Alguém se lembra das pizzas de cebolas e sardinha em festinhas e bailes de garagem nos anos 80? Ou só eu sou tão velha e suburbana assim? Bem, enfim, era uma versão simplificada e com ingredientes mais baratos da pissaladière. Aqui vai a minha versão. Resolvi usar alho negro no lugar as azeitonas, por seu aroma e cor.
260 ml de água
15 gramas de açúcar
6 gramas de sal
25 gramas de leite em pó
400 gramas de farinha de trigo
4 gramas de melhorador
30 gramas de banha ou manteiga
8 gramas de fermento biológico seco instantâneo
Cobertura
4 cebolas grandes
Azeite
1 lata de filés de anchova em óleo (50 gramas)
Sal e pimenta-do-reino
1/2 cabeça de alho negro (ou azeitonas fatiadas)
200 gramas de queijo gruyère ou gouda, ralado grosso
Primeiro, descasque e fatie as cebolas. Prefiro usar o fatiador de legumes. Leve ao fogo com um pouco de azeite e uma pitada de sal. Vá refogando e cozinhando em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que fique muito macio, doce e levemente amarronzado. Isso leva ao menos meia hora. Cuidado para não queimar e amargar. Junte as anchovas picadas, misture, prove o sal e adicione pimenta à gosto. Deixe esfriar.
Para a massa, misture a água, o açúcar, leite em pó e sal. Misture à farinha o melhorador, a gordura e o fermento. Adicione os líquidos e sove. Ou use a máquina de fazer pão, ela faz esse trabalho de sovar muito bem.
Deixe descansar até dobrar de volume.
Aqueça o forno. Abra a massa fino em uma assadeira retangular untada com azeite. Leve a massa ao forno por 5 minutos.
Espalhe as cebolas sobre a massa, espalhe pedacinhos de alho negro (ou azeitona) e o queijo. Leve ao forno até que a massa fique bem dourada. Corte em retângulos e sirva.
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