30 Comments

  1. Iara Keiko Yokomizo

    Marisa, saudações. Você não dessalga nem dá banho de água quente por 10 segundos antes de colocá-los no caldo? Abraços.

  2. Marisa Ono

    Lavar para retirar o excesso de sal, só se ficar muito salgado. Mas lembre-se que no caldo da conserva não vai sal… Jogar água quente pode amolecer o rakkyo e o interessante dele é a crocância.

  3. Marisa, essa conserva nunca falta nos meus contrabandos. Vc acredita que cheguei a trazê-los na bagagem de mão, fazendo escala ainda por cima(!). Seu cheiro é menos forte que takuan, mas eles tbém exigem que vc sempre mostre aquele semblante inocente de “não fui eu…não fui eu!”…

  4. Meus avós paternos faziam em casa. Depois que se foram, passei a comprar. Toda vez que trago para casa essas conservas orientais, subo pelas escadas. Meus vizinhos ocidentais não compreenderiam o odor…rs

    bjo

  5. Marisa Ono

    LuMa e Nina, conservas já renderam histórias que parecem anedotas por aqui. Como uma viagem que parentes fizeram de Londrina a Lins, com todas as janelas do carro aberta porque ganharam um pote de tsukemono de nabo. Ou do rapaz que, convidado pela primeira vez a jantar na casa da namorada nissei, achou que alguma coisa estranha estava acontecendo na cozinha…
    Sei de muita gente que não suporta rakkyo e entendo. Nos dias em que preparamos a conserva, sempre tinha um cheirinho na casa…

  6. Marisa Ono

    Ácido acético é muito usado pela comunidade japonesa no Brasil. Mas é ÁCIDO. Pode provocar lesões nos olhos e pele, por isso deve ser manuseado com cuidado.

  7. OI MARIZA TD BEM? VC DISSE QUE O RAQUIOO FOI COLHIDO EM SUA HORTA,VC PODERIA ME INFORMAR COM QUANTOS MESES DE PLANTADO A GENTE DEVE COLHE-LOS?EU TENHO UM PEQUENO CANTEIRO DE RAQUIOO Q FOI PLANTADO EM MARÇO E NÃO SEI COM QUANTO TEMPO DEVE SER COLHIDO SE PUDER ME PASSAR ESSA INFORMAÇÃO EU AGRADEÇO.UM ABRAÇO E FICO NO AGUARDO DA RESPOSTA..

  8. Marisa Ono

    Dirce, é só ficar de olho, quando as folhas começarem a secar, é porque está na hora de colher. E, de boa, escrever em caixa alta (tudo maiúsculo) significa que você está gritando, evite.

  9. meiri

    Oi Marisa, adorei tudo que tens postado.
    Gostaria muito de saber, como se faz um gengibre, ele é adocicado, tipo um conserva, não sei mais é muito bom.
    Parabenssssss

  10. Celina Kazihara

    Olá Marisa, muito legal essa receita. Gostaria saber se você tem a receita para o tempero do arroz de sushi, utilizando o ácido acético. Muito obrigada!

  11. Marisa Ono

    Celina, quando decidi escrever esse blog foi exatamente porque estava aborrecida em ver que só se escrevia sobre a dupla sushi e sashimi. Decidi que não escreveria sobre eles e sim sobre a cozinha japonesa e nikkei que poucos conhecem.

  12. Cláudio Coelho

    Cara Marisa,
    Ache seu blog muito interessante. Tb concordo que só se fala se sushi e sashimi… Gosto de ir nos restaurantes da Liberdade/SP comer comida japonesa mesmo (junto com a minha japinha, é claro!).

    Gostaria de saber se a cebolinha que vc planta aí no Paraná é da mesma espécie da cebola grande, ou é outra. Qual espécie? Fácil de achar sementes? Quanto tempo até colher?
    Moro em Artur Nogueira/SP e tenho um terreno grande e gostaria de plantar !!!

    Agradeço sua atenção.

    Um abraço, e parabéns pelo Blog !!!

    Cláudio Coelho (colegas orientais do trabalho me chamam de usagui-san)

  13. Marisa Ono

    Claudio, o rakkyo é uma espécie diferente, nunca encontrei sementes, plantamos a própria cebolinha, que se multiplica. A safra é anual. Pelo que encontrei na net, o nome científico é Allium chinense. Se encontra-los na feira (sem limpar, ainda com raízes) é só plantar.

  14. Marisa Ono

    Ricardo, você pode aumentar a quantidade de ácido acético, sim. A quantidade que coloquei (se não me falha a memória, faz tempo) seria a do mínimo para ser considerado seguro. E, concordo em parte, com tanto vinagre ruim sendo comercializado por aí, com cheiros estranhos, a opção do ácido acético me parece ser a mais razoável e barata. Só que hoje em dia é produto com venda controlada, está um pouco difícil de se comprar.

  15. Pedro Hirata

    Oi Marisa, gostaria de saber como fazer sardinha ou tilapia em conserva, minha mãe fazia
    com acido acetico, cebola e pimenta (acho que era assim), mas não sei as proporções
    Grato

  16. KATIA REGINA IDE

    boa noite. sou do interior de SP. Aqui nao encontro essa cebolinha. sabe como faço para comprar ou onde comprar? Muito obrigada por sua atenção.
    Katia Ide

  17. Marisa Ono

    Katia Regina Ide, não sei. Só sei que quando é época costuma aparecer nas feiras e mercearias orientais mas para isto é preciso que exista alguém que plante na região, não?

  18. Clara Harami

    Oi Marisa , tudo bem ? Já fiz varias vezes a conserva de rakio mas desta vez está continuamente espumando mesmo antes quando ainda estava no sal . Coloquei a calda , no dia seguinte estava espumando , retirei toda a calda e fervi novamente , mas o problema não é com a calda e sim rakio , recoloquei a calda mas continua espumando , não tem cheiro de estragado nem nada , tem ideia do porque está espumando ? Não é muito mas me incomoda , obrigada se puder me responder , abraços .

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