Prato de Alex Atala, “Cogumelo Cru e Tostado Com Alho Negro e Mandioquinha Defumada”, em video, feito por Carlos Bêla para o Gastronomika 2012.
COGUMELO CRU E TOSTADO COM ALHO NEGRO E MANDIOQUINHA DEFUMADA from Alex Atala on Vimeo.
Alho Negro em Video
By January 14th, 2013, underAlho Negro Bombay No Fantástico
By December 3rd, 2012, underO chef Felipe Bronze preparou um Tutu com Alho Negro durante o quadro “O Mago da Cozinha” no Fantástico deste final de semana. O video pode ser visto no site da Globo:
Tutu com Alho Negro e Sorvete de Cachaça em O Mago da Cozinha
Para quem ficou com vontade, o alho negro pode ser encontrado nas lojas da Bombay Herbs & Spice , na loja virtual ou, no caso de empresa (pessoa jurídica), na Bombay Food Service .
Filé à Wellington Com Alho Negro Bombay
By November 29th, 2012, under
Para 2 porções:
2 filés com cerca de 3 cm de altura
Sal e pimenta do reino
1 cebola pequena
200 gramas de cogumelos portobelo ou champignon
3 a 4 dentes de alho negro
Massa folhada laminada
Tempere os filés com sal e pimenta e leve ao fogo em uma frigideira bem aquecida, untada com óleo até dourar bem de um lado. Vire e doure de outro. Teste com o dedo para conferir o ponto. No Japão dizem que se está mole como o lóbulo da orelha, está mal-passado. Como o da bochecha, está ao ponto e se estiver firme como a ponta do seu nariz, está bem-passado.
Retire do fogo e deixe descansar em uma travessa até esfriar.
Enquanto isso, refogue a cebola em um pouco de manteiga até murchar. Adicione os cogumelos picados e refogue. Os cogumelos tendem a absorver líquido e gordura, mas depois “choram” um caldo. Refogue até quase todo o caldo evaporar. Há quem adicione um pouco de brandy, vinho branco ou conhaque. Fica a seu critério. Tempere com sal e pimenta e passe por um processador de alimentos, até formar uma pasta. Adicione os dentes de alho negro picadinhos e misture.
Enxugue bem os filés com um papel toalha. Pegue 2 pedaços de filme plástico e coloque um pouco da pasta de cogumelos em cada um. Coloque os filés em cima desses montinhos e cubra-os com mais pasta de cogumelos. Embrulhe com o filme plástico e congele. Deixe no congelador até meia hora ou um pouco mais antes de servir.
Abra a massa folhada e embrulhe cada filé, ainda congelado, com ela. Feche bem as bordas, pincelando com clara de ovo para selar as emendas.
Pincele com gema e, com uma faca afiada, risque a superfície para que a massa possa estufar. Leve ao forno bem quente até dourar e sirva imediatamente.
Manteiga de Ervas e Alho Negro
By November 19th, 2012, under
Para manteiga suficiente para 6 porções:
50 gramas de manteiga
2 colheres de chá de salsa desidratada (liofilizada)
1 colher de chá de estragão desidratado (liofilizado)
3 dentes de alho negro picado
50 gramas de manteiga
Derreta 50 gramas de manteiga em fogo baixo. Com uma colher, com cuidado, retire a espuma que se forma na superfície. Adicione a salsa e o estragão e deixe por cerca de 30 segundos. Desligue o fogo. Espere esfriar, adicione o alho negro picado e a manteiga restante, formando uma pasta.
Coloque em um filme plástico, enrole e dê um nó das duas pontas, formando um rolinho bem apertado. Leve à geladeira até a hora de usar.
Corte uma fatia e sirva sobre carne, frango ou peixe grelhado. O que não for utilizado, pode ser congelado.
A vantagem de usar ervas liofilizadas em relação a frescas, neste caso, é que podem ser congeladas. Ervas frescas tendem a mudar de cor, textura e sabor quando congelam.
Novos Quiosques da Bombay
By November 17th, 2012, underO alho negro comercializado pela Bombay Herbs & Spices pode ser encontrado agora também nos quiosques em Campinas, Brasília, Salvador, São José dos Campos, Ribeirão Preto, Belo Horizonte e Curitiba. Para o ano que vem, também no Rio de Janeiro. Abaixo os endereços e telefones:
Quiosque Shopping Mueller
Shopping Mueller – Piso L1 – Cândido Abreu
Av. Cândido de Abreu , 127 – Centro Cívico – Curitiba
Tel.: 41 3011-3111
Horário de funcionamento: Segunda à sábado das 10:00 às 22:00h
Domingos e feriados: das 14:00 às 20:00 h
Clique aqui para visualizar o mapa de localização
Quiosque Shopping Pátio Savassi
Shopping Pátio Savassi – 2° piso
Av. do Contorno, 6061 – Funcionários – Belo Horizonte
Tel.: 31 3582-7163
Horário de funcionamento: Segunda à sábado das 10:00 às 22:00h
Domingos e feriados: das 14:00 às 20:00 h
Clique aqui para visualizar o mapa de localização
Quiosque Ribeirão Shopping
Ribeirão Shopping – Piso Superior – California
Av. Coronel Fernando Ferreira Leite, 1540 – Jd. California – Ribeirão Preto
Tel.: 16 3623-0953
Horário de funcionamento: Segunda à sábado das 10:00 às 22:00h
Domingos e feriados: das 14:00 às 20:00 h
Clique aqui para visualizar o mapa de localização
Quiosque Shopping Colinas – São José dos Campos
Shopping Colinas
Av. São João, 2.200 – São José dos Campos
Tel.: 12 3911-4925
Horário de funcionamento: Segunda à sábado das 10:00 às 22:00h
Domingos e feriados: das 14:00 às 20:00 h
Clique aqui para visualizar o mapa de localização
Quiosque Salvador Shopping
Salvador Shopping – Quiosque QN/Q2 15 – Piso L2
Av. Tancredo Neves , 3.133 – Caminho das Arvores – Salvador – BA
Tel.: 71 3178-0969
Horário de funcionamento: Segunda à sábado das 10:00 às 22:00h
Domingos e feriados: das 14:00 às 20:00 h
Clique aqui para visualizar o mapa de localização
Quiosque Park Shopping Brasilia
Park Shopping Brasilia
SAI/SO QUADRA A1 ARÉA 6580 GUARÁ- DF – SUC 296 C – QIM 213
Horário de funcionamento: Segunda à sábado das 10:00 às 22:00h
Domingos e feriados: das 14:00 às 20:00 h
Clique aqui para visualizar o mapa de localização
Quiosque Pátio de Higienópolis
Shopping Pátio de Higienópolis (Piso Villaboim)
Av. Higienópolis, 618 – Higienópolis – SP
Tel.: 11 3667-3102
Horário de funcionamento: Segunda à sabado das 10:00 às 22:00h
Domingos e feriados: das 14:00 às 20:00 h
Clique aqui para visualizar o mapa de localização
Quiosque Morumbi
Morumbi Shopping (piso térreo)
Av. Roque Petroni jr, 1086 – São Paulo – SP
Tel.: 11 5189-4520
Horário de funcionamento: Segunda à sábado das 10:00 às 22:00h
Domingos e feriados: das 14:00 às 20:00 h
Clique aqui para visualizar o mapa de localização
Quiosque Shopping Villa Lobos
Shopping Villa Lobos (piso 1)
Av. Nações Unidas, 4777 – Alto de Pinheiros – SP
Tel.: 11 3024-3749
Horário de funcionamento: Segunda à sábado das 10:00 às 22:00h
Domingos e feriados: das 14:00 às 20:00 h
Clique aqui para visualizar o mapa de localização
Quiosque Shopping Eldorado
Shopping Eldorado (piso 1)
Av. Rebouças, 3970 – Pinheiros – SP
Tel.: 11 2197-7448
Horário de funcionamento: Segunda à sábado das 10:00 às 22:00h
Domingos e feriados: das 14:00 às 20:00 h
Clique aqui para visualizar o mapa de localização
Quiosque Shopping Iguatemi Campinas
Shopping Iguatemi Campinas (piso 2)
Av. Iguatemi, 777 – Campinas – SP
Tel.: 19 3254-4336
Horário de funcionamento: Segunda à sábado das 10:00 às 22:00h
Domingos e feriados: das 14:00 às 20:00 h
Clique aqui para visualizar o mapa de localização
Para outras localidades, há ainda a opção da loja virtual: