32 Comments

  1. Berenice Stankovits

    Um amigo chines pretende, em um sitio que comprou, colher e processar broto de bambu, porém, quer informações sobre o preparo do broto para uso em culinária: Como tirar o amargo, preparo em refeição e conservas.

  2. Marisa Ono

    Pelo que entendi, a intenção dele é processar o broto de bambu para comercialização. Infelizmente, eu não conheço as exigências da Anvisa. O Serviço Brasileiro de Respostas Tecnicas informa sobre o processo de conservação, mas para efetuar a busca no banco de dados é preciso estar cadastrado.
    Quanto ao amargor, varia muito de espécie para espécie. O moosoo, menos amargo, requer apenas cozimento com farelho de arroz ou trigo. Outras espécies precisam de uma solução alcalina para neutralizar o veneno.

  3. Marisa Ono

    Isabel, existem milhares de receitas de receitas de massa de pastel. A qualidade da farinha conta muito. Eu sugiro usar farinha própria para massa de pastel. Atacadistas como o Atacadão e Makro comercializam, em sacos de 5 kg. Gordura também ajuda na massa crocante. Para as bolhinhas, um pouco de álcool (pinga, vodka, etc). E é preciso passar pelo cilindro, para que a massa fique lisa e ligeiramente folheada. Tempo de descanso, quantidade de água, podem alterar muito na qualidade.

  4. Cristina

    Ola Marisa. Sempre vejo o seu blog. Tem cada coisa maravilhosa. Qm me dera ter a metade da sua paciencia e do carinho. Sempre lia seus comentarios na comunidade do Claudio Sampei. Bem, Que lugar de londrina, Ja q tenhos varios parentes por la,, Tem parentes com sobrenome Takagashi? Suzuki? ou Moriyama? qq coisa me conte.. te admiro demais. Bjos e inte mais…

  5. Marisa Ono

    Suzuki é um sobrenome muito comum na região de Shizuoka. Não, não tenho parentes nem Takahashi nem Suzuki, pelo que me lembro.

  6. Cristina Imoto

    Marisa!
    Porisso q te admiro…

    A sua agilidade em responder a tds com tanta dedicaçao, me faz com que eu revire este blog. Pois acredito q nao vi tudo ainda…
    Obrigada!
    Continue sempre com esta dedicaçao…

  7. Marisa Ono

    Depende do tipo de bambu. Uma espécie (não em lembro qual) começa a brotar no mês que vem, outra só em outubro e há uma espécie mais tardia.

  8. Claudia Barros

    Poderoa me explicar como tirar o amargor do broto de bambu, me ensinaram a ferventar com arroz, tira, mas ele fica escuro, queria saber como deixar ele branquinho, obrigada.

  9. Marisa Ono

    Claudia, ontem mesmo colhemos brotos de bambu. Não ficaram escuros. Mas se esse é o problema, basta aferventar novamente com água e um pouco de vinagre.

  10. Alex Gonçalo

    Prezada Marisa,
    Aqui deixo uma pequena história culinária…
    .
    ####Brotos de Bambu####
    .
    Há muitos anos atrás (+ d 30 anos), no Rio Grande do Sul, quando minha mãe ainda era viva e eu um garoto adolescente, não me lembro mais, se chegada de uma viagem de São Paulo ou Curitiba com nosso pai, ela trouxe para casa uns brotos de bambu para preparar uma receita.
    .
    Bem, aquilo foi total novidade para nós – comer bambu, e eu e meus irmãos ficamos na expectativa se seria possível ser agradável comê-los…
    .
    Mamãe, sempre que queria ou estava disposta, tinha mãos de fada na cozinha, e não foi diferente daquela vez…
    Ela nos serviu um refogado com carne suina e os brotos de bambu fantasticamente delicioso. E a família toda naquele instante (da primeira garfada) já queria saber quando teriamos novamente brotos de bambu num futuro almoço (naqueles dias, no Brasil, ainda todos reuníamos para o almoço em família). Acontece que nunca mais tivemos brotos de bambu em nossos pratos.
    .
    Pois não é que dias desses, numa feira livre popular de domingo, no bairro butantã – São Paulo, tinha um verdureiro vendendo brotos de bambu (primeira vez que tinha pois eu vou seguido nessa feira e nunca teve antes). Não tive dúvidas comprei três brotos tenros e bonitos. Uma cliente de origem japonesa, ao ver meu interesse, me sugeriu um tipo de salada com eles. Porém, eles já tinham um destino certo… revogado com cubinhos de porco – antiga, amorosa e renascida receita da mamãe.

  11. Marisa Ono

    Que saudade longa, Alex! Se for à Liberdade poderá encontrar bambu em conserva, como palmito. Aí dá para fazer fora da safra.

  12. Marisa Ono

    Pelo que sei, todos vão conter mais ou menos toxinas. As variedades mais consumidas certamente conterão menos. As que são mais tóxicas exigirão cozimento prolongado e talvez a adição de cinzas ou bicarbonato para neutralizar o ácido cianídrico.

  13. Regina

    Bom dia, sra. Marisa. Adorei tudo que li aqui. Gostaria de saber qual é o melhor bambu comestível, por favor. Muito obrigada pelos ensinamentos.

  14. Marisa Ono

    O hachiku e sanchiku costumam ser comidos sem tirar o amargo. Por exemplo, podem ser assados sobre a brasa, com as cascas, embora eu prefira ferver por 20 minutos.. Já o mooso precisa ser bem cozido. Recentemente contaram-me sobre um caso de intoxicação com broto de bambu, a pessoa tentou comer crua e sentiu dificuldade para respirar.

  15. fabiano

    Eu li em um manual do exército brasileiro que só é necessário ferver duas vezes o broto do bambu, mas, também assisti ao vídeo de um sobrevivencialista no youtube e ele aconsselhou a fever 3 vezes e utilisar bicarbonato de sódio juto na fervura isso procede?

  16. Marisa Ono

    Eu digo que depende. Depende da variedade, depende de quanto tempo foi colhido. Existem variedades que possuem menos toxina e que podem ser comidas assadas. Basta colocar sobre um braseiro com casca e tudo. Se foi colhido há algum tempo, dizem pode aumentar a quantidade de toxina, porque ela aumenta com a exposição do sol. Dependendo da variedade, 20 minutos de cozimento em muita água já é suficiente.

  17. daniel

    marisa diga para todos que na hora de ferver é só acresentar bicarbonato de sodio em apenas duas fervura se elimina o amargor ok.wakata

  18. Marisa Ono

    Daniel, eu nunca usei bicarbonato. Tenho pego brotos que têm pouco amargor e basta ferver por uns 20 minutos. Alguns, nem isso, podem ser assados com casca e tudo e comidos. Depende muito da variedade.

  19. Passando apenas para dizer que vi o blog pela primeira vez, parabens para a mantenedora do mesmo e tambem para os que visitam e deixam comentarios.
    A estória do Alex muito saudosa.
    Um abraço

    lucas

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