Banana Kasutera

 

Quando criança, volta e meia encontrava um doce em formato de banana em supermercados e mercearias. Tratava-se de uma massa de bolo recheada com creme. Durante muito tempo achei que era uma invenção brasileira. No entanto, quando fui ao Japão, encontrei o mesmo formato, com uma massa muito parecida mas recheada com pasta de favas brancas. Pesquisando um pouco, fui saber que esse doce já existia no Japão em 1904, com o nome de banana manju. Anos mais tarde, ganhou o nome de banana kasutera. Mais informações, aqui (em japonês): http://bananamuseum.co.jp/page/history_01.html

Semana passada ganhei de minha tia a forma para fazer esse doce. Não encontrei na Liberdade e em lugar algum, mas lembrei-me que havia visto em Londrina. Feita em alumínio grosso, é formada de duas metades unidas por uma dobradiça.

Essa forma é levada à chama do fogão. Depois de alguns desastres, cheguei à conclusão que a melhor maneira era encher uma metade – a parte escrita “banana” para baixo, porque é a que vai ficar em cima e precisa ficar mais bonita – colocar o recheio com um saco de confeiteiro, fechar, esperar uns 20 segundos e colocar mais massa. Nesse tempo, as bordas ficarão mais firmes e a massa crescerá um pouco, formando uma “parede” para caber mais massa.

Recheio:

5 bananas-prata

Cerca de 1/2 xícara de açúcar

Corte as bananas em rodelas e cozinhe em fogo brando com o açúcar, até ficarem macias. Usei banana-prata porque ela não escurece com o cozimento e o creme ficará com uma cor clara. Depois de frio, despejei esse doce em um liquidificador e adicionei:

30 gramas de amido de milho

20 gramas de farinha de trigo

500 ml de leite

Açúcar à gosto

Bati tudo até ficar homogêneo e levei a

o fogo, mexendo sempre, até formar um creme espesso. Se preferir mais firme, aumente a quantidade de amido de milho. Se quiser uma cor amarelada, mais bonita, adicione 2 ou 3 gemas.Usei o recheio frio, mas não gelado.

Fiz duas massas. A primeira, que ilustra o começo deste post, ficou mais pesada, mas a cor e a aparência ficou mais bonita, com um dourado mais uniforme.

1 ovo grande

40 gramas de açúcar

220 ml de leite

200 gr de farinha de trigo

40 gr de manteiga derretida, fria

2 colheres de chá de fermento em pó

Bata o ovo com o açúcar, até espumar. Adicione o leite e mexa.

Peneire a farinha com o fermento e acrescente à mistura, mexendo sem bater.

Por fim, adicione a manteiga derretida e misture com calma.

Essa massa é menos líquida e foi preciso espalhar na forma – já untada com óleo – com uma espátula estreita.

A outra massa ficou muito mais leve e gostosa. No entanto, como as bolhas da massa eram bem maiores, acabou com um resultado diferente.

3 ovos

60 gramas de açúcar

1 pitada de sal

80 gramas de farinha de trigo

40 gramas de manteiga derretida, fria

1/2 colher de chá de fermento em pó

Bata os ovos com o açúcar e o sal até que fique claro, leve. Eu testo o ponto levantando as pás da batedeira e fazendo uma espiral. O desenho se mantém por alguns segundos.

Adicione a farinha e o fermento, peneirados. Misture com cuidado. Por último, a manteiga derretida.

A cor ficou ficou tão intensa porque usei ovos de galinha caipira, com gemas de cor bem intensa.

Por conta das bolhas grandes, as bananas ficaram com aspecto meio “tigrado”…

Mas, particularmente, gostei do resultado, ultra fofo, desmanchando na boca.

E ainda não desisti, não, pretendo testar outra receita de massa.

Esse post foi sugestão de um leitor – sinto se não encontro agora o e-mail e não me lembro do nome. Também tentei descobrir o fabricante, em vão. Não há nenhuma marca, estampa ou sinal que identifique de onde veio. Na falta da forma,  creio que dá para improvisar fazendo a massa em uma frigideira, como uma panqueca e dobrando-a ao meio.

PS: A leitora Arlete me avisa que encontrou na loja chamada Gaspeça de Londrina, na rua Sergipe, esquina com Pernambuco. O telefone lá é:  (43) 3326-1464. Custou R$48,00. Espero que eles despachem via Sedex para outras cidades.

 

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66 Responses to Banana Kasutera

  1. Sera que acho desaa forma aqui no Japão?

    • Marisa Ono diz:

      Marina, não encontrei dessa forma, não. Mas deve de existir em algum lugar, afinal, existem tantos fabricantes de banana kasutera…

  2. Diulza Angelica dos Santos diz:

    É Marisa quem não tem vai ter que fazer como panqueca mesmo, eu vou fazer pois a Renata ta me pertubando que quer panqueca de banana vou fazer esta receita e depois te conto,bjs.

  3. Fabiana diz:

    Marisa,
    Também comia muito desse doce na minha infância…
    que saudades!
    Uma pena que eu ainda vou ficar na saudade.
    vou levar a sua receita, pois tenho parentes em Londrina, quem sabe eles não acham para mim…kkkk
    beijos e adoro as suas receitas.

    • Marisa Ono diz:

      Depois eu vejo com minha tia em que loja ela achou. Creio que havia visto em uma mercearia na rua Sergipe, lá pelos lados da Tricolândia, mas nem tenho certeza.

  4. Jair Lorençone diz:

    Marisa, será que daria certo utilizar este recheio no Kurimu-pan (Pão com creme)no lugar do creme de baunilha?
    Quando criança no Paraná (por volta de 1975) era louco por este doce que conhecíamos como banana manju, muito parecido
    com este seu, mas a massa não tinha a textura de um bolo, era mais fina e com sabor fermento fresco.
    Nunca mais tinha ouvido falar deste doce.
    Que boa lembrança.

    • Marisa Ono diz:

      Jair, para usar no kurimu=pan, vai precisar aumentar a quantidade de amido de milho. O creme para esse recheio tem que ser bem firme para não vazar enquanto assa.

  5. Myrna diz:

    última vez que comi isso foi justamente em Londrina. Será que é só o pessoal de lá que mantém a tradição do banana kasutera?
    Essa massa com ovos caipiras está muito linda, apetitosa mesmo.

  6. Oi, Marisa!
    Não resisti! Esse post foi nostálgico. Só de ver a foto me deu água na boca dos tempos de infância.
    Obrigada por compartilhar a receita!
    Abraços!
    Yuri

    • Marisa Ono diz:

      Recentemente vi desse doce na Liberdade, mas as bananinhas eram cortadas no meio e recheadas… Tsc, o visual não ficou muito legal.

  7. Antonio Marcos Candia diz:

    Parece a maquininha de fazer “Krep’s suiço” (no RS encontra-se em qualquer lojão de bugigangas para cozinha).
    Deve dar para usar a dita, na falta dessa original.

  8. Diulza Angelica dos Santos diz:

    Tai Marisa, sua tia sabe onde tem ja da para vender eu compraria uma. bjs.

  9. Márcia Cintra Amaral diz:

    Olá !
    primeira vx que passo por aqui !!
    Parabéns pelo BLOG , gostei MUITO !!
    Por favor já conseguiu o end , c/ tua TIA ???
    Tamb quero fazer esta receita e c/ a forma !! Hi Hi Hi !!
    Abs !
    Márcia
    marcialcintra@glo9bo.com

  10. Mayumi diz:

    Nossa, essas bananinhas sao realmente deliciosas!!!!
    Fez parte da minha infância e o melhor de tdo é q faz parte da infancia das minhas filhas tb!!! A mãe da minha tia faz pra vender e vira e mexe compro, mtooo bom!!! A massa lembra um pao de ló e o creme é maravilhoso!!!

  11. woodstock diz:

    Me comia muito quando eu morava em BH,depois passei anos
    sem ver.So voltei a saborer um desses foi no Japao.

  12. AMÉLIA OKAMOTA diz:

    Oi, Marisa, acredita que já pedi por caridade äs pessoas que foram pra Londrina para ver se achava a tal da forminha e ninguém me responde?? Pquê será??Acho que ninguém gosta de mim!!KKKKKKKK Até uma amiga minha que mora lá ficou muda!!!Enfim, acho que vou até lá!!!!Beijos!!!

  13. kalim saad diz:

    ola marisa ,, aonde encontro as formas para bananinha japonesa ?? estou procurando a muito tempo ,, obrigado..

    • Marisa Ono diz:

      Kalim, eu ganhei e não sei o endereço da loja. Só sei que veio de Londrina (PR). Na forma não tem o nome do fabricante, nenhuma marca, o que é uma pena.

  14. kalim saad diz:

    achei 1 forma usada mais nao ta dando certo ,, tem que encher os dois lados ou so 1 lado ai ela cresce?? e forma o outro??

    • Marisa Ono diz:

      Eu coloquei um pouco de massa, o recheio e mais um pouco de massa – muito pouco mesmo – só para selar o recheio. Ele cresceu bem, ocupando toda a forma.

  15. kalim saad diz:

    pode fazer em forno ??

    • Marisa Ono diz:

      Essa forma foi feita para ser usada no fogão. Não colocaria no forno por conta do cabo, que é de madeira e irá queimar com o tempo.

  16. luciah lópez diz:

    Oi Marisa…
    que adoravel surpresa encontrar a banana kasutera – doce que me lembra a infancia, e, recentemente encontrei em Maringá numa frutaria. è uma delicia – pena é não encontar no mercado, a forma para se fazer o doce.
    Parabéns pelo blog. abs

    Luciah

  17. arlete diz:

    eu sou de londrina, e ontem minha irmã comprou a forma para fazer bananinha, foi na rua segipe, proximo da rua pernambuco, na loja chamada de Gás Peças e pagou R$ 48,00, espero ter ajudado, porque eu amo este doce, sempre compro no mercado Shangri-lá, e sempre quiz aprender a receita. abraço

  18. Carol diz:

    Marisa, tenho uma tia que está tentando fazer essa receita, porém em Londrina, tem um senhor que disse pra ela, que o dela na primeira deu errado pelo fato dela ter colocado o recheio não frio, mas morno e que esse deveria estar bem quente. Isso confere?

  19. Rosangela diz:

    Oi Marisa, esse doce é encontrado em Paranavaí, na feira. É uma delícia. Eu coloco o recheio morno, pois é mais fácil de colocar sobre a massa na forma quente. Abraços.

  20. Rosangela diz:

    Eu de novo. pra quem não sabe Paranavaí fica no noroeste do paraná, a uns 180 Km de Londrina.

  21. cristina diz:

    Marisa,
    em Londrina ainda se compram esses doces nas lojas do Mercado Shangrila em bandeijas com 5 unidades, bem como na feira de Domingo.Abraços

  22. marcia jaqueline da silva diz:

    quando eu era pequena comia muito em assai uma cidade no interior do parana onde a maioria do abirantes eram de decendencia japonesa . Voce conhece esta cidade que saudaes desta epoca . Gostaria de comprar uma maquininha e da receita . por favor Marcia mande pra mim onde comprar muuuuuuito obrigada

  23. Mdalena Rossi diz:

    Olá tudo bom? Não conhecia seu blog e adorei. Você vende o alho negro para o consumidor final? qual seria a quantidade mínima? e o preço? Quanto as bananinhas eu as comia na minha infância e minha mãe as comprava na feira. Eu adorava.

  24. Marisa, obrigado!
    há anos eu estava atrás desse doce
    que eu comi quando eu era criança há
    pelo menos uns 12 anos atrás! era muito
    gostoso e depois eu nunca mais achei!:D
    que feliz! Obrigado por postar!

  25. Alexsandra diz:

    Querida…que encanto…esse doce é uma delicia mesmo…para quem for de Curitiba ou região metropolitana…ele ainda é vendido no Mercado municipal,proximo a ferroviaria…é uma delicia mesmo…gostinho de infancia…tenho uma página de receitas no facebook…”Mundo Culinário”…e ando atras dessa receita a anosssssss…bjss e parabéns pela receita…lindoooooooo

  26. Marcos Smait diz:

    Oi gente tenho as formas para as bananinhas, faça contato pelo e-mail smait9@gmail.com, envio para qualquer endereço.

  27. Kats diz:

    Oi Marisa, adorei o post!
    Sempre gostei dessa bananinha, mas na infância achava mais fofa, como se feita de bolo esponja. Talvez fosse apenas impressão, hehe.
    Vou pedir para minha irmã comprar a forminha.

    bjs
    Kats

    • Marisa Ono diz:

      Oi, Kats! No Japão o recheio é um pouco diferente, vai pasta de favas brancas. E nada de banana, é só o nome. E é até engraçado não encontrar essa forma em lugar nenhum, só em Londrina.
      Agora, para ficar bem parecido com as bananinhas que eu comia na infância, apelei para preparados prontos: mistura para pão-de-ló e creme de confeiteiro.
      http://marisaono.com/delicia/?p=4885

  28. clarice diz:

    Marisa, tava aqui de bobeira passeando no seu blog e resolvi procurar a tal da gas peças na internet. E não é que eles tem um site? E não é que dá para comprar online? Olha só:
    http://www.gaspecas.com.br/forma-de-bananinha-japonesa.html

    bj,

    Clarice

  29. Olá Marisa, como diz os demais colegas, essa banana é ótima, depois de muito tempo pesquisando, encontrei o site da Gaspeças em Londrina (o já informado pela nossa colega Clarice), fiz o pedido on-line e a entrega foi feita pelo correio antes do prazo estipulado pela loja e fui muito bem atendido. (forma R$55,00 + frete R$18,00 – Londrina/PR à Votuporanga/SP distância + ou – 450 km) – espero ter ajudado os demais interessados. Um abraço.

    • Marisa Ono diz:

      Que maravilha, Antonio Claudemir. Vamos preservar mais esse doce querido! Faça para os familiares e amigos, porque coisa boa fica melhor quando é compartilhada. =)

  30. Izabel Paxton diz:

    Marisa, você não imagina a alegria que tive ao ver as bananinhas…
    A exemplo de tantas outras pessoas, esses doces têm, para mim, o maravilhoso gosto de infância… Sempre pensava nelas e até já tinha buscado na net… mas hoje após ver uma receita de churros… lembrei-me novamente e voltei à busca…então te encontrei…
    Obrigadíssima pela tentativa de resgate dessa adorável iguaria… Vamos em frente à pesquisa da nossa bananinha…quem conseguir reunir informações…postemos no seu blog… kkkk no Clube da Bananinha kkkk
    Que delícia, em meio a tantas novidades modernas (yac) lembramos de um simples doce do nosso tempo de infância…amei…………

  31. Izabel Paxton diz:

    Sei querida, experimentei essas mas, claro que não é a mesma coisa…”aquelas” são inconfundíveis…saudade

  32. Matilde Ruiz de Pinho diz:

    Por favor, poderia me dizer o nome da loja onde a tua tia comprou a forma. Tenho um filho que é “vidrado” nestas bananas. Moro em Londrina mas não faço a menor idéia onde encontrar. Muito obrigada por passar as receitas e se possivel o endereço. Sou brasileira mas acho que os meus filhos são japoneses, nunca vi gostarem tanto da comida japonesa.

  33. Amélia diz:

    http://www.gaspecas.com.br/forma-de-bananinha-japonesa.html, mas o site está fora do ar, já visitei a página tempos atrás, mas achei os preços altos e muito complicado para comprar.

  34. lidia diz:

    marisa boa nite gstaria se me pudesse me ajudar pis fui na casa de uma amiga em sp e ci um bolo pequeno com semntes em cima uma delicia ela na sabe nome mais e fofissim disse que foi comprado na liberdade bol japones uma delicia mais ja procurei e na encntrei se puder me ajudar ficarei muit grata sou d interior e gstaria de pder fazer desse bolo desde ja te agradeç e um bolo pequeno com poucas semntes por cima dele e muito fofo

  35. almir diz:

    Bom dia!!!!

    Fabrico esta forma em aluminio fundido.

    ALMIR
    (43) 9911-6209
    Londrina – P.R

  36. Elcio diz:

    Boa tarde Almir.

    Você tem um e-mail, pra gente conversar?

    Um abraço

  37. EDY diz:

    OLá!!!QUANDO PEQUENA EM BAIXO DO MEU PREDIO HAVIA UMA FÁBRICA DESSES BOLOS, ACORDAVA TODO DIA COM AQUELE CHEIRO MARAVILHOSO.O JAPONÊS QUE TRABALHAVA LÁ SEMPRE ME DAVA O QUE QUEBRAVA DA FORMA E EU LEVAVA TUDO PRA CASA.
    EU FICAVA OLHANDO ELE FAZER, ERA MUITO LEGAL, EO CREME ENTÃO, MARAVILHOSO.OBRIGADA POR COLOCAR A RECEITA VOU VER SE ENCONTRO A FORMA . BEIJOS

  38. creusa de fátima diz:

    Oi Marisa Ono,que agradecer pela postagem desta banana que venho procurando a tempos,tb quando era criança comprava na feiras livres nas bancas de bolacha.Uma delícia que quando vi a
    foto da banana parece que senti o gosto na boca,muito obrigada vou fazer mesmo nao tendo a forma.bjs obrigada

  39. Angelica diz:

    Oi Marisa! Descobri o seu site dias atrás procurando uma receita de canudinho recheado… comecei a navegar e me deparei com essa receita da bananinha!!!
    Aqui na minha cidade, o recheio era de creme de confeiteiro mesmo, sem sabor de banana. Há alguns anos, aprendi a fazer dorayaki, que fica com o mesmo sabor da bananinha que a gente comprava aqui, só que bem mais fácil de fazer…
    Enfim, só queria te agradecer por disponibilizar suas receitas e, junto com elas, um pouco da sua história e das suas recordações…
    Bjs

  40. Suzana Tamae Inokuchi diz:

    Eu também tenho lembrança da infância com esta bananinha, que comprávamos no Mercado Municipal em Curitiba. Acho que vi poucas vezes na feira livre tb, mas era em uma única barraca de uma feira mais do centro da cidade. Vou ver se encontro a forma e faço a receita. Saudades desse sabor!

  41. Mayumi diz:

    Olá Marisa, quantas bananas renderam a 2ª receita?

  42. Kátia diz:

    Adorava esse doce, comi muito na minha infância!!! É uma delicia.

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