Pâté de Campagne com Alho Negro

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Pâté de Campagne é sempre bom, pode ser feito com muita antecedência, aguenta alguns bons dias na geladeira (imporante para mim, já que a família é pequena) e existem tantas receitas, com tantas possibilidades de combinações, que nem eu corro o risco de estar cometendo um atentado. Acabei acrescentando o alho negro. O sabor doce porém complexo do alho combinou bem.

600 gramas de carne de porco magra

250 gramas de gordura de porco (que retirei de um pedaço de toucinho cru)

160 gramas de peito de frango

50 gramas de manteiga sem sal

1/2 cebola grande, bem picada

1 dente de alho moído

50 ml de conhaque

50 ml de creme de leite

1 ovo

Sal, pimenta-do-reino

1 pitada de canela, outra de cravo e um pouco de noz-moscada

1 folha de louro

200 gramas de fígado de frango

12 dentes de alho negro, descascados

Fatias de bacon

Refogue a cebola e o alho em 20 gramas de manteiga, até ficarem macias. Reserve.

Na mesma frigideira, aqueça o restante da manteiga. Doure os fígados, já limpos, em fogo alto. Retire-os da frigideira e despeje o conhaque. Deixe ferver. Reserve.

Moa a carne de porco, a gordura e o peito de frango (tudo cortado em cubinhos) no moedor, com o disco médio.

E uma tigela, misture as carnes, o refogado de cebola e alho, o conhaque, o creme e o ovo batido. Tempere e misture.

Forre um forma para bolo inglês média com fatias de bacon. Despeje parte da mistura e distribuia pedaços de fígado e 6 alhos inteiros. Cubra com mais mistura, distribua o restante do fígado e alho e cubra com o resto da massa.

Coloque a folha de louro por cima. 

Cubra com papel alumínio e leve ao forno, em banho-maria, por cerca de 2 horas.

Encaixe um pedaço de madeira ou pedra sobre a forma e coloque um peso por cima (algumas latas de conserva, por exemplo). Deixe esfriar com o peso e leve à geladeira com ele em cima.

Desenforme só no dia seguinte.

Corte em fatias e sirva com pão.

Teste o tempero levando uma pequena porção ao fogo, em uma frigideira. Doure e prove. Se necessário, corrija.

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6 comentários em “Pâté de Campagne com Alho Negro”

  1. O alho negro é apenas um acessório. Pode ser substituído por cogumelos refogados na manteiga, pistache, cubos de presunto ou dispensá-lo da receita.

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