Ou shake fureeku ou ainda, flocos de salmão. Esse peixe salgado, desfiado e seco costuma ser comercializado em potinhos ou sachês. É usado sobre o arroz, como um furikake, dentro de onigiri (bolinhos de arroz) e os mais criativos usam em pratos como o arroz frito (tcharam ou yakimeshi).
Salmão não é o meu peixe preferido, mas neste caso funciona. Tem uma cor atraente e desfia bem. Exige um pouco de tempo mas, paradoxalmente, é muito fácil.
Salgue postas de salmão. No caso, usei 2 postas de salmão e salguei com uma colher de sopa de sal. Cobri e deixei na geladeira. Escorri o líquido que se formou e salguei com mais outra colher de sal. Deixei por alguns dias (cerca de 1 semana), na parte mais fria da geladeira, sempre coberto.
Reguei com 2 colheres de sopa de sake, cobri com um filme plástico e levei ao microondas e cozinhei. Virei as postas no meio-tempo, que no caso foram de 6 minutos no total. O peixe soltas lascas facilmente quando está pronto. Se preferir não usar o microondas, cozinhe no vapor.
Retire a pele e as espinhas e desfie o salmão. Confira o sal. Leve novamente ao microondas, desta vez descoberto, misturando de vez em quando até que fique seco. Ou leve ao fogo baixo em uma frigideira anti-aderente, misturando constantemente. Deverá ficar seco mas não demais. Alguns preferem um pouco mais úmido, mas eu acho que quanto mais seco, mais tempo vai durar na geladeira.
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