No Japão, o robalo pequeno (como esse, da foto) é chamado de Seigo. O peixe grande é chamado de Suzuki. Resolvi faze-lo de uma maneira simples, rápida e leve. Apesar de ser cozido com gengibre, o aroma não ficou forte. Acompanha um molho completamente sem gordura.
1 robalo pequeno (robalete)
fatias da casca de gengibre (lave bem e tira umas 4 fatias da casca de um pedaço de gengibre)
Cebolinha verde
Sal
2 colheres de sake
Molho:
1 colher de chá de suco de gengibre (rale uma porção, esprema e meça)
1 colher de sopa de shoyu
1 1/2 de vinagre de arroz ou de maçã
Cebolinha verde picada ou grãos de gergelim torrados
Limpe, lave e salgue o peixe. Distribua as cascas de gengibre no fundo de uma travessa, espalhe cebolinhas e recheie o peixe com mais cebolinha picada. Regue com o sake e leve para cozinhar no vapor. Duas tiras de pano compridas, postas em cruz entre a panela de vapor e a travessa ajudarão na hora de retira-la, na falta de um pegador próprio. Cozinhe por cerca de 10 minutos.
Transfira para uma travessa de servir, descartando as cascas de gengibre.
Misture todos os ingredientes do molho. Confira o sabor e, se necessário, adicione uma pitada de açúcar, sal. Como os vinagres e molhos de soja variam muito, talvez seja necessário uma correção. Eu usei o vinagre de caqui, que ficou adocicado. Salpique cebolinha ou gergelim torrado.
Sirva o molho à parte. Um robalo pequeno serve duas pessoas.
