Resolvi fazer esse prato por conta de uma decepção recente. É algo extremamente simples e fácil de fazer, mas o que eu comi era quase um desastre: salgado e doce demais, matando qualquer sutileza.
Domburi é o nome que dão à tigela e a uma série de pratos servidos nela. Basicamente, trata-se de uma porção de arroz com algo em cima: gyudon (com fatias de carne cozida) [2], katsudon (com porco empanado, caldo, cebolas e ovos), tendon (com tempura), unagidon (coberto com enguias)… O oyakodon leva frango e ovos, cozidos em um caldo à base de shoyu. Já foi considerado um prato de luxo, em uma época em que frango era caríssimo.
1/2 xícara de dashi [3] ou água e hondashi
2 colheres de chá de açúcar
2 colheres de sopa de shoyu
Frango cortado em cubinhos de cerca de 2 cm de lado; prefiro a coxa sem pele, mas fica a gosto, tanto o corte quanto a quantidade
Alguns pedaços de cebola, cortados em meia-lua
Pedaços de cebolinha verde
2 ovos, de preferência caipiras, bem frescos
Mitsuba (um tipo de trevo) para enfeitar
Leve ao fogo o dashi, o açúcar e o shoyu. Deixe ferver por alguns minutos. Adicione o frango e cozinhe em fogo moderado. Adicione a cebola e cozinhe por um minuto. Junte a cebolinha e cozinhe outro minuto. Confira o sabor, se necessário, corrija com sal e açúcar.
Bata os ovos. Despeje sobre o cozido de frango. Acho mais fácil usar uma vasilha plástica com bico (como os para molhos, ketchup, etc) ou um bule com bico fino para distribuir os ovos uniformemente. Continue cozinhando em fogo médio. Misture apenas uma vez. Não cozinhe demais; os ovos deverão estar ligeiramente cremosos. Decore com folhas de mitsuba.
Com cuidado, empurre a mistura de ovos para dentro de uma tigela, já com uma porção de arroz branco dentro.
Esta é uma versão básica e individual. Não creio que seja heresia adicionar fatias de cogumelo shiitake ou um pouco de cogumelo shimeji. Tirinhas de kamaboko podem servir de decoração. Se não gostar de cebolinha, não use, embora eu goste do sabor que confere ao caldo. Se preferir fazer uma porção maior, ela pode ser feita em um frigideira grande e porções de ovos serão distribuídos sobre as tigelas com arroz na hora de servir.
Não dei quantidades exatas de frango, cebola e cebolinha. Use quanto preferir, lembrando que “recheio” demais vai comprometer o equilíbrio com a quantidade de ovos.
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