Casa Boa Mesa – O Barão e a Baronesa

Já falei que sempre aprendo alguma coisa com a Paula Labaki (Lena Labaki Catering)? Pois é.  Dessa vez ela fez uma gelatina de manjericão ultra verde, em uma caprese que ela me disse que seria “diferente”. O tomate virou purê, o queijo virou sorvete e ainda levou renda de manjericão seco no forno e pelinha de tomate.

 

O Barão (na verdade, Alessandro Vieira, do Barão Gastronomia) fez um molho sem gordura com sálvia e goma xantana. Os filés de cordeiro foram entremeados com presunto parma e colados com transgulaminase e acompanhado de mini cenouras, mini chuchus, grãos de romã e tirinhas de batata. Tudo muito delicado e muito distinto.

No final ainda teve sorvete de açafrão com terra de chocolate. Para mim foi uma grande surpresa. Não imaginava que sorvete de açafrão fosse tão bom. A terra de chocolate parece terra mesmo, é algo muito divertido de se ver e comer. Coisas da Paula.

E como foi a última aula do dia, o clima foi de festa. A equipe toda relaxou no final e tomou uma tacinha de vinho.

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