Empadinha de Queijo

O Carnaval passou mas fica a sugestão para o próximo final de semana. Rende umas 24 empadinhas (depende do tamanho da forma, usei forminhas de alumínio descartáveis porque essas foram para uma pessoa). Usei uma mistura de queijos mas pode ser feito com queijo minas curado, queijo prato ou outro que não seja fresco.

Para a massa:

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

8 colheres de manteiga ou margarina (contanto que contenha pelo menos 80% de gordura) gelada

1 ovo

Um pouco de água

Para o recheio:

4 ovos

1 xícara de leite

1 xícara de iogurte natural

2 colheres de sopa de manteiga derretida

1 1/2 a 2 xícaras de queijo ralado no ralo grosso

Coloque a farinha, o sal e a manteiga no processador de alimentos e bata até que forme uma farofa grosseira. Junte o ovo e um pouco de água (umas 2 colheres geralmente bastam). Processe até formar uma massa macia.

Forre com essa massa as forminha de empada, formando um fundo fino. Corte o excesso com uma faquinha.

Faça o recheio: bata os ovos, junte o leite e o iogurte e bata mais um pouco. Junte a manteiga e o queijo. Se necessário, adicione um pouco de sal.

Com uma colher, recheie as empadinhas. Mexa o recheio sempre porque o queijo tende a subir à superfície.

Leve ao forno pré-aquecido quente, por cerca de 25 minutos ou até dourar bem. O recheio cresce mas murcha logo que sai do forno.