As vaquinhas tiveram bezerros e, consequentemente, temos leite. Não muito, porque os filhotes precisam ser alimentados. Mas uns 4, 5 litros por leite são mais do que damos conta por aqui. Não tenho nenhuma experiência com queijos. No início, achei que seria como aprender a andar de patins – nunca andei e, analisando minhas habilidades, provavelmente nunca aprenderei a andar com eles. Mas fui pedir informação com quem tem mais experiência. No caso, o baiano que trabalha aqui, que ajudava o pai a fazer requeijão lá na Bahia.
Segundo ele, o leite usado era o cru, apenas coado, do jeito que sai da vaca. Separa-se o creme, que fica por cima e deixa o resto em um balde, até talhar. Depois, aquece-se, separa o coalho, pendura em um saco e deixa escorrer. Isso se vai repetindo durante toda a semana. Bem, eu horrorizei com essa parte, fiquei imaginando a cozinha com sacos cheios de leite coalhado pendurados e toda a sorte de insetos em volta. No final de semana, o coalho era aquecido com mais leite cru, que é para baixar a acidez da massa. O creme de leite vira manteiga, que é frita no tacho com sal. Junta-se a massa de queijo e vai mexendo, mexendo muito, até formar uma massa pegajosa, que depois vai para a forma.
Bem, fiz minhas alterações. O leite não foi fervido, azedou naturalmente. No dia seguinte, aqueci em fogo moderado, mexendo eventualmente, até coagular. Separei o coalho do soro. Juntei ao coalho mais leite cru, sempre tudo morninho, até que parou de soltar soro. Escorri.
Aqueci creme de leite que tinha separado do leite. Juntei a massa de queijo e sal. E fiquei cozinhando, mexendo, cozinhando e mexendo, até tudo ficar homogêneo.
Precisei juntar mais creme de leite (comprado, de garrafinha), para que ficasse em uma consistência de mingau. Despejei em potes e deixei esfriar. O resultado foi um requeijão quase cremoso, numa textura parecida com o Catupiry. Bom para comer com pão ou torrada.
Se a massa for cozida até ficar mais firme, quase formando uma bola, ela pode ser enformada. Depois de fria, ela vira um queijo não muito firme.
Quanto é fascinante a produção de queijos… E deu certo! Deve ser muito gratificante descobrir que resultou em sucesso. Só de ver as fotos já me imaginei com um pedaço de pão na mão,rs
E pensar que no passado, eram todos feitos em casa, num processo artesanal longo, como este que se fazia na Bahia. Tempos atrás, fui a uma feira de queijos onde se reuniram produtores de diversas regiões européias. Ví um requeijão búlgaro, maturado no estômago de cabra, uma delícia. Conheci tbém queijos maturados em cavernas e outros enterrados em buracos, bem como envoltos em palhas ou ervas de campo. É um mundo fantástico.
PS: Sempre que entro aqui fico ‘encafifada’ com uma coisa. O que vc faz com sobras de tudo o que vc prepara – e são muitos pratos e alimentos – já que suponho, sua família não possa consumir tudo,rs? Pudera ser sua vizinha de cerca,rs! Abraços!
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LuMa, claro que eu não consumo tudo que faço. Ou senão já teria meu campo gravitacional próprio. Alguma coisa faço porções para duas pessoas, como a maioria dos pratos da “Cozinha do Desespero”. Em outros casos, tenho algumas cobaias que não reclamam de provar o que faço. Empregados ficam com parte da produção da horta. Amigos quando me visitam comem e faço-os levar algo. O fato é que meu “barato” é cozinhar e não comer.
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se sobrar ai manda pra cá, eu quero. beijos, adoro queijo requeijão tudo que vem do leite bjs.
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Por enquanto o pessoal está dando conta dos queijos. Estou experimentando fazer Minas meia-cura para o pão-de-queijo… E olha que são só 2 vacas dando leite, porque segundo o baiano, outras duas têm o “peitcho ruim” e precisa deixar leite para os bezerros.
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Olá Marisa! Ver essa receita de requeijão me lembrou da minha avó, que fazia requeijão desse jeitinho! Que saudades! Brigada por essa lembrança! lembro até o gosto! Bjs
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Oi Marisa adorei descobrir teu site. Um requeijao rapido e facil de fazer é: ferver o leite (preferencia caipira) em 1 lt adicionar +- 5 colheres de vinagre branco assim a começar levantar fervura. Logo talhara, retirar a parte talhada colocar no liquidificador, acrescente sal a gosto e bater com manteiga de qualidade e esta pronto pra passar no pao. Pode substituir a manteiga por creme de leite, mas ainda n o fiz. Colocoo pouco de soro pra bater junto. bjs
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OLÁ! ESTAVA PROCURANDO O QUE FAZER COM O LEITE QUE AZEDOU NATURALMENTE E ENCONTREI ESTA MARAVILHOSA RECEITA. NÃO PREDI TEMPO E FUI FAZE-LA. FAZ UNS 10 MINUTOS QUE TERMINEI, E DEVO CONFESSAR QUE ESTA UMA DELICIA, O MERITO É SEU.
MAS ACREDITO QUE AO ESFRIAR NÃO FICARA CREMOSA, E SIM AO PONTO DE CORTE. NO CASO EU PREFERI ASSIM.
OBRIGADA POR COMPARTILHAR ESSA RECEITA.
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Boa noite, adorei a receita, moro nos EUA e aqui nao encontro requeijao, quero fazer mas estou em duvida… O creme de leite que voce esquentou e misturou a massa de queijo, é exatamente o que? O soro com leite cru????
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Não, é o creme do próprio leite, que sobe à superfície depois de um tempo. O leite vai ficando ácido e o creme se separa com maior facilidade. Se faltar creme de leite à mistura (o leite pode ser magro) vai precisar usar creme de leite fresco, aí deve de ter muito. Mas essa receita só testei com leite cru, não-pasteurizado, vindo direto da vaca.
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Esse tal creme de leite que fica por cima, eu conheço como nata.
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Para mim, Luciana, nata é quando o leite é fervido.
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vou de dizer uma coisa, eu ja morrei na roca e tinhmos vamos, a minha mae fazia requijao, sabe como ela fazia, ela pegava a nata ee batia ate virar manteiga e depois ela fritava essa manteiga e tirva todos os residuos que fica depois que fritava a manteig, e depois ela pegava essa manteiga e fritava a massa do requeijao, ta um pouco de trabalho mais fica muito bom, ahhhhhh!!! que saudadesssss. esperimenta fazer assim, vc coloca aquela massa que sai do leite coloca em uma panela grande e grossa e coloca a manteiga e vai mexendo ate fritar bem e depois coloca em uma forma redonda. te garanto que eh muito bom. beijos
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Ih, Neusa, agora estou sem vacas por perto. Mas uma vizinha diz que a irmã faz um requeijão “de cortar” ótimo e prometeu me trazer um dia.
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desculpa, tinhamos vacas, kkkkkkk
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