[Translate] Me dei conta que pouco falei sobre vísceras. Muita gente ainda pensa que os japoneses só comem peixe. Não é verdade. Atualmente, em cidades como Tokyo consome-se mais carne (de frango, porco ou boi, nesta ordem) que pescado, 90 gramas diárias por pessoa do primeiro contra pouco mais de 50 gramas de pescado. Os … Mais…
[Translate] Eu já falei do daikon oroshi? Acho que não. É apenas nabo ralado. E daí? Bem, é uma coisa que gosto muito de comer. Mas não como puro, só com arroz. O nabo ralado vai em bem com um pouco de shoyu para ser comido com um peixe gordo grelhado, carne bovina grelhada, um … Mais…
[Translate] A primeira vez que ouvi falar da fruta do milagre foi há muito tempo (uns 15 anos ou mais). Fiquei muito curiosa com essa frutinha que prometia fazer uma confusão na nossa boca e fazer um limão parecer doce. O meu pé é pequeno, produziu meia dúzia de frutinhas mas que garantiram a diversão. … Mais…
[Translate] Muitas plantas que comemos hoje são o resultado de milhares de anos de seleção humana. Mas de vez em quando topamos com algumas espécies menos manipuladas, por assim dizer. A bardana que vemos nas feiras tem as raízes grossas, de diâmetro homogêneo, com poucas raízes laterais, como a raiz na parte de cima da … Mais…
[Translate] Há 25 anos eu estava trabalhando em uma indústria de alimentos. Um dos pratos resfriados que fazíamos no verão era uma tigela com arroz avinagrado, um pouco de maionese, alface cortada e uns acessórios por cima que não me lembro bem (creio que ia ovos cozidos em rodelas). Era uma salada de sushi. Depois … Mais…
[Translate] “Sabugueiro está dando flor, é época de sarampo”. Eventualmente ouvia isso de minha mãe mas nem sabia que era possível consumir flor de sabugueiro, muito menos que poderia fazer um fermentado com ele. Lendo, sempre lendo, aprendo que se faz uma bebida gasosa com flor de sabugueiro. Como é época, zás, passei a tesoura … Mais…
[Translate] Outro dia ganhei dois pacotes de fubá de canjica. Há muito havia lido sobre ele no blog da Neide Rigo. Já cheguei a encontrar um fubá bem fino, que dá para fazer um biscoito. Mas precisava ter na minha mão um fubá de canjica para saber o quão fino é e como o sabor … Mais…
[Translate] Ando apaixonada. Quando ouvi falar da transglutaminase, não fiquei impressionada. Não achei tão interessante assim juntar diferentes cortes de carnes, remontar, dar outro formato. Chamam de “carne reestruturada”. No entanto, essa enzima tem outras aplicações. Ela age sobre proteínas em geral, sejam ela de carne moída ou do trigo. E aí que me apaixonei. … Mais…
[Translate] Minha mãe encontrou um pacotinho de sementes vendendo em alguma loja, ficou curiosa e plantou. Deu. Experimentei fritar em fatias finas, passando primeiro em polvilho doce. O jiló gigante é menos amargo que o comum, mas não chega a ser uma berinjela verde. É bem interessante e macio. Se encontrarem na feira, experimentem, vale … Mais…
[Translate] Esse vegetal é conhecido por aqui como hana-nirá, ou seja, flor de nirá, planta que se parece com a cebolinha mas que tem o aroma de alho. Tenho visto muitos deles nas feiras, mercearias. Refogado, fica bem verde e macia. Servi sobre frango frito, joguei um molho feito com alho, gengibre refogado, vinagre e shoyu. … Mais…
[Translate] Encontrei essa goiaba gigantesca na feira do produtor de Mogi das Cruzes. Já havia ouvido falar dela mas nunca havia visto. Garantiram que ficam até maiores, chegando a 1 kg. Sobre ela, pouco sei porque não pesquisei. Um vendedor de mudas disse que chamam de “goiaba filipina”. Por dentro ela é vermelha e até … Mais…
[Translate] Ou ovômetro. Não é nenhuma novidade mas fiquei surpresa que algumas pessoas ainda não conhecem esse item que ajuda a você acertar o ponto do ovo cozido. Esse eu tenho há uns 20 e tantos anos, creio eu (e acho que está novo, estou para completar 50 anos…) ] Funciona assim: Você coloca o … Mais…
[Translate] Conhecem? Aqui em casa gostamos muito dessa laranja. Ela não ganharia um concurso de beleza, a casca não é brilhante, costuma ter uma cor esverdeada, algumas manchas. Tem muitas sementes e a polpa é mais pálida. É mais ácida, tem uma certa doçura e é muito suculenta. De vez em quando ganhamos da vizinhança, … Mais…
[Translate] Parece que o mil-folhas é o doce do momento. Em breve veremos eleições para o melhor mil-folhas de São Paulo, gente escrevendo sobre os pontos de um mil-folhas perfeito, harmonização com bebidas e (espero que não!) surgirão mil-folheterias oferecendo mil-folhas de brigadeiro, de paçoca cremosa, de beijinho, de tudo. Enquanto tudo isso não acontece, … Mais…
[Translate] Chá está na moda. É fato. E o matcha saiu da cerimônia do chá e foi parar nas confeitarias, em cafés e até nas xicaras domésticas. Matcha latte é só matcha (um chá verde muito especial, colhido na época certa, triturado em moinho de pedra até se transformar em um pó fino, verde e … Mais…
[Translate] Eu já havia visto estes quiabos como… planta decorativa. Por coincidência, um vizinho tem uns pés e trouxemos para casa, para provar. São bem maiores que os os comuns e de formato bem curioso. Cortado, tem um formato bonito, estrelado. Esses foram passados em farinha de arroz e fritos rapidamente, só até amaciarem. Se … Mais…
[Translate] Cozinha doméstica não é gastronomia. Pelo menos dentro da ideia geral que quase todo mundo tem sobre gastronomia, não? Não são pratos lindos, servidos em louça fina, com ingredientes nobres, técnica complexa e apurada. Na maioria das vezes é algo rápido, feito com ingredientes acessíveis e a uma das últimas preocupações é com a … Mais…
[Translate] A modinha no Japão é o tal do “doce híbrido”. A idéia é pegar dois doces e juntar em um. No caso, um tai-yaki feito com massa folhada ou massa de croissant. A aparência é japonesa, o recheio idem mas o crocante da crosta, rico em manteiga, é ocidental. É só abrir a massa … Mais…
[Translate] Eu já escrevi sobre esse pão, tão comum no Japão. Por aqui ainda não apareceu mas acho que é algo que faria sucesso. Trata-se de um pão baguete recheado com bacon e mostarda, cortado em de maneira a formar espigas destacáveis. No caso fiz a receita do livro do Luiz Américo, o Pão Nosso. … Mais…
[Translate] Para registro. A castanha do Pará (ou do Brasil?) sai de dentro de uma bola dura chamada de “ouriço”. Que vem coberta com uma camada mais macia, fácil de se arrancar com as mãos. No topo, um pequeno buraco e nada mais. Para conseguir tirar as castanhas, depois de algumas tentativas frustradas de serrar … Mais…
[Translate] Há muito tempo fiz a receita da Mari Hirata. Trata-se de uma gema de ovo curtida em pasta de soja (miso), para ser comida com arroz. Mas é preciso cuidado, a gema pode se romper, é preciso delicadeza. Mas, como outro dia eu estava brincando com ovos congelados, resolvi curtir uma gema de ovo … Mais…
[Translate] Este verão tem sido bem quente por aqui. Bem, não é surpresa, estamos em um país tropical. Mas sabiam que no Japão o verão também pode ser bem quente? Uma vez estive em Nagoya e o termômetro marcou 40°C. Não é raro que a temperatura ultrapasse a casa do 30 graus na ilha principal. … Mais…
[Translate] Michael Pollan em Cozinhar comenta sobre a experiência de fazer hidromel com micro-organismos selvagens. Apelou para um figo feio que tinha em casa e deixou fermentando. Eu poderia ter apelado para fermentos domesticados, tenho alguns aqui, liofilizados, um é até utilizado na produção de sake. Mas resolvi usar uva passa e deixar a contaminação acontecer. … Mais…
[Translate] Creio que já comentei sobre esse cucurbitácea. Encontrei na feira, pode ser oferecida com diversos nomes. Essa era arredondada mas há também uma variedade alongada, lembrando uma melancia Santa Bárbara. O feirante concordou em vender metade. Não é muito comum, geralmente querem que a gente leve ela inteira, mas é muito. Esse pedaço … Mais…
[Translate] Tofu é bom mas tem um prazo de validade curto. Costuma estragar com facilidade. Fazer em casa dá um certo trabalho. Esse tofu vem em embalagem tetrapack, é importado dos Estados Unidos e se mantém fresco por muito tempo. Para abrir, basta cortar as pontas (tem instruções com desenho em um dos lados). Vem … Mais…
[Translate] Livro é sempre bom. Ganhar livro, melhor ainda. Com dedicatória, então, nem se fala. E quando o livro é sobre um assunto interessante, que está relacionado com o seu dia-a-dia, com as coisas que andou ouvindo e lendo nos últimos dias, é perfeito. O livro de Vandely Ferreira Kinupp e Harri Lorenzi lista 351 … Mais…
[Translate] O Brasil é um país extraordinário, não? Sempre há algo que não conheço, algo que nunca ouvi falar. Muitos cheiros, muitos sabores. Eu nunca havia ouvido falar do abricó do Pará (Mammea americana L). É um fruto redondo, de casca grossa. A aparência não é das mais apetitosas, parece uma batata gigante. Descascada, revela … Mais…
[Translate] Estou devendo uns posts. Ando escrevendo pouco ultimamente. Em parte por desânimo, em parte porque estou envolvida em algumas pesquisas. Uma das pesquisas é ligada a cogumelos. Quem acompanha o blog sabe que eu tenho uma curiosidade imensa sobre eles. São organismos fascinantes. Por sorte encontrei esse saco de substrato com cogumelos crescendo, na … Mais…
[Translate] A fécula de araruta praticamente desapareceu. Lembro que havia, lado-a-lado, nos mercados, há muito tempo. Hoje quase ninguém planta. Pouca gente deve de conhecer essa raiz. Ela cresce com uma fina cobertura, como papel, que sai depois que lavamos, expondo a raiz muito branca e que se parece com uma lagarta de pau podre. … Mais…
[Translate] Cresceu uma raiz diferente aqui em casa, parente do gengibre. Minha mãe garante que quem apareceu com ela fui eu. Só que não me lembro de quem ganhei e nem do nome. A polpa é branca e não é picante. O aroma também é mais suave e senti um tanto de amido quando mordi. … Mais…
[Translate] Olhe para a foto. O prato parece japonês? Não? Pois é. Talvez seja o prato mais emblemático do fast food da província de Okinawa. Apesar de se chamar Taco Rice (Tako Raisu), não leva polvo (tako em japonês). Vem de tacos, aquele prato tex-mex, servido em conchas de massa de milho. Dizem que o … Mais…
[Translate] Sim, os japoneses gostam de embutidos e carnes defumadas. Bem, não são tão defumadas, exceto as artesanais. O presunto cozido de lá tem mais jeito de lombo canadense com um pouco de açúcar. É diferente, sim. Mas essas carnes processadas estão presentes no dia-a-dia japonês, seja em sanduíches, pães recheados, pizzas, croquetes, saladas de … Mais…
[Translate] Engraçado como a gente muda o nome das coisas para elas ficarem menos assustadoras, não? Cérebro vira miolos, tubarão vira cação, estômago vira dobradinha… A gente enfeita no nome, enfeita na apresentação e vai enganando a coisa. Sim, é parte de um bicho. Não deixa de ser comida. Comida rica em vitamina C, niacina, … Mais…
[Translate] Estive na Liberdade. Na mercearia Meishin achei uma raiz estranha. Perguntei para a mocinha do caixa. A resposta foi: “Batata Chinesa. Sopa. Bom pla saúde.” Perguntei o nome em chinês mesmo. Não soube me dizer. Trouxe mesmo assim. Eu trouxe porque achei que era kudzu. Mas não posso dizer com toda certeza, já que … Mais…
[Translate] Indústria de ovo cozido? A conversa surgiu outro dia, expliquei que no Japão existem empresas que fazem… ovo cozido. E vendem em lojas de conveniência. E quem compraria ovo cozido? Bem, muita gente. Porque lá muita gente gosta de ovos cozidos, seja como lanche, seja no café da manhã (eles comem arroz de manhã), … Mais…
[Translate] Você está em casa. De repente, bate aquela vontade de comer um bolo. Abre a geladeira e só tem um ovo. Pode optar por desistir de fazer o bolo e ir buscar um na padaria, fazer um bolo de microondas numa caneca (que para mim não convence, gosto de bolo dourado), fazer contas para … Mais…
[Translate] Há muito tempo publiquei uma receita de buta kaku-ni. Hoje foi o dia de rever uns clássicos. Porque o tempo passa, a gente passa a ver os pratos por outro ângulo, aprende umas coisas novas. Como no caso dessa barriga de porco cozida, suculenta, macia e cheia de colágeno. A primeira mudança foi o … Mais…
[Translate] Tem uma aparência que lembra uma melancia. Pode ser arredondada ou alongada, com casca verde firme e o interior bem claro, quase branco. Costuma ser colhido no final do verão, como a maioria das abóboras. Se mantida intacta, inteira e guardada em local seco, dura meses. Geralmente vejo nas mercearias orientais sendo vendido inteiro. … Mais…
[Translate] Essa planta veio do Japão, peguei com a Mari Hirata. Trata-se de uma planta que cresce no lodo de lagos, regiões alagadas. A parte comestível é o tubérculo, que costuma ser colhido no outono. Achei a planta bem curiosa. Os tubérculos estão no final de um rizoma ou seja qual o nome correto, que … Mais…
[Translate] Se lembram da aula da Mari Hirata do ano passado? Foi na Escola Wilma Kovesi. Ela falou sobre raízes, rizomas, tubérculos. Para quem não se lembra ou não leu, escrevi aqui: http://marisaono.com/delicia/?p=6358 Pois bem, ganhei dela uma alcachofra de Jerusalém, que também é conhecida como Tupinambo, Tupinambur, Topinambour, Kiku-imo. Não comi, foi plantado na … Mais…
[Translate] Pois é. Existe. No caso, um dos modelos da série “Kiwame Taki” (極め炊き) que seria mais ou menos “a última palavra em cozimento de arroz” (tradução completamente livre de minha parte). E é o mais barato dessa série, a mais cara custa 3.180 reais. E o que essa belezinha faz? Cozinha arroz. Cozinha arroz … Mais…
[Translate] Creio que pouca gente conhece essa fruta. Eu mesma não conhecia até pouco tempo. Tudo começou quando uma feirante perguntou para a minha mãe se ela não tinha sementes de nashi-uri. Após alguns telefonemas, as sementes vieram. Dividimos entre conhecidos e este ano colhemos. Apesar de pequeno, parece-se com melão, tem formato de melão, … Mais…
[Translate] Há muito tempo leio que o Brasil produz ovos (e gemas e claras) de ovos pasteurizados, que até exporta, mas nunca encontrei para comprar. Finalmente encontrei (no Assaí da av Jaguaré, faz parte do meu caminho eventual). Também tinham claras e ovos, tudo em embalagem Tetrapack e refrigerado. Comprei para testar. Muita gente não … Mais…
[Translate] Juro que pensei que havia publicado essa receita. Lembro de ter feito, mas não encontrei nem foto. Enfim, faço e publico agora. Essa receita hoje é muito popular no Japão. As crianças adoram. A aparência, os ingredientes (leva ketchup) fazem pensar que é uma receita ocidental. Pois não é. O nome vem de omelette … Mais…
[Translate] Hoje ganhei duas mudas bem curiosas. A que aparece na foto aí em cima é a Erva Doce Asteca ou Açúcar Asteca ou Phyla Dulvis. A folha parece a da verbena (são da mesma família) mas o curioso dessa erva é que é… doce. Mastiguei a folha e, misturado ao sabor de verde, veio … Mais…
[Translate] Há muito tempo publiquei uma receita de uma bebida fermentada que lembrava o Calpis. Para quem não conhece, é muito popular no Japão. Existe a versão em garrafas PET e o concentrado, que a gente dilui em casa. Não costuma agradar a todos, não. É ácida, leva leite e alguns dizem que tem gosto … Mais…
[Translate] Bem, muito já foi falado do Reconcito, restaurante que começou atendendo uma clientela peruana e boliviana e que no ano passado ganhou o prêmio “Melhor Ceviche” do Paladar. Fui com leitores do blog que viraram amigos. Confesso que nunca havia ido para aqueles lados da cidade. Começamos com o Ceviche de Pescado. O da … Mais…
[Translate] Quem assiste à NHK? Às nove da noite (daqui, no horário de verão) passa uma novelinha chamada Gochisosan. No começo, mostrava o pai da heroína tocando um restaurante francês. E da dificuldade em agradar a clientela japonesa. Muitos não sabiam usar garfo e faca. Muitos se queixavam da falta de arroz na refeição. O … Mais…
[Translate] Tudo começou com a vinda de amigos aqui em casa. A velha panificadora estava encostada por conta de um problema na cuba. Comprar outra cuba implicaria em encomendar no Japão, pagar pelo frete, mais impostos. Ou seja, juntando tudo, ficaria quase o preço de uma máquina nova. O Luiz Carlos resolveu meu problema. Voltou … Mais…
[Translate] Continuo curando e defumando carnes aqui em casa. Primeiro porque os defumados industrializados mais populares andaram caindo de qualidade nos últimos anos. Pelo que me disseram, surgiram normas impedindo ou limitando o uso de madeira em defumados. Em diversas localidades foi proibido o uso de lenha, seja em fornos para pizzas, seja em churrascarias, … Mais…
[Translate] Os japoneses gostam de espaguete. Principalmente do mais fininho (spaguettini?). Para a cozinheira, o motivo é porque cozinha rápido. Mas assim como aqui, lá também surgiram umas receitas com essa massa mas com um jeito, um sabor diferente. Essa receita combina o umami dos cogumelos com o do dashi e do shoyu. E a … Mais…
[Translate] Por vezes descubro que algo que considero banal é, para outra pessoa, uma novidade surpreendente. No caso, uma dica para cozinhar a abóbora japonesa com perfeição. Quem gosta dessa abóbora já deve ter passado pela situação de vê-la se desmanchar e deixar o caldo turvo. Claro que é preciso ficar atento para que ela … Mais…
[Translate] Perguntaram-me (não me lembro onde, se no blog ou no Facebook) sobre o za-sai. No Japão é o nome de uma conserva de origem chinesa. As que eu provei eram picantes e aromatizadas com óleo de gergelim. Confesso que nunca pensei muito nessa conserva. Por um tempo achei que era feita com chuchu, por … Mais…
[Translate] Outro dia encontrei wakame salgado, congelado. Foi na loja Made in Japan, que fica numa galeria na esquina entre a Paulista e a Brigadeiro. É uma loja enxuta, mas com produtos quase que exclusivamente japoneses. Lá também comprei uma balinha de matcha e tororo kombu, um kombu que é desfiado, fino como papel. A … Mais…
[Translate] Ganhei há cerca de um ano um lindo cará (provavelmente Dioscorea trifida) roxo da Antonia Padvaikas. Não confundam com o inhame, taro, que tem folha em formato de coração. Esse pode ser comido cru, sem sustos, embora por aqui a gente costume cozinhar. Foi plantado, cresceu. Não tanto quando devem de crescer na região amazônica. Talvez … Mais…
[Translate] A vantagem de ir a uma feira de produtos é ter contato com coisas novas e obter mais informações. A Jetro (Japan External Trade Organization) e a MAFF (Ministery of Agriculture, Forestry and Fisheries) montaram stands para divulgar produtos e a gastronomia japonesa. Uma das coisas curiosas que vi lá foi a máquina Nespresso … Mais…
[Translate] Outro dia tínhamos tofu mas já havíamos enjoado dele. Resolvi congelar. O congelamento transforma a textura dele. A massa macia transforma-se em uma esponja resistente depois de descongelada. Não tem quase gosto, só textura. No Japão existe um tofu que é seco no frio. Nas regiões de inverno mais rigoroso as pessoas costumavam pendurar … Mais…
[Translate] Ontem estive na Escola Wilma Kovesi para ver a Mari Hirata falar sobre o que chamamos genericamente de “raízes”, ou seja, tudo que fica debaixo da terra. Ela trouxe uma raiz de kuzu grande, que teria vindo de uma planta com mais ou menos 20 anos, que é uma raridade. A raiz de lótus … Mais…
[Translate] Agora sou eu quem peço ajuda dos leitores. Ganhei o cará acima. Parece ser um tipo de cará do ar, como o cará-moela. No entanto, a cor – marrom escuro, cor de chocolate – e o formato são diferentes. Como só tenho esse, não vou parti-lo, provavelmente irei planta-lo. Nada sei sobre ele. Ainda … Mais…
[Translate] Confesso que não guardei qual a variedade. Compramos as sementes em uma loja em Cotia, na marginal da Raposo Tavares. Lembro apenas que as sementes eram importadas do Japão. Não confundam com o kabu, ou nabo redondo, que é bem menor, tem a pele mais lisa, enfim, tem outras características. O detalhe é que … Mais…
[Translate] Comprei só pela “buniteza” das folhas. Não é comum encontra-lo nas feiras e é mais caro que o repolho comum (R$5,00 cada). Pelo que constatei, ele é meio duro, acho que é melhor cozinha-lo, não vai dar para fazer salada com ele… As folhas externas são mais escuras e mais claras no miolo, como … Mais…
[Translate] Minha mãe queria essa planta pelas flores. Procurei, procurei e acabei achando por acaso as sementes, numa loja de rações. É que as sementes de colza alimentam passarinhos. Infelizmente, ao contrário do Japão, as flores não abriram todas ao mesmo tempo, ou seja, esse pedaço de terra não ficou todo amarelo. Os botões são … Mais…
[Translate] Ambos foram feitos com fermentados. O bolo acima levou mandioca fermentada (massa puba, carimã) que fiz aqui em casa com uma mandioca velha, fibrosa, que não iria cozinhar. Foi só deixar a mandioca descascada em um balde com água por vários dias, até que ela começasse a desmanchar quando esmagada com as mãos. O … Mais…
[Translate] Existe um bolo à base de queijo cremoso que é muito popular no Japão. Pode ser assado em banho-maria ou no vapor. Resolvi fazer uma experiência com ele, juntando missô. Afinal, assim como o queijo, é um fermentado. Ele adicionou mais “umami” ao doce, não ficou salgado e mascarou um pouco o cheiro de … Mais…
[Translate] Eu já escrevi sobre tofu, feito de maneiras diferentes: com sal amargo, com cloreto de mágnésio, firme ou muito macio. Os links estão aqui: http://marisaono.com/delicia/?p=5922 http://marisaono.com/delicia/?p=3243 No entanto, o que muita gente não sabe é que é possível fazer tofu com água do mar. A água do mar contém sal, claro, mas também é … Mais…
[Translate] Já falei sobre o koji: é arroz onde se desenvolve o fungo Aspergillus Oryzae. Ele é a base para a produção de sake, do mirin (bebida licorosa à base de arroz), do miso. Sobre a maneira de fazer miso eu comentei aqui: http://marisaono.com/delicia/?p=1643 Nos últimos meses andei brincando com outras possibilidades. Experimentei fazer miso … Mais…
[Translate] Ontem falei sobre um fermento natural feito só com água e farinha. Nele, primeiro cria-se um ambiente ácido ideal para o desenvolvimento de organismos do fermento. No caso do fermento feito com koji é um pouco diferente. O koji (arroz onde desenvolveu-se o fungo Aspergillus Oryzae), converte amido em açúcar. Nesse ambiente, organismos que … Mais…
[Translate] Eu já falei do oden, cozido que pode ter dezenas de itens. Mas, para mim, pode ter tantos contanto que não falte um: o daikon, o nabo japonês, bem cozido. Bem feito, ele fica macio e absorve o sabor do caldo, entrando até o centro e não só na parte externa. Mas para fazer … Mais…
[Translate] São duas receitas que nunca publiquei porque pensava: oras, quem vai querer uma receita dessas? Bem, pode ser que alguém não conheça. Não são grandes receitas mas servem para beliscar antes da refeição propriamente dita ou complementar o “obento”. Primeiro, ovos no shoyu: Use ovos velhos. Ovos muito frescos não descascam facilmente quando cozidos. … Mais…
[Translate] Ganhei da Neide Rigo (do Come-se e colunista do caderno Paladar do Estadão) um pote de coalhada seca de kefir. Eu não tenho kefir em casa, apesar da minha geladeira estar lotada de amostras de organismos vivos. Quem me acompanha sabe que sou fascinada por fermentações. É o kefir (que desde criança vejo ir … Mais…
[Translate] Oras, torrada com tomate? O que há de especial nisso? Tudo. Creiam em mim, precisam provar o tomate gelado, ralado, sobre um pedaço de pão ou torrada. Eu já havia ouvido falar do pan con tomate e nunca tinha experimentado. Ora, eu sei o gosto de pão e de tomate. Mas um tomate bem … Mais…
[Translate] Já vou avisando que este post não tem nada com a Ajinomoto. Vi o David Chang falar sobre o garum, o miso, o tamari, durante o Mesa Tendências. Tudo isso para obter algo chamado “umami”. Coisa que o Rene Redzepi do Noma também está buscando com miso de ervilhas amarelas (http://vimeo.com/53066802). Vi há algum … Mais…
[Translate] Eu disse que as palestras do Prazeres da Mesa Tendência iriam render, não? Pois é, depois de ouvir a explicação da Andrea Kaufmann sobre carnes curadas, fiquei desesperada para comprar sal de cura e fazer um pastrami. E, apesar de ser um prato que exige paciência, o resultado foi muito melhor do que os … Mais…
[Translate] Para minha surpresa, o chef Claude Troisgros apresentou em seu programa uma receita de filé de linguado com pirão de tucupi e alho negro. Isso poucos dias depois de eu ter conversado com o filho dele , no Mesa Tendências. Feliz coincidência. Linguado com Pirão de Tucupi, Caviar Frito e Alho Negro
[Translate] O nome é comprido. Talvez ficasse melhor se fosse “Manjar Branco Amazônico”, só que eu tenho uma particular bronca de pratos com nomes que pouco dizem. Não sei se já comentei por aqui que quando encontro com uma “Supresa de Abacaxi” sinto arrepios, esperando pelo pior. A sobremesa surgiu porque encantei-me com dois produtos … Mais…
[Translate] Eu pretendia continua escrevendo sobre a Semana Mesa SP mas faço uma pausa para falar desses caramujos que comprei hoje. Creio que são os mesmos que o Alex Atala comentou na sua coluna na Prazeres da Mesa: http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/4899/mar-do-brasil Encontrei no varejão do Ceagesp a R$5,00 o quilo. Escolhi e trouxe o equivalente a R$6,50. … Mais…
[Translate] No Twitter brinquei que no dia do alimento, iria comer apenas o que havia em volta da casa. E, apesar do longo período sem chuvas, tenho ainda mais do que serralha e bredo para comer. Acima, framboesas pretas. Manjericão é uma das ervas que tenho à mão, além de alecrim, tomilho, cebolinha, orégano, alfavaca, … Mais…
[Translate] No domingo, na feira, encontrei aspargos e no meio do maço havia um único aspargo roxo. Conversei com o produtor. Segundo ele, essa variedade tem mais sabor e nutrientes, porém produz menos. Eu costumo tirar a pele dos aspargos com um descascador de legumes. Ela é fibrosa, enquanto que o interior é tenro. … Mais…
[Translate] Na cozinha japonesa tanto as folhas quanto as sementes dessa planta são utilizados. Apesar de ser chamada de “pimenta japonesa”, na verdade não é uma pimenta e sim está mais para um limão ou laranja. Nessa variedade, as folhas são alongadas – embora bem pequenas, com cerca de 2 cm de comprimento – e … Mais…
[Translate] Eu gostaria de saber de tudo. Claro que isso é impossível. Mas não deixo de fazer duas coisas: perguntar e ouvir. E tenho a felicidade de conhecer gente com coisas interessantes para contar. Por conta do post anterior, sobre caracóis marinhos, o Edson Croce me telefonou. Ele tem uma coleção de conchas (milhares!) que … Mais…
[Translate] Confesso que só há pouco tempo fiquei sabendo que existiam caracóis marinhos comestíveis no Brasil. Na verdade, soube porque o Alex Atala comentou durante a aula no Paladar – Cozinha do Brasil. Perdoem meu desinteresse por gastrópodes. Durante muito tempo relutei em comer esses moluscos no Japão, onde são muito apreciados. Na verdade, para … Mais…
[Translate] Não é todo dia que como wagyu, é claro. A bananinha é uma opção boa, barata e saborosa. Trata-se de um retalho do contrafilé, vendido geralmente em pacotes e por um preço muito bom, geralmente mais barato que alcatra, por exemplo. É um corte irregular, o que é uma desvantagem. Por outro lado, é … Mais…
[Translate] Eu não tenho publicado nos últimos dias. Creio que estou gripada, ando espirando e tossindo muito e há uns dois dias só quero dormir, dormir. Mas fui à feira e encontrei esse lindo peixe. Mesmo sem saber nada sobre ele (exceto o comentário do peixeiro: é uma carne branca que parece com garoupa), comprei … Mais…
[Translate] Há algum tempo comentei que havia ganho dois potinhos de shio-koji. Shio-koji nada mais é que arroz contaminado pelo Aspergillus Oryzae (koji) misturado a sal e água e deixado maturar. Usei para temperar uma costelinha de porco. Acrescentei shoyu pela cor. O resultado foi uma carne com um aroma que ficou entre miso e … Mais…
[Translate] Vi o Turkey Melon no blog do David Lebovitz e fiquei com coceira. Não fiz com peru, mas fiz com frango. Dá um pouco de trabalho, sim. Primeiro é preciso desossar o frango. Ia colocar um video, mas ainda não editei e confesso que sou muito desajeitada. Deve de ter algo no Youtube. Não … Mais…
[Translate] As farinhas fazem parte da nossa vida que nem pensamos nelas. A farinha de trigo está no pão, no biscoito, no bolo. Mas não é a única e cada farinha tem seu sabor, seu uso. Esta lindeza é a farinha ovinha, feita de massa de mandioca fermentada. Tem um sabor e aroma que lembram … Mais…
[Translate] Eu estava ensaiando escrever sobre folhas de cerejeira já há algum tempo. Tudo porque a cerejeira daqui de casa soltou bastante folha nova e como nesta época do ano a incidência do sol é menor, elas estão mais macias. Essas folhas podem ser conservadas bom muito tempo em salmoura. Confesso que não sei grande … Mais…
[Translate] Como disse, os dias do Paladar – Cozinha do Brasil ainda vão render. Antes de explicar porquê, quero falar sobre a memória gustativa. Não é curioso o fato que a gente pode registrar sons, cores, imagens e até idéias, mas não consegue registrar aromas e sabores? No máximo, posso descrever, mas ninguém terá a … Mais…
[Translate] Eu gosto dessa pizza. E antes de começar a levar pedrada dos italianos e descendentes, mais os pizzaiolos de todo Brasil, já vou avisando que não concordo com o “pizza”. Poderia ser “torta de pão” ou coisa do gênero. Trata-se de uma massa fermentada assada em uma forma, com bordas altas e muito recheio. … Mais…
[Translate] Na verdade, o Kaju Curry não leva frango, geralmente é vegetariano (usa-se couve-flor ou queijo fresco). Mas acabei mexendo nessa receita e estou pronta para levar pedrada dos indianos. O pequeno truque é que o molho é engrossado com um creme feito com castanhas de caju cruas. É ele quem vai dar a consistência … Mais…
[Translate] O meu primeiro contato com a comida peruana foi há muito tempo. No Japão havia uma grande comunidade peruana. Principalmente em Hamamatsu e cidades vizinhas, como Iwata, Kakegawa. Lojas de produtos brasileiros passaram a comercializar Inca Cola, pasta de ají amarilo. Cheguei a jantar algumas vezes em um restaurante secreto peruano. Comi Papa a … Mais…
[Translate] Sei que muita gente vem até este blog à procura de receitas japonesas. Também sei que muita gente acredita que adotando uma dieta nipônica irá viver mais. Eu já discuti isso em tantos comentários. Nunca acreditei que qualquer dieta irá fazer alguém viver mais. A questão é mais complexa. Vivemos mais que nossos antepassados … Mais…
[Translate] Se bem que gosto mais de juá-de-capote. Já minha mãe prefere chamar de hoozuki. Há um bom tempo ganhei alguns frutos, viraram pés, deram frutos. No Japão minha mãe tinha um pé, no vaso, como planta ornamental. Viram arbustos cheios de pequenos balões que vão do verde ao amarelo-palha. Por aqui estão todos plantados … Mais…
[Translate] Não é segredo que adoro ganhar coisas de comer. Doces, temperos, sementes para plantar, mudas, enfim, tudo que um dia poderá ir para o prato . Novidade sempre anima, me obriga a pesquisar, pensar, experimentar. Quando começo a desanimar e achar que não há nada de novo, aprendo mais uma coisa velha que não … Mais…
[Translate] Confesso que este post surgiu da irritação de ver o nome de um doce ser trocado, misturando alhos com bugalhos. O doce acima chama-se kintsuba. Trata-se de um pedaço de yokan envolto em uma fina massa que é assada em uma chapa. Quanto mais fina ficar a massa, melhor. Se sem queimar! Para a … Mais…
[Translate] Para quem viu o caderno Paladar do Estadão, o assunto da capa eram sobre grãos e sementes, excluindo os nossos velhos conhecidos, como o arroz, o feijão, milho, trigo. Para quem não viu, o link para a matéria é este: http://www.estadao.com.br/noticias/suplementos%20paladar,germina-uma-tendencia,4945,0.htm Para quem me conhece bem, sabe que sou muito distraída para reparar em … Mais…
[Translate] Quem leu o Paladar ontem soube que conheci a senhora Shizuko Yasumoto, professora de culinária japonesa e autora de livros a respeito. Para quem não leu ontem, aqui está a versão digital: http://www.estadao.com.br/noticias/suplementos%20paladar,tres-nipo-brasileiras-sete-sustos-e-cara-ralado,4925,0.htm Eu conhecia o livro dela sobre cozinha regional japonesa, que ganhei de presente (será que posso dizer de quem?). E lá … Mais…
[Translate] Eu costumo re-utilizar embalagens. Afinal, tudo tem um custo e também é menos lixo. Só que algumas embalagens vêm com uns rótulos difíceis de tirar. Depois de deixar de molho e retirar todo o papel, fica aquela coisa pegajosa que resite, resiste à esponja, resiste ao esforço. Não sai com detergente, com água quente … Mais…
[Translate] Estou para escrever sobre essa carne. Tenho algumas experiências para contar. A primeira vez que comi carne de cabrito foi na casa de uma vizinha. A carne foi cozida com muitos temperos (e muita pimenta). Era uma carne fibrosa, com pouca gordura. O gosto deveria ser bom, mas com tantos temperos, não posso afirmar … Mais…
[Translate] Hoje topei com esse estranho pinhão, que era anunciado como “Pinhão de Ibiúna”. Tentei segurar o riso, já que moro em Ibiúna e é claro que essa semente não é uma coisa nativa da região. Trouxe o pacote para casa, curiosa em saber se o sabor dele é diferente. O vendedor avisou que seriam … Mais…
[Translate] Sinto, creio que jamais escreverei posts com receitas para o Carnaval. O fato é que não gosto de Carnaval, apesar de carioca, apesar de ter-me criado ao lado do Bafo-de-Onça, tradicional bloco do bairro do Catumbi. Do Bafo-de-Onça ainda guardo uma lembrança curiosa. Levaram-me para assistir a um ensaio ou coisa que o valha. … Mais…
[Translate] Uma nota rápida, aproveitando que amanhã estarei se acesso à internet graças a uma manutenção preventiva do serviço que assino. Dá para fazer natto na iogurteira. Use 300 gramas de soja em grão. Depois de hidratado e cozido, espere esfriar bem. Misture o natto-kin ou um pouco de natto industrializado. Coloque no pote da … Mais…
[Translate] Quando comecei a escrever este blog (que está caminhando para o milésimo post) eu decidi que jamais escreveria sobre sushi e sashimi. Simplesmente porque é algo que todo mundo vê, come, escreve. E havia muitas outras coisas interessantes e desconhecidas para comer. Pois bem, abri uma única exceção para falar do sobazushi. O único … Mais…
[Translate] Broto de feijão ou moyashi. Estes eu fiz em casa, com feijão mungo, pequeno e verde. Para brotar, deixo os grãos de molho para inchar por uma noite. Depois coloco em um recipiente com uma peneira embaixo e coloco em uma panela com tampa. Vou regando e conferindo. Não pode deixar afogar na água, … Mais…
[Translate] Já falei sobre essas cápsulas da vinagreira e como fazer a conserva delas. Aparecem nas feiras durante o verão, podem ser secas para fazer o chá de hibiscus e refresco. Também vira a conserva nikkey conhecida como Hana-ume ou Pará-ume. Como a foto que tirei na época ficou terrível, tirei essas agora. Com um … Mais…
[Translate] Há algum tempo fui à Liberdade. Adoro procurar coisas diferentes. Desta vez encontrei cogumelos enoki desidratados. Nunca havia comido desses, só os frescos e não vejo por aqui. No Japão é muito comum fazer misoshiru com eles, cozinham rápido, têm uma textura interessante, sabor idem. Tirando do pacote, vi que haviam cogumelos de tudo … Mais…
[Translate] Perguntam-me muito sobre defumação. Pois a Paula Labaki incluiu esse tema no calendário de oficinas realizadas na cozinha do Lena Labaki . Contatos através dos telefones: (11)8112-7030, (11)4329-7779 Ou por e-mail: contato@lenalabaki.com.br
[Translate] Outro dia no Twitter li reclamações a respeito da textura da gelatina de algas. De fato, ela é diferente da gelatina comum. Endurece à temperatura ambiente, portanto, não derrete na boca. Ou seja, é uma gelatina que a gente mastiga. Porém é uma substância largamente usada pela indústria. Pelo que sei, pode ser encontrada … Mais…
[Translate] Algumas receitas ou sugestões acabam vindo da rua. Uma senhora italiana contou-me sobre um pudim de mel da época do Império Romano. Não resisti à curiosidade e fiz. Não sei o nome desse pudim, pesquisei e parece que a receita foi registrada por Apicius com o nome de Tyropatinam. Também não sei o nome dessa … Mais…
[Translate] Uma receita com konnyaku recebeu ontem mais de 500 visitas. Não pude deixar de notar. Suponho que seja por conta da dieta do konnyaku (ou konjac, como andam publicando) que certa celebridade fez. A dieta do konnyaku não é novidade lá no Japão. Já foi e já passou há muito tempo. O konnyaku é … Mais…
[Translate] Essa linda verdura, de cores vivas, é a acelga vermelha. Pelo menos comprei como tal, na loja da Sakama (Av. Imperatriz Leopoldina, 1.305 – São Paulo). Não foi caro, não, creio que menos de R$3,00 o pacote. Mas pode ser que esteja enganada. O talo tem um sabor que lembra o talo da beterraba. Cozida, as … Mais…
[Translate] Hoje ganhei ovos de gansa. Já tinha visto, mas nunca comi. Para terem uma ideia do tamanho. vejam um na minha mão. São enormes. Bem, fiz uma omelete. Além do tamanho – rendeu uma omelete grande, acho que equivaleria a 3 ou 4 ovos de galinha – nada de excepcional. Não senti nenhum sabor … Mais…
[Translate] No post anterior disse que falaria sobre vinagres em outro dia. O motivo de eu adiar o assunto foi a matéria do Paladar de hoje. Para quem ainda não leu, aqui vai o link: http://www.estadao.com.br/noticias/suplementos%20paladar,a-mais-fina-acidez,4686,0.htm Na cozinha japonesa o vinagre é usado não só no sushi, mas também em sunomonos, em conservas … Mais…
[Translate] Eu andava reclamando com as paredes a falta de chuva. Tudo tem seu tempo e neste ano as chuvas demoraram a chegar. Isso significa que cultivos atrasaram – não só aqui em casa, que a produção é pequena – e colheitas também. Sem água, bambu não brota. Finalmente comemos os primeiros brotos de bambu, … Mais…
[Translate] Por coincidência passei diante da loja da Sementes Sakama (Av Imperatriz Leopoldina 1305) na sexta-feira. Não resisti, fui ver o que tinha. Pimentas e abóboras estavam expostas sobre uma mesa. Fui procurar por sementes, claro. E a Sakama importa sementes do Japão, testa e apresenta ao mercado. Desta vez comprei sementes de uri, um … Mais…
[Translate] Quem acompanha o blog já está acostumado com a idéia de que eu e a senhorinha que mora comigo gostamos de ter comida no pé, literalmente. A horta não é grande, mas conta com uma certa variedade, mérito mais da minha mãe que meu. Mas nem sempre foi assim. Quando morávamos no Rio de … Mais…
[Translate] Quem acessou a página do suplemento Paladar do Estadão ontem deve ter visto uma taça com “minhoquinhas” verdes em calda de coco com umas rodelas de banana caramelada. Foi o doce que preparei, em uma brincadeira de trabalhar com amidos não muito conhecidos por aqui. Como não haviam castanhas d’água no mercado e … Mais…
[Translate] Não resisto a uma coisa diferente. No sábado encontrei esse macarrão feito de amido de milho. Nunca tinha visto, nunca provei. Não sei como é feito, mas tenho a impressão de que se trata de amido tratado com algum álcali para gelatinizar. Parece com o macarrão de feijão verde, mung bean, harusame, só que … Mais…
[Translate] Outra receita que a Mari Hirata apresentou lá na Escola Wilma Kovesi: Sakaman. Também feito com o fermento feito a partir de koji. 500 gramas de farinha de trigo 2 colheres de sopa de açúcar Fermento feito de koji Misture o caldo do fermento, coado, com o açúcar e adicione à farinha, até formar … Mais…
[Translate] Sabe o resíduo que sobrou do fermento de ontem, depois de coado? Pode virar uma bebida quente. É só adicionar água e açúcar, na proporção que agradar. Não deve ficar muito grossa, nem rala demais. Eu gosto de colocar um pouco de suco de gengibre ralado. Depois é só ferver, cozinhar por um ou … Mais…
[Translate] Na aula da Mari Hirata, lá na escola Wilma Kovesi, aprendi a fazer um fermento de pão a partir do koji. Se tiver o arroz mofado (contaminado pelo Aspergillus Oryzae), é fácil. Se não tiver, aguardem os próximos post, que eu pretendo desenvolver mais o assunto. 150 ml de mingau de arroz (cozinhe 1/2 … Mais…
[Translate] Moro em uma chácara, estou começando uma horta. Naturalmente passei a precisar de uma composteira. É lá que junto folhas secas, restos não aproveitados da horta (talos, folhas, coisas recolhidas da limpeza dos canteiros), frutos podres, etc. Por conta de animais domésticos e não-domésticos, precisei fazer um gabarito. Muito simples, algumas estacas e um … Mais…
[Translate] Hoje fui visitar um casal produtores de cogumelos. Eu já tinha estado lá rapidamente, há muito tempo. Desta vez, fui acompanhada de uma amiga em comum. Na verdade, fui buscar o substrato que sobra do cultivo do cogumelo. Mas aproveitei o passeio e vi muita coisa. Claro que eu sabia que cogumelos shimeji crescem … Mais…
[Translate] Ontem passei o final da tarde e começo da noite aprendendo e fazendo sobremesas com adoçantes, a convite da Doce Menor. Para quem não sabe, eu uso adoçantes há muito, muito tempo. Começamos ainda na década de 70, quando adoçantes eram vendidos apenas em farmácias. Minha irmã tinha problemas metabólicos e o médico sugeriu … Mais…
[Translate] Este ano tenho pouco a dizer sobre o Festival do Japão. Fiquei pouco tempo, voltei para casa gemendo de dor cada vez que pisava na embreagem. Ainda sinto um desconforto na base da coluna. Tirei poucas fotos, dei uma volta geral e só. Comemos (eu e minha mãe) um Sanuki Udon, com massa importada … Mais…
[Translate] Geralmente quando se fala em Ceagesp, a gente lembra da feira do peixe, das flores, do varejão e daquela quantidade monstruosa de batata, cebola, coco seco. Mas lá encontrei uma loja que vende no varejo coisas que não encontro em feiras nem em supermercados. Não resisti à curiosidade e comprei uma caixa de doce … Mais…
[Translate] Estou fazendo umas experiências com leite de soja. O resultado é que também produzo resíduo de soja, aquela massa que sobra quando se espreme a soja triturada com água. Como não tinha pão em casa, resolvi usar em um pão, que ficou úmido, embora um pouco pesado. Como o resíduo de soja (okara) não … Mais…
[Translate] Há alguns dias ganhei do chef Shinya Koike (do Aizome) pequenas iguarias: ginnan, sementes de ginko biloba. Não me lembro de ter visto para comprar por aqui. Lembro que no Japão eram vendidas em pacotinhos pequenos. Nem lá comprei. Cheguei a comer já pronto. Também comprei enlatado, creio que da China. O primeiro desafio … Mais…
[Translate] Ainda não falei do fuki, chamado de “ruibarbo japonês”. Come-se apenas o talo e em pequenas quantidades, já que contém uma substância tóxica. Sei que pode parecer insensatez comer algo potencialmente venenoso, mas é relativamente comum na Ásia. Como exemplo, os brotos de bambu e o baiacu. Para prepara-lo, é preciso aferventar e tirar … Mais…
[Translate] Ganhei alguns yuzus neste final de semana. Já estão aparecendo nas mercearias de produtos orientais e em algumas bancas de feira. A maioria não se interessa por esse citrino, de aparência rugosa, alguns são pequenos, pouco maiores que um limão cravo. Na culinária japonesa é utilizado de várias maneiras, tanto a casca quanto o … Mais…
[Translate] Há tempos publiquei foto da vagem de okinawa, conhecida no Japão como shikaku ingen. Por aqui, soube recentemente, é chamado de vagem-de-asa (Psophcarpus tetragonolobus). Segundo o INPA, tanto as vagens quanto as folhas e a batata são comestíveis. Não é de origem japonesa, embora exista por lá; veio da África. Ainda não provei as … Mais…
[Translate] Antes da Páscoa recebi 3 garrafas de shoyu da Tozan, enviados pela Miki Shimizu, relações públicas da empresa: o Light, o Tradicional e o Fino. A versão light vem com stévia. Não é colorido com corante caramelo e tem o menor teor de sódio dos 3. O tradicional contém açúcar e corante caramelo. O … Mais…
[Translate] Morei dos 3 meses aos nove anos de idade no Rio de Janeiro. Naquela época, pelo menos na região onde eu morava, haviam muitos portugueses e ciganos. Os meus padrinhos e os da minha irmã eram descendentes de portugueses. Para completar, a transportadora onde meu pai trabalhava carregava, entre outras coisas, tonéis de azeite … Mais…
[Translate] Conhece? Eu não conhecia até bem pouco tempo. Fui apresentada à essa fruta pela Marta Yamada, da Flora Yamada. A aparência lembra o tomate japonês (ou francês), tamarillo, enfim, são muitos os nomes. Na foto acima, o tamarillo é o da esquerda, sem cortar. No entanto, as semelhanças param só no tamanho, formato e … Mais…
[Translate] Quando criança, volta e meia encontrava um doce em formato de banana em supermercados e mercearias. Tratava-se de uma massa de bolo recheada com creme. Durante muito tempo achei que era uma invenção brasileira. No entanto, quando fui ao Japão, encontrei o mesmo formato, com uma massa muito parecida mas recheada com pasta … Mais…
[Translate] Confesso que, do que leio, vejo ou como, pouca coisa tem realmente surpreendido. Talvez seja coisa da idade, talvez seja porque vi algo parecido em outro lugar ou talvez seja só excesso de café mesmo. No entanto, eu estava muito curiosa a respeito da Shojin Ryori e sobre o que o chef Toshio Tanahashi … Mais…
[Translate] Encontrei esses na Liberdade, creio que no Towa, a R$7,00 o pacote. A maioria só conhece o kanten (agar, gelatina de algas) em pó ou em barras que parecem uma esponja. Em filamentos, é a primeira vez que vejo no Brasil. Assim, seco, não é apetitoso. Parece ser feito de plástico, tanto pela aparência, … Mais…
[Translate] Fui lá encontrar com a Adriana, a Bia, a Marcia e a Diulza me achou por lá. Precisava comprar vinagre preto, feito de arroz e molho de ostras. Mas acabei comprando muito mais. Vi esse molho de abalone e fiquei curiosa. Não tenho a menor idéia de como é usado, mas vou provar, pesquisar … Mais…
[Translate] Há muito tempo comentei sobre o tokoroten. Na época, fiz com gelatina de alga em pó. Desta vez, fiz a partir da alga seca, que anda difícil de encontrar. Creio que muita gente não conhece a alga com a qual é feita a gelatina. É o tengusa, que é comercializado seco. Para prepara-lo, é … Mais…
[Translate] “Warabiii mochi, warabiii mochi, tsumetakute, oishii desu yo.” Eu ouvia essa toada no final das tardes de verão do Japão, no bairro de Nakano machi, em Hamamatsu (Shizuoka). Uma caminhonete passava vendendo esse doce. No inverno, trocava de guloseima: vendia batata-doce assada. Também podia comprar no supermercado, em bandejas pequenas, medida boa para quem … Mais…
[Translate] Nem toda berinjela é igual. Existem algumas que são diferentonas. A fininha, era bem comum no Japão. Já a redonda, até por lá era um tanto quanto difícil de aparecer nos supermercados. Estão começando a aparecer por aqui também. A fininha, encontrei a R$5,00 o quilo, enquanto que a redonda, R$3,00. A comum, não … Mais…
[Translate] No primeiro dia do ano, fui conhecer a Flora da Marta, em Ibiúna. Como sou atrapalhada de nascença, errei o caminho e cheguei depois do combinado, mas não foi um drama. De cara, uma bela orquidea exibia seus cachos amarelos em frente da casa. Eu não sabia que salgueiro dá flor. E é uma … Mais…
[Translate] Eu nunca tinha comido uma dessas panquecas vietnamitas. Portanto, não sei dizer se essa receita é boa. Pelo que andei pesquisando aqui e ali, existem variações – coisa comum em pratos populares. A massa é colorida com cúrcuma (turmeric, açafrão-da-terra) e é feita com farinha de arroz. Usei a farinha de arroz glutinoso (mochiko). … Mais…
[Translate] Desde agosto estou com essa receita brincando, rebolando na minha cabeça. Desde a palestra da Neide Rigo: “Tinha Uma Horta Aqui – do Jacatupé ao Jiquiri”. Fui apresentada ao jacatupé, provei. A crocância e suave doçura me lembraram da castanha d’água. E lembrei de ter visto uma sobremesa com essa textura, colorida, leve. E … Mais…
[Translate] Essa é uma das idéias mais estranhas que já vi. Conhece o konnyaku? É uma massa gelatinosa, feita a partir de uma batata. O amido é gelatinizado com um álcali (geralmente, soda cáustica, mas não se assustem, a massa é lavada e não causa mal algum). Pode-se dizer que não tem sabor, mas absorve … Mais…
[Translate] Lá vou eu falar de um assunto desconfortável: mancha amarelada em camisa branca, principalmente na região da cava da camisa (ou axila, ou sovaco, como prefere a Bia Braune). E por mais que se esfregue, deixe de molho em alvejante, não sai. Pode ficar um pouco mais pálido e só. Se você não acha … Mais…
[Translate] O yomogi ou losna é uma planta daninha. Eu diria danadinha, já que cresce sem exigir maiores cuidados. Uma vez plantada, trata de se espalhar com ligeireza. Gado come. Provavelmente isso também colabora para que ela se espalhe ainda mais. Apesar de poder encontra-la o ano todo, as folhas são mais tenras na primavera. … Mais…
[Translate] Que vinho combina com kusa mochi? A resposta está no suplemento Paladar, do jornal O Estado de São Paulo de hoje. Tudo começou com o Luiz Horta, do Estadão,que comentou que estava comendo mochi verde. Não resisti e disse a ele que mochi verde bom era feito com losna, conhecido por lá como yomogi. … Mais…
[Translate] Você já ouviu falar na Maienza? Até outro dia, nem eu. Mas já havia visto o belo trabalho do professor Yoshiaki Sogabe na recuperação de um rio no Japão. Ele desenvolveu um produto à base de fermento de pão, iogurte e natto. Contando com a colaboração da comunidade local, todos os dias despejavam uma … Mais…
[Translate] Comecei a falar sobre o fermento natural de passas aqui: http://marisaono.com/delicia/?p=2766 Agora vamos à segunda parte do processo, que é fazer a massa-mãe. Para cada 100 ml de caldo fermentado de passas, misturei 100 gramas de farinha de trigo. Misturei e deixei descansando por cerca de 8 horas. Em dias mais quentes pode demorar … Mais…
[Translate] Essas belezinhas apareceram de repente no tronco de um coqueiro caído, depois desses dias de chuva. A cor, rosa-salmão, é linda. Olhando de perto, ela apresenta uns veios mais claros Parece ser o Pleurotus salmoneo-stramineus, que é comestível. Mas como ter certeza? Provei um pedaço mínimo, achei ligeiramente salgado. Não fiquei doidona e, passadas … Mais…
[Translate] Há algum tempo cansei dos pães com fermento natural. A obrigatoriedade de alimentar, mimar para que se mantivessem vivos cansou-me. E também constatei que essas amostras podem ser contaminadas e, depois de algum tempo, desenvolver um cheiro meio estranho, um sabor muito ácido. Enfim, desisti. Só que a gente muda de idéia. No meu … Mais…
[Translate] Há algum tempo estou querendo escrever sobre a pizza. Tenho aqui em casa um exemplar da revista “O Cruzeiro”, datada de 12 de maio de 1945. É uma raridade, claro, que encontrei em um sebo. Quando o comprei, estava à procura de propagandas antigas, em uma pesquisa sobre os hábitos brasileiros e não me … Mais…
[Translate] Assisti a palestra da Neide no Grand Hyatt ontem. Ela começou falando sobre a história das hortas no Brasil. Há registros já no começo da nossa colonização. E partindo do comentário que muita coisa crescia sem trato, ela passou a explicar sobre verduras que crescem, literalmente, em qualquer lugar, como vãos de calçadas e … Mais…
[Translate] Encontrei yuzu no Festival do Japão, na barraquinha de Shizuoka. Custavam apenas 2 reais o pacote. O tamanho variava, alguns pacotes continham 2, outros 3. Não haviam muitos e creio que acabaram logo, porque começou a juntar gente interessada. Uma senhora japonesa (creio que era, porque não falava português) demonstrou uma grande surpresa. Esse … Mais…
[Translate] O link foi passado via Twitter pela @AilinAleixo e @CaBertolazzi . No site da GNT, o Whoopie é apresentado como o próximo cupcake. Nesta outra página, as receitas. Bem, eu acho que são muito parecidos com os Petit Bouchée que publiquei em março e que não são nenhuma novidade no Japão. Mas, certeza, mesmo, … Mais…
[Translate] Este é um post que acho uma grande bobagem, mas vai que alguém tenha encontrado macadâmias no supermercado ou na feira, se entusiasmado, levado as nozes para casa e agora esteja tentando descobrir como parti-las. Essa fruta, originária da Austrália, tem uma das cascas mais duras (ou talvez a mais dura) de todas as … Mais…
[Translate] Encontrei na feira, vendida em galhos ou bandejas. Quem me vendeu, não soube dizer muita coisa além de que vinha de uma árvore com mais de 15 metros de altura. Minha mãe já conhecia, mas também não sabe o nome. Retorcido, avermelhado por fora, amarelo por dentro. Na boca, é crocante e muito doce. … Mais…
[Translate] Este é um docinho que chegou ao Japão vindo da China. Mas não parece um doce português? E tem, de fato, sua origem em Portugal, passou por Macau e foi parar no continente chinês. Acabou com menos ovos no recheio, um pouco de corante vegetal amarelo, não tão doce. Alguns são feitos com massa … Mais…
[Translate] Quanto aos produtos alimentícios, confesso que fiquei entusiasmada em saber que já estão comercializando a farinha italiana no Brasil. São farinhas próprias para pão, pizza ou pasta. Será que alguma dessas farinhas importadas funcionaria em um udon ou lamen? Uma curiosidade da feira foi a batata soufle. Alguém já tentou fazê-la em casa? Eu … Mais…
[Translate] Confesso que fiquei um tico desapontada com a Fispal. Havia muito mais equipamentos que alimentos. Não que eu deteste tecnologia, muito pelo contrário. Mas eram soluções para indústrias de alimentos e que eu provavelmente nunca terei a oportunidade de usar, testar ou ter. Muito equipamento para açougues, embalagens de todos os tipos, refresqueiras, balcões … Mais…
[Translate] Alguém tem uma forma para takoyaki que usa pouco? Eu tenho. E raramente uso. No entanto, é uma bela forma, de ferro, que pode ir ao forno. E me lembrei de uns bolinhos que comprava no supermercado, por apenas 100 yenes. Eram menores, mas dourados de um lado e branquinhos de outro. São os … Mais…
[Translate] Há muito tempo eu tinha um pacotinho de hóstias, compradas no Empório Chiappetta. Foi uma compra por impulso. Quando voltei para casa, não tinha idéia do que fazer com elas. Hoje, vendo um punhado de amendoins torrados que já estavam rendendo, mais uma receita de torrone em uma edição da revista Cucina Italiana, resolvi … Mais…
[Translate] Japonês não consome leite, certo? Em parte. Muitos asiáticos têm intolerância à lactose, exceto esta aqui que tranquilamente beberia um litro por dia. Gado há, embora não tanto quanto por aqui. Produz-se queijo e manteiga. Embora o leite ainda seja usado quase que exclusivamente em pratos ocidentais, há alguns pratos regionais onde ele entra. … Mais…
[Translate] Ainda sobre food service. Não gosto de pão-de-ló feito com esses preparados. E muitos bolos e rocamboles são feitos com essas misturas, tanto em supermercados, quanto em padarias e, pelo que constato quando faço compras em atacadistas, por doceiras. Bem, tenho que reconhecer que é algo que não exige técnica e reduz o risco … Mais…
[Translate] Só uma curiosidade. Nos relatórios de acesso apareceu um endereço curioso: Kuharka (http://kuharka.ru/recipes/dessert/pr_dessert/3333.html). Não entendo russo, mas ao que parece, alguém de lá tentou a minha receita de Yukimi Daifuku. E é isso. Com os tradutores online, as idéias vão se espalhando sem as barreiras do idioma.
[Translate] Completando o post de ontem: existe uma pasta para preparar a sopa picante e ácida tailandesa. Ainda não testei, mas já aviso que pedem folhas de kafir e fatias de galangal nas instruções no verso. Encontrei em uma loja no bairro da Liberdade.
[Translate] O melão ao lado das beringelas é conhecido como togan no Japão. A Benicasa Hispida pode produzir frutos com dezenas de quilos. Este aí é bem pequeno e é o primeiro que colhemos aqui na horta. Com a aparência de melão, porém com casca bem grossa, é consumida como vegetal, geralmente cozido ou em … Mais…
[Translate] É, está virando assunto recorrente. Depois do quiabo de metro (cujo pé, aliás, já passou dos 3 metros de altura), do jiló gigante, agora encontrei uma cebola descomunal. Foi na feira e, claro, não resisti à tentação. Ainda por cima, é bonita! Para minha surpresa, 2 delas chegaram a 1,400 gramas na balança. Acabei … Mais…
[Translate] Ainda fico surpresa com a quantidade de pessoas que pensam que esse biscoito é de origem chinesa. Há muitos anos, em um programa de tv, vi a história desse biscoito que se tornou muito popular nos Estados Unidos. Dizia que o primeiro fabricante desse biscoito era japonês. Em 2008, aparentemente, foi confirmada a origem, … Mais…
[Translate] Como resistir a uma bebida que vem em uma garrafa de formato diferente, de cor verde e nos sabores melão e kiwi? Outra característica dos ramunes é a bolinha de vidro. Ela impede que a bebida escorra muito rapidamente. Porquê dessa bolinha? Confesso que não pesquisei e aceitei a explicação dada pelo meu pai, … Mais…
[Translate] Há muito eu queria conhecer o restaurante Jardim Meio Hectare (R Thomaz Gonzaga, 65 , Liberdade). Afinal, uma casa que tem coragem de colocar “intestino grosso de porco frito” no cardápio, merece meu respeito. Primeira surpresa: atendimento em português (uma das funcionárias é brasileira). Começamos com gyoza de porco grelhado. À primeira mordida, uma … Mais…
[Translate] Sabem o que é isto? É parte de um tradicional instrumento musical japonês, o shakuhachi. É feito de bambu (embora existam até versões baratas, feitas com outros materiais), com apenas 5 buracos, geralmente laqueado no interior. O da esquerda não é uma flauta shakuhachi no padrão tradicional. Foi feita sob encomenda, com uma escala … Mais…
[Translate] Passei por uma loja que vendia ervas, chás, pomadas, óleos, argila, xarope de guaraná. Vi essas sementes e me perguntei de onde tinha ouvido falar. O dono disse que era bom para sinusite (oba, eu preciso disso, pensei). Comentei que eu tinha ouvido falar dessas sementes mas era em algo ligado à comida. “Experimenta … Mais…
[Translate] Que flor é esta? Já ouvi chamarem de “ninjin bana” ou seja, flor de cenoura, já que as folhas lembram ligeiramente a da cenoura. Uma amiga chamava de “coelhinho”, por conta dessa porção central, que lembra a cabeça de um coelho, com orelhinhas. A reprodução se dá por sementes, que se formam em uma … Mais…
[Translate] “Que é isso?” – perguntei quando deparei com esse fruto verde, arredondado e enorme. “Jiló”. “Jiló?! Eu nunca vi um desse tamanho!” Claro que comprei, não iria resistir a experimentar uma variedade tão diferente. Além do mais, gosto de jiló. A feirante até comentou: “O pessoal acha estranho e não compra…” Em casa, cortado … Mais…
[Translate] Estas são flores de abóbora japonesa, que chamamos de kabocha. Muita gente desconhece a flor amarela e bonita e muitos mais não sabem que delícia ela é. Como podem ver nesta foto, ela é diferente da flor de abobrinha comercializada – quando se acha, porque eu mesma nunca vi para comprar, só ouvi falar. … Mais…
[Translate] As formas para tai-yaki estavam encostadas faz tempo. Resolvi fazer uma brincadeira com esse doce japonês, comum sobretudo no inverno. Costumava compra-lo em barraquinhas, próximas a templos ou na porta do supermercado. Mas ao invés da massa recheada com pasta doce de feijão, resolvi usar uma massinha fermentada e recheei com queijo, tomate e … Mais…
[Translate] Não é conversa de pescador. A cebolinha acima chegou a 40 cm só de talo branco. Bem, é uma variedade que tem, de fato, um talo mais longo e o crescimento dele é estimulado plantando-o em uma cova funda e enterrando-o conforme vai crescendo. Apreciadíssima no Japão, pode ser consumida grelhada ou em pratos … Mais…
[Translate] Este foi comprado na Liberdade. Nunca tinha provado dessa variedade, mais clara, gordona, carnuda. O sabor é o mesmo do tipo que plantamos aqui na horta, ou seja, muito amargo. As sementes foram guardadas, porque a próxima safra, só no ano que vem…
[Translate] Existem coisas tão geniais em sua simplicidade que a gente fica se perguntando como ninguém pensou nisso antes. Uma vez feito, parece óbvio. É o caso desse pão, que não precisa ser sovado, não exige muitos ingredientes, não precisa ser assado em um forno maravilhoso e fica com aparência, textura e sabor muito bons, … Mais…
[Translate] Ganhamos as sementes como sendo de quiabo anão. Apenas um vingou e de anão não tem nada. Já passou dos 2 metros de altura. Quanto ao gosto dele? Ainda não provei. Em parte porque estamos curiosas em saber o quanto eles crescem. Precisamos guardar algumas sementes. Daqui uns dias crescem outros e talvez eu … Mais…
[Translate] A primeira vez que ouvi falar de tomate negro foi há alguns anos, através da tv japonesa. Diziam que era uma febre na Espanha. Comprei umas sementinhas, creio que na Tabutin Sementes. Apenas 1 pé vingou. O tomate não é exatamente negro, é bem escuro, tanto por fora quanto por dentro. Com receio de … Mais…
[Translate] O baiano que trabalha aqui estava se lamentando porque ninguém por aqui conhece o doce de leite baiano. E eu, curiosa, perguntei como era. “Lá para os meus lados, pode não ter nada na casa, mas tem esse doce”. Segundo ele, um “doce de pobre, só com leite, ovos e calda; colocam cravo e … Mais…
[Translate] As vaquinhas tiveram bezerros e, consequentemente, temos leite. Não muito, porque os filhotes precisam ser alimentados. Mas uns 4, 5 litros por leite são mais do que damos conta por aqui. Não tenho nenhuma experiência com queijos. No início, achei que seria como aprender a andar de patins – nunca andei e, analisando minhas … Mais…
[Translate] Oh, yes, nós temos banana! Conhecem? Até hoje não tinha visto desta cor, meio amarronzada. Já vi uma mais vermelha e parecia com a banana-da-terra, era boa para fritar ou cozinhar. Agora é esperar o cacho amadurecer e ver se é doce.
[Translate] Beringelas, vagens de Okinawa (shikaku ingen no Japão), nigauri (ou goya), chuchu, pepino, alho-porro. Apesar da chuva constante e falta de sol terem estragado boa parte das pimentas, judiado dos aspargos e acabado com o salsão, ainda sai alguma coisa da horta. A vagem de Okinawa promete. Os pés ainda estão cheios de flores … Mais…
[Translate] Miso (pasta de soja) não é tudo igual. Na verdade, podem ser tão diferentes quanto queijos, por exemplo. Embora alguns queijos sejam feitos para serem consumidos frescos, o miso artesanal pode ser envelhecido e consumido depois de 2 anos ou mais. Na foto acima, de cima para baixo: miso de 4 meses, 1 e … Mais…
[Translate] LP pescou do fundo da mochila uma fava preta e disse para eu cheirar. Imediatamente reconheci o cheiro do fumo para cachimbo de um ex-colega de trabalho. É uma mistura de chocolate, amêndoas e um tico de cravo. O curioso é que não me lembro mais do nome desse senhor. Isso foi há algum … Mais…
[Translate] Lembram-se que comprei sementes de shishito da Sakama? Bem, dona Margareth plantou alguns pés e estão dando, muito bem, apesar da chuva toda que tem caído. Para quem não conhece, é uma pimenta doce, que pode ser comida inteirinha, exceto o cabinho, com sementes e tudo. Ela é ótima em tempuras, frita no óleo … Mais…
[Translate] Alguém se lembra das pizzas de cebolas e sardinha em festinhas e bailes de garagem nos anos 80? Ou só eu sou tão velha e suburbana assim? Bem, enfim, era uma versão simplificada e com ingredientes mais baratos da pissaladière. Aqui vai a minha versão. Resolvi usar alho negro no lugar as azeitonas, por … Mais…
[Translate] Fui ao Japão pela primeira vez em 1991. Era também a primeira vez que saía do país. Não preciso dizer o quanto tudo era diferente. Aprendi muita coisa, adotei vários hábitos novos e provei novos sabores. Naquela época só havia uma loja de produtos brasileiros em Hamamatsu, chamada Tsuruya Saketen. Vendia apenas feijão, café, … Mais…
[Translate] Ainda não cheguei à receita que me satisfaça completamente. As estou perto. À massa dos pães no vapor, acrescentei 40 gramas de polvilho e o resultado foi uma massa muito macia e que se mantém assim mesmo depois de fria. Mas as fotos de hoje são da dobradura que formam as pregas tão características … Mais…
[Translate] Já escrevi muito sobre esses dois ingredientes muito importantes da culinária japonesa: a alga kombu e o bonito seco chamado de katsuo-bushi. Eles são usados no caldo básico (dashi) que vai em quase todos os preparados. Mas algo sempre me incomodou: o fato de jogar fora tanto um quanto outro no final do preparo. … Mais…
[Translate] Eu nem sabia que era possível cultivar ruibarbo no Brasil. Muito menos que floria No entanto, o ruibarbo está indo muito bem, crescendo até que exageradamente. Como as folhas crescem demais, os talos pegam muito pouco sol e não ficam vermelhos como deveriam ficar. Vou ter que podar um pouco… As sementes de ruibarbo … Mais…
[Translate] Esta é mais um daquelas receitas das quais não espero que alguém faça. Apresento-a para ilustrar como são feitos alguns produtos que consumimos. Quando se fala em sake, a maioria pensa em uma bebida translúcida. Nem sempre ela é assim. O doburoku sake, o nigori e o amazake são brancos, leitosos. Falarei o amazake outro dia. … Mais…
[Translate] Eu adoro ovos. Ovos frescos, ovos de galinha caipira, ovos cozidos, fritos e em mil receitas. Desta vez encontrei ovos de galinha caipira (os menores, na foto acima), de pata (um pouco maiores) e de gansa (esses enormes). Maionese com gema de ovos de pata é deliciosa! Cremosa, rica, saborosa. Um ovo de gansa … Mais…
[Translate] As sementes que comprei e comentei neste post já brotaram e começo a colher. Essa verdura se chama Tah-sai (tah-tsai, tah-tsoi). É de um verde intenso, com talos que lembram um pouco o tingensai (bok choi), porém mais firmes. O sabor lembra o do brócoli e eu gosto de comê-la refogada com um pouco … Mais…
[Translate] Estive em São Paulo, no bairro da Liberdade. Passei correndo, não fiquei mais que 2 horas lá, pois tinha que voltar logo para Ibiúna. Com pouco tempo, algum dinheiro e nenhum critério, o resultado foram quilos de compras e algumas guloseimas a mais que o previsto. Chamam de “Pão de Lua”, mas creio que … Mais…
[Translate] A primeira vez que fui a um “izakaya”, pensei que iria apenas beber. Tratava-se de uma confraternização entre colegas de trabalho. Mas, para minha surpresa, havia comida. Digo, comida, mesmo, não apenas petiscos: peixes grelhados e saladas, alem de espetinhos, sashimi, frango frito (tori no karaage), conservas… Demorei para entender porquê não poderia ser … Mais…
