Pissaladière com Alho Negro
Alguém se lembra das pizzas de cebolas e sardinha em festinhas e bailes de garagem nos anos 80? Ou só eu sou tão velha e suburbana assim? Bem, enfim, era uma versão simplificada e com ingredientes mais baratos da pissaladière. Aqui vai a minha versão. Resolvi usar alho negro no lugar as azeitonas, por seu aroma e cor.
260 ml de água
15 gramas de açúcar
6 gramas de sal
25 gramas de leite em pó
400 gramas de farinha de trigo
4 gramas de melhorador
30 gramas de banha ou manteiga
8 gramas de fermento biológico seco instantâneo
Cobertura
4 cebolas grandes
Azeite
1 lata de filés de anchova em óleo (50 gramas)
Sal e pimenta-do-reino
1/2 cabeça de alho negro (ou azeitonas fatiadas)
200 gramas de queijo gruyère ou gouda, ralado grosso
Primeiro, descasque e fatie as cebolas. Prefiro usar o fatiador de legumes. Leve ao fogo com um pouco de azeite e uma pitada de sal. Vá refogando e cozinhando em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que fique muito macio, doce e levemente amarronzado. Isso leva ao menos meia hora. Cuidado para não queimar e amargar. Junte as anchovas picadas, misture, prove o sal e adicione pimenta à gosto. Deixe esfriar.
Para a massa, misture a água, o açúcar, leite em pó e sal. Misture à farinha o melhorador, a gordura e o fermento. Adicione os líquidos e sove. Ou use a máquina de fazer pão, ela faz esse trabalho de sovar muito bem.
Deixe descansar até dobrar de volume.
Aqueça o forno. Abra a massa fino em uma assadeira retangular untada com azeite. Leve a massa ao forno por 5 minutos.
Espalhe as cebolas sobre a massa, espalhe pedacinhos de alho negro (ou azeitona) e o queijo. Leve ao forno até que a massa fique bem dourada. Corte em retângulos e sirva.
Oi Marisa, boa tarde, adorei a receita to louca para conseguir o alho negro, sei mais disseram que é muito caro, uma loja coreano no bom retiro li que custa cr$150,00, fora de cogitação, vou usar as azeitonas mesmo,rsrsraqui to sempre precisando de fazer lanchino nos finas de semana, valeu bjs.
Na minha mão é mais barato…
http://marisaono.com/delicia/?p=1637
oi Marisa, bom dia, o mundo esta acabando em àgua aqui em Santo Andre, creio eu que ai tb, eu li a Matéria do alho Negro no seu blog so nõ sabia como adquiri-lo, vc poderia me dizer, gostaria de fazer com bacalhau no fim de ano, com o alho negro, eu tenho a certeza que o seu é muito melhor dos que coisas enlatadas vindas so Deus sabe como, ja agradeçendo espero poder adquirir o alho negro, me diga como. bjs, espero que está chuva de um tempo.
Por aqui a chuva fez menos estragos, mas havia a preocupação da represa não aguentar e boatos de açudes que romperam. Nem falo que a horta anda sofrendo com tanta água, as plantas ficam mais sujeitas a fungos e suponho que muitos produtores estejam passando por isso. Chamam Ibiuna de terrra da salada, de tanta gente que produz hortaliças e creio que muitos produtores estejam passando maus bocados.
Quanto ao alho, entro em contato com você por e-mail…
Bom Dia Marisa, muito obrigado,vou aguardar, hoje deu um tempo a chuva por aqui vamos ver se ele melhora, mais se me lembro bem Dezembro sempre foi mesm de chuva, espero que as folhas não aumentem, bjs.
Marisa, poderia passar seu e-mail?
para podermos conversar melhor.
Obrigada.
Meu e-mail é marisaono@gmail.com
Eu lembro dessas pizzas de cebola, sardinha… eu adorava. E não sabia que eram originárias de algo com nome tão pomposo.
Que fome deu ver essa foto e ler a receita.
Marisa, desculpe perguntar, mas você sabe se tem à venda aqui melhorador de farinha? Detalhe que eu nem sabia que isso existia, procurei no google para entender….rs.
Obrigado
Eu nunca vi melhorador no Japão, Alexandre, embora as padarias usem vitamina C (que é o ácido ascórbico, que por sua vez, é o principal ingrediente do melhorador). Mas aí é só procurar por uma farinha para pães, que chamamos de “farinha forte”, com um teor maior de proteína.
Ganhei seu alho negro da Ione. Dos deuses, menina!
E a ideia de usar numa pissaladière é ótima. Vou fazer no carnaval.
Que bom que gostou, Luciana! Hoje ou amanhã publico outra receitinha com o alho negro.
[...] Esta receita foi publicada originalmente no Delicia. [...]