Biscoito de Polvilho “de Vento”

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Sempre que encontro ou converso ao telefone com LP (Luiz Paulo Portugal, que contribuiu aqui com o passo-a-passo dos donuts e o post sobre iogurte caseiro), falamos sobre comida. Dividimos a mesma paixão por ingredientes, técnicas, hábitos e a ciência envolvida. E a conversa sempre rende algo – desde gargalhadas ou idéias para novas receitas.

Mas desta vez foi um pouco diferente.

Há dias senti-me indignada com o preço dos biscoitos de polvilho, daqueles, “de vento”. Diante das prateleiras, pensei: “sou ou não sou uma cozinheira?” Peguei uns pacotes de polvilho azedo e segui para o caixa, cheia de determinação.

Dois dias depois, conversando com meu amigo sobre o polvilho (doce e azedo), lembrei do biscoito de polvilho. Ia fazer a receita que já fiz e que faz sucesso aqui em casa.  LP já foi espetando: biscoito de polvilho não vai ovos.

E foi chegando a hora do jantar. E eu fiquei com o biscoito martelando na minha cabeça. Virou desejo ardente. Enquanto fazia o jantar, sovava a massa do biscoito, seguindo as orientações dele: nada de ovos, um bom bocado de gordura (gordura mesmo, sem adição de água; banha, óleo ou manteiga, nada de margarina light).

Só posso dizer que depois do jantar, minha mãe estava refestelada no sofá, assisitindo ao noticiário, com uma mão cheia de biscoitos. É um dos petiscos favoritos dela. Uma receita rendeu muito. Estes 4 potes e mais uma fornada que foi devorada assim que ficou pronta. Brinquei com as possibilidades e misturei cebola em pó em parte da massa e curry em outra. Ficou muito bom.

500 gramas de polvilho azedo

400 ml de água fervente

150 gramas de banha

400 ml de leite

Sal (não medi, creio que usei meia colher de sopa, talvez mais)

Ferva a água com o sal e a banha. Despeje sobre o polvilho azedo. Misture.

Quando amornar, vá sovando e adicionando leite. Ou use uma batedeira com gancho para massa. De vez em quando eu gosto de – literalmente – pôr a mão na massa.

Coloque a massa em um saco plástico grosso ou use um saco de confeiteiro com um bico fino e liso. Esprema porções de massa, deixando espaço entre eles, porque crescem bastante. Não é necessário untar a forma.

Leve ao forno quente nos primeiros minutos, até estufarem. Evite abrir a porta do forno. Abaixe a temperatura e deixe que sequem, sem que escureçam muito, porque ficam amargos.

Acrescentei um pouco de cebola em pó. Não medi, mas creio que foi um pouco mais de uma colher de chá, assim como o curry. Mas as opções são muitas: ervas secas, pimenta-do-reino ou vermelha, páprica e, porque não? doce.

PS: Sim, eu re-utilizo potes plásticos.

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111 respostas a Biscoito de Polvilho “de Vento”

  1. FRANKLIN diz:

    OLA, BOM DIA, VI A RECEITA E PODERIA TROCAR A POLVILHO AZEDO POR POLVILHO DOCE?

  2. Marisa Ono diz:

    Nunca fiz essa receita com polvilho doce. Porque não tenta?

  3. estou testando sua receita parece muito boa se de der certo vou fazer sempre.

  4. jose costa diz:

    gostaria de saber se posso troca a banha por óleo
    de milho se pode quantos ml você sugere pode envia a resposta no meu Email vou fica muito grato

  5. Marisa Ono diz:

    Nunca fiz com óleo, José Costa.

  6. virgilio matta machado coelho diz:

    Boa tarde
    cara Marisa Ono que bom que encontrei vc adorei sua receita de biscoito de polvilho
    tomei a liberdade de ler a sua receita e vou fazer
    mas queria saber de uma coisa o Luiz Paulo Portugal é oceonógrafo e é de Belo Horizonte
    se for ele fomos colega no Colégio dom Silverio em Belo Horizonte
    mande o meu email para ele gosto muito dele
    Obrigado boa tarde

  7. Marisa Ono diz:

    Sim, Virgilio, ele é ictiólogo e é de Belo Horizonte, embora tenha vivido um tempo no Rio e agora more em São Paulo. Ele está no Facebook.

  8. virgilio matta machado coelho diz:

    ola bom dia
    muito obrigado
    vc falou com ele que eu entrei em seu blog para ver a receita de biscoito
    se estiver te emcomodando me desculpe

  9. Marisa Ono diz:

    Virgilio, é ele mesmo, passei seu e-mail para ele.

  10. Mirian diz:

    Qual banha usar?

  11. Marisa Ono diz:

    Banha de porco, Mirian.

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