19 Comments

  1. adelio do tempo

    Eu tinha este livro de sobre embutidos. Emprestei e nunca mais o vi. É pedir muito pra vc digitalizar e enviar. Tenho algumas literaturas a respeito dos embutidos se quiser posso enviar.
    Grato e abraço!

  2. Marisa Ono

    O Laboratório Exato fabrica produtos para embutidos em geral. No site deles há várias receitas, inclusive da linguiça mista. Compro os produtos deles no Mercado Municipal de São Paulo, na barraca G Frederico, creio eu. É fácil de saber qual é. Tem muitos condimentos pendurados do lado de fora…

  3. HELIO TORRETI

    Produzo um embutido com pernil de porco que depois de cozido em banho maria e gelado, é fatiado é servido frio. Para aglutinar as carnes uso couro de porco cozido e moido. Se alguém quiser a receita é só solicitar. BUSCO uma alternativa para substituir o couro de porco como aglutinador porque quero fazer uma receita semelhante só que usando PEITO DE FRANGO e as pessoas que solicitaram não comem carne porco. Se puderem me ajudar agardeço. Helio

  4. Marisa Ono

    Bem, eu nunca tentei nada semelhante mas a gelatina de algas (kanten, agar-agar) é estável à temperatura ambiente. Dissolvida em caldo quente, poderia conferir textura e sabor parecidos com a da pele suína.
    Há algum tempo fiz umas experiências com caldo de pé de galinha. Ela produz uma gelatina consistente, rica em colágeno. Seria outra opção.

  5. Marisa Ono

    O Laboratório Exato disponibiliza receitas de salames em seu site:
    http://www.laboratorioexato.com.br
    No entanto, salames, presuntos, copas e outros produtos maturados dependem de um ambiente com temperaturas e umidade controlados, que iriam requerer um certo investimento em equipamento apropriado, para que a maturação ocorra de maneira uniforme e que não haja o desenvolvimento de microorganismos prejudiciais à saude.

  6. Armando

    Prezada Marisa. Boa noite.
    Pretendo fazer uma linguiça caseira, bem de acordo com a sua receita, mas tenho dificuldades de encontrar aquelas substâncias (sal de cura e outra mais) em pequenas quantidades e todas no mesmo lugar. O sra. poderia me ajudar.
    Aguardo.
    Atenciosamente,
    Armando Stelluto Jr.

  7. Marisa Ono

    Não conheço nenhum lugar que venda aditivos para a produção de embutidos em porções fracionadas, só em pacotes fechados.

  8. Armando

    Oi, Marisa. Inicialmente, agradeço pela resposta. Mas,desculpe-me pela insistência.Os pacotes a que você se refere não seriam, talvez, em porções pequenas, como eu preciso?
    Obrigado.
    abs.

  9. Marisa Ono

    Depende do quanto pretende usar. Os aditivos e mix de condimentos que comprei são suficientes para a produção de25 a 100 kg de linguiças. As tripas que comprei são amarrados de 30 metros, que também rendem muito (dependendo do calibre: grosso, médio ou fino).

  10. Uma vez minha mãe comentou com o açougueiro que queria fazer linguiça em casa e ele deu esses aditivos para ela na proporção dos ingredientes que ela comprou. Muito prestativo aquele açougueiro de São Bernardo do Campo.

  11. Marisa Ono

    Hoje em dia poucos açougueiros fazem linguiças… A indústria oferece produto a um preço bem menor que um artesanal e, goste ou não, conseguem manter um certo padrão regular.

  12. airton

    Prezada Senhora Marisa !
    Gostaria de saber se possivel onde comprar tripas para fazer linguiças caseiras , e , se existe algum produto sintetico para envazar as linguiças, q não sejam as tripas .
    Desde já , mto grato
    Airton

  13. Antonio Carlos Brasillit

    Quero receber informações e receitas de linguiça
    toscana,calabresa e de frango para fabricação própria.
    E se possível de outros imbutidos como:salsicha,hamburguers etc…
    obrigado

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