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Blog Delicia by Marisa Ono
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Cannoli

Dizem que na Sicília, canoli estão sempre presente em qualquer acontecimento: nascimentos, batizados, casamentos, Natal. Para comemorar uma pequena série de boas notícias, resolvi tentar esse doce. Sempre que penso no sul da Itália, por algum motivo obscuro, penso em aromas cítricos. Adaptei a receita de Salvatore Morici (espero que ele me perdoe), do Taormina (Alameda Itu, 251) e usei casca de laranja ralada.

Massa:

500 gramas de farinha de trigo

50 gramas de manteiga

150 gramas de açúcar

3 gemas

Vinho branco

1 pitada de sal

Recheio:

3 potes de creme de ricota da Tirolez

1/2 ricota fresca

Açúcar à gosto

Açúcar de baunilha (ou essência, se preferir)

Casca de 1 laranja, ralada

1/2 limão

um pouco de frutas cristalizadas, bem picadas

um pouco de chocolate meio-amargo, bem picado

um pouco de avelãs (ou pistaches) picados

Massa:

Misture a farinha com o sal e a manteiga. Adicione os ovos e o vinho, misturando até formar uma massa macia e que não grude. Deixe descansar por duas horas, coberto por um filme plástico.

Abra a massa fina (cerca de 1 mm de espessura), corte em quadrados e enrole em um tubo metálico. Cole a ponta com um pouco de clara, para que não desenrole enquanto frita.

Frite em bastante óleo, temperatura moderada, até corar bem. Cuidado que essa massa queima com facilidade.

Retire os tubos de dentro da massa. Depois de frios, guarde os canudos em um pote bem fechado.

Recheio:

Bata a ricota com a ricota cremosa e açúcar no multiprocessador. A quantidade de ricota varia. Se necessário, junte mais ricota. O creme deverá ser macio, porém não muito fluido, porque escorrerá dos canudos. Salvatore Morici usa apenas ricota, passada pela peneira duas vezes.

Adicione o açúcar de baunilha, as cascas de laranja e o suco de limão. Misture bem. A receita de Salvatore Morici não leva nem laranja, nem limão. Apenas baunilha e um pouco de canela.

Adicione os demais ingredientes e leve à geladeira, até a hora de servir.

Recheie os canoli apenas no momento de servir. Se quiser, decore com um pedaço de laranja cristalizada ou cereja. Salpique açúcar de confeiteiro.

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