Uma das poucas coisas que me fazem ir à região da 25 de março em São Paulo é o Raful. Gosto dos kibes e esfirras de lá. E fico impressionada com a velocidade com que as bandejas chegam lá do fundo. Eu me permito, de vez em quando, frituras, petiscos e lanches, sim. Esse kibe ficou bom, mas se tiver oportunidade, vá ao Raful.
Para a massa:
500 gramas de trigo para kibe
2 cebolas
2 dentes de alho
Sal, pimenta-do-reino e hortelã à gosto
Para o recheio:
500 gramas de carne moída
2 ou 3 cebolas médias, bem picadas
2 dentes de alho
Sal, pimenta-do-reino, pimenta síria à gosto
Suco de 1 limão
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Hidrate o trigo. Adicione bastante água e deixe algumas horas. Escorra e esprema entre as mãos para tirar o excesso de água. Moa junto com as cebolas, alho e hortelã, usando a chapa mais fina. Moa novamente tudo, para obter uma massa maleável. Não testei, mas talvez funcione em um multiprocessador.
Para o recheio, refogue o alho, junte as cebolas e uma pitada de sal. Deixe que murchem e dourem levemente. Junte a carne moída e refogue. Tempere com pimenta síria, pimenta-do-reino, sal. Quando a carne estiver cozida, desligue o fogo e junte o suco de limão. Misture e deixe esfriar.
Modele porções de massa. Abra uma cavidade, como quem vai modelar uma coxinha. Recheie com a carne refogada e dê o formato alongado. Faça isso na hora de fritar.
Frite em bastante óleo quente, até ficar bem corado. A casquinha fica crocante por fora e macia por dentro. Eu comi com molho de pimenta vermelha.
PS: Fiz parte da receita e deixei o resto na geladeira. Fria, a massa ficou mais fácil de modelar e consegui fazer kibes com a casca mais fina.
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