5 Comments

  1. ana maria fornari danni

    Boa tarde, quero começar a fazer pães com fermento natural de batatas, ouço falar em “massa mãe” mas fico em dúvida, se a massa mãe é um pouco da massa do pão que eu guardo ou é um pouco do fermento? Como vê sou totalmente leiga no assunto e gostaria muito de uma explicação sua. obrigada

  2. Marisa Ono

    Ana, eu prefiro retirar parte do fermento do pote e alimentar o que sobra com mais água e farinha. Não guardo um pedaço da massa do pão porque acrescento sal a ela ou porque uso farinha de trigo integral, centeio, etc.
    Se você entende inglês, o Wild Yeast é um ótimo blogue sobre pães e fermentos naturais. Ela, sim, entende muito do assunto.

  3. Alexandre

    marisa,

    sei q ja morou em varios lugares, como ja comentou. sem querer ser chato ou mto detalhista, vc percebeu alguma direferença que a agua (pelo teor alcalino, de cloro entre outros elementos)??? pergunto pq outro dia assisti a uma experiencia feita com massa de pizza nos eua. ou para vc é um detalhe imperceptivel? mais uma vez obrigado.

  4. Marisa Ono

    Alexandre, eu já bebi muita água, de uma maneira geral. Existem algumas águas minerais que são pesadas e é difícil não perceber, mas na verdade, a única coisa que espero é que a água seja insípida. Não dou tanta atenção à água em geral. Claro que já percebi que o pH da água influencia massas como a do udon. Não é à-toa que Brasil afora muita gente faz udon adicionando uma pitada de soda cáustica para alcalinizar a massa. Já a indústria faz a correção conforme a necessidade (sobretudo no caso das cervejas).

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