Arquivo da Categoria: conservas

Pará Ume

Publicado em Agosto 6, 2007 por Marisa Ono

Cresci ouvindo meu pai falar das dificuldades que a família passou quando chegou ao Brasil. Meu pai tinha seis anos e se lembrava com riqueza de detalhes, desde a viagem até o desembarque, em Santos. A primeira refeição foi pão … Continuar a ler →

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Ume Boshi

Publicado em Agosto 6, 2007 por Marisa Ono

Apesar do ume (Prunus mume) ser chamado de ameixa japonesa, ela é, de fato, parente do damasco (Prunus armeniaca). Há meses atrás eu estava com Luiz Paulo Portugal discutindo o assunto. Analisando a semente de uma e discutindo a aparência, … Continuar a ler →

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Shoga Gari (Conserva de Gengibre)

Publicado em Julho 29, 2007 por Marisa Ono

É uma receita que volta e meia me perguntam como se faz. É uma conserva muito simples de se fazer. O único porém é aproveitar a safra de gengibre. Se não me falha a memória, no início do verão os … Continuar a ler →

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Conserva de Pepino

Publicado em Julho 2, 2007 por Marisa Ono

No Japão existem vários tipos diferentes de conserva. Conserva-se vegetais em sal, pasta de soja, pasta fermentada de farelo de arroz, borra de sake, shoyu e ácido. Recentemente a conserva coreana apimentada chamada kimchee passou a ser muito popular. A … Continuar a ler →

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