALHO NEGRO E MANDIOQUINHA DEFUMADA from Alex Atala on Vimeo.

Alho Negro Bombay No Fantástico

By Marisa Ono December 3rd, 2012, under Televisão

O chef Felipe Bronze preparou um Tutu com Alho Negro durante o quadro “O Mago da Cozinha” no Fantástico deste final de semana. O video pode ser visto no site da Globo:

Tutu com Alho Negro e Sorvete de Cachaça em O Mago da Cozinha

Para quem ficou com vontade, o alho negro pode ser encontrado nas lojas da Bombay Herbs & Spicena loja virtual ou, no caso de empresa (pessoa jurídica), na Bombay Food Service .

Filé à Wellington Com Alho Negro Bombay

By Marisa Ono November 29th, 2012, under Receitas

Para 2 porções:

2 filés com cerca de 3 cm de altura

Sal e pimenta do reino

1 cebola pequena

200 gramas de cogumelos portobelo ou champignon

3 a 4 dentes de alho negro

Massa folhada laminada

Tempere os filés com sal e pimenta e leve ao fogo em uma frigideira bem aquecida, untada com óleo até dourar bem de um lado. Vire e doure de outro. Teste com o dedo para conferir o ponto. No Japão dizem que se está mole como o lóbulo da orelha, está mal-passado. Como o da bochecha, está ao ponto e se estiver firme como a ponta do seu nariz, está bem-passado.

Retire do fogo e deixe descansar em uma travessa até esfriar.

Enquanto isso, refogue a cebola em um pouco de manteiga até murchar. Adicione os cogumelos picados e refogue. Os cogumelos tendem a absorver líquido e gordura, mas depois “choram” um caldo. Refogue até quase todo o caldo evaporar. Há quem adicione um pouco de brandy, vinho branco ou conhaque. Fica a seu critério. Tempere com sal e pimenta e passe por um processador de alimentos, até formar uma pasta. Adicione os dentes de alho negro picadinhos e misture.

Enxugue bem os filés com um papel toalha. Pegue 2 pedaços de filme plástico e coloque um pouco da pasta de cogumelos em cada um. Coloque os filés em cima desses montinhos e cubra-os com mais pasta de cogumelos. Embrulhe com o filme plástico e congele. Deixe no congelador até meia hora ou um pouco mais antes de servir.

Abra a massa folhada e embrulhe cada filé, ainda congelado, com ela. Feche bem as bordas, pincelando com clara de ovo para selar as emendas.

Pincele com gema e, com uma faca afiada, risque a superfície para que a massa possa estufar. Leve ao forno bem quente até dourar e sirva imediatamente.

Manteiga de Ervas e Alho Negro

By Marisa Ono November 19th, 2012, under Receitas

Para manteiga suficiente para 6 porções:

50 gramas de manteiga

2 colheres de chá de salsa desidratada (liofilizada)

1 colher de chá de estragão desidratado (liofilizado)

3 dentes de alho negro picado

50 gramas de manteiga

Derreta 50 gramas de manteiga em fogo baixo. Com uma colher, com cuidado, retire a espuma que se forma na superfície. Adicione a salsa e o estragão e deixe por cerca de 30 segundos. Desligue o fogo. Espere esfriar, adicione o alho negro picado e a manteiga restante, formando uma pasta.

Coloque em um filme plástico, enrole e dê um nó das duas pontas, formando um rolinho bem apertado. Leve à geladeira até a hora de usar.

Corte uma fatia e sirva sobre carne, frango ou peixe grelhado. O que não for utilizado, pode ser congelado.

A vantagem de usar ervas liofilizadas em relação a frescas, neste caso, é que podem ser congeladas. Ervas frescas tendem a mudar de cor, textura e sabor quando congelam.

Novos Quiosques da Bombay

By Marisa Ono November 17th, 2012, under Uncategorized

O alho negro comercializado pela Bombay Herbs & Spices pode ser encontrado agora também nos quiosques em Campinas, Brasília, Salvador, São José dos Campos, Ribeirão Preto, Belo Horizonte e Curitiba. Para o ano que vem, também no Rio de Janeiro. Abaixo os endereços e telefones:

Quiosque Shopping Mueller

Shopping Mueller – Piso L1 – Cândido Abreu
Av. Cândido de Abreu , 127 – Centro Cívico – Curitiba
Tel.: 41 3011-3111
Horário de funcionamento: Segunda à sábado das 10:00 às 22:00h
Domingos e feriados: das 14:00 às 20:00 h

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Quiosque Shopping Pátio Savassi
Shopping Pátio Savassi – 2° piso
Av. do Contorno, 6061 – Funcionários – Belo Horizonte
Tel.: 31 3582-7163
Horário de funcionamento: Segunda à sábado das 10:00 às 22:00h
Domingos e feriados: das 14:00 às 20:00 h

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Quiosque Ribeirão Shopping
Ribeirão Shopping – Piso Superior – California
Av. Coronel Fernando Ferreira Leite, 1540 – Jd. California – Ribeirão Preto
Tel.: 16 3623-0953
Horário de funcionamento: Segunda à sábado das 10:00 às 22:00h
Domingos e feriados: das 14:00 às 20:00 h

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Quiosque Shopping Colinas – São José dos Campos
Shopping Colinas
Av. São João, 2.200 – São José dos Campos
Tel.: 12 3911-4925
Horário de funcionamento: Segunda à sábado das 10:00 às 22:00h
Domingos e feriados: das 14:00 às 20:00 h

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Quiosque Salvador Shopping
Salvador Shopping – Quiosque QN/Q2 15 – Piso L2
Av. Tancredo Neves , 3.133 – Caminho das Arvores – Salvador – BA
Tel.: 71 3178-0969
Horário de funcionamento: Segunda à sábado das 10:00 às 22:00h
Domingos e feriados: das 14:00 às 20:00 h

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Quiosque Park Shopping Brasilia
Park Shopping Brasilia
SAI/SO QUADRA A1 ARÉA 6580 GUARÁ- DF – SUC 296 C – QIM 213
Horário de funcionamento: Segunda à sábado das 10:00 às 22:00h
Domingos e feriados: das 14:00 às 20:00 h

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Quiosque Pátio de Higienópolis
Shopping Pátio de Higienópolis (Piso Villaboim)
Av. Higienópolis, 618 – Higienópolis – SP
Tel.: 11 3667-3102
Horário de funcionamento: Segunda à sabado das 10:00 às 22:00h
Domingos e feriados: das 14:00 às 20:00 h

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Quiosque Morumbi
Morumbi Shopping (piso térreo)
Av. Roque Petroni jr, 1086 – São Paulo – SP
Tel.: 11 5189-4520
Horário de funcionamento: Segunda à sábado das 10:00 às 22:00h
Domingos e feriados: das 14:00 às 20:00 h

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Quiosque Shopping Villa Lobos
Shopping Villa Lobos (piso 1)
Av. Nações Unidas, 4777 – Alto de Pinheiros – SP
Tel.: 11 3024-3749
Horário de funcionamento: Segunda à sábado das 10:00 às 22:00h
Domingos e feriados: das 14:00 às 20:00 h

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Quiosque Shopping Eldorado
Shopping Eldorado (piso 1)
Av. Rebouças, 3970 – Pinheiros – SP
Tel.: 11 2197-7448
Horário de funcionamento: Segunda à sábado das 10:00 às 22:00h
Domingos e feriados: das 14:00 às 20:00 h

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Quiosque Shopping Iguatemi Campinas
Shopping Iguatemi Campinas (piso 2)
Av. Iguatemi, 777 – Campinas – SP
Tel.: 19 3254-4336
Horário de funcionamento: Segunda à sábado das 10:00 às 22:00h
Domingos e feriados: das 14:00 às 20:00 h

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Para outras localidades, há ainda a opção da loja virtual:

http://loja.bombayherbsspices.com.br/index.php?idPRODUTO=