[Translate] Me dei conta que pouco falei sobre vísceras. Muita gente ainda pensa que os japoneses só comem peixe. Não é verdade. Atualmente, em cidades como Tokyo consome-se mais carne (de frango, porco ou boi, nesta ordem) que pescado, 90 gramas diárias por pessoa do primeiro contra pouco mais de 50 gramas de pescado. Os … Mais…
[Translate] Eu já falei do daikon oroshi? Acho que não. É apenas nabo ralado. E daí? Bem, é uma coisa que gosto muito de comer. Mas não como puro, só com arroz. O nabo ralado vai em bem com um pouco de shoyu para ser comido com um peixe gordo grelhado, carne bovina grelhada, um … Mais…
[Translate] A primeira vez que ouvi falar da fruta do milagre foi há muito tempo (uns 15 anos ou mais). Fiquei muito curiosa com essa frutinha que prometia fazer uma confusão na nossa boca e fazer um limão parecer doce. O meu pé é pequeno, produziu meia dúzia de frutinhas mas que garantiram a diversão. … Mais…
[Translate] Muitas plantas que comemos hoje são o resultado de milhares de anos de seleção humana. Mas de vez em quando topamos com algumas espécies menos manipuladas, por assim dizer. A bardana que vemos nas feiras tem as raízes grossas, de diâmetro homogêneo, com poucas raízes laterais, como a raiz na parte de cima da … Mais…
[Translate] Há 25 anos eu estava trabalhando em uma indústria de alimentos. Um dos pratos resfriados que fazíamos no verão era uma tigela com arroz avinagrado, um pouco de maionese, alface cortada e uns acessórios por cima que não me lembro bem (creio que ia ovos cozidos em rodelas). Era uma salada de sushi. Depois … Mais…
[Translate] “Sabugueiro está dando flor, é época de sarampo”. Eventualmente ouvia isso de minha mãe mas nem sabia que era possível consumir flor de sabugueiro, muito menos que poderia fazer um fermentado com ele. Lendo, sempre lendo, aprendo que se faz uma bebida gasosa com flor de sabugueiro. Como é época, zás, passei a tesoura … Mais…
[Translate] Outro dia ganhei dois pacotes de fubá de canjica. Há muito havia lido sobre ele no blog da Neide Rigo. Já cheguei a encontrar um fubá bem fino, que dá para fazer um biscoito. Mas precisava ter na minha mão um fubá de canjica para saber o quão fino é e como o sabor … Mais…
[Translate] Ando apaixonada. Quando ouvi falar da transglutaminase, não fiquei impressionada. Não achei tão interessante assim juntar diferentes cortes de carnes, remontar, dar outro formato. Chamam de “carne reestruturada”. No entanto, essa enzima tem outras aplicações. Ela age sobre proteínas em geral, sejam ela de carne moída ou do trigo. E aí que me apaixonei. … Mais…
[Translate] Minha mãe encontrou um pacotinho de sementes vendendo em alguma loja, ficou curiosa e plantou. Deu. Experimentei fritar em fatias finas, passando primeiro em polvilho doce. O jiló gigante é menos amargo que o comum, mas não chega a ser uma berinjela verde. É bem interessante e macio. Se encontrarem na feira, experimentem, vale … Mais…
[Translate] Esse vegetal é conhecido por aqui como hana-nirá, ou seja, flor de nirá, planta que se parece com a cebolinha mas que tem o aroma de alho. Tenho visto muitos deles nas feiras, mercearias. Refogado, fica bem verde e macia. Servi sobre frango frito, joguei um molho feito com alho, gengibre refogado, vinagre e shoyu. … Mais…
