Dizem que na Sicília, canoli estão sempre presente em qualquer acontecimento: nascimentos, batizados, casamentos, Natal. Para comemorar uma pequena série de boas notícias, resolvi tentar esse doce. Sempre que penso no sul da Itália, por algum motivo obscuro, penso em aromas cítricos. Adaptei a receita de Salvatore Morici (espero que ele me perdoe), do Taormina (Alameda Itu, 251) e usei casca de laranja ralada.
Massa:
500 gramas de farinha de trigo
50 gramas de manteiga
150 gramas de açúcar
3 gemas
Vinho branco
1 pitada de sal
Recheio:
3 potes de creme de ricota da Tirolez
1/2 ricota fresca
Açúcar à gosto
Açúcar de baunilha (ou essência, se preferir)
Casca de 1 laranja, ralada
1/2 limão
um pouco de frutas cristalizadas, bem picadas
um pouco de chocolate meio-amargo, bem picado
um pouco de avelãs (ou pistaches) picados
Massa:
Misture a farinha com o sal e a manteiga. Adicione os ovos e o vinho, misturando até formar uma massa macia e que não grude. Deixe descansar por duas horas, coberto por um filme plástico.
Abra a massa fina (cerca de 1 mm de espessura), corte em quadrados e enrole em um tubo metálico. Cole a ponta com um pouco de clara, para que não desenrole enquanto frita.
Frite em bastante óleo, temperatura moderada, até corar bem. Cuidado que essa massa queima com facilidade.
Retire os tubos de dentro da massa. Depois de frios, guarde os canudos em um pote bem fechado.
Recheio:
Bata a ricota com a ricota cremosa e açúcar no multiprocessador. A quantidade de ricota varia. Se necessário, junte mais ricota. O creme deverá ser macio, porém não muito fluido, porque escorrerá dos canudos. Salvatore Morici usa apenas ricota, passada pela peneira duas vezes.
Adicione o açúcar de baunilha, as cascas de laranja e o suco de limão. Misture bem. A receita de Salvatore Morici não leva nem laranja, nem limão. Apenas baunilha e um pouco de canela.
Adicione os demais ingredientes e leve à geladeira, até a hora de servir.
Recheie os canoli apenas no momento de servir. Se quiser, decore com um pedaço de laranja cristalizada ou cereja. Salpique açúcar de confeiteiro.
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