O Melhor Financier

Financier

Adoro esses bolinhos de amêndoas e manteiga. Testei várias receitas e esta é, até o momento, a melhor que fiz. O aroma que se espalhou pela casa era maravilhoso! Senti-me transportada para a confeitaria Saint Raphael, a minha preferida em Hamamatsu (Shizuoka). São muito fáceis de fazer. As forminhas em formato de barrinhas podem ser encontradas na rua Paula Souza, em São Paulo.

250 gramas de claras

250 gramas de açúcar cristal

50 gramas de mel

100 gramas de farinha de amêndoas (amêndoas em pó, moídas)

100 gramas de farinha de trigo

250 gramas de manteiga derretida

Misture as claras com o açúcar. Adicione o mel e misture.

Peneire a farinha com a farinha de amêndoas. Adicione as claras e bata ligeiramente.

Adicione a manteiga derretida aos poucos. Descarte a parte que fica no fundo da panela que derreteu a manteiga.

Leve a massa à geladeira por meia hora.

Leve para assar em forminhas untadas, forno pré-aquecido quente (cerca de 200 graus), até dourar bem.

Eu achei mais fácil desenforma-las mornas ou frias.

PS: muitas receitas pedem manteiga derretida e aquecida até ganhar uma ligeira cor. O aroma se intensifica. Eu, particularmente, prefiro que não.

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16 comentários em “O Melhor Financier”

  1. “Ficou excelente”? Já fez a receita? Uau, que rapidez… =D
    Pelo que me lembro, o financier do Seven Eleven não era ruim, não. Mas os que eu comprava em algumas confeitarias eram muito melhores. Posso dizer que esta receita é muito, muito boa. Só alerto que pode acontecer do fundo queimar mais rápido que a parte de cima. Se o forno for um pouco desregulado, talvez seja melhor assar sobre 2 assadeiras.

  2. As forminhas que uso têm 4X8 cm de fundo e faço com cerca de 1,5 cm de altura. Mas já vi quem assasse em forminhas redondas, pequenas. O único porém é que elas não têm cantos que ficam mais tostados dando uma crocanciazinha boa.

  3. Oi Marisa, encontrei seu Play Culinário, procurando por receita de Financiers.
    Ainda não testei, é claro!! Achei seu site hoje… Inclusive quero adicioná-lo a minha lista pra seguir, mas, não consigo.

    Você acredita que também não conhecia o Financier? Comprei na padaria,hoje, porque meu filho viu e pediu.
    Fiquei apaixonada pelo mini bolinho.
    Só que preciso fazer umas receitas de padaria em casa.
    Se não, vou me quebrar, financeiramente falando, nas padarias do meu bairro.

    Um abraço bem apertado!!

  4. Amo finacier!
    Vou experimentar em breve essa receita.
    Para 250gr de claras, vou usar aproximadamente quantos ovos?
    Obrigada.
    E bom final de semana!

  5. Depende do tamanho dos ovos. Uma clara pode pesar algo entre 30 a 40 gramas, se forem ovos médios ou extra grandes, ou seja, podem ser necessários de pouco mais que 6 claras até quase nove…

  6. Fiz a receita e adorei! Lembra muito os friands australianos. Já até postei só fiquei com dúvida quanto a desprezar o fundo da manteiga derretida porque como só derreti sem “queimar” nao ficou nenhum resíduo. Até que ponto vc deixa derreter?

  7. Akemi, eu derreto a manteiga até ela formar espuma. Muitas das receitas de financier dizem para usar manteiga queimada (beurre noisette). Bem, eu não gosto muito do sabor mais forte dela, embora era dê uma cor mais dourada, bonita.

  8. Marisa, vc sabe como fazer um bolo de amendoas que tem na padaria ITIRIKI , la da LIBERDADE ???
    é maravilhoso , se souber ,manda pra mim a receita?
    é um bolo simples , sem recheio ,mas , maravilhoso
    p.s. nem sei se vc mora aqui em São Paulo
    obrigadissima Rosa

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