Comi uma salada com peixe cru no Seok Joung [3] que gostei. Era fresca, levemente picante, aromatizada com gergelim. Resolvi fazer algo parecido em casa, mais ao meu jeito. Ficou bom e, na verdade, serve como uma refeição. A porção serve 2 pessoas.
1 pedaço de peixe preparado para sashimi (usei atum)
Shoyu
1 porção de harusame (compro um pacote que vem com umas cinco porções amarradas por um barbante; um pacotinho basta)
Folhas verdes (usei acelga em tiras, alface em tiras); poderia ter acrescentado pepinos em tiras finas, se tivesse, assim como tomates e outros vegetais.
1 colher de sopa de pasta de gergelim
1 a 2 colheres sopa de vinagre – depende do seu gosto
1 a 2 colheres de chá de pasta de pimenta coreana (Gochujang) – depende do gosto
1 colher de sopa de shoyu
Sal à gosto
Gergelim tostado
Regue o pedaço de peixe com shoyu e deixe marinando por uma hora. De vez em quando vire, para que marine por igual. Mantenha na geladeira até a hora de usar.
Enquanto isso, deixe o macarrão harusame de molho em água fria por uns 15 minutos. Feito isso, cozinhe em água fervente até ficar transparente. Escorra e lave sob água corrente, até esfriar. Escorra.
Para o molho, misture a pasta de gergelim com a pasta de pimenta e vá adicionando vinagre e shoyu aos poucos, misturando sempre. A quantidade poderá variar, conforme seu gosto, tanto de um com de outro. O molho será cremoso, denso e não muito picante.
Coloque as folhas e vegetais em uma tigela ou prato, faça um monte com o harusame no centro.
Enxugue bem o pedaço de peixe marinado e, com uma faca afiada, corte em fatias. Quanto mais macio o peixe, mais grossas precisarão ser as fatias, senão irão rasgar. Então, a espessura dependerá do peixe utilizado.
Arrume as fatias sobre a salada. Despeje o molho. Para comer, misture tudo e sirva-se.
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