Subscribe to Blog via Email
Categorias
- acompanhamento (47)
- Assinantes (2)
- bebidas (35)
- carnes. (76)
- Compras (12)
- conservas (63)
- cotidiano (328)
- Cozinha do Desespero (59)
- Culinária japonesa (488)
- curiosidades (318)
- dicas (170)
- Diet (5)
- Doces (300)
- Entrada (42)
- equipamentos (21)
- Fácil (294)
- Fundamentos (20)
- Goela Abaixo (11)
- lanches (137)
- Lugares (158)
- massas (201)
- Midia (4)
- molhos (28)
- Na Mídia (1)
- Opinião (4)
- Pão em Casa (2)
- Prato principal (137)
- produtos. (93)
- Publieditorial (1)
- rápido (117)
- receita (767)
- Saladas (29)
- sopas (20)
- Tira Isso da Boca,Marisa! (5)
- Uncategorized (160)
- Video (25)
Livro Recomendado
Aquivos por Autor: Marisa Ono
Tsuke-jiru
O caldo base entra nessa receita de molho que pode ser servido com soba, somen ou hiyamugi, que são massas japonesas feitas com trigo sarraceno ou trigo, frias. A vantagem desse caldo é que pode ser feito com muita antecedência … Continuar a ler
Misoshiru
Depois do dashi, a sopa feita com pasta de soja (miso-shiru) é a coisa mais característica da culinária japonesa. Servida no desjejum, almoço e/ou jantar, para todas as idades. Não há uma receita e sim, milhares, milhões, talvez. Variando o … Continuar a ler
Niboshi Dashi
Apesar do caldo feito com bonito seco e alga ser mais apreciado, por sua delicadeza e por combinar melhor com diferentes ingredientes, outro peixe pode ser utilizado para os caldos: a sardinha seca. O dashi feito com ela é de … Continuar a ler
Pães "Flor"
Outro dia me perguntaram como se enrolava os pães no vapor (comuns em restaurantes chineses). No Japão, ganham o nome de “hanamaki“, ou seja, enrolado como flor. Não sei que nome teriam na China. Mas é tremendamente simples: Abra a … Continuar a ler
Publicado em curiosidades, dicas, receita
5 Comentários
Kombu
Uma coisa que esqueci de comentar a respeito do kombu, que vai nos dashis: não lave nunca e, preferencialmente, use um pedaço único. Jamais pique. O motivo é que os sais que queremos aproveitar se concentram exatamente na parte externa … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, curiosidades, Fundamentos
1 Comentário
Anko
Novamente doce de feijão. Uma receita básica que pode ser feita em casa, sem grandes malabarismos é o do tsubu-an. A pasta de feijão ganha uma textura irregular, já que o feijão não é peneirado e os grãos ficam ligeiramente … Continuar a ler
Rosetas Escandinavas
Eu nunca tinha visto dessas formas até bem pouco tempo. São feitas em metal áspero, rosqueadas em uma haste. A massa, quase líquida, parecida com a de uma crepe, recobre o molde e é frita. Os biscoitos são crocantes. Mas … Continuar a ler
Publicado em Doces, equipamentos, receita
12 Comentários
Kombu Dashi
Esse é o caldo mais simples. Pode ser tanto utilizado em vários preparados ou servir de base para outros caldos (como o ichiban dashi ou um caldo à base de sardinhas secas). Kombu dashi 40 gramas de alga kombu 1 … Continuar a ler
Maria Mole
Você sabe fazer maria-mole? Não vale a de pacotinho. Eu fiz, outro dia, a pedido. A mãe adora esse doce e outros, com gosto de infância. Maria Mole 250 ml de leite de coco 1 colher de sopa, rasa, de … Continuar a ler
Publicado em curiosidades, Doces, Fácil, receita
15 Comentários
Slow Cooking.
Por favor, não confunda com slow food. Slow cooking é cozinhar devagar, devagarinho. Sem pressa. Impossível para os dias pós-modernos, onde tudo é para ontem? Não. Há muito tempo comprei uma Shuttle Chef e nós duas vivemos felizes para sempre. … Continuar a ler
Publicado em dicas, equipamentos
12 Comentários
