São centenas, talvez milhares de receitas. Hoje em dia, pelo que sei, bares e lanchonetes usam uma mistura pronta. A mesma mistura serve para fazer coxinhas, risoles, bolinhos variados. Mas para mim, coxinha é coxinha e ponto final. A massa de coxinha é diferente da de risoles porque contém batata ou mandioca cozida, que confere uma textura mais macia, quase cremosa. Esta receita é muito boa.
Massa para Coxinhas
3 copos americanos de caldo de frango
1 colher de sobremesa de sal
1/2 xícara de óleo
3 copos americanos de farinha de trigo peneirada
600 gramas de batata cozida de amassada
Leve ao fogo o caldo, o óleo e o sal. Assim que abrir fervura, adicione a farinha de uma vez só, misturando vigorosamente, para não empelotar. Continue mexendo até começar a descolar da panela. Deixe esfriar.
Acrescente as batatas cozidas e amasse, como se fosse pão. A massa ficará lisa e macia (unte com óleo as mãos e a superfície de trabalho).
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