Os portugueses deixaram sua marca no Japão, sobretudo na região de Nagasaki. Ainda hoje, a maior comunidade católica é lá. E o doce típico de Nagasaki é o Kasutera. Qual a diferença do kasutera para o nosso pão-de-ló? Não muita, é verdade. Ambos vão muitos ovos, pouca farinha, são leves. Percebi que muitos fabricantes e confeiteiros usam mel. O kasutera é comercializado em barras retangulares e servido em fatias. E a textura do kasutera é um pouco mais firme e sempre me pareceu mais úmido que os que comemos no Brasil.
Como iria receber amigos aqui, resolvi fazer kasutera. Todo mundo gosta desse bolo com café ou chá. Não é difícil de fazer, mas tem uns pequenos truques para que fique muito bom. Na época de meus pais, era um doce cobiçado, já que poucos sabia fazer e era dado de presente em datas festivas.
9 ovos extra grandes
300 gramas de açúcar cristal
120 gramas de mel
20 gramas de água quente
225 gramas de farinha de trigo
Prepare uma forma quadrada de 25X25 cm de lado e com paredes altas. Se não tiver nada desse tamanho, faça como eu: improvise com um pedaço de cartolina. Forre a forma (ou caixa de cartolina) com papel manteiga.
Bata os ovos com o açúcar muito bem, até ficar bem claro, leve e, levantando as pás da batedeira, consiga escrever o número “8” com um fio de ovos batidos sem que eles se desmanchem imediatamente.
Dissolva o mel na água quente. Adicione à mistura de ovos e bata mais um pouco, para misturar bem.
Adicione a farinha de trigo peneirada. Com muita paciência, vá misturando, com movimentos de baixo para cima, até que toda a farinha esteja incorporada à massa.
Despeje a massa na assadeira. Bata o fundo da forma levemente, para que as bolhas maiores subam. Passe a espátula na superfície para estourar essas bolhas. Tudo isso é para que a superfície fique mais lisa.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Depois de cerca de 10 minutos, abaixe para 160. Quando começar a corar demais, cubra com uma folha de papel alumínio, até que o bolo fique cozido. Tome cuidado para não assar demais.
Assim que retirar do forno, cubra o kasutera com um folha de filme plástico. Retire da forma, virando o bolo de cabeça para baixo. Mantenha o papel manteiga. Envolva todo ele com filme plástico. Deixe-o abafado e de ponta cabeça até esfriar. Isso vai impedir que o bolo resseque e vai dar uma textura mais firme.
Desembrulhe e corte depois de frio. Alguns garantem que fica melhor se mantido embrulhado por 2 ou 3 dias. Eu não aguento esperar tanto. Na indústria, eles guardam o bolo em um ambiente úmido, para que o kasutera absorva água lentamente e fique mais macio, antes de cortar e embalar.
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