Kombu Dashi

Esse é o caldo mais simples. Pode ser tanto utilizado em vários preparados ou servir de base para outros caldos (como o ichiban dashi ou um caldo à base de sardinhas secas).

Kombu dashi

40 gramas de alga kombu
1 litro de água fria.

Não lave o kombu. No máximo, passe um pano úmido. Coloque a alga dentro de um pote com água e deixe descansar por oito horas ou durante uma noite antes de empregar.

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5 Responses to Kombu Dashi

  1. Luciana Bonino diz:

    Marisa, usando somente água fria esse caldo deve ter um gosto bem sutil né?
    Fico impressionada com a delicadeza e cuidado com detalhes dos japoneses.

  2. Marisa Ono diz:

    Sim, a qualidade dos dashi, em geral, nem é tanto é pelo sabor. O importante é o “umami”. Tanto o kombu quanto o bonito fornecem esse quinto sabor. E, apesar de serem produtos do mar, podem ser utilizados tranqüilamente em cozidos de legumes, com ou sem carne.

  3. marcia diz:

    Estou pensando em preparar esse caldo “dashi” e queria saber se é este o famoso kombu que se refere http://www.tnh.com.br/detalhes_produto.php?cod_produto=54&tipo=kombu
    Pois não entendo destes produtos japoneses e então preciso de uma ajudinha.

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