2 Comments

  1. Lara Helena

    Muito interessante esse uso diferente do fermento… E isso de escaldar o pão eu nunca tinha visto. Muda a textura da casca? Qual a função do bicarbonato?

  2. Marisa Ono

    Pois é, Lara, o fermento natural trabalha mais como um melhorador do que propriamente como fermento. Fiquei animada e já estou pensando em outras receitas desse gênero. Escalda-se o pretzel e o bagel. O bicarbonato gelatiniza o amido, o que vai dar uma outra textura à crosta, um pouco parecido com o efeito do forno com vapor. Outra coisa que acontece é que como a parte externa vai ser mais resistente e expandir menos, o miolo não vai ter como crescer muito. As bolhas ficam bem pequenas, resultando num pão mais denso sem ser embatumado.

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