Na Cozinha com Carlos Ribeiro

Ontem estive no Na Cozinha do chef Carlos Ribeiro (Rua Haddock Lobo, 955, Jardins, tel.: 0/xx/11/3063-5377). Tive uma longa conversa com ele, não o conhecia tão bem, trocamos algumas palavras no Mesa ao Vivo. Ele contou-me sobre as viagens e pesquisa sobre a comida nipo-brasileira que rendeu o livro “Culinária Japonesa para Brasileiros” em 2009. Não li o livro ainda mas, segundo ele, a intenção era mostrar essa cozinha que não é tão japonesa quanto pensamos. Digo isso porque cresci comendo a comida da minha mãe. Quando cheguei no Japão, fiquei chocada ao ver que a comida de casa era tão diferente da que se faz lá. Com o tempo, claro, fui entendendo que a cozinha lá evoluiu e a daqui seguiu adaptando e incorporando ingredientes.

Ele mostrou-me todo o restaurante. A cozinha é muito enxuta, devido em boa parte a uma extrema organização. Cada coisa tem seu lugar exato, existe listas de itens que são usados e onde devem ser armazenados. Quem for ao restaurante irá vê-la, é um aquário logo na entrada. O estoque de não-perecíveis também não ocupa uma área muito grande. E a sala de aula, no andar superior, conta com uma entrada separada, para não atrapalhar o restaurante. Tem espaço par até 12 alunos.

E o que comi lá? Um picadinho com influência asiática, temperado com shoyu, mirim e gengibre. Vem com arroz, farofa, pastéis, feijão. Ou seja, senti-me em casa, numa mistura Brasil-Japão bem familiar para os descendentes, ainda mais com pastel, que eu adoro (aliás, qual nikkei que não gosta?).  E antes, comi uma salada de folhas verdes e croutons de broa de milho. De sobremesa, uma coisa que adoro: mosaico de gelatina ou gelatina colorida. Na versão dele, sem leite condensado! Leve e fresca, bem própria para o verão. O almoço executivo de lá fica abaixo de R$40,00.

E uma dica para amanhã (só amanhã, no almoço): menu especial em homenagem a Iemanjá. Corre!

http://marcelokatsuki.blogfolha.uol.com.br/2014/01/30/coisas-para-iemanja/

E para quem estiver interessado nos cursos, é melhor acompanhar a página no Facebook:

https://www.facebook.com/pages/Na-Cozinha-Restaurante-e-Escola-de-Culin%C3%A1ria/191806190858577

 

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