18 Comments

  1. Não tenho mirin em casa (ainda) tem pouco mais de 2 meses que me mudei pro Japão e tô me famializando com os sabores da comida japonesa e consequentemente tentar fazer algumas receitinhas pra família! Se não tem mirin você disse pra colocar açucar ne, ai no caso seria açucar com água dai quando começasse a ferver antes de virar calda adicionar o miso pra dissolver, é assim?

  2. Marisa Ono

    Isso, Mariana. Se for substituir o mirin, use um pouco de açúcar dissolvido em água. Mas se puder, experimente com mirin. Ele dá uma cor e brilho ao prato.

  3. Diulza

    Marisa fiz as berinjelas, aquelas sem sementes ficou muito bom todo mundo gostou aqui se come muita berinjelas,foi bom mudar de receita. bjs.aprovado

  4. Marisa Ono

    É, Diulza, aquela berinjela tem uma textura gostosa, fica bem nesse prato. Amanhã talvez eu faça outra receita de berinjela, aproveitando a safra aqui da horta e o fato de que esta época tem bastante na feira…

  5. Alina

    Olá Marisa, vi seu blog por acaso quando procurava por uma receita do caldo pro gari shoga, experimentei seguir a sua receita e ficou razoável pra quem fez pela primeira vez, concluí que tenho de fazer mais vezes até chegar ao gostinho que me remete ao sabor da conserva feita pela minha avó.
    E passei a seguir o seu blog também, e lendo sobre a berinjela frita, gostaria de saber ser as berinjelas devem ser colocadas em óleo bem quente, ou em óleo morno que esquenta com o legume dentro?
    Um grande abraço, Alina

  6. Marisa Ono

    O óleo deve ser quente mas não demais. A temperatura tende a queimar a casca, alterando a cor. Se tiver um termômetro, seria em torno de 160 graus. Não coloque em óleo frio ou morno, ele irá absorver muita gordura.

  7. Marisa Ono

    Não, Mariana, existem dois tipos de mirin. Um tem um teor alcóolico elevado e, apesar de ser frequentemente usado no preparo de pratos, pode até ser bebido com licor. Já o outro, é um preparado imitando o mirin, de teor alcóolico baixo e é, basicamente, uma mistura de açúcares e água. Não confunda com sake, que é um fermentado à base de arroz. O mirin é feito a partir de um destilado, arroz para mochi (mochigome) e koji.

  8. Miguel Vieira

    Cara Marisa, você sabe se existe hon mirin nacional? Todos os que já achei tinham jeito de serem a “imitação” (e aí, tenho a sensação de que é a mesma coisa que misturar saquê e açúcar…).

  9. Angela

    Marisa, eu tentei fritar a berinjela mas ela “sugou” todo o óleo… usei uns 10 papéis toalha e ainda assim não adiantou… tem alguma técnica pra não ficar tão oleoso? Pensei em assar no forno, você já tentou?

  10. Marisa Ono

    O problema está no tipo de berinjela. A que costumo usar para esse prato são as redondas, conhecidas como “berinjela redonda japonesa” ou “roxele”. A polpa é mais firme e compacta. Não absorve tanta gordura assim. A berinjela comum contém muita água.

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