Joelho de Porco Defumado

Joelho de Porco Defumado

Usando o meu minúsculo defumador, defumei alguns joelhos de porco. Primeiro, deixei-os em salmoura por 3 dias. Depois, ao invés de usar a barra de serragem prensada que costumo usar,  usei cascas de pecan e um pedaço de carvão em brasa. A casca da noz queimou lentamente, levantando uma fumaça cujo aroma lembra o de hickory (aliás, segundo me informaram, são plantas parentes).

O aroma e a cor ficaram estupendos, de um castanho avermelhado fantástico. No entanto,  apesar da aparência, o joelho de porco defumado não pode ser consumido assim que sai do defumador. A carne é rija e rica em colágeno. Cozinhei até que ficasse tenra e suculenta. Ficaria muito boa com feijão branco, mas acompanhei com repolho.

E os defumados caseiros, vale lembrar, não aguentam muito tempo nem mesmo na geladeira. Se pretende preserva-los por mais tempo, é recomendável o congelamento.

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19 respostas a Joelho de Porco Defumado

  1. Luciana Bonino diz:

    Que coisa linda! Ai que vontade que dá! 🙂
    Na foto me lembrou o presunto defumado que minha sogra fazia no Natal…. ai que saudades!

  2. admin diz:

    Pena que não tenho um defumador grande, daqueles, de respeito, mesmo. Senão, já teria tentado fazer um presunto inteiro, sim… 😀

  3. GOSTARIA DE SABER COMO DEFUMAR JOELHO DE PORCO EM CASA,DESDE JA ESTOU GRATO,UM GRANDE aBRAÇO

  4. Marisa Ono diz:

    Falei sobre defumação neste post:
    http://marisaono.com/delicia/?p=200

  5. Andrea Costa diz:

    Maravilhoso! Gostaria de saber quais os temperos usados e qual a quantidade para este joelho que deu água na boca.
    Grata, Andréa

  6. Marisa Ono diz:

    Não usei nada além de sal e água. 10 gramas de sal para cada quilo de carne, mais 10 gramas de sal para cada litro de água. A salmoura tinha que cobrir toda a carne. Tudo ficou na geladeira, durante 3 dias. A cor e o aroma ficaram por conta da defumação.

  7. ola .adorei a receita do joelho e maravilhosa;eu to qerendo abrir um peqena fabrica de defumados e embutidos,seria um bom negocio o joelho,obrigado agardo sua resposta

  8. Marisa Ono diz:

    Está me perguntando se fabricar embutidos é um bom negócio? Não sei. Creio que seria bom entrar em contato com o Sebrae de sua região e pedir orientação.

  9. Sandra Cantii diz:

    Senscional sua receita para defumar… tai uma coisa que realmente queria a aprender.
    Parabens
    Abraços
    sandra cantii

  10. Gostaria que a senhora me orientasse como faço para defumar camaões com casca e sem casca.Agradeço antecipadamente.

  11. Marisa Ono diz:

    Sinto, Roberto, mas não faço muita idéia de como seja. Imagino que seja salgado, cozido, seco e depois defumado. Mas não tenho certeza. Aliás, camarão secos defumados são uma coisa que só ouço falar, nunca vi para comprar.

  12. Cidinha diz:

    Oi bom dia eu acho lindo as suas fotos de defumados e da ate vontade de comer, mas queria muito saber como faço um defumador caseiro, queria ver uma foto de um… Atenciosamente agradeço um um grande abraço.

  13. Marisa Ono diz:

    Eu mostrei meu defumador aqui:
    http://marisaono.com/delicia/?p=200
    Trata-se apenas de uma caixa de metal com algumas prateleiras. Já usei um que parecia com uma panela sem fundo, já vi defumarem porções menores em frigideiras fundas, em caixas de papelão e até mesmo em churrasqueiras, daquelas com tampa.

  14. Roberto diz:

    Boa noite. Gostaria de saber se vc cozinhou o joelho antes de defumat.E a defumação demorou quantas horas? Obrigado desde já pela atençaõ.

  15. Marisa Ono diz:

    Defumei sem cozinhar, o próprio calor da defumação cozinha a carne. Não tenho certeza quanto tempo levou e pode variar de defumador para defumador. Deve ter levado pelo menos 45 minutos no meu defumador.

  16. Marisa. Parabens que cor maravilhosa do joelho ,Tenho no restaurante
    2 defumadores de manilha onde já defumei algumas peças de carne, mas
    como voce disse a defumaçao caseira é delicada e nao resiste, porém
    meu movimento tem aumentado muito e gostaria que voce me sugerisse
    se posso defumar salmao, ou tipo de peixe para haddock, gostaria se
    possivel de ajuda para enriquecer o buffet.Atenciosamente Abçs Neusa

  17. Marisa Ono diz:

    Peixes costumam ser defumados a frio, ou seja, em um defumador onde há outro compartimento onde é queimada a serragem. O peixe só recebe a fumaça.

  18. liliana diz:

    Olá gostaria de saber onde comprar a barra de serragem e as lascas de madeira não consigo encontrar
    agradeço

  19. Marisa Ono diz:

    Nunca vi as barras para comprar aqui no Brasil. São comuns no Japão, EUA, Europa. Serragem parece que tem na Pepper:
    http://www.pepper.com.br/busca?dskeyword=defumador&idbrand=0&type=2
    Ou no Mercado Livre. Uma pesquisado no Google pode render outros resultados.

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