Não é todo dia que como wagyu, é claro. A bananinha é uma opção boa, barata e saborosa. Trata-se de um retalho do contrafilé, vendido geralmente em pacotes e por um preço muito bom, geralmente mais barato que alcatra, por exemplo. É um corte irregular, o que é uma desvantagem. Por outro lado, é entremeado de gordura e tenro. Ótimo para fazer na chapa ou grelha.
São bocados com até 10 cm de comprimento e 3 a 4 cm de largura. Eu gosto de come-las grelhadas, acompanhadas de uma porção de daikon (rábano) ralado e shoyu. Costumo ralar a parte de cima do daikon, que tem um sabor mais suave e, dependendo da variedade, é até adocicada. A ponta é mais fibrosa e pode ser até picante. E já que o formato do corte não é tão bonito, cortei em bocados menores antes de servir, mais conveniente para quem vai comer com hashi.
Oi Marisa, tudo bom?
Realmente este corte é muito saboroso, conheci em Curitiba onde me parece que é bem mais comum do que em SP.
Gostaria de saber como consigo comprar o alho negro aqui em Recife. Estou abrindo um restaurante japones e queria muito trabalhar com o produto.
Abraço!
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Dylan, no caso de pessoa jurídica é melhor entrar em contato com a Keite, da Bombay: keite@bombayfoodservice.com.br
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