Outro dia soube que minha mãe jamais tinha comido pão sírio (conhecido como pita) fresco, feito em casa. Quando avisei que faria esse pão, ela torceu o nariz, pensando no pão seco e sem gosto que se compra pronto. Na verdade, eu estava insegura quanto à esse pão, não faço há uns vinte anos.
400 gramas de farinha de trigo
4 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo
300 a 350 ml de água morna
2 colheres de azeite
Misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento.
Adicione a água aos poucos, misturando bem. A massa deverá ser pegajosa.
Sove por cerca de 10 minutos. Conforme sova, a massa vai ficando mais elástica e não gruda tanto nas mãos.
Adicione o óleo, sove apenas para misturar e deixe descansando em uma tigela coberta com um filme até dobrar, quase triplicar de tamanho.
Abaixe a massa com o punho fechado. Corte a massa em 8 porções. Enrole cada porção em uma bola e deixe descansar por 10 minutos.
Aqueça o forno com uma assadeira dentro. É que para esse pão, a assadeira também tem que estar bem quente.
Abra cada porção de massa em um disco com mais ou menos 20 cm de diâmetro.
Deixe descansar por 10 a 15 minutos em uma assadeira ligeiramente polvilhada com sêmola de trigo.
Coloque cada disco de massa na assadeira quente. Mantenha o forno na temperatura máxima.
Em poucos minutos o pão vai estufar como um balão. Vire (cuidado para não amassar o pão nem se queimar) o pão e deixe cozinhar por um minuto, mais ou menos. O pão não fica corado e sim bem clarinho.
Retire do forno e coloque sobre um pano e abafe com um outro pano ou toalha, para que não resseque. Guarde em saco plástico bem fechado para que não resseque. Pode ser consumido em alguns dias, mas o ideal mesmo é comer logo.
Como eu gosto de comer esse pão? Cortando ao meio (forma uma bolsa) e enchendo-o com alface, tomate, pepino em fatias finas, talvez queijo, rosbife…
Marisa,
Amo este pão!
Vou deixar uma dica, que li uma vez e que a prática demonstrou ser verdadeira: ao abrir o disco de massa, não se deve virá-lo. Abre-se apenas de um lado. Assim, ao se assado, infla e forma a desejada bolsa.
É isso.
Um abraço,
[Translate]
Oi, Silvio. Sabe que eu nunca viro massa enquanto estico? Giro, para esticar em forma mais regular. Acho que vou experimentar da próxima vez, para ver se tem fundamento. O que sei é que é sempre melhor cortar as porções e enrolar, nada de ficar pegando pedacinhos de massa para completar uma porção. Pelo que parece, quanto menos cortar a massa, depois de fermentada, melhor. A estrutura da rede de glúten é melhor preservada.
[Translate]