221 Comments

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  1. Roque

    boa noite Marisa.
    cheguei tarde!hoje tenho as gengibres,porém não mais adequadas para a receita,lendo os vários tópicos esclareceu várias dúvidas.consumo a gengibre de modo diferente,e sempre desejei-a em conserva para petisco.infelizmente somente neste momento tentei a pesquisa,uma vez que tenho a matéria prima.aguardarei a nova safra…obrigado por responder a todos que postam suas dúvidas.

  2. Marisa Ono

    Pois é, Roque, agora só no ano que vem, porque se fizer com gengibre maduro, vai ter uma conserva com uma textura mais firme e muito, mas muito mais ardida.

  3. Telma Messeder.

    Olá Marisa , visitando o seu site fiquei na dúvida quando vc fala na receita da conserva de gengibre, deixa descansar por aluns dias, quantos dias seria o ideal ?

  4. Marisa Ono

    É um gengibre não muito maduro (com a pele ainda não tão grossa, menos fibroso), cortado em tirinhas, salgado, deixado por um dia para perder o excesso de água, escorrido e colocado em uma mistura de água, vinagre, sal e corante vermelho.

  5. Cristina Scoda

    Olá Marisa! Adorei ter encontrado o seu site, pois sou uma apaixonada pela gengibre em conserva. Andei lendo o que já havia sido postado e percebi que há um tempo certo para se fazer a conserva por causa da safra da gengibre. Quando é esse tempo? Estamos e fevereiro… será que encontrarei gengibres adequadas? Muito obrigada, abraços.

  6. Marisa Ono

    Vi esta semana na Liberdade, R$6,00 o maço. Procurando um feirante ou um produtor, creio que saia mais barato, mas é preciso comprar em quantidade.

  7. Luciano Sunamoto

    Boa tarde marisa!
    Gostaria de saber se para comercializar é preciso colocar algum conservante? Ou como se trata de conserva não precisa de conservantes?Desde já muito obrigado!

  8. Marisa Ono

    Não sei, Luciano. Provavelmente você terá que entrar em contato com a Anvisa para saber das exigências e normas para comercialização.

  9. Vanuza

    Boa tarde, Marisa. Deliciosa essa receita! Já é a 2ª vez que faço e só recebo elogios, então estou repassando os parabens a dona da receita e tb meu obrigada. Um abço.

  10. Sofia

    Olá, Marisa!

    Estou aqui para agradecer a você por compartilhar suas maravilhosas receitas conosco, em especial esta, que há anos eu vinha buscando. Preparei-a exatamente como recomendou, e a conserva ficou deliciosa.

    Mais do que isso, quando você escreve, parece estar tão próxima, como se estivesse nos acompanhando na elaboração dos pratos, e isso é muito bacana!

    Parabés pelo seu trabalho, obrigada mais uma vez e um grande abraço!

  11. DILMA

    Olá Marisa adorei ter encontrado você, a dua receita é mais prática que as outras, adoro gengibre e vou fazer sim…obrigada e gde abraço

  12. Maria Santos Costa

    O marisa, que bom te-la encontrado.muito obrigada pela receita. gosto muito como fora, e não sabia como fazer.
    tudo de muito belo para voce, suscesso. agora vou pra cozinha fazer o meu gengibre na conserva. Hummmmmm.

  13. AIRTON DA SILVA

    Boa noite Marisa,gostaria de saber qual é o corante,para o gengibre ficar na cor roxa ou rosada, e agua de beterraba,é coloral, é urucum, desde ja agradeço.

  14. Marisa Ono

    Eu uso corante em pó japonês. São uns vidros pequenos, encontro na Liberdade. Confesso que nem sei do que é feito, se é de conchonila ou outra substância.

  15. puxa vida que explicação rapida e bem feita parabens fica uma delicia e é realmente otima com peixes parabens a autora show mesmo é tão simples de se fazer e uma maravilha de se consumir se falar no bem que faz a saude show de bola

  16. Vivaldo

    Tem coisas que a gente come e não esquece mais. Fiz a sua receita com vinagre de vinho branco e ficou delicioso. O cheiro levemente perfumado, a textura própria para trincar e o paladar ligeiramente picante, não dá para esquecer. Na próxima vez irei fazer com vinagre de vinho tinto para lhe dar uma corzinha diferente. Obrigado!

  17. Parabéns pelas receitas, e por compartilhar com todos. Sou de Brasília e faço todo ano o shoga gari, janeiro até março tem a venda os shogás vem novinhos com brotinhos cor de rosa, ideais para a receita! um sucesso sua receita, obrigada!

  18. Júlia

    Vou tentar fazer, mas ainda tenho uma duvida, após deixar a noite no sal, devo ou não passar o gengibre em agua corrente p retirar o excesso do sal.

  19. Elisa

    Bom dia, como esse post é antigo, espero que vc possa me responder, as 8 colheres de sal devem ser misturados ao vinagre, água e açúcar? Onbrigada.

  20. luciene lizardo

    Bom dia , Marisa!
    Gostaria de saber a quantidade para fazer uma pequena porção de 300 gramas aproximadamente , pois recebo visitas em casa e sempre preparo sushis ,essa quantidade é muito grande.Poderia me ajudar?Obrigada.

  21. Marisa Ono

    Corante alimentício, hoje existem corantes em pó, líquido, gel… E a quantidade varia, vai querer rosado ou vermelho intenso? Depende…

  22. Fábio Silveira

    Olá Marisa! Ótimo artigo! Sou consumidor assíduo da culinária japonesa… Bem… Gostaria de saber se posso pular a parte de salgar, descansar e escorrer? Caso eu não pule esta etapa ele perde suas propriedades? Obrigado!

  23. ROSANA FERREIRA LOPES

    Boa tarde Marisa, já faço o gengibre em conserva e agora encontrei em uma loja que vende produtos para culinária japonesa, onde ele já vem pronto e embalado, porém parece que foi cozido e também vem cortado no cumprimento da raiz e não se percebe as fibras quando ingerido como os que fazemos em casa. Alguns são cortados em tirinhas finas no comprimento da raiz. Você saberia informar como é esse preparo que o deixa tão macio como os que comemos em restaurantes. Obrigada.

  24. Marisa Ono

    Não é tanto o preparo e sim, o ponto de maturação do gengibre. Gengibre novo, ainda não maduro (que ainda não formou uma pele grossa) é mais macio, como explicado no posto. Por favor, leiam o post inteiro.

  25. djalma

    Olá tudo bem? Costumo consumir o gengibre de vez em quando,, mas gostaria de saber o pode acompanhar essa delícia sem ser sushi?

  26. Emi

    Ola Marisa! Obrigada pela otima receita! Achei shoga novo na feira ontem e comprei 5kg … pra familia toda! Depois de pronto preciso guardar a conserva na geladeira?

  27. Marisa Ono

    Conseguiu encontrar gengibre jovem, macio? Eu só vejo gengibre maduro, já fibroso. Não costumo guardar na geladeira, mas é mais seguro.

  28. Elza Massako Otani Silveira

    Marisa, adorei o seu site. Minha pais fumumasa Otani e Nobuko Otani moravam em Maringá mas nunca aprendi nada.Moro em Porto Alegre há 43anos e como é dificil encontrar gengibre novinho, plantei na floreira do apto em Agosto e agora vejo aflorando as “batatas” para fora e não sei se já devo colher.Devo retirar?
    Minha prima conseguiu em outro local gengibre novo por R$ 13,50 (qdo os velhos custam R$ 22,00) e vamos fazer a sua receita.
    Muitíssimo obrigada .Elza

  29. Marisa Ono

    A gente fica observando o gengibre, Elza. Se estiver com a pele fina (ou melhor, quase sem pele), é gengibre novo. Depois que der flor já está muito duro.

  30. Wilson Braga Junior

    Boa noite Marisa! Gostaria de saber qual a quantidade de acido acético devo usar por Litro de água na conserva do gengibre desde já agradeço! Parabéns pelos post.

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