[Translate] Na verdade, nem é bem uma receita, é uma desculpa para passar uma dica de como caramelizar cebolas rapidamente. Sopa de cebola costuma ser feito com cebolas caramelizadas, ou seja, cebolas que foram refogadas longamente, até que o açúcar delas doure e tudo ganhe uma linda cor. Ou seja, apesar de simples, uma sopa … Mais…
[Translate] No Japão, confesso, não me dava ao trabalho de fazer essa marinada. O motivo é que haviam molhos prontos e muito bons, carnes já pré-marinadas prontinhas para ir para a grelha e, claro, restaurantes especializados em carnes que serviam carnes saborosas a preços confortáveis. Mas por aqui não tem nada disso e a vontade … Mais…
[Translate] Muita gente se queixa que as lulas ficam duras se cozidas demais e até mesmo sem cozinhar muito. Calma. A culpa é da túnica. Abaixo da pele do corpo da lula, há outra membrana, fina, transparente, porém bem rígida. É ela que impede que o corpo da lula se dilate demais. O problema é … Mais…
[Translate] Um salsão aqui para nós é muito. Não costumo come-lo em saladas. Quando compro, geralmente é para ser utilizado em caldos ou molhos. Sim, uso mais como tempero. Separo os talos das folhas mais escuras. Os talos, os talos centrais e as folhas mais tenras são picados. Costumo refogar com um pouco de óleo … Mais…
[Translate] As pessoas me perguntam sobre frituras. Que seguem mil instruções e a fritura fica encharcada. Uma coisa é fritar em um restaurante. Lá tem um fogão de chama forte, que usa queimadores de alta pressão (e o consumo de gás é muito maior, já aviso, caso esteja pensando em comprar um) ou uma fritadeira. … Mais…
[Translate] Quem me acompanha no Instagram (marisatono) ou no Facebook (Marisa Tiemi Ono), já sabe que hoje fiz panko. Não é por causa da crise, faço há muito tempo: http://marisaono.com/delicia/2007/12/23/panko/ Faço com pão que sobra em casa ou com pão que compro já amanhecido (há um lugar por aqui que vende um pacotão). Pode ser … Mais…
[Translate] Depois do umami, agora é a vez do kokumi. Guardem essa expressão japonesa. Para o japonês, é algo óbvio. Para traduzir em palavras, é um pouco complicado, mas vamos ver se consigo. Um prato com kokumi tem um sabor e aromas equilibrados mas com persistência (que o umami oferece) mas também com corpo, complexidade. … Mais…
[Translate] Faço algumas coisas aqui em casa que esqueço de publicar por aqui. A dica (velha) é passar peixe na farinha de arroz antes de fritar. Fica mais sequinho, não “chupa” tanta gordura quanto a farinha de trigo. E não fica com crosta tão grossa nem com cor estranha, não. Uso a farinha Urbano … Mais…
[Translate] Tem gente que gosta de fazer pão. Eu, por exemplo. A Neide Rigo. A Nina Mori. E o Luiz Américo Camargo. Porquê? O prazer de amassar, dar forma, ver crescer talvez justifique. O aroma de pão assando, a crosta crocante do pão quente, o sabor dele fresco também. Mas isso pode ser conseguido com … Mais…
[Translate] Gyoza já é bom, não? Com uma crosta fina, dourada, rendada, fica muito melhor. E é fácil fazer. A técnica funciona tanto com gyozas congelados quanto com gyozas frescos. Para isso, vai ser preciso fazer um mingau com 10 gramas de farinha e 200 ml de água. Basta misturar tudo e levar ao fogo, … Mais…
[Translate] Então acompanhem o blog da Neide Rigo. Ela está ensinando a fazer o fermento natural, um passo a cada dia: http://come-se.blogspot.com.br/2014/12/vamos-continuar-fazendo-o-levain-para-o.html
[Translate] “Você precisa ler esse livro”. “Você precisa conhecer Michael Pollan.” Ouvi isso algumas vezes e, creia, até vi o autor uma vez, pessoalmente, numa situação inusitada. Troquei duas frases com ele. Passei a semana lendo o último livro dele: Cozinhar – Uma História Natural da Transformação. De fato, ele conseguiu reunir uma série de … Mais…
[Translate] Para os japoneses e descendentes, na hora da fome mesmo, não há nada que satisfaça mais que uma boa porção de arroz branco quente. Arroz é sinônimo de refeição, é o porto seguro no mar de opções. Ontem saí cedo de casa, fui para São Paulo, passei em uns lugares, fiz compras na Liberdade, … Mais…
[Translate] Que tal aprender a fazer pão com fermento natural? E aprender a fazer um pão de qualidade mesmo no forno doméstico? São dois dias (19 e a0/07), num total de 10 horas. Curso Básico de Pães Artesanais (clique na foto para vê-la na versão ampliada): Mais informações na página Um Toque de Chef … Mais…
[Translate] Há tempos que ando ensaiando para comprar uma forma dessas. Vejo no supermercado, ensaio e não levo. Desta vez levei (por R$26,00). A ideia de assar um bolo na boca do fogão, gastando bem menos gás que o forno é atraente. Mas será que funciona? A Neide Rigo já testou um modelo parecido aqui: http://come-se.blogspot.com.br/2011/07/assando-na-boca-do-fogo.html … Mais…
[Translate] Não escrevo sobre bebidas, mas não significa que não goste de beber. Não ando bebendo quando saio, porque não tenho motorista particular e um táxi até a roça onde moro custaria uma pequena fortuna. E também não escrevo sobre bebida porque apesar de gostar de beber, não sei nada sobre o que bebo. Assim … Mais…
[Translate] Por vezes descubro que algo que considero banal é, para outra pessoa, uma novidade surpreendente. No caso, uma dica para cozinhar a abóbora japonesa com perfeição. Quem gosta dessa abóbora já deve ter passado pela situação de vê-la se desmanchar e deixar o caldo turvo. Claro que é preciso ficar atento para que ela … Mais…
[Translate] Não pensem que ando cozinhando menos. O fato é que ando cozinhando o mesmo. Um pouco disso e daquilo, coisas que já escrevi por aqui. Creio que para terei novidades para os próximos dias. Por enquanto ficam as dicas de cursos. No dia 27, às 10 horas, no Café Aricanduva, Neide Rigo fala sobre … Mais…
[Translate] Na próxima segunda-feira, no Lena Labaki Catering (Rua Jose Antonio Coelho, vila Mariana), curso de charcutaria com Mario Portela. O curso tem previsão de duração de 6 horas, começa às 8 da manhã, para um grupo pequeno (10 pessoas). A data do folder aí em cima está errada, é 16/09. Ainda haviam algumas vagas. Contato com … Mais…
[Translate] Outro dia me perguntaram sobre cursos de docinhos para festas. Sinto se não me lembro se foi no Facebook, Twitter, e-mail ou comentários do blog. De qualquer forma, para quem está interessado, nesta sexta-feira, Carole Crema ensina a fazer docinhos lindos e especiais: Brigadeiro Amargo, Fondant Praliné, Waffer de Gianduia, Tartalette de creme brulée, … Mais…
[Translate] A Associação da província de Hokkaido promove neste domingo o 17° Festival do Lámen, a partir das 11 horas. Também serão comercializados ichigo-daifuku, anmitsu, okowa de hijiki (uma alga que dizer que é rica em ferro) e churrasco. Não sabia da existência mas me garantiram que é bem concorrido. Fica próximo à estação de … Mais…
[Translate] Amanhã Neide Rigo fala sobre Plantas alimentícias não-convencionais (as PANCs). A entrada é gratuita mas é preciso retirar senha. Vai ser das 19h30 às 21h, no Teatro Eva Herz – Livraria Cultura do Conjunto Nacional (esquina da avenida Paulista com Augusta – Metrô Consolação). Para saber mais, vá até o blog dela: http://come-se.blogspot.com.br/2013/08/convite-entre-estantes-panelas-voltou.html Para clientes Master … Mais…
[Translate] Acho que já comentei mas, como não tenho certeza, aqui vão dois eventos para as próximas semanas. O primeiro é o simpósio umami, totalmente gratuito, onde cinco doutores irão explicar os efeitos do glutamato no cérebro, digestão e novas descobertas a respeito. Importante para quem se interessa sobre o gosto e sobre como isso … Mais…
[Translate] Quantos ainda fazem algo especial para o almoço de domingo? Confesso que durante uma época da minha vida meus domingos eram passados entre compras de supermercado, faxina da casa (era meu único dia livre) e não era raro eu comer uma bandeja de sushi comprada em um supermercado ou uma tigela de udon ou … Mais…
[Translate] Uma das coisas que move um cozinheiro – e eu não estou falando apenas do profissional de cozinha, mas de qualquer um que arregace as mangas e enfrente o fogão e a pia – é a vontade de agradar. Nem sempre cozinho o que gosto. Fiz esses donuts para agradar algumas pessoas. Confesso que … Mais…
[Translate] Volta e meia me pedem ajuda ou sugestões de como cozinhar todos os dias, mesmo trabalhando muito. Eu tenho 16 anos de experiência nisso. No período que morei no Japão trabalhei muito. Eram de 12 a 14 horas diárias. Juntando o tempo que eu gastava no trânsito, não sobrava muita coisa para cozinhar, comer, … Mais…
[Translate] Já me perguntaram sobre o corte da língua de boi. No Japão costumava aparecer com frequência nos “yakiniku-yas”, casas de servem carnes grelhadas. Servem é um modo de dizer, na verdade a grelha já está na mesa ou vem um vaso com carvão em brasa e uma grelha por cima e o comensal assa … Mais…
[Translate] Começa amanhã o Restaurante Week em São Paulo. Desta vez restaurantes do Estado todo participam. Para quem não sabe, os restaurantes participantes apresentam opções de cardápio (em alguns, almoço e jantar) a um preço fixo: Almoço fica a R$34,90 e jantar, R$ 47,90. Pede-se que o comensal faça uma doação no valor de R$1,00 … Mais…
[Translate] Eu sempre confiro as estatísticas do blog. Há muito percebi que muita gente procura receita e explicações sobre fermento natural para pães. Certamente muita gente tem tentado fazer em casa. Fui deixando, por preguiça, por falta de tempo e por falta de vontade. Reconheço que sou uma pessoa que enjoa logo de muita coisa. … Mais…
[Translate] Goya, nigauri. Esse pepino amargo só dá no verão. Para quem gosta, agora é a época. As receitas que já fiz com esse ingrediente são essas: Goya com Tofu e Ovos Goya com Porco Chá de Goya Também é época de castanhas. Na região de São Roque, Ibiúna, pode ser encontrada a R$6,00. Aproveitei … Mais…
[Translate] Eu já falei do oden, cozido que pode ter dezenas de itens. Mas, para mim, pode ter tantos contanto que não falte um: o daikon, o nabo japonês, bem cozido. Bem feito, ele fica macio e absorve o sabor do caldo, entrando até o centro e não só na parte externa. Mas para fazer … Mais…
[Translate] Escrevo esse post porque perguntaram-me via Facebook sobre essa maneira de preparar vegetais, peixes, carnes. Sim, é menos calórico que a milanesa frita. Mas tem uns contras: não tem o mesmo sabor. Fica até que com uma textura sequinha por fora, mas depois de frio tende a ficar seco demais. É melhor que seu … Mais…
[Translate] Aqui vão umas sugestões de onde encomendar itens para a ceia. Na Casa da Li dá para encomendar desde os petiscos até a sobremesa, fica na Vila Madalena: http://casadali.com.br/?page_id=732 Na Família Presto (Aclimação) dá para encomendar o lombo ao molho de abacaxi com alho negro (R$64/kg) e nhoque de ora-pro-nobis (R$44/kg). Mais informações aqui: … Mais…
[Translate] Juro que não falo de caramujos marinhos por muito tempo. Só mais este post. A minha primeira experiência com esse caracol publiquei aqui. No entanto, não fiquei de todo satisfeita com o resultado. A textura era firme, como a maioria dos caracóis marinhos que comi. Mas podia ser melhor. Nessa o Edson Croce, do … Mais…
[Translate] Agora há outro quiosque da Bombay no Shopping Mueller. Agora os curitibanos podem comprar com facilidade o alho negro e uma centena de especiarias, mix, pimentas. Esta semana acontece o Semana Mesa SP, desta vez contando com chefs e palestrantes das Américas. Provavelmente só comentarei no final de semana. Não vou poder assistir a … Mais…
[Translate] Outro dia falei sobre fazer chá gelado sem ferver água. Técnica parecida rende um refresco. Faço isso com abacaxi. Minha mãe não gosta do suco dessa fruta porque ela fica viscosa quando bato a polpa no liquidificador. É bem simples. Basta picar abacaxi em pedacinhos, colocar em um jarro com água e deixar uma … Mais…
[Translate] O Ton Hoi reinaugura dia 31, a partir do jantar. Esteve fechado para reformas e os fãs reclamaram. Creio que fui duas vezes apenas e quero voltar lá para comer as massas. Estive outro dia no Jardim Meio Hectare. Comemos arroz chop suey, gyoza e camarão ao molho picante (a pimenta era tostada, com … Mais…
[Translate] Eu costumo tomar chá. Ultimamente mais, por conta da dieta. Não, não creio que chá ajuda a emagrecer. O problema da dieta é a questão da saciedade. Sinto vontade de “algo mais” e para evitar beber algo calórico, resolvi partir para os chás. O chá verde costumo deixar para um momento de relaxamento, tento … Mais…
[Translate] Vai acontecer no começo do mês que vem, entre 5 e 9 de novembro. O tema desta vez é “Descobrindo as Américas: Seus ingredientes e sua cultura”. Já saiu a programação do Mesa Tendências: http://www.semanamesasp.com.br/programacao-mesa-tendencias/ E, para minha surpresa, David Chang do Momofuku irá falar sobre algo que gosto muito: miso e koji. E … Mais…
[Translate] Dia 16 de outubro é o dia mundial da alimentação. Nesse dia o Instituto Slow Food São Paulo promove o primeiro seminário Slow Food. Será aberto ao público e gratuito, das 13 às 18 horas, na Câmara Municipal de São Paulo − Auditório Prestes Maia (Viaduto. Jacareí, 100 – 1º andar). Mais informações aqui: … Mais…
[Translate] Vai ser neste domingo, a partir do meio-dia. O evento, parecido com o que aconteceu na virada cultural, vai reunir chefs que levarão amostras de seus trabalhos. Vai ter um pouco de tudo: comida brasileira, italiana, vegetariana, pães, doces… Sim, acredito que haverá muita gente e fila, mas isso é natural em um evento … Mais…
[Translate] Não é todo dia que como wagyu, é claro. A bananinha é uma opção boa, barata e saborosa. Trata-se de um retalho do contrafilé, vendido geralmente em pacotes e por um preço muito bom, geralmente mais barato que alcatra, por exemplo. É um corte irregular, o que é uma desvantagem. Por outro lado, é … Mais…
[Translate] Duas notícias boas. Nos dias 18,19,20 e 21 o restaurante Dalva e Dito recebe Thiago e Felipe Castanho do Remanso do Bosque e Remanso do Peixe. Uma boa oportunidade para conhecer a cozinha desses jovens de Belém do Pará. O almoço fica em R$80,00 e jantar, R$110,00, sem couvert ou bebidas. Rua padre João … Mais…
[Translate] Bem, sei que isso não tem nada a ver com comida, mas resolvi publicar esse post porque talvez algumas pessoas tenham esse problema e não encontrei solução em lugar algum. A linha telefônica daqui de casa é Voip, ou seja, usa a conexão internet banda quase-larga via rádio. Para facilitar as coisas, comprei há … Mais…
[Translate] Amanhã vai acontecer uma palestra-demonstração sobre a técnica do preparo do soba no Senac Aclimação. Infelizmente as inscrições para assistir a essa palestra já se encerraram. Prometo postar fotos e talvez video do habilidoso chef Koichi Mori. Para quem quiser saber mais, o link é este: http://fjsp.org.br/agenda/koichimori_senac/ No dia 18 vai haver um concerto … Mais…
[Translate] Hoje ganhei uma muda de ora-pró-nobis. Essa planta espinhuda é mais conhecida em certas regiões de Minas Gerais. Como sei muito pouco sobre essa planta, fui consultar a Neide Rigo: http://come-se.blogspot.com/2008/04/ora-pro-nbis.html Bem, já sei que vou ter comida na cerca e que preciso tomar cuidado para não perder bananeira, goiabeira e outras plantas da … Mais…
[Translate] Hoje vi um link de entrada para o blog novo e fui conferir. Para minha surpresa, um blog escrito em inglês, cita meu nome. E confesso que fiquei lisonjeada: “The first time I read about shishito peppers was on a bog dedicated to disseminating Japanese food and culture in Brazil. Marisa Ono, a Brazilian … Mais…
[Translate] Quando assisti à palestra-workshop-degustação de wagyu no Senac Aclimação, a pergunta ficou (e me fizeram, várias vezes): onde comprar wagyu? E não é que tem uma loja que vende não só o wagyu (bife de chorizo, contra-filé, miolo de alcatra), como cortes de red angus, de búfalo, peixes amazônicos, linguiça de Bragança e um … Mais…
[Translate] Broto de feijão ou moyashi. Estes eu fiz em casa, com feijão mungo, pequeno e verde. Para brotar, deixo os grãos de molho para inchar por uma noite. Depois coloco em um recipiente com uma peneira embaixo e coloco em uma panela com tampa. Vou regando e conferindo. Não pode deixar afogar na água, … Mais…
[Translate] É verão, começou a safra de shishito e outras pimentas. Essa é uma pimenta doce, mas nem tanto. Dizem que uma entre 10 ardem, é sempre uma emoção morder uma ardida. Ficam boas passadas inteiras rapidamente na frigideira com um pouco de óleo e servidas com sal ou shoyu. Começando também a safra da … Mais…
[Translate] Perguntam-me muito sobre defumação. Pois a Paula Labaki incluiu esse tema no calendário de oficinas realizadas na cozinha do Lena Labaki . Contatos através dos telefones: (11)8112-7030, (11)4329-7779 Ou por e-mail: contato@lenalabaki.com.br
[Translate] Só uma nota. Para quem pretende fazer gari, é melhor ficar de olho nas feiras e mercearias. Já vi gengibre novo, de pele fina, macio e de cor clara. No Ceagesp o preço variava de R$5 a R$7 o quilo. Talvez abaixe mais ainda, o verão nem começou e parece que muita coisa atrasou … Mais…
[Translate] Notícia curta: minha receita de penne com cogumelos e alho negro no site Basilico: http://basilico.uol.com.br/793-receitas-PENNE-COM-COGUMELOS-E-ALHO-NEGRO Para quem quer comprar alho negro, acesse a loja virtual da Bombay: http://www.bombayherbsspices.com.br/
[Translate] Ultimamente tenho usado farinha de arroz para empanar peixes. Ficam mais crocantes e sequinhos do que quando passados na farinha de trigo. Muita gente erra na hora de fritar harumaki. Pode parecer estranho, mas eu frito em óleo frio. Se congelados, coloco em óleo e depois ligo o fogão. Se frescos, começo a fritar … Mais…
[Translate] Lembro de ter visto algo em algum noticiário, há algum tempo. A ideia é aparentemente simples: cadastrar doadores e entidades que precisam receber alimentos. Como doação, alimentos ainda dentro do prazo de validade, claro. Mas para fazer chegar a quem precisa, também é necessário transporte, pessoas, dinheiro. E também são muitas cidades, muitos lugares … Mais…
[Translate] No post anterior disse que falaria sobre vinagres em outro dia. O motivo de eu adiar o assunto foi a matéria do Paladar de hoje. Para quem ainda não leu, aqui vai o link: http://www.estadao.com.br/noticias/suplementos%20paladar,a-mais-fina-acidez,4686,0.htm Na cozinha japonesa o vinagre é usado não só no sushi, mas também em sunomonos, em conservas … Mais…
[Translate] Eu andava reclamando com as paredes a falta de chuva. Tudo tem seu tempo e neste ano as chuvas demoraram a chegar. Isso significa que cultivos atrasaram – não só aqui em casa, que a produção é pequena – e colheitas também. Sem água, bambu não brota. Finalmente comemos os primeiros brotos de bambu, … Mais…
[Translate] Esta é quentinha e rapidinha: Palestra e workshop sobre o wagyu no dia 6 de setembro, das 14 às 17 horas no Senac Aclimação. Vagas limitadas, corram. Informações completas aqui: http://www.bunkyo.bunkyonet.org.br/index.php?option=com_content&view=article&id=1220%3Apalestra-e-workshop-carne-wagyu-uma-iguaria-japonesa&catid=80%3Anoticias-2011&Itemid=122&lang=br
[Translate] Ou como foi minha estréia como jornalista. Explico: fui convidada para o lançamento do concurso de gastronomia patrocinado pela LG, o LG Life Tastes Good Championship, que já teve edições na Coréia, Dubai e Tailândia. Confesso que não sei porquê fui chamada. Haviam muitos jornalistas e eu nem tinha levado caneta, muito menos gravador. … Mais…
[Translate] O Festival do Japão vai ser nos dias 15, 16 e 17 deste mês, no Centro de Exposições Imigrantes. Eu vou porque é bem provavel que eu vá encontrar algo interessante, é um passeio tranquilo e, além das barraquinhas de comida – que eu adoro – haverá também apresentações, atividades. Mais informações: http://www.festivaldojapao.com/ Paladar … Mais…
[Translate] Para os moradores de Brasília, a oportunidade de provar o brasato ao molho alho negro do chef Carlos Bertolazzi harmonizado com vinho chileno. Outras informações aqui: http://chitchatbabel.wordpress.com/
[Translate] Fui lá encontrar com a Adriana, a Bia, a Marcia e a Diulza me achou por lá. Precisava comprar vinagre preto, feito de arroz e molho de ostras. Mas acabei comprando muito mais. Vi esse molho de abalone e fiquei curiosa. Não tenho a menor idéia de como é usado, mas vou provar, pesquisar … Mais…
[Translate] Hoje fui levada ao Ton Hoi. Não conhecia e foi uma boa surpresa. Se você gosta de comida chinesa, mas anda meio aborrecido com o atendimento ou as mesas apertadas, vai gostar. São dois andares, com uma boa distância entre cada mesa e o atendimento, mesmo com a casa cheia, foi bem gentil. Começamos … Mais…
[Translate] Emulsificantes estão em tantos alimentos que nem pensamos muito neles. Estão na maionese, sobretudo nas light, na pasta de amendoim, nos molhos, em massas de bolos e pães. Mas lembramos bem deles quando o assunto é sorvete. Pelo menos eu, que fico desgostosa ao tomar um sorvete que vira uma espuma insossa na boca. … Mais…
[Translate] Para quem quer fazer o gari (conserva de gengibre, daquelas fatiadas fininho, geralmente servida com sushi) é bom correr nas feiras, mercados e Ceasas. Eu já vi os brotos novos à venda. São macios, de pele fina. Depois, só no ano que vem. A receita do gari eu publiquei aqui: http://marisaono.com/delicia/?p=62
[Translate] A Sonia Barsocchi me passou esse recado via Facebook: “A gente não quer só dinheiro. A gente quer inteiro e não pela metade. (Titãs)Pois: Nesta última e mais caprichada aula do ano no restaurante-escola Satori, D.Bernadette Kikuchi e suas alunas vão ensinar a preparar um Cozido de Legumes e, como sobremesa, Gelatina de Maçã. … Mais…
[Translate] O alho negro apareceu na Veja SP. Infelizmente não pude falar dos restaurantes fora da capital paulista e também não citaram todos. http://vejasp.abril.com.br/revista/edicao-2193/alho-negro-ingrediente?utm_source=twitter&utm_medium=gastronomia&utm_campaign=revista Além dos citados nas reportagens: -Bouquet Garni R Tenente Anastácio de Moura 676 – Santa Efigênia – Belo Horizonte – MG – B Bistro rua Antônio de Albuquerque nº1354 – Bairro … Mais…
[Translate] Você já ouviu falar na Maienza? Até outro dia, nem eu. Mas já havia visto o belo trabalho do professor Yoshiaki Sogabe na recuperação de um rio no Japão. Ele desenvolveu um produto à base de fermento de pão, iogurte e natto. Contando com a colaboração da comunidade local, todos os dias despejavam uma … Mais…
[Translate] Ganhei da Neide Rigo, do blog Come-se, um pote de geléia de tangerina cravo. Confesso que nunca tinha visto uma geléia de tangerina. A casca, cortada cuidadosamente em tirinhas, dão sabor e a pectina necessária para criar a consistência. Vieram de Fartura, chácara Santana. E falando em Neide, vejam a matéria dela no Globo … Mais…
[Translate] Ganhei da Bia, há algum tempo, um balde cheio de pele de porco desidratada, cortada em tirinhas e mergulhada na banha. Comentei neste post: http://marisaono.com/delicia/?p=2500 O modo de preparo é simples. Basta despejar parte da banha que está no balde, esquentar bem e fritar as tiras. Poucas de cada vez. Eu despejei um punhado … Mais…
[Translate] Há um bom tempo comentei sobre um papel impermeável. Só que para minha infelicidade, não o encontrei mais para comprar. Esta semana fui ao Wallmart e encontrei esse aqui: Dover Assa + Leve. Segundo as instruções da embalagem, é para deixar a face mais brilhante em contato com o alimento. Em tamanhos de 40 … Mais…
[Translate] Publiquei mais alguns textos no blog do alho negro: http://marisaono.com/alho_negro Tem pizza, bruschetta…
[Translate] Neide Rigo estará no Paladar – Cozinha do Brasil, realizado no hotel Grand Hyatt, em São Paulo. No dia 30, às 16 horas: Tinha uma Horta Aqui – Do jacatupé ao jiquiti. No dia 31, às 11 horas: Cozinha Sem Vergonha: Galinha de Cabo a Rabo, com Mara Salles (Tordesilhas) e Ana Soares (Mesa … Mais…
[Translate] Primeiro, queria agradecer ao Alexandre Mauj Imamura Gonzales, pela linda mensagem que ele mandou na semana passada, no dia do Tanabata Matsuri e que eu não respondi… Nos dias 16,17 e 18 de julho acontecerá o 13° Festival do Japão. Confira a lista das províncias e pratos típicos: http://www.festivaldojapao.com/noticias/confira-a-lista-de-gastronomia-do-13-festival-do-jap-o.html Já aviso que pretendo ir, … Mais…
[Translate] Este é um post que acho uma grande bobagem, mas vai que alguém tenha encontrado macadâmias no supermercado ou na feira, se entusiasmado, levado as nozes para casa e agora esteja tentando descobrir como parti-las. Essa fruta, originária da Austrália, tem uma das cascas mais duras (ou talvez a mais dura) de todas as … Mais…
[Translate] Camarões com gengibre e alho negro, muito rápido de se fazer, para ser comido com arroz ou petiscado. http://marisaono.com/alho_negro/?p=120
[Translate] Como comentei ontem, fiz torresmos e eles ficaram perfeitos. Como quase todo mundo, adoro delícias crocantes. E depois de ler o artigo sobre peles fritas no Paladar da semana passada, então, claro que fiquei com vontade de comer torresmo. Fiz a receita do Mocotó: deixei as tiras de barriga de porco e tiras de … Mais…
[Translate] Ganhei uns sachês para preparar frozen yogurt, há algumas semanas. Hoje resolvi experimentar fazer no multiprocessador e usei polpa de fruta congelada (neste caso, amora). É muito simples: basta colocar o conteúdo do envelope na jarra com 100 ml de leite, a polpa de fruta ainda congelada, quebrada em pedaços e bater. Fui adicionando … Mais…
[Translate] Há muito eu queria conhecer o restaurante Jardim Meio Hectare (R Thomaz Gonzaga, 65 , Liberdade). Afinal, uma casa que tem coragem de colocar “intestino grosso de porco frito” no cardápio, merece meu respeito. Primeira surpresa: atendimento em português (uma das funcionárias é brasileira). Começamos com gyoza de porco grelhado. À primeira mordida, uma … Mais…
[Translate] Massa folhada é uma delícia, não? Delicada, desmancha-se na boca, rica em manteiga. dourada, crocante. Mas alguém já tentou fazer massa folhada em casa? Pior, já tentou fazê-la em pleno verão? Não me lembro quantas vezes tentei até acertar. Frustrada, dizia que jamais voltaria a tentar. Mas daqui meses ou anos, lá ia eu, … Mais…
[Translate] Publiquei receita nova no outro blog. Fiz um massa chinesa com bastante vegetais e usei pasta de alho no molho. Ficou adocicado, com um aroma suave e combinou muito bem com shoyu. Bom, leve, rápido, equilibrado e saudavel. http://marisaono.com/alho_negro/?p=75
[Translate] Hoje encontrei feijão soja preto. Ao contrário do comum, não dá para fazer tofu com ele. Costuma ser consumido cozido, seja com açúcar, como amanato ou com açúcar, shoyu e pedacinhos de alga kombu. Já o feijãozinho verdinho do lado, é o feijão para fazer moyashi (feijão mungo, que também vai no fabrico do … Mais…
[Translate] A segunda contemplada com 3 cabeças de alho negro é a @gesiane O sorteio foi realizado pelo sorteie.me que escolheu um dos meus “followers”: http://sorteie.me/6wg
[Translate] Também estou no Twitter: http://twitter.com/marisaono Ontem sorteei 3 cabeças de alho negro para um dos meus “followers”. O contemplado foi o Losnet: http://sorteie.me/6st Para os próximos dias sortearei outras amostras.
[Translate] Conversando com a Neide Rigo resolvi criar o blog do Alho Negro e publicar lá os links, receitas e comentários a respeito desse bulbo que anda conquistando fãs. O endereço é: http://marisaono.com/alho_negro E acompanhem-me no Twitter. Em alguns dias testarei um sistema de sorteio para os que me seguem lá. http://twitter.com/marisaono
[Translate] LP pescou do fundo da mochila uma fava preta e disse para eu cheirar. Imediatamente reconheci o cheiro do fumo para cachimbo de um ex-colega de trabalho. É uma mistura de chocolate, amêndoas e um tico de cravo. O curioso é que não me lembro mais do nome desse senhor. Isso foi há algum … Mais…
[Translate] Ainda não cheguei à receita que me satisfaça completamente. As estou perto. À massa dos pães no vapor, acrescentei 40 gramas de polvilho e o resultado foi uma massa muito macia e que se mantém assim mesmo depois de fria. Mas as fotos de hoje são da dobradura que formam as pregas tão características … Mais…
[Translate] “Mottainai, mottainai!” Essa expressão é bem comum em uma casa de japoneses ou descendentes. Significaria “que disperdício!” Há essa cultura de aproveitar todos os recursos, principalmente em se tratando de comida, usando coisas que, muitas vezes nós, brasileiros, descartamos. Vou fazer uma descrição em vez de dar a receita com pesos e medidas. Lave … Mais…
[Translate] Nem todo repolho é igual. Este, além de ser diferente no formato, também é no sabor e textura. Macio e com aroma mais suave, é ótimo para fazer saladas. Costuma ser menor que o repolho comum e ainda não vi vendendo na feira. Dizem que se chama “Repolho Coração de Boi”.
[Translate] Para quem pretende fazer ume-boshi ou licor de ume (ume-shu) : já vi as frutinhas de ume na feira-livre de Ibiúna. Procurem nas feiras, mercearias de produtos orientais ou na Liberdade. A safra é curta…
[Translate] Recebi através do Facebook o convite do Chef Carlos Bertolazzi, do Zena Caffè e do blog Cucinando, para o evento “Pizza do Bem”: “O Zena Caffè e a Turma do Bem promovem nesse domingo a Pizza do Bem. Na compra de uma Pizza individual você colabora com a ONG que vem ajudando crianças de … Mais…
[Translate] Da esquerda para direita: Shishito; um tipo de pimenta doce, que fica ótimo em tempuras e espetinhos. Tah-sai, verdura de origem chinesa. Mizuna, de folhas estreitas, consumida em cozidos (nabemonos) ou saladas. Comprei através do site das Sementes Sakama. Além dessas, eles comercializam sementes de vários outros vegetais importados do Japão. As sementes de … Mais…
[Translate] Falei sobre esse sorvete, popular e tão tipico. Como resolvi escrever sobre as farinhas e amidos japoneses, resolvi fazer algumas experiências com eles. O resultado disso foi um sorvete coberto com uma massa macia e um tanto quanto pegajosa, como o mochi. No caso, usei sorvete de rum com passas, mas poderia ser de … Mais…
[Translate] Estive sábado no bairro da Liberdade e fiz algumas compras. Sábado não é um bom dia para passear por lá; muita gente, muita fila. Mas, ainda assim, encontrei umas coisas boas. Na foto acima, castanhas d’água. Apesar do nome, não são castanhas. Esse vegetal aquático é consumido cru ou cozido (depois de descascado). É … Mais…
[Translate] Rapidinho. Evento programado para os dias 17, 18 e 19 de julho, no Centro de Exposições Imigrantes, vai contar com diversos estandes de gastronomia. Mais detalhes no site do próprio Festival: http://www.festivaldojapao.com/
[Translate] Sabe aquela foto ao lado dos comentários (e não só neste humilde blogue, mas de quase todos)? Crie o seu no Gravatar (http://en.gravatar.com/) e pronto. O programa se encarrega de reconhecer e apresentar a imagem. Bem, acho que está na hora de atualizar o meu… Esta foto tem pelo menos dois anos!
[Translate] A estréia do meu amigo LP como co-autor, escrevendo sobre iogurtes caseiros foi um tremendo sucesso! Aproveitando o assunto, lembrei-me de que existe pelo menos um tipo de iogurte que pode ser feito sem iogurteira elétrica. No final da década de 90 e começo deste século, o iogurte do Mar Cáspio tornou-se muito popular … Mais…
[Translate] Marisa, enquanto espera a hecatombe nuclear e a volta à prática vida neolítica, segue tentando produzir e reproduzir todo tipo de comestíveis no seu alqueire da serra de Paranapiacaba. Voltei de lá na última sexta com o porta-malas e o trato digestivo nos seus respectivos limites de carga e com a incumbência de escrever … Mais…
[Translate] Fazer linguiças em casa não é difícil. Aproveitando o preço bom da carne de porco, fiz essas, com carne de pernil e toucinho. Linguiça não é só carne moida. O acréscimo de sal de cura, a marinada e a maneira como é moída fazem a diferença entre embutidos e almôndegas. Eu usei o sal … Mais…
[Translate] Limpar lulas não é difícil. Aproveitando que estão custando apenas 10 reais o quilo, na feira, resolvi apresentar como eu as preparo. Primeiro, destaque o corpo da cabeça. Basta puxar a parte com tentáculos. Corto próximo aos olhos, separando os tentáculos, que são comestíveis. Dentro da lula há uma “pena” transparente e rígida. Ela … Mais…
[Translate] Estamos entrando na melhor época do ano para comprar e comer peixe. A cavala (já limpa) é apreciadíssima no Japão. Gorda, é boa assada, grelhada, levemente salgada (salpique sal e deixe na geladeira por uns dias antes de grelhar) e cozida. O xixarro (aji), facilmente reconhecivel por sua cauda estreita e com uma linha … Mais…
[Translate] Os portugueses deixaram sua marca no Japão, sobretudo na região de Nagasaki. Ainda hoje, a maior comunidade católica é lá. E o doce típico de Nagasaki é o Kasutera. Qual a diferença do kasutera para o nosso pão-de-ló? Não muita, é verdade. Ambos vão muitos ovos, pouca farinha, são leves. Percebi que muitos fabricantes … Mais…
[Translate] Recebi um e-mail simpaticíssimo do pessoal da Vovó Gansa. Já comentei sobre a produção de aves orgânicas deles aqui. Eles estão iniciando a produção de aves para abate e também dispôem de ovos para consumo. Uma amiga provou e aprovou. Eu, infelizmente, ainda não pude ir até Maiporã visita-los. O que é uma pena, … Mais…
[Translate] LP apresentou-me os produtos da Roni. Fomos ao Mercado Municipal de São Paulo e experimentamos a ricota e outros queijos. Acabei comprando a ricota e a manteiga. A manteiga da foto é deliciosa. Tem um sabor mais lácteo e lembrou-me bastante o tipo de manteiga que comprava no Japão. Já a ricota, completamente sem … Mais…
[Translate] Eu estava assistindo à NHK há alguns dias e vi o chef Tsutomu Ochiai preparar um espaguete à carbonara. Explicou o porquê de cada ingrediente e como preparar o prato de maneira tão descomplicada e gostosa, que fiquei com vontade de experimentar. Até a mãe, que não gosta muito de massas, aprovou. Segui a … Mais…
[Translate] LP passou a dica do site Wild Yeast e foi de lá que baseei a receita dessas Ciabattas. Queria fazer um pão para sanduíche usando o fermento que fiz com batatas. Não foi difícil, mas é preciso ter uma tarde toda livre. 550 gramas de farinha de trigo 600 gramas de fermento natural de … Mais…
[Translate] Eu já falei sobre fermentos naturais. É possível comprar fermento natural liofizilado da Hoshino Koubo, transformar sake não-pasteurizado em fermento e fazer em casa, usando frutas, grãos, tubérculos. Já tive experiências infelizes com passas, maçã e trigo. Dessa vez usei batata e fubá, com resultados satisfatórios. No entanto, fermentos “selvagens” vão conferir um aroma … Mais…
[Translate] No caso, não são as minhas, mas da Mari Hirata, chef brasileira que vive em Tokyo, lançado pela Publifolha. Ainda não comprei o meu, mas comprarei. E não é porque são receitas de pratos japoneses. É porque gosto da maneira como ela escreve na Folha.
[Translate] Assim como o vinho, o sake é muito utilizado na cozinha. E não só na culinária japonesa. A cada dia mais gente tem preferido o fermentado de arroz, já que não possui cor e nem um aroma frutado tão intenso. Há vinte, trinta anos, sake seria um luxo. Para cozinhar, fazíamos o nosso próprio … Mais…
[Translate] Até bem pouco tempo, achava impossível conseguir fazer uma pasta de amendoim em casa, sem apelar para algum equipamento exótico. No entanto, outro dia, pensando melhor no assunto, percebi que, quando a pasta de amendoim começou a ser comercializada (e isso foi há mais de um século), não existia a tecnologia que temos hoje. … Mais…
[Translate] O povo japonês mudou de hábitos após a Segunda Guerra Mundial. O consumo de pão, por exemplo, cresceu muito. Aqui no Brasil, consumimos muito mais o pão d’água, francês ou filãozinho. Já por lá, o pão de forma, branco, que pode ser comercializado em 4, 6 , 8 fatias ou inteiro, é mais comum. … Mais…
[Translate] Coznhar para os outros é uma coisa completamente diferente de cozinhar para mim. Apesar de até gostar de frituras, tem dias que preciso de algo leve e rápido. Um dos meus truques é ter sempre algo no congelador, de fácil preparo. Uma dessas coisas são os wantans (ou wonton). São massas recheadas, feitas só … Mais…
[Translate] Os crisântemos que comentei no post “Tempura de Folhas de Crisântemo” também dão flor, claro. Se não conseguir dar conta de consumir tantas folhas, é só deixar crescer e enfeitar o quintal. Se tiver em casa, aproveite. As que tenho por aqui, pelo menos, estão muito boas nesta primavera chuvosa. E não é só … Mais…
[Translate] Já contei que a primeira coisa que aprendi a cozinhar foram ovos quentes (ou ovos de 3 minutos)? As peças da foto acima foram presente de duas pessoas que sabem o quanto eu amo ovos. O da esquerda, é para os ovos quentes, cozidos por apenas 3 minutos. A clara fica cremosa e a … Mais…
[Translate] Eu só conheço duas maneiras de cozinhar polvo. A primeira, é um cozimento muito rápido e interrompido antes que ele enrijeça. A técnica, comentei há um bom tempo, aqui. Já a outra técnica envolve um cozimento lento, suave e demorado. O resultado, a meu ver, é melhor. Antes, é preciso limpar o polvo (peça … Mais…
[Translate] Uma grande cozinha tem como fundamento ingredientes de qualidade. Já a cozinha doméstica tem que se contentar com a disponibilidade e ainda preocupar-se com nutrição, economia… Mas isso não significa que grandes clássicos da cozinha japonesa sejam, totalmente, inacessíveis. Muito pelo contrário. Paradoxalmente, alguns produtos que encontramos aqui, baratos, são considerados iguarias em outros … Mais…
[Translate] É impressionante como a culinária chinesa é popular no Japão. O yakisoba que comemos no Brasil é bem diferente dos que comi no Japão. Primeiro, é que costuma ser feito com massa com ovos, fresca. Segundo é que nem sempre é preparado com aquele molho escuro e adocicado. Existem várias versões, algumas bem simples, … Mais…
[Translate] Minha amiga Márcia passou a dica de um produtor de aves: galinhas caipiras, marrecos, gansos, codornas, faisões e galinhas-d’angola. Fica em Mairinque (ainda não fui visita-los) e o site é: http://www.vovogansa.com.br/ Não tenho muita experiência com aves, ando pensando em experimentar…
[Translate] Não me lembro quem perguntou onde poderia encontrar as marmitinhas japonesas (benkobako). Encontrei essas na Kyoto (Rua Galvão Bueno 51 – Fone: (11)3208-5908 – http://www.pomona174.com). Para quem não sabe, no Japão muita gente leva o almoço de casa. Por isso, a variedade de marmitas (tanto em tamanho quanto em cores e formatos). As de … Mais…
[Translate] Essa eu classifico como achado. Fica na Liberdade, rua Américo de Campos, 36. Os doces são do jeito que eu gosto: pouco doces, frescos e leves. Comeria brincando 3 deles. Recomendo a mousse de melão, o cheesecake e os rocamboles. Também fazem uns biscoitinhos crocantes de gergelim preto e branco. O melhor de tudo … Mais…
[Translate] O Japão produz ótimos corantes e essências. Mas um que considero incomparável é esse, da JHC. Simplesmente divino! Infelizmente, a empresa não aceita pagamento em cartão de crédito nem envia para o exterior… Só com alguma alma caridosa que faça a gentileza de comprar e enviar para o Brasil. Eu ainda tenho um vidrinho, … Mais…
[Translate] Ou raiz de lótus fritas. Estas, da foto, são extremamente pequenas. As raizes não tinham 3 cm de espessura, mas funciona com as raízes gordinhas também. Basta tirar a pele com um descascador de legumes, fatiar fino e fritar em óleo quente. Demora um pouco para ficarem douradas e crocantes. Pobres em sabor, crocantes … Mais…
[Translate] Muita gente faz kare – curry à moda japonesa – usando preparados prontos. Os mais comuns são tabletes, que vêm em caixinhas (são vários fabricantes, como a S&B e House). A aparência deles é de um grande tablete de chocolate. O que eu costumo usar são flocos. Uso por achar mais prático que partir … Mais…
[Translate] Ganhei da Semental Tokio (Rua Minas Gerais 76, Londrina) uma lista de flores comestíveis. Amor Perfeito Antirrihinum/Boca de Leão Aster Begonia Bellis Perennis/Rapazainho Calêndula Caliopsis Centáurea Cravina Crisântemo Gladíolos/Palma de Santa Rita Hesperis Papoula Tagete Só que, assim como rosas, violetas e capuchinas, elas precisam ser cultivadas para consumo, ou seja, é bom conversar … Mais…
[Translate] Muitas vezes eu preparo pratos praticamente a partir do zero. Mas, como todo mundo, também uso produtos industrializados. São práticos, alguns são muito bons e, muitas vezes, mais baratos do que comprar diversos ingredientes e fazer em casa. Para essa conserva, usei um preparado pronto. Conserva-se muito bem, mesmo depois de aberto, na geladeira. … Mais…
[Translate] Hoje, na feira, encontramos nabos redondos, folhas de crisântemo e nabo branco do tipo “oden daikon” (da esquerda para direita, na foto acima). O nabo grande, redondo, pode ser consumido tanto cozido quanto em conservas. É macia e suculenta. As folhas de crisântemo (que estão comercializando aqui com o nome de shin kiku na), … Mais…
[Translate] Aki Kakisawa é uma confeiteira que usa vegetais em seus doces. Como ela, eu prefiro comer as frutas cruas. Desde ontem estou pensando nas propriedades de tubérculos, como o inhame. Não gosto de inhame, mas reconheço suas qualidades: pouco sabor, pouco ou nenhum aroma e é um bom espessante. Meu amigo Luiz Paulo Portugal … Mais…
[Translate] Usando o meu minúsculo defumador, defumei alguns joelhos de porco. Primeiro, deixei-os em salmoura por 3 dias. Depois, ao invés de usar a barra de serragem prensada que costumo usar, usei cascas de pecan e um pedaço de carvão em brasa. A casca da noz queimou lentamente, levantando uma fumaça cujo aroma lembra o … Mais…
[Translate] No fim da Serra do Cadeado, em Mauá da Serra, existe uma confeitaria e lanchonete na beira da estrada (BR 376 -Rodovia do Café, km 297). Dentro, delícias como jujubas (a mãe é viciada por elas), geléias, doces, biscoitos, pães e tortas de frutas. Eu já conhecia a de maçã e de banana, mas … Mais…
[Translate] Bem, isso tem menos a ver com comida, mas é algo que recomendo para quem se interessa por cultura japonesa. O JWPce é um processador que permite que eu escreva em japonês e pesquise kanjis. Ele possui dicionário e uma série de outras coisas, como busca por radicais. E é grátis. Quer mais? O … Mais…
[Translate] Eu acho importante ter um moedor em casa. Não só para moer carne, mas usamos também para outras coisas, como fazer pasta de soja (miso). Em casa temos dois: um elétrico e esse, manual, já bem usado e antigo. Funciona muito bem. Alguns modelos vem com 2 ou 3 chapas (para moer grosseiramente, médio … Mais…
[Translate] Basta um punhado de cápsulas de hibiscus seco em um pouco de água quente. Deixe alguns minutos, para que elas soltem cor. Misturei a àgua fria, adocei (com adoçante) e deixei gelar. É um refresco de cor linda, que lembra a groselha. Se preferir, adicione um pouco de suco de limão. Embora não tenhamos … Mais…
[Translate] A Gekiochi-Kun é uma esponja, feita de espuma de melamina. Existem vários fabricantes desse tipo de produto no Japão e mundo afora, mas não vi no Brasil ainda. É uma esponja resistente e com ela, é possível limpar superfícies lisas (como vidro, esmaltados, inox e outros) sem o uso de detergentes ou produtos de … Mais…
[Translate] Você faz coisas bacanas e diferentes? Gostaria de ter um espaço para comercializar seus produtos? Seu público-alvo é jovem e descolado? O Fábio descobriu o Endossa. Eles alugam boxes para artesãos e artistas exporem e venderem seus produtos. Achei a idéia genial. Mas, por enquanto, ao que parece, só em São Paulo.
[Translate] Outro dia comentei sobre o fermento Shirakami Kodama. Resolvi experimentar a receita básica de pão francês com a qual fiz os Epi Pan de outro dia, para poder fazer uma comparação. Usei a mesma receita, o mesmo método (máquina de fazer pão, no programa para fazer massas). Só não tinha anotado temperatura ambiente nem … Mais…
[Translate] A que temos é uma Sanyo. É elétrica e serve tanto para fazer mochi quanto pão. Eu ainda não assei um pão nela, prefiro só fazer a massa e modela-la à mão e assar no forno convencional. A mãe usa para fazer mochi (massa feita com arroz glutinoso). Para quem gosta de ambos, vale … Mais…
[Translate] Recomendo o livro “Aprenda a Fazer Embutidos”, da Editora Três. O que tenho é de 1986 e foi comprado em um sebo por cinco reais. Não é uma bíblia sobre o assunto, mas já é um começo. Mais do que receitas, fala equipamentos, ingredientes e técnicas. Alguns embutidos apresentados, por não conterem conservantes ou … Mais…
[Translate] Eu comentei a respeito do otoshi-buta no artigo anterior. Agora explico do que se trata. Tradicionalmente, é feito de madeira, mas o que eu tenho é esse modelo, adaptável a panelas de 14 a 23 cm de diâmetro (há um modelo que serve para panelas maiores, de 26 a 36 cm de diâmetro). A … Mais…
[Translate] Fiz maria-mole, novamente. Não que eu goste tanto do doce, mas sim, minha mãe, que é fã também de marshmallows. Só que desta vez, usei leite de coco de verdade. O sabor do leite de coco fresco é muito diferente do engarrafado. É adocicado, suave e não tem aquele cheiro de sabão (do qual … Mais…
[Translate] Fazer fermento natural para pães, a partir do zero, é algo complicado e que nem sempre dá certo. Digo por experiência própria. Já obtive fermentos que resultaram em pães ácidos, com cheiro estranho ou de textura pegajosa demais. É um processo por demais incerto e o risco de acabar com uma cultura indesejável é … Mais…
[Translate] Ontem o Cauê me fez lembrar que ainda não postei nenhuma receita de tempura. Falha minha. Muita gente se preocupa em saber como a massa é feita, mas o grande segredo de um tempura está nos detalhes. Para a massa: 1 xícara de farinha de trigo “fraca” (olhe na embalagem e escolha a que … Mais…
[Translate] Chocolate e calor não combinam. A possibilidade de qualquer coisa que eu cobrisse ou fizesse com chocolate chegar intacta às mãos dos presenteados era nula, no calor que faz por aqui. Quinze minutos dentro do carro já iriam destruir meu trabalho. No caso, bolachinhas de mel. Precisava de uma cobertura que fosse menos sensível … Mais…
[Translate] Respondendo à Danda, eu uso papel manteiga por dois motivos: no caso de bolos, a farinha e manteiga usadas para forrar a forma pode formar uma película que se descola e compromete a aparência. Com o papel manteiga isso não ocorre. A outra, é que não suja a forma. Para quem tem formas de … Mais…
[Translate] No Blog do Fábio, pepinos em formato de corações e estrelas… No Blog do Carlos, uma receita de bolo de chocolate do jeito que eu gosto: com muito chocolate! No Blog da Luciana, imagens feitas com… comida! No Blog do Daniel, biscoitos em uma cor inusitada. No Blog da Akemi, descubro que morávamos perto…
[Translate] Ainda encontro soja verde nas bancas. Para quem não conhece, o soja verde (edamame) é um petisco típico do verão japonês e costuma acompanhar a cerveja. Basta cozinhar em água e sal. Para quem quer fazer gengibre em conserva (gari), ainda há tempo. Ainda dá tempo de comprar o gengibre novo, de casca fina, … Mais…
[Translate] Nos dias que estive em São Paulo, aproveitei para testar duas massas para gyoza que comprei na Liberdade. Ambas foram compradas na mesma loja e pelo mesmo preço e continham a mesma quantidade de discos: 20. A acima, é da Tai-chi e contém ovos. Esta é da Huang Guiyao e é feita apenas de … Mais…
[Translate] Passei rapidinho pela Liberdade. As dicas são o shoyu Yamasa – usukuchi, no Marukay, a R$9,80 e o comum na Casa Bueno a R$9,40, ambas na Galvão Bueno. Na praça da Liberdade, logo na saída do metrô, cogumelo shiitake seco, a R$22,00, meio quilo. E na Galvão Bueno, 469 (acho), um gomuku lamen … Mais…
[Translate] Há muito tempo fiz geléia de hibiscus. Como faz calor, resolvi fazer um sorbet. Nada complicado. Bati no liquidificador um tanto de geléia com água, passei na peneira e coloquei na sorveteira. A máquina fez o resto. Os cristais ficaram pequenos, o sorbet ficou com uma textura macia. Pena que a foto ficou horrorosa. … Mais…
[Translate] Eu tinha comentado sobre o tokoroten há uns dias e perguntaram-me se era possível corta-lo à mão, no caso de não possuir um cortador próprio. Sim, dá. Não ficou tão bonito e nem tão fininho quanto com o cortador, mas o resultado não foi mau. Cortei em fatias finas e depois, em tirinhas, com … Mais…
[Translate] Na verdade, esse espaguete feito com gelatina de alga é feito a partir da alga tengusa. No entanto, há muito que eu não encontro a alga. Então a saída e fazer a gelatina a partir do pó (kanten, ágar) industrializado. Usei 11 gramas de kanten em pó para cada litro de água. Dissolvi o … Mais…
[Translate] Falando em gyoza, lembrei que para acompanhar eu gosto de usar um molho feito com shoyu, vinagre à gosto e umas gotinhas de rayu, que é óleo de pimenta. Fazer é muito simples. Aqueça algum óleo neutro (canola, óleo branco de gergelim cru) até ficar bem quente. Junte pimenta vermelha seca e moída. Desligue … Mais…
[Translate] O molho de soja, presente na culinária japonesa e cada vez mais popular no Brasil, pode variar muito de marca para marca. Como já discuti em outra oportunidade, o processo de fabricação e ingredientes pode alterar em muito, o resultado. Desta vez testei quatro marcas diferentes. Duas nacionais e duas importadas. Da esquerda … Mais…
[Translate] Por mais bacana que possa ser fatiar pepinos e cortar cenouras em tirinhas na faca, confesso: Eu uso cortadores, fatiadores, multiprocessadores… E o que houver para facilitar minha vida e poupar tempo. Não vivo sem o meu Benriner. O mais antigo que tive, perdido no tempo e no espaço, era desse modelo. Era possível … Mais…
[Translate] Não sei muito sobre azeites. Na revista Saúde de setembro, uma reportagem fala sobre os benefícios desse óleo. Além do mais que comentado benefício ao coração (ajudando a reduzir o LDL), pesquisas indicam que o azeite contém substâncias bactericidas e analgésicas, além de, aparentemente, diminui os riscos de câncer no cólon e osteoporose. Nos últimos … Mais…
[Translate] Tonkatsu, croquetes, menchi katsu, kushi katsu… Os empanados japoneses são ligeiramente diferentes dos nossos. A começar pela farinha de rosca. Lá usa-se uma farinha mais granulosa que, quando frita, produz uma casca mais crocante (e calórica, infelizmente absorve mais gordura). Algumas lojas de produtos japoneses comercializam os pacotes e, em uma, vi um pacote … Mais…
[Translate] Perguntaram-me o que eu tinha na dispensa. Bem, a intenção era de listar o básico em uma cozinha oriental. E eu tive que coçar a cabeça para listar os ingredientes possíveis e necessários. Não tirei fotos dos alienígenas guardados na geladeira (fermentos de arroz, pão, soja e outras coisas mais assustadoras… Curries e … Mais…
[Translate] O equipamento aí do lado eu uso para fazer molho de tomates ou purês. No caso do tomates, vão para a panela apenas para amaciarem um pouco. Depois passo no passaverdura e, com umas voltas, a polpa se separa das cascas e semente. Fiz purê de mandioca e ficou ótimo também. Ainda vou experimentar … Mais…
[Translate] Sim, eu gostaria de ter uma hiper sorveteira, embora tome pouquíssimo sorvete. Gostaria de fazer sorvete em minutos em vez de horas. De experimentar fazer sorvete de batata-doce, por exemplo, ou de chá verde. A da Lussino , a da foto aí do lado, faz sorvete em meia hora e é bonita A suíssa … Mais…
[Translate] Vi essa técnica umas quatro vezes na tv antes de me animar a experimentar. Como tinha um pouco de linguiça que sobrou do churrasco do final de semana, resolvi arriscar. Coloquei cerca de 1 xícara de farinha de mandioca e um sachê de chá preto em uma frigeira tipo wok, funda e de paredes … Mais…
[Translate] Outro dia me perguntaram como se enrolava os pães no vapor (comuns em restaurantes chineses). No Japão, ganham o nome de “hanamaki“, ou seja, enrolado como flor. Não sei que nome teriam na China. Mas é tremendamente simples: Abra a massa em um retângulo e unte a superfície com óleo. Enrole e corte em … Mais…
[Translate] Por favor, não confunda com slow food. Slow cooking é cozinhar devagar, devagarinho. Sem pressa. Impossível para os dias pós-modernos, onde tudo é para ontem? Não. Há muito tempo comprei uma Shuttle Chef e nós duas vivemos felizes para sempre. Feijão? Fervo o feijão que deixei de molho, por dez minutos. Tampo e coloco … Mais…
