Custard Pudding

Ou crème caramel. Esse pudim é vendido em quase toda confeitaria no Japão (e existem versões industrializadas, mas não é a mesma coisa). A receita por si só é perfeita. Mas se puder, use açúcar demerara para a calda, ela tem uma cor linda e o sabor, maravilhoso.

Custard Pudding

500 ml de leite integral

125 gramas de açúcar

1 fava de baunilha

4 ovos grandes (se usar ovos caipiras, o pudim ficará mais amarelinho)

Para o caramelo, use 200 gramas de açúcar cristal ou demerara e 100 ml de água

Abra a fava de baunilha e raspe a parte interna. Coloque esses minúsculos grãos em uma panela com o leite e a fava aberta. Leve ao fogo para ferver. Retire a fava.

Bata os ovos com o açúcar até ficar claro e fofo. Despeje o leite quente, aos poucos, misturando.

Passe em uma peneira. Com uma colher, retire toda a espuma que houver na superfície.

Despeje em forminhas carameladas.

Leve ao forno moderado, em banho-maria, por cerca de meia hora. Cuidado para não cozinhar demais. O pudim é mais delicado que o feito com leite condensado. Desenforme depois de gelado.

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7 Responses to Custard Pudding

  1. Me segurando pra não lamber o monitor =P

  2. Clara diz:

    Marisa, pode substituir a fava de baunilha por essência de baunilha?

  3. Clara diz:

    Marisa, como faz esse caramelo com o açúcar demerara?

    • Marisa Ono diz:

      É só adicionar um pouco de água e levar ao fogo até formar uma calda não muito grossa. O açúcar demerara já é naturalmente dourado.

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