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Pão de Hokkaido Sem Sova
Arquivo da Categoria: Entrada
Hakusai no Shio-koji Tsuke (Conserva de Acelga com Shio-koji)
Outro dia comentei sobre o shio-koji. Para quem tem acesso ao koji (arroz cozido e onde desenvolveu-se o Aspergillus Oryzae), basta misturar 500 gramas de koji, 170 gramas de sal e cerca de 600 ml de água. Deixe descansar por … Continuar a ler
Horenso Burajiru-nuts ae
Ou espinafre japonês com molho cremoso de castanha-do-Pará. Ah, alguém vai dizer que castanha-do-Pará não é ingrediente da culinária japonesa. Não, não é, mas um dia poderá ser, assim como o amendoim, a batata-doce e outros tantos que foram daqui … Continuar a ler
Aburi-yaki
Nem sempre para cozinhar é preciso ter um fogão. No caso, um maçarico já dá conta do recado. E qual a vantagem em submeter uma carne ao fogo intenso e direto? O fogo confere um aroma característico, isso não dá … Continuar a ler
Publicado em carnes., Culinária japonesa, Entrada, Fácil, receita
Tags salada, vegetais
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Acelga Vermelha com Molho de Gergelim
Comprei as sementes como acelga vermelha. O sabor do talo lembra beterraba e as folhas são macias como o espinafre japonês (horenso). Cozidas, ficaram boas com um molho de gergelim. Para quem plantar, recomendo não deixar crescer demais, porque o … Continuar a ler
Publicado em Culinária japonesa, Entrada, receita
Tags vegetais
Comentários fechados em Acelga Vermelha com Molho de Gergelim
Shimeji No Quintal
Quem acompanha o blog já está acostumado com a idéia de que eu e a senhorinha que mora comigo gostamos de ter comida no pé, literalmente. A horta não é grande, mas conta com uma certa variedade, mérito mais da … Continuar a ler
Publicado em cotidiano, Culinária japonesa, curiosidades, Entrada, Fácil, rápido, receita
Tags izakaya
16 Comentários
Causa Relleña
O meu primeiro contato com a comida peruana foi no Japão, muito antes de se falar por aqui de comida andina, dessa onda da culinária latina. Eu morava em Hamamatsu (Shizuoka) e a comunidade peruana era muito grande. Confesso que … Continuar a ler
Kinugoshi Tofu
Para Roberta Sudbrack. Muitos conhecem o tofu firme, comprado em um bloco, em sacos ou potes, nas mercearias, feiras. Apresento um tofu macio, gelatinoso. Ao contrário do tofu comum, ele não é prensado. Pode ser feito diretamente na tigelinha em … Continuar a ler
Ginnan e Chawan-Mushi
Há alguns dias ganhei do chef Shinya Koike (do Aizome) pequenas iguarias: ginnan, sementes de ginko biloba. Não me lembro de ter visto para comprar por aqui. Lembro que no Japão eram vendidas em pacotinhos pequenos. Nem lá comprei. Cheguei … Continuar a ler
Fuki
Ainda não falei do fuki, chamado de “ruibarbo japonês”. Come-se apenas o talo e em pequenas quantidades, já que contém uma substância tóxica. Sei que pode parecer insensatez comer algo potencialmente venenoso, mas é relativamente comum na Ásia. Como exemplo, … Continuar a ler
Mexilhões Assados com Farofa de Alho e Salsa
Eu admito que tenho resistência em provar algumas coisas novas. Já fui pior, ando arriscando bem mais. Quando criança, meus pais ganharam mexilhões. Embora tivesse visto foto deles em alguma revista, não me interessei por eles. Pior, o cheiro deles … Continuar a ler
Publicado em Entrada, Fácil, rápido, receita
Tags frutos do mar
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