[Translate] Sim, não ficaram tão longos e estreitos como gostaria, mas igualmente leves, crocantes e gostosos. E, creio eu, mais baratos que comprados na loja. Mas já aviso que é uma receita que exige um pouco de cuidado. A massa é muito aerada e é preciso trabalhar rápido com o saco de confeiteiro e levar … Mais…
[Translate] Porquê não vejo muita gente fazendo bavaroise? Bem, talvez eu não esteja vendo as páginas certas, as revistas certas, enfim. O fato é que acho bavaroise uma sobremesa relativamente fácil e versátil. Desta vez juntei doce de cupuaçu e montei em uma tigelinha de cerâmica japonesa. O doce de cupuaçu é o doce mais … Mais…
[Translate] Esta é a receita de número 700. 700! É um número considerável, não? Yuzu é um limão de origem japonesa. Tem um aroma peculiar e é bem ácido. Os meus ainda não estão maduros e o aroma ainda não está pleno mas, mesmo assim, fiz o bolo. Chiffon cake é um bolo muito leve, … Mais…
[Translate] Há muito tempo que não escrevo algo. Não vou gastar tempo falando de problemas e aborrecimentos. Esse período fora da rede valeu boas conversas, leitura, horas de sono. Numa conversa com o Luiz Paulo, ele comentou sobre o Magic Cake, um tipo de febre “bolística”: trata-se de um bolo que depois de assado, forma … Mais…
[Translate] Ou bolo inglês. É a receita de bolo mais fácil de decorar. Ovos com as cascas, manteiga, açúcar e farinha, tudo no mesmo peso. É um bolo que eu gosto. Alguns reclamam que é pesado, seco. Já eu acho rico, denso e ótimo com um chá ou um café com leite. E permite muita … Mais…
[Translate] Gosto de congelar frutas. Sempre tenho mamão congelado que vira um frapê (hoje acho que chamam de smoothie), basta bater com leite e açúcar (ou adoçante). A fruta da vez foi a pitaya (pitaia, fruta do dragão) comprada na feira a 4 unidades por R$10,00. Cortei em fatias e espalhei em uma bandeja pequena … Mais…
[Translate] Semifreddo é gelado mas dá para ser chamado de sorvete? Para mim, está mais para uma mousse congelada. É uma sobremesa aerada, feita com ovos (vi algumas versões só com claras) e muito creme de leite batido, por isso não fica duro, como um picolé. 3 ovos 2 gemas 220 gramas de açúcar 500 … Mais…
[Translate] Há trinta e tantos anos eu era a primeira a acordar em casa. Fazia o café, tomava uma xícara, comia algo e ia para a escola. Normalmente entrava às 7:30 da manhã, o ônibus demorava 40 minutos para fazer o percurso. Duas vezes por semana eu precisava acordar mais cedo, a aula de educação … Mais…
[Translate] Como prometi aos que foram me assistir lá no ETEC Santa Efigênia, vou escrever um pouco mais sobre as texturas do tofu. Assim não fiz ninguém anotar nada e aproveito para esclarecer umas dúvidas que restaram. A receita de tofu mais liso, o kinugoshi tofu que não fiz lá é esta: http://marisaono.com/delicia/2011/05/30/kinugoshi-tofu/ Esse tofu, … Mais…
[Translate] Ou Homenagem à Primavera ou algum nome romântico. Particularmente prefiro descrever o prato que inventar algo como “Surpresa de Laranjas”. No Japão é bem comum surgirem doces e sobremesas com flores na Primavera, principalmente flores de cerejeiras. Aqui no quintal eu tenho algumas flores mas nem todas ficam boas em sobremesas. O amor-perfeito tem … Mais…
[Translate] Eu congelo frutas. Lavo, pico, coloco em um saco plástico e congelo. Para que fique mais fácil de lidar com essas frutas congeladas, congelo sobre uma superfície lisa (como uma bandeja), com as frutas bem espalhadas dentro do saco, para que não virem uma bola congelada. Frutas congeladas podem ser batidas ainda congeladas com … Mais…
[Translate] Ou bolo inglês, como preferir. Pensei que já havia publicado essa receita. É um bolo mais denso, com pedaços de banana (e pode acrescentar umas nozes ou pedaços de chocolate, se preferir). Uso banana prata porque ela não escurece e porque solta menos água, além do fato de que é a que tenho aqui … Mais…
[Translate] Chiffon cake é um bolo leve, muito macio, não muito doce, e que leva óleo e algum líquido na massa. É muito popular no Japão. Exige uma forma própria, com buraco no meio e paredes retas. A forma não pode ser untada, a intenção é que a massa grude nas paredes e não colapse … Mais…
[Translate] Minha mãe adora biscoitos recheados. Resolvi fazer porque, bem, sou cozinheira e tinha doce de banana em casa. Leva um pouco de tempo, porque a massa precisa descansar na geladeira para firmar mas vale a pena. O resultado é bem melhor do que daqueles comprados prontos. 220 gramas de manteiga 200 gramas de açúcar … Mais…
[Translate] Parece que o mil-folhas é o doce do momento. Em breve veremos eleições para o melhor mil-folhas de São Paulo, gente escrevendo sobre os pontos de um mil-folhas perfeito, harmonização com bebidas e (espero que não!) surgirão mil-folheterias oferecendo mil-folhas de brigadeiro, de paçoca cremosa, de beijinho, de tudo. Enquanto tudo isso não acontece, … Mais…
[Translate] Eu costumo guardar claras de ovos que sobram (uso as gemas em cremes, para pincelar pães, etc) em um pote, no congelador. Geralmente são usadas para empanados, no lugar dos ovos. Mas haviam muitos e lembrei dessa receita até que boba, mas muito boa. Os norte-americanos chamam de “meringue cookies” e até faz sentido, … Mais…
[Translate] Outro dia ganhei um pacotão de 400 gramas de matcha. Matcha é chá verde em pó mas não um chá qualquer. É um chá de qualidade superior, tratado de maneira distinta, de maneira a preservar a cor verde vibrante e o aroma delicioso. Nos últimos anos o Japão aumentou a exportação de seus chás … Mais…
[Translate] A modinha no Japão é o tal do “doce híbrido”. A idéia é pegar dois doces e juntar em um. No caso, um tai-yaki feito com massa folhada ou massa de croissant. A aparência é japonesa, o recheio idem mas o crocante da crosta, rico em manteiga, é ocidental. É só abrir a massa … Mais…
[Translate] É uma receita fácil, rápida e gostosa. Tão boa que nem sei porque nunca fiz em casa. No Japão existiam, se não me falha a memória, até versões congeladas, para fritar em casa. Tirando a pasta doce de feijão azuki, que é trabalhosa, o resto fica pronto em instantes. E já vi essa pasta … Mais…
[Translate] Gosto do Steam Cheese Cake e gosto das panquecas fofas japonesas. Resolvi a questão criando um híbrido (aliás, doces híbridos estão na moda no Japão: criaram um tai-yaki com massa de croissant, um donuts envolto em massa folhada e outras coisas engraçadas). O fato é que as panquecas ficaram muito, muito fofas mas com … Mais…
[Translate] É uma receita que muitos leitores já me pediram e nunca fiz porque nunca me senti muito confiante para isso. Sou especialista em bolos feios. Alisar cremes, decorar, são coisas das quais eu fujo. Não sou muito hábil e suponho que nem para pedreira serviria. No entanto, aí está, o bolo que é o … Mais…
[Translate] Há um tempo estava à procura de um açúcar chamado Trehalose. Havia lido alguma coisa, tem sido utilizado na indústria de alimentos por uma série de propriedades. Uma delas é que, apesar de ser açúcar, é menos doce. Outra é que permite os doces permanecerem úmidos ou seja, evitam que fiquem ressecados ao longo … Mais…
[Translate] Por aqui já estamos nas últimas amoras da temporada. Já fiz geléia, muitos potes, que irão virar biscoitos, vão para amigos e sei lá mais o quê. Mas queria fazer algo um pouco diferente, aproveitar a fruta fresca. Fiz uma torta com creme de amêndoas, que leva manteiga (sim, não é uma torta … Mais…
[Translate] Usei iogurte coado, iogurte “tipo” grego ou seja, iogurte sem soro. Expliquei como faço aqui: http://marisaono.com/delicia/?p=4569 Apesar da receita ainda levar leite, recomendo o uso desse iogurte denso por conta da textura, que fica cremosa, macia. Prefiro chamar de flan porque tenho horror à chamar isso de “Panna Cota” (nata cozida?) de iogurte. Não … Mais…
[Translate] Muita gente me pergunta onde encontrar doces franceses com um “sotaque” japonês: menos doce, leves, feitos com bons ingredientes, feitos para um paladar adulto. E eu procurei. Não encontrei nada que pudesse dizer que era perfeito, alguns são bem bons, mas não excepcionais. E quando me perguntam sobre quem poderia dar aulas, ensinar a … Mais…
[Translate] Nunca comi esse doce em restaurante. Encontrava em lojas de conveniência, eventualmente em alguma padaria japonesa. Trata-se de massa de choux (carolina, bomba, eclair) mais firme e frita. Sim, é gorduroso mas gostoso. Não é muito doce – a não ser que escolha rechear ou servir com um glacê. Estava ensaiando fazer há muito … Mais…
[Translate] Revendo e refazendo uma receita antiga do blog. A torta é holandesa por conta de uma confeitaria na Serra do Cadeado que faz assim. Não, nunca fui à Holanda. Substituí o açúcar por açúcar light (que é parte açúcar, parte adoçante, metade das calorias e usa-se a metade em peso para obter mais ou … Mais…
[Translate] Sentiram falta de receitas? Fiz um bolo de matcha, que é um tipo muito especial de chá. As folhas são colhidas em um momento certo, secas e trituradas até virar um pó. O resultado é um produto aromático, levemente amargo, muito bom. Infelizmente ele ainda é bem incomum aqui no Brasil. E custa caro. … Mais…
[Translate] A fécula de araruta praticamente desapareceu. Lembro que havia, lado-a-lado, nos mercados, há muito tempo. Hoje quase ninguém planta. Pouca gente deve de conhecer essa raiz. Ela cresce com uma fina cobertura, como papel, que sai depois que lavamos, expondo a raiz muito branca e que se parece com uma lagarta de pau podre. … Mais…
[Translate] Outro dia fiquei com vontade de comer um bolo de chocolate bem simples, comum. Gosto de bolos de chocolate ricos, densos. Mas de vez em quando só quero um bolo comum, para comer com um copo de leite. É muito fácil, vai poucos ingredientes, fica macio mas não é muito pesado. E a geleia … Mais…
[Translate] Outro dia fui conhecer a Sweet Deli (Av Paulista 2001, loja 4, bem próxima à livraria Cultura). É uma loja pequena, com poucos lugares para a gente sentar e comer um doce com um café ou chá. A confeitaria oferece doces parecidos com os que são oferecidos nas confeitarias japonesas. Ou seja, são doces … Mais…
[Translate] Estive na Liberdade. Na mercearia Meishin achei uma raiz estranha. Perguntei para a mocinha do caixa. A resposta foi: “Batata Chinesa. Sopa. Bom pla saúde.” Perguntei o nome em chinês mesmo. Não soube me dizer. Trouxe mesmo assim. Eu trouxe porque achei que era kudzu. Mas não posso dizer com toda certeza, já que … Mais…
[Translate] Já publiquei uma receita de warabi mochi, um pouco diferente. É gostosa mas um pouco mais trabalhosa. A textura da outra é mais firme, mais “jujubenta” e eu gosto. Desta é mais branda. Minha mãe gostou mais desta. De qualquer forma, warabi mochi é um docinho leve, que é para ser comido frio, feito … Mais…
[Translate] Receita fácil que mistura muitos sabores diferentes. Aproveitando que eu tinha bananas, abacaxi cozido e coco ralado seco, assei 18 bolinhos que ficaram dourados e úmidos. O coco dá um pouco de sabor e evita que o bolinho fique muito pesado. 2 ovos 1 xícara de açúcar (usei açúcar demerara, que tem um tom … Mais…
[Translate] Você está em casa. De repente, bate aquela vontade de comer um bolo. Abre a geladeira e só tem um ovo. Pode optar por desistir de fazer o bolo e ir buscar um na padaria, fazer um bolo de microondas numa caneca (que para mim não convence, gosto de bolo dourado), fazer contas para … Mais…
[Translate] O preguiçosa fica por minha conta. Gosto de biscoitos com geléia, li em algum lugar que são chamados de “dedais de sinhá”. São aqueles biscoitos redondos, com uma depressão no centro e um pouco de geléia. Mas confesso, é uma chatice enrolar dezenas de bolinhas, marcar com o dedão, pingar um pouco de doce … Mais…
[Translate] Há muito publiquei uma receita de dorayaki. Foi aqui: http://marisaono.com/delicia/?p=60 Ganhei esta receita da minha tia (irmã da minha mãe) há muito tempo ainda não havia testado. Hoje, conversando com a vizinha, ela lamentou que gostava muito de comida japonesa mas que era muito caro. Uma bandeja de sushis é vendida a R$18,00 em … Mais…
[Translate] Ontem precisei de suco de cenoura. Usei um extrator de suco, daqueles potentes que foi moda no começo do século. Sobrou o bagaço. Não, não fiz nenhum suco detox, não acredito nisso. O fato é que não gosto de disperdício. Poderia ter dado para as galinhas ou colocado na composteira e transforma-lo em adubo. … Mais…
[Translate] Eu gosto de gelatina. É gelado, é colorido, tem um quê de divertido. Mas queria uma sobremesa com menos gordura, menos açúcar. Comprei 4 potes do tal iogurte grego e arrependi-me até o fundo da alma. É doce que dói. Dá desgosto. Mas tem uma textura boa, bem próxima de um creme de leite … Mais…
[Translate] Estava com vontade de comer um doce com chocolate. Brownie é uma boa opção, é fácil, gostoso, com sabor rico em chocolate. Este ficou bem macio, úmido e ganhou um toque ácido das framboesas. E chocolate combina bem com frutas vermelhas. As framboesas são daqui de casa, as tais framboesa negras ou do Himalaia, … Mais…
[Translate] Engraçado esse negócio de nomes de bolos, não? Fiquei me perguntando porque esse bolo tem esse nome, em específico. A única explicação é que é similar ao sandkuchen alemão. Tem uma textura firme, é menos aerado e esfarela. As bolhas são bem pequenas e é um bolo mais seco. Ou seja, é um bolo … Mais…
[Translate] Nem vou dizer que está fazendo muito calor, todo mundo sabe disso. Mas calor me lembra raspadinha (kakigori). No Japão, durante o verão, encontramos gelo raspado servido com xaropes coloridos em todos os cantos. Aparecem da noite para o dia, junto com os sinos de vento (furin) e as cigarras. Este ano não resisti. … Mais…
[Translate] Trata-se de um doce relativamente simples, mas com duas texturas. Uma delas é uma espuma leve e a outra, uma gelatina consistente, de alga, que não derrete à temperatura ambiente. Parece coisa da gastronomia molecular, não? Espuma, texturas… mas não. É um doce antigo da confeitaria japonesa. Não pesquisei há quanto foi criado, nem … Mais…
[Translate] Não creio que muitos terão a disposição de fazer essa receita, que é muito trabalhosa. Mas fica o registro. Yokan de castanha é um doce de outono, tem época certa para aparecer nas confeitarias e não é raro chegar na loja tarde e não conseguir comprar. O melhor yokan de castanhas que comi foi … Mais…
[Translate] Mais uma daquelas receitas que pensei que havia publicado. Faço sempre que tenho muitas claras. Quando só preciso das gemas, separo as claras e vou congelando. É um biscoito fino, muito crocante. Se quiser, pode variar, salpicando gergelim ou pedacinhos de nozes. É uma receita quase banal. Para cada porção de claras, use o … Mais…
[Translate] Há muito tempo publiquei uma receita de “Kurimu Pan”. Hoje resolvi fazê-los para atender a uma vontade de grávida. Não creio que a criança irá nascer com cara de pão, mas não me custava dar um pequeno agrado à moça, que morou um tempo no Japão e é filha de um casal que mora … Mais…
[Translate] Mais uma dos assuntos que acabaram surgindo no Facebook. Eu nunca comi yatsuhashi ou otabe (não sei se os nomes são diferentes por conta da região ou se yatsuhashi é o nome da massa e otabe é essa massa recheada; enfim, pesquiso outro dia). É um doce típico de Kyoto, mas nunca estive lá. … Mais…
[Translate] Digo por enquanto porque nunca se sabe quando vou testar uma nova receita que irá superar. Esta ficou excepcional mesmo. Vale a pena tentar, apesar de ser um pouco trabalhosa. E recomendo o uso de uma batedeira, com o gancho para massas pesadas ou uma máquina de fazer pão. Essa massa precisa ser bem … Mais…
[Translate] Esta receita estou devendo aos leitores há muito tempo. Porque não publiquei antes? Primeiro porque não fiz. Segundo porque é uma receita quase banal de tão simples. Trata-se de batata-doce frita, coberta com um caramelo à base de shoyu. É consumido como um lanche, no que seria o nosso café da tarde. No Japão … Mais…
[Translate] Ainda explorando os sabores de Hokkaido. Por acaso estava fazendo uns testes e constatei que manteiga, gergelim, missô e açúcar combinam muito bem. No entanto, em vez de usar açúcar, optei por um caramelo, para ter um aroma mais “tostado”. Não tenho sorveteira e para facilitar a minha vida e a dos leitores, optei … Mais…
[Translate] O bolo de morango com chantilly costuma ser comido nos aniversários e no Natal, lá no Japão. Não me perguntem o motivo. Eles adoram esse bolo e toda confeitaria tem a sua versão. A massa é de um bolo-esponja ou génoise, morangos fatiados e creme de leite batido. Simples assim. Os leitores do blog … Mais…
[Translate] Outro dia me perguntaram sobre cursos de docinhos para festas. Sinto se não me lembro se foi no Facebook, Twitter, e-mail ou comentários do blog. De qualquer forma, para quem está interessado, nesta sexta-feira, Carole Crema ensina a fazer docinhos lindos e especiais: Brigadeiro Amargo, Fondant Praliné, Waffer de Gianduia, Tartalette de creme brulée, … Mais…
[Translate] Essa receita eu peguei da Mari Hirata, durante a aula que ela deu na Escola Wilma Kovesi. Mas fiz duas pequenas modificações: troquei o pistache por amêndoas (era o que tinha) e adicionei um pouco de fermento em pó. E fiquei o dia todo pensando, como quem entoa um mantra: biscoito, bis coctus. Esse … Mais…
[Translate] Eu costumava fazer esse docinho no Japão. Tanto meus colegas brasileiros quanto os japoneses gostavam muito. Desta vez adicionei okara, ou seja, resíduo de soja, o que sobra depois que tiramos o leite. O okara não tem muito sabor. Contém fibra e isso é tudo o que sei. Absorve uma boa quantidade de líquido, … Mais…
[Translate] Um doce que faço com certa frequência é o custard pudding, ou seja, o pudim de leite sem leite condensado. A versão mais encontrada no Japão é com baunilha, embora possa ser feita com chocolate, café, gergelim e outros sabores. Só que agora resolvi reduzir -e muito – o tempo de cozimento. Quando a … Mais…
[Translate] Fui no sábado no box das Frutas Exóticas Luma. Conheço o Airton, precisava levar umas coisas para ele. Ele me mostrou um monte de frutas que não são nativas. Muitas já são produzidas aqui, outras não. Acima, rambutan, conhecida como lichia da Malásia. As primeiras que comi eram indonesianas, isso foi há muito tempo. … Mais…
[Translate] Já fiz algumas brincadeiras aqui em casa com doce e umami, como a calda de shoyu para sorvete e o cheese cake com missô. No Japão não é incomum doces feitos com ingredientes ricos em umami, como o shoyu e o miso. São biscoitos, manjus, bolos no vapor. Dessa vez fiz os bolinhos madeleine (não … Mais…
[Translate] Quando li o Paladar desta semana topei com um donuts folhado. Fiquei curiosa, mesmo sabendo que seria uma bomba de gordura. Acabei testando. Logo de cara ficou evidente que uma massa de croissant não iria funcionar. A manteiga tem um ponto de fusão e um ponto de fumaça muito baixo, ou seja, a manteiga … Mais…
[Translate] Publiquei a foto no Facebook e, quem diria, muita gente gosta desse doce, alguns queriam a receita. Fiz porque haviam 8 bananas-prata bem gorduchas rendendo e sobrou apenas uma. E também porque é uma receita fácil, rápida. Dá certinho em uma forma que tenho aqui, com 24 cm de diâmetro. Detalhe: desenforme quente, fica … Mais…
[Translate] Ainda não vi desses docinhos por aqui. Trata-se de uma ganache que é gelada, cortada em cubinhos e comida geladinha, mesmo. Não me perguntem porque ganha o nome de “nama-choco”, ou seja, chocolate cru. O fato é que é gostoso mas assim como trufas e outros doces que levam creme de leite, não são … Mais…
[Translate] Uma das coisas que move um cozinheiro – e eu não estou falando apenas do profissional de cozinha, mas de qualquer um que arregace as mangas e enfrente o fogão e a pia – é a vontade de agradar. Nem sempre cozinho o que gosto. Fiz esses donuts para agradar algumas pessoas. Confesso que … Mais…
[Translate] Ambos foram feitos com fermentados. O bolo acima levou mandioca fermentada (massa puba, carimã) que fiz aqui em casa com uma mandioca velha, fibrosa, que não iria cozinhar. Foi só deixar a mandioca descascada em um balde com água por vários dias, até que ela começasse a desmanchar quando esmagada com as mãos. O … Mais…
[Translate] Existe um bolo à base de queijo cremoso que é muito popular no Japão. Pode ser assado em banho-maria ou no vapor. Resolvi fazer uma experiência com ele, juntando missô. Afinal, assim como o queijo, é um fermentado. Ele adicionou mais “umami” ao doce, não ficou salgado e mascarou um pouco o cheiro de … Mais…
[Translate] Estou devendo publicações, desculpem-me. Nos últimos dias não andei com muita vontade de escrever. Andei lendo, lendo muito, além das tarefas que se acumulam por aqui. Uma das boas notícias da semana foi que ganhei ovos de chocolate da Beth Chocolates, da Elizabeth Garber, do Rio. Além de técnica e talento, ela tem iniciativa … Mais…
[Translate] Passei uma semana sem conseguir conectar-me. Telefonemas diários, muita promessa, cinco dias esperando a visita de um técnico que nunca vinha… Bem, creio que a maioria dos meus leitores já passou por algo parecido. Infelizmente. Mas não vou gastar tempo reclamando de “desserviços”. Pelo menos não por aqui. Nessa semana continuei cozinhando, aproveitei o … Mais…
[Translate] Ontem falei sobre um fermento natural feito só com água e farinha. Nele, primeiro cria-se um ambiente ácido ideal para o desenvolvimento de organismos do fermento. No caso do fermento feito com koji é um pouco diferente. O koji (arroz onde desenvolveu-se o fungo Aspergillus Oryzae), converte amido em açúcar. Nesse ambiente, organismos que … Mais…
[Translate] Não sei o que chamam exatamente de “pão”. Pensei que muitos bolos eram chamados de “bread” porque eram assados em forma de bolo inglês. Mas o bolo inglês é bolo (pound cake). Talvez porque a textura seja um pouco pesada. Por outro lado, temos o pão-de-ló que é levíssimo. Enfim, chamem como quiserem. Fiz … Mais…
[Translate] As cerejas chilenas estavam muito maduras, faltando muito pouco para passar. Por isso estava muito baratas: R$12,00/kg. Aproveitei para fazer essa torta que, se não me engano, só fiz uma vez, há muito tempo. Trata-se de uma crosta crocante recheada com cerejas suculentas, creme de amêndoas e um glacê de açúcar de confeiteiro. Agora, … Mais…
[Translate] Não, não são madeleines em formato de concha, não são as madeleines de Proust. Talvez seja melhor chama-las de “madorênu”, que é como são chamadas no Japão. São bolinhos macios, fofinhos, às vêzes vendidos em formas redondas e rasas, noutras em formas de cupcakes, mais altas. São muito comuns por lá, vendem em supermercados … Mais…
[Translate] Esta vai ser a última receita que publico este ano. Queria que fosse doce, porque de amargo chega uns momentos da vida. Também queria que fosse fácil, porque ando fugindo de complicações. Também queria que fosse um prato festivo, por conta da época do ano. Enfim, esta receita tem tudo isso e um pouco … Mais…
[Translate] É, nos últimos dias ando fazendo receitas dos outros. Não que eu não goste da minha comida. Na verdade, acho até que gosto demais da minha comida. Mas também gosto de experimentar outros jeitos, outras comidas. Resolvi fazer as cucas por conta também do fato da bananeira daqui ter dado umas pencas de banana-prata … Mais…
[Translate] O nome é comprido. Talvez ficasse melhor se fosse “Manjar Branco Amazônico”, só que eu tenho uma particular bronca de pratos com nomes que pouco dizem. Não sei se já comentei por aqui que quando encontro com uma “Supresa de Abacaxi” sinto arrepios, esperando pelo pior. A sobremesa surgiu porque encantei-me com dois produtos … Mais…
[Translate] Há muito tempo publiquei uma receita de massa de pão sem sovar. Fez um bocado de sucesso mas acabei deixando de lado. Pelo que andei lendo, tem muita gente procurando e fazendo pães que não precisam de sova, dispensam uma panificadora elétrica. Pensei um pouco e lembrei de uma massa que quase não precisa … Mais…
[Translate] Ora direis, bolinhos de chuva? Todo mundo sabe fazer. Não é uma receita excepcional. De diferente em o fato que esses bolinhos não foram por mim. Confesso, fiz um pouco de manha e pedi para minha mãe fazer a massa. Aliás, gosto muito de comer a comida feita pelos outros. E não é raro … Mais…
[Translate] Outro dia topei com uma oferta tentadora: 1 saco com 20 kg de laranjas a R$12,80. Trouxe para casa. Renderam 8 dúzias. Dei algumas aqui e acolá. Não eram doces, mas serviam para fazer refresco. Fiz bolo de laranja, dei para os vizinhos. Mesmo assim ainda estou com algumas por aqui. Antes de ir … Mais…
[Translate] Tudo começou quando ganhei uma caixa de Choco Pie. Só que não era da Lotte. Para quem não conhece, trata-se de um doce composto de dois discos de uma massa que não é tão macia quanto um bolo, mas também não é tão dura quanto um biscoito, recheada com marshmallow, aromatizada com brandy e … Mais…
[Translate] Bem, acho que todo mundo já fez um tofu cheese cake. Agora posso dar a minha versão. Para quem me acompanha no Facebook, sabe que estou de dieta. Não deixei de comer nada, mas estou reduzindo porções e procurando fazer refeições mais leves. Nesse caso, cortei todo açúcar. Esse cheese cake não é assado, … Mais…
[Translate] Esta torta é a minha favorita e não sei como ainda não publiquei. É delicada, os sabores e texturas combinam muito bem e não é difícil de fazer. Já vou avisando que não é muito doce. Aproveitei umas peras que eram mais firmes (Abatte Fetel). Prefiro comer essa torta à temperatura ambiente. Descasque e … Mais…
[Translate] Sempre que vou à Liberdade noto de muitos compram marshmallows. É que lá existem marshmallows recheados, com sabores diferentes. Hoje resolvi testar uma receita do Masahito Motohashi. Bem, na verdade, fiz algumas pequenas alterações já que ele usa purê de maracujá e de framboesa. Usei pasta de melão da Fabbri, que costuma ser utilizada … Mais…
[Translate] Laranjas estão bonitas e gostosas. Lembrei do bolo regado com sumo de laranjas, que quase todo mundo comeu na infância. Queria fazer e, por conta de sermos apenas duas pessoas em casa, pensei em fazer um bolo pequeno. Este foi assado em uma forma de papel para panetones de 500 gramas. A receita é … Mais…
[Translate] Outro dia soube que minha mãe nunca tinha provado o tiramisu. Explico a minha surpresa: esse doce é muito popular no Japão. Pode ser encontrado tanto em restaurantes e docerias quanto em lojas de conveniência, supermercados, em potinhos individuais. Antes de levar pedrada dos italianos e descendentes, explico que vou apresentar uma versão desse … Mais…
[Translate] Eu estava ensaiando escrever sobre folhas de cerejeira já há algum tempo. Tudo porque a cerejeira daqui de casa soltou bastante folha nova e como nesta época do ano a incidência do sol é menor, elas estão mais macias. Essas folhas podem ser conservadas bom muito tempo em salmoura. Confesso que não sei grande … Mais…
[Translate] Como disse, os dias do Paladar – Cozinha do Brasil ainda vão render. Antes de explicar porquê, quero falar sobre a memória gustativa. Não é curioso o fato que a gente pode registrar sons, cores, imagens e até idéias, mas não consegue registrar aromas e sabores? No máximo, posso descrever, mas ninguém terá a … Mais…
[Translate] Rocambole é aquele doce que muita gente sabe fazer. Bem, eu não estava satisfeita com nenhuma receita que testei. Queria uma coisa a mais. A maioria é feita com um pão-de-ló bem fofo, fofo até demais e eu queria mais textura. Acabei chegando nessa receita que funcionou bem. É macia, úmida mas tem aquela … Mais…
[Translate] Como disse, as aulas do Paladar – Cozinha do Brasil ainda vão render muitos post. Bolo de aipim ou mandioca não é novidade e é um doce que gosto muito. O detalhe é que esse tem uma textura mais leve, menos borrachuda. Doce na medida certa e com um aroma e sabor um pouco … Mais…
[Translate] O meu primeiro contato com a comida peruana foi há muito tempo. No Japão havia uma grande comunidade peruana. Principalmente em Hamamatsu e cidades vizinhas, como Iwata, Kakegawa. Lojas de produtos brasileiros passaram a comercializar Inca Cola, pasta de ají amarilo. Cheguei a jantar algumas vezes em um restaurante secreto peruano. Comi Papa a … Mais…
[Translate] Outro dia ganhei limões sicilianos. Aproveitei para fazer essa sobremesa que é um bolo leve, como um pão-de-ló por cima e, no fundo, forma um creme. Para ser comido morno ou frio, tanto faz. Não fiz ainda com adoçante culinário, mas acho que funcionaria. Rende 6 porções. Usei forminhas de metal, mas se tiver … Mais…
[Translate] Se bem que gosto mais de juá-de-capote. Já minha mãe prefere chamar de hoozuki. Há um bom tempo ganhei alguns frutos, viraram pés, deram frutos. No Japão minha mãe tinha um pé, no vaso, como planta ornamental. Viram arbustos cheios de pequenos balões que vão do verde ao amarelo-palha. Por aqui estão todos plantados … Mais…
[Translate] Ontem eu falei sobre coisas, digamos, conceitualmente ruins mas que a gente gosta. Desta vez a questão é fazer algo que outra pessoa gosta. Mesmo que para isso seja preciso descer uns degraus. Meu vizinho comentou alguma coisa sobre esse doce que comíamos muito há anos. Hoje anda meio sumido das mercearias. Mas para … Mais…
[Translate] Este é outro doce da minha infância. Quem costumava fazer era meu pai, que chamava-o de oyaki. Explico que oyaki é um nome genérico para uma série de bolinhos e panquecas feitos geralmente com farinha de trigo e assados na chapa. O funayaki é uma panqueca feita só com farinha, água e sal, recheada … Mais…
[Translate] Este doce é muito popular no Japão. Encontrava em lojas tão pequenas que só dispunham de uma janela, por onde se fazia o pedido, pagava e recebia o doce. Também podia ser comprado na praça de alimentação de lojas de departamento, em barracas, vans. Em Hamamatsu (Shizuoka) havia uma loja que fazia uma versão … Mais…
[Translate] Este é um doce que está ligado à minha infância. Ao contrário de bolos, biscoitos, chocolates, esse eu só poderia comer em casa, porque aqui no Brasil são poucos lugares que preparam, se preparam. Trata-se de uma sopa doce de feijão azuki com bolinhas de massa de arroz. É servida quente, geralmente entre as … Mais…
[Translate] Dizem que hoje é dia do cozinheiro. A cozinheira aqui, por outro lado, passou boa parte do dia cuidando de um cão que foi atacado por outros cães e que teve cerca de 40 cm do corpo suturado. Nem o almoço nem o jantar merecem comentários. Mas inventei de fazer uma sobremesa às pressas. … Mais…
[Translate] Confesso que este post surgiu da irritação de ver o nome de um doce ser trocado, misturando alhos com bugalhos. O doce acima chama-se kintsuba. Trata-se de um pedaço de yokan envolto em uma fina massa que é assada em uma chapa. Quanto mais fina ficar a massa, melhor. Se sem queimar! Para a … Mais…
[Translate] Não pude falar sobre o milhete, kibi, kibi mochi para o Paladar. Não encontrei esse grão em lugar algum. Não tanto pelo sabor mas pela importância cultural, histórica dele. Hoje é pouco consumido no Japão. Eventualmente ainda se mistura o kibi com cevadinha e outros grãos e cozinha-se junto com o arroz. Ou faz-se … Mais…
[Translate] Vou confessar uma coisa: não gosto de goiaba. Goiaba me lembra um momento ruim da minha infância. Passar perto de um pé de goiaba, o cheio delas estragando ao sol, para mim, é horrível. Mas como nessa vida a gente faz o que é necessário, nem sempre faz o que quer, fui fazer um … Mais…
[Translate] Eu não gosto de abobrinha. Estou tentando aprender a gostar de algo que me parece não ter gosto algum. Mas como há muito tenho o interesse em fazer doces com vegetais, resolvi experimentar um bolo com abobrinha. Resolvi colocar os sabores do Panforte do Ângelo Perrela, da confeitaria Asti: canela, noz-moscada, pimenta-do-reino, chocolate e … Mais…
[Translate] Minha mãe queria biscoitos com geléia. Eu olhava para um pote de goiabada que estava sobrevivendo aqui em casa há muito tempo. Ela insistia que queria o biscoito de geléia porque o recheio fica “puxento”. Bem, resolvi os dois problemas. Usei farinha de castanha-de-caju porque ela dá uma textura mais macia e farelenta ao … Mais…
[Translate] Andou fazendo calor nos últimos dias e, claro, resolvi fazer uns sorvetes leves para refrescar. Bem, todo mundo já provou o frozen yogurt, agora tem até sorvete de iogurte em potes nos supermercados. Bem, eu não sei quanto de iogurte tem nesses produtos e quanto de emulsificante e outras coisas. E eu gosto de … Mais…
[Translate] O nome é uma piada familiar. Meu pai adorava pudins, de uma maneira bem geral e vivia falando de um pudim que comia nas ruas do Rio de Janeiro, cortado em fatias grossas, bem alto, pesado e que satisfazia. Ganhou o apelido de pudim mata-fome. Na verdade é o pudim de padaria, Caçarola Italiana, … Mais…
[Translate] Confesso que não conheço a confeitaria italiana. Até hoje, autenticamente italiano, só provei o panforte e os cantucci. Boa desculpa para conhecer a Confeitaria Asti e conversar com o Angelo Perrela. Ele estava muito feliz com dos prêmios da equipe brasileira nas categorias “melhor casquinha” e “sorvete artesanal” conquistados na Copa Mundial de gelateria. … Mais…
[Translate] Ou iogurte coado ou coalhada seca. Na verdade, prefiro a expressão iogurte coado, mas parece que conhecem mais como iogurte grego. Enfim, são nomes. Certas coisas são tão perfeitas que é difícil melhorar. Um dedinho a mais e acontece um desastre. Pois bem, acho essa sobremesa perfeita sem mais nada. Comecei coando iogurte. Se … Mais…
[Translate] Hoje de manhã, no Twitter, conversei sobre comida de Okinawa. O assunto surgiu por conta da matéria no Paladar. Para mim, comida de Okinawa é porco de várias maneiras (e partes também), goya, tofu firme, peixe frito, algas, Okinawa soba e vegetais refogados. Não me lembro de conservas, de cozidos. A verdade é que … Mais…
[Translate] Sei que anda chovendo demais, não tem feito tanto calor, mas esse sorvete fiz já há algum tempo e estava esperando por uma oportunidade para publicar. É um sorvete muito fácil de fazer, não exige equipamento sofisticado e é gostoso. 1 parte de doce de leite cremoso 1 parte de leite 1 parte de … Mais…
[Translate] Outro dia no Twitter li reclamações a respeito da textura da gelatina de algas. De fato, ela é diferente da gelatina comum. Endurece à temperatura ambiente, portanto, não derrete na boca. Ou seja, é uma gelatina que a gente mastiga. Porém é uma substância largamente usada pela indústria. Pelo que sei, pode ser encontrada … Mais…
[Translate] Esta é a primeira receita de 2012: uma receita doce, mas sem exageros, rica, elegante e simples. Essa mousse tem uma textura interessante. É aerada mas não é muito “espumosa”, pelo contrário, é uma mousse mais firme. Usei chocolate 70% da Callebaut, que ganhei (desculpe-me, esqueci o nome!) do pessoal do stand da Callebaut … Mais…
[Translate] Hoje meu lado português queria rabanadas. Antes que alguém conteste minha ascendência, explico: meu padrinhos eram descendentes de portugueses. Os padrinhos da minha irmã eram portugueses. A vizinhança toda, até os meus oito anos, era portuguesa ou cigana. Muito do que comi na minha infância, tinha influência portuguesa. O bairro onde morei ainda mantinha … Mais…
[Translate] Eu estava com vontade de comer essas panquecas fofas já há algum tempo. No Japão, reconheço, geralmente apelava mix prontos, era só adicionar leite e ovos. Mas por aqui não encontro e não são tão baratos. E, afinal de contas, não é difícil fazer em casa 3 ovos – claras e gemas separadas 1 … Mais…
[Translate] De vez em quando eu sinto vontade de comer uma coisa cafona. Mentira, na verdade, eu sempre tenho vontades desse tipo. Hoje foi a vez do pão doce, daquele de padaria, com creme feito com amido de milho, mesmo. Aliás, tenho uma história curiosa a respeito dele. Meu pai proibiu-me de comer esse pão … Mais…
[Translate] Eu provei um sorvete de laranja e amêndoas no Casa Boa Mesa, feito pelo Marcelo Magaldi. Pena que não anotei a receita, estava muito gostoso. Bem, resolvi fazer algo parecido, porque lembrava dos ingredientes. Ficou um sorvete (ou sherbet) leve, já que não leva creme. Tem um porém. Derrete muito rapidamente. Por isso a … Mais…
[Translate] Tudo começou com uma bananeira que deu banana. Eu precisava de uma receita de bolo com banana. Ou melhor, bananas. Não só uma, duas ou três, mas muita banana. Felizmente eram bananas-prata, que não escurecem quando cozinhamos, não soltam muita água e ainda estavam bem firmes. Como elas tinham tamanhos variados e tive que … Mais…
[Translate] Aqui em casa chamamos de botamochi. Mas ouço chamar esse doce de ohagi. Uma vez perguntei para uma japonesa qual a diferença e ela não soube explicar. Disse que tinha algo a ver com a época do ano, foi muito vaga. Bem, não pesquisei e continuarei chamando de botamochi. Trata-se de um bolinho feito … Mais…
[Translate] Não é curioso como abandonamos alguns hábitos e depois voltamos à eles? Há muitos anos eu tinha o costume de manter umas caldas e compotas na geladeira, para comer com iogurte. Parei por uns tempos com o iogurte e com as compotas. Hoje senti saudade disso. Aproveitando duas caixinhas de morangos fiz esse doce … Mais…
[Translate] Quem acessou a página do suplemento Paladar do Estadão ontem deve ter visto uma taça com “minhoquinhas” verdes em calda de coco com umas rodelas de banana caramelada. Foi o doce que preparei, em uma brincadeira de trabalhar com amidos não muito conhecidos por aqui. Como não haviam castanhas d’água no mercado e … Mais…
[Translate] Confesso, quando era criança, tinha uma curiosidade enorme em saber como eram as tortas de maçã da Vovó Donalda. Bem, a minha infância não foi cheia de tortas doces. Torta de maçã, que eu me lembre, era uma massa recheada com creme e fatias finas de maçã crua em cima. Aliás, sou velha o … Mais…
[Translate] A primeira vez que provei essa sobremesa, fiquei surpresa com a leveza. O creme desaparecia na boca. Não é do tipo de cheese cake que estamos acostumados a ver por aí. É uma mousse de queijo, com um toque de baunilha sobre um fundo. No Japão usam um disco fino de pão-de-ló. Substituí por … Mais…
[Translate] Outra receita que a Mari Hirata apresentou lá na Escola Wilma Kovesi: Sakaman. Também feito com o fermento feito a partir de koji. 500 gramas de farinha de trigo 2 colheres de sopa de açúcar Fermento feito de koji Misture o caldo do fermento, coado, com o açúcar e adicione à farinha, até formar … Mais…
[Translate] Anteontem, entre um compromisso e outro, fiquei com algum tempo livre. Resolvi parar em uma loja de uma rede fast-food para tomar um café. Saí de lá arrependida até a raiz dos cabelos. Apesar das 4 funcionárias atendendo, meu café e muffin demorou cerca de 20 minutos. Pior, uma funcionária veio perguntar o que … Mais…
[Translate] Andei experimentando umas receitas de bolos diet e confesso que não fiquei muito satisfeita. Um ficou pesado, borrachudo. Outro, quase virou um bom-bocado, cremoso. Esse que fiz ficou mais para um pão-de-ló. 3 ovos inteiros 8 gramas de adoçante culinário 2 colheres de sopa de óleo (usei canola) 90 gramas de farinha de trigo … Mais…
[Translate] Esse flan ficou com uma cor bem amarela porque usei ovos caipiras. Se forem ovos de granja, comuns, irão ficar muito mais claros. Reduzi calorias usando 2 claras no lugar de 2 ovos. E lembre-se: doces feitos com adoçante duram menos, mesmo na geladeira. Isso porque o açúcar é um bom conservante. Então, não … Mais…
[Translate] Por definição, diet é quando elimina-se um item, seja ele açúcar, gordura ou até mesmo sal. No caso, trabalhei sem açúcar. Como não sou nutricionista, não posso dizer quanto seria uma porção recomendável para um diabético. Para mim, seriam 3 ou 4 porções. Comi quente e frio. De qualquer maneira, achei gostoso. Descasquei e … Mais…
[Translate] Com esse nome, esse doce só poderia ser feito com batata-doce. Trata-se de um purê de batata-doce que é levado ao forno para dourar. Pode ser comido quente, morno ou frio. Com ou sem calda, mel ou xarope de bordo. Muitas vezes é assado dentro das cascas da própria batata-doce. No entanto, como eu … Mais…
[Translate] Pois é, pipoca. Eu gosto de pipoca doce. Já escrevi sobre as pipocas caramelas que ficam muito crocantes. Mas dá um certo trabalho. E quanto à pipoca de pipoqueiro? Bem, eu tinha desistido delas depois de queimar algumas panelas. Muita água passou e voltei a pensar na pipoca. Estourei algumas com açúcar em uma … Mais…
[Translate] Geralmente quando se fala em Ceagesp, a gente lembra da feira do peixe, das flores, do varejão e daquela quantidade monstruosa de batata, cebola, coco seco. Mas lá encontrei uma loja que vende no varejo coisas que não encontro em feiras nem em supermercados. Não resisti à curiosidade e comprei uma caixa de doce … Mais…
[Translate] Um doce muito popular no Japão é o rocambole. Mas não é o mesmo rocambole que encontramos nas padarias aqui no Brasil. A massa é mais úmida e geralmente é recheado com creme e frutas. No outono surgem versões com castanha cozida. Esta receita é do chef Sadaharu Aoki e enc0ntrei neste site: http://www.dover.co.jp/recipe/aoki_8.php … Mais…
[Translate] Hoje retirei na agência de Correios um pacote. Explico: moro na região rural e a correspondência não chega aqui, tenho que retirar. Gostosuras em chocolate. Desisti de lidar com chocolate, sou estabanada, passo chocolate no cabelo e sujo todos os panos de prato em um raio de 5 metros, pelo menos. Cada um é … Mais…
[Translate] Quando criança, volta e meia encontrava um doce em formato de banana em supermercados e mercearias. Tratava-se de uma massa de bolo recheada com creme. Durante muito tempo achei que era uma invenção brasileira. No entanto, quando fui ao Japão, encontrei o mesmo formato, com uma massa muito parecida mas recheada com pasta … Mais…
[Translate] “Vai fazer uma coisa com essas batatas ou não vai? Vão acabar brotando…” A queixa de minha mãe acabou rendendo um petisco que ela não conhecia. Eu comprava uns palitos de batata-doce cobertos com açúcar nas lojas de conveniência, no Japão. Confesso que não sei o nome. Chama-se imo-kempi. Acabei fazendo hoje do meu … Mais…
[Translate] E como ganhei muito milho e uma dúzia de ovos caipiras dos vizinhos, fui fazer um bolo de milho para eles. A maioria dos bolos de milho verde ficam pesados, parecendo um pudim ou bom-bocado. Essa receita rende um bolo médio, úmido e macio. Mas não é nada leve, vai um bocado de manteiga. … Mais…
[Translate] A foto ficou horrível. Não consegui tirar colheradas mais bonitas do manjar, que fiz em uma tigela. Na verdade, fiz, mas não achei que renderia lá grande coisa. Foi uma idéia que tive para sobremesa sem creme, mais leve e rica em cálcio. Usei adoçante mas, se preferir, use açúcar. 1300 ml de água … Mais…
[Translate] Já falei sobre esse doce em barra, endurecida com gelatina de algas. Pode ser feito com pasta de feijão azuki, favas, batata-doce e… castanhas. O processo é, basicamente, o mesmo. Só que castanhas dão trabalho extra. É preciso tirar a pele fina e de gosto desagradável, cozinhar, transformar em purê. E para dar uma … Mais…
[Translate] No Japão as castanhas também são muito apreciadas. Por aqui já temos uma produção consistente, encontro com facilidade nos Estados de São Paulo e Paraná. As árvores podem chegar a um tamanho absurdo. Colher é que é um problema. Elas ficam dentro de um ouriço, com espinhos muito finos e resistentes. Costumam abrir ao … Mais…
[Translate] Vi a receita de Crespelle di Mele do Roberto Ravioli na Gula 214 e achei genial. Só que acabei trocando as maçãs por bananas (no caso, usei banana-figo, mas poderia ser banana-da-terra ou banana-de-são-tomé). Fiz bem pequenas, caramelei com manteiga e açúcar demerara e servi com sorvete de melão. Melão combina com banana? Combina, … Mais…
[Translate] Emulsificantes estão em tantos alimentos que nem pensamos muito neles. Estão na maionese, sobretudo nas light, na pasta de amendoim, nos molhos, em massas de bolos e pães. Mas lembramos bem deles quando o assunto é sorvete. Pelo menos eu, que fico desgostosa ao tomar um sorvete que vira uma espuma insossa na boca. … Mais…
[Translate] “Warabiii mochi, warabiii mochi, tsumetakute, oishii desu yo.” Eu ouvia essa toada no final das tardes de verão do Japão, no bairro de Nakano machi, em Hamamatsu (Shizuoka). Uma caminhonete passava vendendo esse doce. No inverno, trocava de guloseima: vendia batata-doce assada. Também podia comprar no supermercado, em bandejas pequenas, medida boa para quem … Mais…
[Translate] Desde agosto estou com essa receita brincando, rebolando na minha cabeça. Desde a palestra da Neide Rigo: “Tinha Uma Horta Aqui – do Jacatupé ao Jiquiri”. Fui apresentada ao jacatupé, provei. A crocância e suave doçura me lembraram da castanha d’água. E lembrei de ter visto uma sobremesa com essa textura, colorida, leve. E … Mais…
[Translate] Confesso que quando morei no Japão, não dava muita atenção à essa sobremesa “de adulto”. Anos depois, mais velha, devo ter mudado de paladar. Para nós, brasileiros, a idéia de café gelado é um tanto quanto estranha. Quando falamos em café, logo pensamos em uma xícara fumegante. Outra coisa engraçada é que existem receitas … Mais…
[Translate] Essa trancinha costumava aparecer com frequência em lojas de conveniência e padarias japonesas. Simples massa torcida, frita e polvilhada com açúcar. E precisa de mais? Confesso que não sou fã de donuts cobertos, decorados. Só uma massa de pão doce e frita já faz minha alegria. Usei fermento de pão fresco por acaso – … Mais…
[Translate] Que vinho combina com kusa mochi? A resposta está no suplemento Paladar, do jornal O Estado de São Paulo de hoje. Tudo começou com o Luiz Horta, do Estadão,que comentou que estava comendo mochi verde. Não resisti e disse a ele que mochi verde bom era feito com losna, conhecido por lá como yomogi. … Mais…
[Translate] Eu sou de um tempo em que certos docinhos, só em dia de festa. Comia doce de batata-doce, doce de leite, paçoca, esses doces de quitanda ou “venda” (depende da região do país). Quando eu era pequena, minha mãe batia um bolo. Depois, na adolescência, se eu queria comer um doce, tinha que fazer … Mais…
[Translate] Tenho escrito pouco nos últimos dias. Andei ocupada com umas coisas – na verdade, as coisas de sempre: trabalho, por exemplo, umas pesquisas e experiências. Meu aniversário foi há alguns dias. Obrigada pelas mensagens de parabéns. Fiquei devendo a receita do bolo que fiz para mim mesma. A receita não é minha, é do … Mais…
[Translate] Resolvi fazer uma cuca com a compota de amoras do outro dia. Por cima, uma farofa de castanha de caju, pouco açúcar e chocolate em pó. A massa feita com fermento de pão ficou macia, rendeu bem – 4 cucas em formas de papel descartável. Poderia ter assado em uma assadeira única, mas resolvi … Mais…
[Translate] É época de amoras. Para alguns, é uma época infeliz, sobretudo na cidade. As frutas caem, mancham calçadas, passarinhos comem delas e descomem em cima do automóvel limpinho. Bem, por aqui, não tenho esse problema. Os frutos caem sobre a grama, pássaros se fartam e eu faço meu alongamento, todas as manhãs, colhendo as … Mais…
[Translate] Já falei sobre o karinto (ou karintou) aqui. Dessa vez, fiz uma receita com farinha de arroz. Porquê? Bem, já faz algum tempo que tenho visto e lido sobre o uso da farinha de arroz em diversas receitas, lá no Japão. Embora não seja novidade, muitos doces tradicionais usam essa farinha, os japoneses estão … Mais…
[Translate] Eu gostou de bombas (choux). Também gosto de mil-folhas. E, pelo visto, não sou a única. Vi em um dos meus livros uma receita alemã que usava placas de choux intercaladas com creme. Troquei o creme amanteigado por creme de baunilha e o damasco por morangos, porque eles estão bons e acessíveis. Ri comigo … Mais…
[Translate] Cuca, kuchen. Resolvi brincar um pouco com esse bolo da comunidade alemã (pronto, vou levar pedrada dos gaúchos e descendentes de alemães) e faze-los tamanho mini. Para a massa, fui buscar nos meus livros uma receita de “sandkuchen”, ou seja, bolo amanteigado alemão. É um bolo mais rico, um pouco denso. Como estamos no … Mais…
[Translate] Prometi, cumpri. Prometi duplamente. Prometi à Carmelina que faria torta de morangos. E prometi aos leitores, via Twitter, que publicaria a receita hoje. Na verdade, é uma receita quase banal. Aproveitando o preço bom dos morangos – comprei 2 caixas por R$5,00, pus a mão na massa, coisa que não fiz nos últimos dias. … Mais…
[Translate] Eu pretendia publicar uma receita de kare-pan. Mas o fato é que não ficou bom. Outro dia faço novamente e até lá penso no que deu errado desta vez. Em vez disso, publico a torta de maçãs que fiz neste final de semana. Mas não é uma torta de maçã qualquer, é uma torta … Mais…
[Translate] O link foi passado via Twitter pela @AilinAleixo e @CaBertolazzi . No site da GNT, o Whoopie é apresentado como o próximo cupcake. Nesta outra página, as receitas. Bem, eu acho que são muito parecidos com os Petit Bouchée que publiquei em março e que não são nenhuma novidade no Japão. Mas, certeza, mesmo, … Mais…
[Translate] Este é um docinho que chegou ao Japão vindo da China. Mas não parece um doce português? E tem, de fato, sua origem em Portugal, passou por Macau e foi parar no continente chinês. Acabou com menos ovos no recheio, um pouco de corante vegetal amarelo, não tão doce. Alguns são feitos com massa … Mais…
[Translate] Esta é a primeira vez que visito a Fispal, que está sendo realizada no Center Norte, até o dia 10. Recebi o convite da FMB Alimentos. Não é uma feira voltada ao consumidor final. São produtos alimentícios na linha Food Service, ou seja, para indústrias, restaurantes, padarias, confeitarias, lanchonetes, sorveterias. A FMB é distribuir … Mais…
[Translate] Alguém tem uma forma para takoyaki que usa pouco? Eu tenho. E raramente uso. No entanto, é uma bela forma, de ferro, que pode ir ao forno. E me lembrei de uns bolinhos que comprava no supermercado, por apenas 100 yenes. Eram menores, mas dourados de um lado e branquinhos de outro. São os … Mais…
[Translate] Há muito tempo eu tinha um pacotinho de hóstias, compradas no Empório Chiappetta. Foi uma compra por impulso. Quando voltei para casa, não tinha idéia do que fazer com elas. Hoje, vendo um punhado de amendoins torrados que já estavam rendendo, mais uma receita de torrone em uma edição da revista Cucina Italiana, resolvi … Mais…
[Translate] Ainda sobre food service. Não gosto de pão-de-ló feito com esses preparados. E muitos bolos e rocamboles são feitos com essas misturas, tanto em supermercados, quanto em padarias e, pelo que constato quando faço compras em atacadistas, por doceiras. Bem, tenho que reconhecer que é algo que não exige técnica e reduz o risco … Mais…
[Translate] Quando eu era criança queria ganhar um conjunto de Quimica de presente do dia das crianças. Como nasci próximo a essa data, nunca ganhei presente do dia das crianças. Bem, também não ganhei o tal conjunto no Natal. Hoje me divirto transformando minha cozinha em um laboratório. Na verdade, tem uma aparência bastante normal, … Mais…
[Translate] Ora, direis, isso é rabanada. Não é, não. Para mim, rabanada exige um pão próprio para rabanada, parecido com o nosso filão, mas com a massa mais compacta. Pelo menos era esse pão que usávamos no Rio de Janeiro, nos tempos da Guanabara. Na padaria próxima à nossa casa, costumavam fazer esse pão perto … Mais…
[Translate] Estava pensando alto do Twitter. Hoje em dia ninguém mais faz brevidades. É um tal de cupcakes e petit gateau, mas nem nas padarias vejo mais. E eu acreditava que já tinha publicado esta receita. Sim, de fato já publiquei esta receita, há muito tempo, no Multiply e tinha esquecido de passar para o … Mais…
[Translate] Eu gosto de cereais integrais, gosto de pão com farinha de trigo integral ou centeio e arroz integral. Mas confesso, muita coisa que vem com o rótulo “natural” não me agrada. Alguns biscoitos, principalmente, sempre me dão a impressão que estou comendo ração para canários. Biscoitos com aveia, cereais integrais, açúcar mascavo podem ser … Mais…
[Translate] O nosso manjar de coco parece que caiu em desgraça, não? Não vejo ninguém mais fazendo essa sobremesa, antes tão querida. Mas manjar também não é sinônimo de fina iguaria? É, mas o manjar branco ficou “manjado” demais… Dessa vez eu fiz uma versão com castanha do pará. Assim como o coco, extrai-se dele … Mais…
[Translate] Pensei que já tinha publicado a receita desse bolinho, comum em lojas de conveniência mas melhor quando comprado nas confeitarias japonesas. Parece-se com o nosso bem-casado, só que a massa esponjosa, é mais alta, salpicada de açúcar de confeiteiro para formar uma casquinha na superfície. Por lá recheiam com creme à base de manteiga. … Mais…
[Translate] Está na época de caqui. No Japão diziam que era rico em fibras e licopeno. Confesso que não fui atrás da informação. E também confesso que nunca fui fã do caqui molengo, prefiro do tipo mais firme, durinho. Mas com tantos caquis em casa, mais do que eu poderia consumir, mesmo que gostasse, acabei … Mais…
[Translate] Quem não gosta de biscoitos com pedacinhos de chocolate? Crocantes, dourados, cheirosos. Faço-os grandinhos, para matar a gula de uma só vez. Também gosto de fazer biscoitos para dar de presente. Coloco alguns em um saquinho de plástico, uma etiqueta bonitinha e qualquer um fica feliz. Essa receita tirei do livro Pensylvania Dutch Country … Mais…
[Translate] Resolvi fazer essa torta porque encontrei maçãs verdes em uma promoção. 6 por apenas R$3,00. Mas pode ser feita com bananas, pêssegos, abacaxi, pera ou outra fruta que possa ser cozida ou até mesmo geléia. Massa: 300 gramas de farinha de trigo 50 gramas de açúcar 12 gramas de fermento em pó 150 gramas … Mais…
[Translate] O baiano que trabalha aqui estava se lamentando porque ninguém por aqui conhece o doce de leite baiano. E eu, curiosa, perguntei como era. “Lá para os meus lados, pode não ter nada na casa, mas tem esse doce”. Segundo ele, um “doce de pobre, só com leite, ovos e calda; colocam cravo e … Mais…
[Translate] Ainda acho que essa receita pode ser melhorada. Mas já está muito boa. É para quem é realmente apaixonado por chocolate. Talvez não seja um bolo, poderia ser chamado de “pudding”, já que é assado no banho-maria. É úmido, cremoso, com uma casquinha crocante e muito rico. 210 gramas de chocolate 100 gramas de … Mais…
[Translate] Há algum tempo ganhei um pacote de fubá moído em moinho de pedra da Diulza. Mas ainda não tinha feito nada com ele. Quando abri o pacote, um cheiro gosto de milho veio. Resolvi fazer o bolo de fubá (ou bolo de polenta) que publiquei há muito tempo atrás e que faltou foto. Por … Mais…
[Translate] Fiz esses biscoitos por conta de uma ida à loja de ferragens. Enquanto comprava fios, tomadas e outras coisas, ofereceram-me um biscoitinho de nata e goiabada que um senhor vendia. Acabei comprando dele um pacote, tirado de dentro de uma sacola, onde também haviam potinhos de mousse de maracujá e chocolate. Comi o pacotinho … Mais…
[Translate] LP pescou do fundo da mochila uma fava preta e disse para eu cheirar. Imediatamente reconheci o cheiro do fumo para cachimbo de um ex-colega de trabalho. É uma mistura de chocolate, amêndoas e um tico de cravo. O curioso é que não me lembro mais do nome desse senhor. Isso foi há algum … Mais…
[Translate] Eu adoro milho verde. São várias lembranças boas. Verões com céu claro e sem nuvens, passeios pelo interior, beiras de estradas. Mas aqui não plantamos milho. Tentamos, mas descobrimos que as capivaras e outros animais fartam-se dele antes de nós. O jeito é ir na feira e comprar. Eu não sei como anda o … Mais…
[Translate] Eu já tinha provado essa combinação antes, mas só agora tirei foto. Sei que a idéia do shoyu, tão salgado, em um doce parece absurda. No entanto, no Japão, existem alguns doces onde o salgado e o doce são combinados. No caso do shoyu, lembro-me do mochi assado e comido com shoyu e açúcar, … Mais…
[Translate] É, eu sei que frutas exóticas significam que muito combustível foi gasto com o transporte, etc e tal. Mas não resisti às cerejas. Encontrei-as no mercado municipal de Cotia, bem escuras, como as americanas que eu comprava no Japão. Comi muitas e com um punhado fiz um bolo de cerejas que costumava fazer no … Mais…
[Translate] A primeira vez que comi o mango pudding foi em um restaurante vietnamita, na cidade de Iwata. Não me lembro do nome do restaurante, mas lembro bem da louça, com estampa de libélulas. Eu prefiro chamar de flan, por conta da gelatina e da textura, bem mais macia. Normamente prefiro comer frutas in natura, … Mais…
[Translate] Sempre digo que matcha (chá verde em pó) e creme combinam muito bem. Claro que a mistura rende um sorvete gostoso. Muita gente acha que matcha é amargo. Não, pelo menos o que tenho aqui, é muito aromático. Infelizmente, um bom matcha é caro. 3 gemas 50 gramas de açúcar 150 ml de leite … Mais…
[Translate] Essa receita resultou de uma conversa com um senhor chamado Jacob. Segundo as lembranças dele, a massa era aberta à mão, a ponto de poder ver a silhueta da mãe através dela. No recheio, maçãs, ameixas, passas, nozes e mel. “Outras usavam farinha de rosca também, mas para minha mãe era inadmissível!” E sobre … Mais…
[Translate] Adoro esses bolinhos de amêndoas e manteiga. Testei várias receitas e esta é, até o momento, a melhor que fiz. O aroma que se espalhou pela casa era maravilhoso! Senti-me transportada para a confeitaria Saint Raphael, a minha preferida em Hamamatsu (Shizuoka). São muito fáceis de fazer. As forminhas em formato de barrinhas podem … Mais…
[Translate] Fiz uma brincadeira em cima do Jaffa Cake. Aliás, nunca comi, só ouvi falar. Agradeceria muito se ganhasse um pacote… Mas, voltando ao Jaffa Cake, dizem que se trata de uma massinha de esponjosa, coberta com gelatina de laranja (laranja Jaffa, daí o nome) e chocolate. Fiz minha versão, com uma massa parecida com a dos … Mais…
[Translate] Há muito leio sobre a mandioca puba ou massa puba. Trata-se de mandioca fermentada, esfarelada, lavada e espremida. É ingrediente do famoso bolo Souza Leão, um dos orgulhos da cozinha pernambucana. No entanto, nesta região do país, é pouco conhecido. Encontrei a mandioca puba em uma loja de produtos típicos do nordeste e resolvi … Mais…
[Translate] Fubá nem sempre é igual em todo lugar. Há pouco temp0 encontrei um, mais fino que o habitual, de cor bem clara e que, apertando o pacote, fazia aquele barulhinho parecido com o do pacote de amido de milho; é a flor de fubá, mais delicado que o fubá mimoso. A marca é Ibiúna. … Mais…
[Translate] Fiquei com vontade de comer bolo de chocolate. No entanto, a manteiga estava no congelador, meu microondas está quebrado e não tenho chocolate em barra em casa. Ótimo, vamos improvisar. Descartei a receita de bolo Nega Maluca, que por um motivo obscuro, detesto. Resolvi partir de ingredientes considerados “trash” – achocolatado extra-doce e óleo … Mais…
[Translate] Creio que foi a Yoko quem se lamentou pelos Baunkuchen desaparecidos das lojas da Liberdade. Esse bolo,de origem alemã, também é popular no Japão. Em formato de roda, tem como características os anéis concêntrico, que lembram os de uma tora de madeira, além da textura firme, porém macia. Porém, não é possível fazê-los em … Mais…
[Translate] É a minha terceira tentativa de fazer macarons. Digo “quase” porque o “pé” não ficou bem formado e a textura acabou sendo um pouco pegajosa. Mas acho que da próxima vez eu acerto! Usei como recheio um ganache de chocolate meio-amargo. A combinação é ótima, o matcha confere um aroma único e, ao contrário … Mais…
[Translate] Tomando um expresso no Zena Caffé do Carlos Bertolazzi, topei com um docinho que há muito não via : o feio-porém-gostoso. É quase um suspiro, feito com pedaços de avelãs tostadas. Estava delicioso, crocante. Voltei 35 anos no tempo e espaço (pois é, estou ficando velha). Na mesma hora me veio a idéia de fazer … Mais…
[Translate] Nem sempre uma sobremesa precisa ser muito complicada para agradar. O da foto nada mais é que um bolo aromatizado com casca de laranja, recheado com creme de pasteleiro (leite, gemas, açúcar e farinha) também aromatizado com laranja e coberto com merengue italiano. Depois, é só passar um maçarico rapidamente por cima, só para … Mais…
[Translate] O ichigo daifuku é um doce da confeitaria japonesa que está começando a ficar conhecido no Brasil. Originalmente, trata-se de um morango coberto com pasta doce de feijão (anko) e envolto por mochi (massa de arroz glutinoso). No entanto, já provei uma versão com creme de baunilha (que não em agradou, principalmente por conta … Mais…
[Translate] Fiz essa brincadeira para o almoço de quinta, quando recebi dois amigos. A cor inusitada da batata-roxa rendeu brincadeiras. Seria um doce bom para o dia das Bruxas (embora em algumas culturas, o roxo seja uma cor destinada à nobreza e líderes religiosos). Refiz a receita do Bolo Suflê de Abóbora e substituí por … Mais…
[Translate] Falei sobre esse sorvete, popular e tão tipico. Como resolvi escrever sobre as farinhas e amidos japoneses, resolvi fazer algumas experiências com eles. O resultado disso foi um sorvete coberto com uma massa macia e um tanto quanto pegajosa, como o mochi. No caso, usei sorvete de rum com passas, mas poderia ser de … Mais…
[Translate] Outro dia comprei uma pasta de castanha de caju. Animada, porque adoro pasta de amendoim, achei que de caju deveria ser melhor ainda. Decepção. Doce demais para o meu gosto. Acabei usando nessa barrinha de crocante de arroz. Ficou muito bom e pronto em poucos minutos. 250 gramas de chocolate (meio amargo ou ao … Mais…
[Translate] Poderia chamar essa sobremesa de “Tatin de Pera”? Bem, o fato é que é uma sobremesa fácil, muita coisa pode ser feita com muita antecedência e finalizada pouco antes de servir. E é quente, que combina com o friozinho que tem feito nos últimos dias. Descasque e corte ao meio peras não muito maduras. … Mais…
[Translate] No Japão conheci um doce chamado “Rare Cheese Cake”. Trata-se de uma torta de queijo cremoso. Uma delicada mousse de queijo vinha sobre uma base (que poderia ser uma fatia fina de bolo-esponja ou biscoito). Pois desta vez resolvi fazer uma versão ainda mais leve, com um “queijo de iogurte”. O primeiro passo é … Mais…
[Translate] Um dos problemas na minha cozinha é o que fazer com claras. Uso gemas para engrossar cremes, pincelar pães, tortas e empadas. Costumo ir juntando claras em um pote no congelador. Uso as claras em empanados e quando faço financiers. Não faço suspiros em casa por conta de um forno não tão bom. A … Mais…
[Translate] Esta receita foi publicada há muito tempo no Multiply e tinha esquecido de transferi-la para cá. Nice C é quem me fez lembrar dela. Não chega a ser um macaron, ficou mais para um suspiro. Mas, talvez, se fossem feitos ajustes no forno e tempo… 1 xícara de claras 1 1/2 xícara de açúcar … Mais…
[Translate] Conheci os bolos-suflê no Japão. Basicamente, são suflês doces mas, ao contrário dos suflês tradicionais, eles são assados em banho-maria e, depois de frios, não desabam como os suflês quentes. A textura também é um pouco diferente. Não sei se definiria como um pudim aerado ou um bolo úmido. É uma sobremesa leve, delicada … Mais…
[Translate] Não é uma receita nova, nem é uma idéia original. Aliás, as prateleiras dos supermercados estão cheias delas. No entanto, é algo que se pode ter em casa, na geladeira, em um pote fechado ou no congelador. Lembrei disso folheando meu caderno de receitas, que tem me acompanhado desde 1987. 6 xícaras de farinha … Mais…
[Translate] Aproveitando o presente da Malu, fiz Colombas. Eu deveria ter apresentado essa receita antes, mas não tinha as formas. Mas ainda dá tempo de fazer esse pão doce, úmido, coberto com amêndoas, para a Páscoa. Eu sei que não é uma receita autêntica. É bem provável que as antigas Colombas fossem mais pesadas, alguns … Mais…
[Translate] Essa é outra receita que pensei já ter postado. Trata-se de um pão doce, recheado com creme. Não muito diferente dos pães que temos no Brasil. É muito comum encontra-los nas lojas de conveniência, supermercados, padarias japonesas. Costumam ser vendidos por unidade. Depois de algumas modificações em cima da receita de Mellon-pan, cheguei à … Mais…
[Translate] Os portugueses deixaram sua marca no Japão, sobretudo na região de Nagasaki. Ainda hoje, a maior comunidade católica é lá. E o doce típico de Nagasaki é o Kasutera. Qual a diferença do kasutera para o nosso pão-de-ló? Não muita, é verdade. Ambos vão muitos ovos, pouca farinha, são leves. Percebi que muitos fabricantes … Mais…
[Translate] Impressionante o quanto um pé de caqui consegue produzir. Eu não sabia o que fazer com tanto caqui. Encontrei essa receita no livro American Cooking: The Eastern Heartland. Time-Life Books, 1971. O nome da receita original é Wild-Persimmon and Hickory-Nut Bread. Bem, fiz algumas adaptações. Troquei o hickory por castanha do pará (poderia ser … Mais…
[Translate] Eu tenho um gosto antiquado. Talvez seja a idade. O fato é que sentia saudade de uma bolacha de mel (que eu desconfio que não continha mel nenhum) da minha infância. Anos depois, comprei um pacote e o sabor tinha mudado. Era um horror, lembrando papelão velho. Essa bolacha parece-se muitíssimo com as que … Mais…
[Translate] Apesar do nome, o tofu de gergelim não leva soja. Ele é feito com kuzu (ou kudzu), um amido feito de uma planta de mesmo nome. Mesmo no Japão, é um produto caro. Não sei se encontraria para comprar na Liberdade. Esta versão é com kuzu. Como sei que é difícil obte-lo, prometo que … Mais…
[Translate] Dizem que na Sicília, canoli estão sempre presente em qualquer acontecimento: nascimentos, batizados, casamentos, Natal. Para comemorar uma pequena série de boas notícias, resolvi tentar esse doce. Sempre que penso no sul da Itália, por algum motivo obscuro, penso em aromas cítricos. Adaptei a receita de Salvatore Morici (espero que ele me perdoe), do … Mais…
