Sushi Automatizado

[Translate] Como já comentei, trabalhei em indústria de alimentos durante dois anos, no Japão. Para mim, acho que foi uma boa experiência saber como é a produção em massa de sushis e refeições. Aprendi muito – desde normas de higiene e segurança, administração de estoque e, principalmente, de tempo. Cada noite (eu trabalhava no turno … Mais…

Cortadores, fatiadores…

[Translate] Por mais bacana que possa ser fatiar pepinos e cortar cenouras em tirinhas na faca, confesso: Eu uso cortadores, fatiadores, multiprocessadores… E o que houver para facilitar minha vida e poupar tempo. Não vivo sem o meu Benriner. O mais antigo que tive, perdido no tempo e no espaço, era desse modelo. Era possível … Mais…

Pipoca de Arroz

[Translate] Há muito tempo alguém perguntou como se fazia pipoca de arroz (ou arroz expandido)  em casa. Igual a aquelas que compramos no mercado, em saquinhos rosa, apelidados de titica de rato, ou em barras carameladas (no Japão, conhecidas como Pon Okoshi), era impossível. O arroz precisa ser aquecido e submetido a uma pressão elevada. … Mais…

Passaverdura

[Translate] O equipamento aí do lado eu uso para fazer molho de tomates ou purês. No caso do tomates, vão para a panela apenas para amaciarem um pouco. Depois passo no passaverdura e, com umas voltas, a polpa se separa das cascas e semente. Fiz purê de mandioca e ficou ótimo também. Ainda vou experimentar … Mais…

Induction Heater

[Translate] IH. No meu caso, as iniciais estão estampadas no fundo de algumas panelas de ferro ou inox. E no tampo de um fogareiro elétrico, com regulagem de temperatura que varia de 70 graus a 220 (se não me falha a memória, estou com preguiça de conferir). Não, o tampo do fogãozinho não esquenta, o … Mais…

Rosetas Escandinavas

[Translate] Eu nunca tinha visto dessas formas até bem pouco tempo. São feitas em metal áspero, rosqueadas em uma haste. A massa, quase líquida, parecida com a de uma crepe, recobre o molde e é frita. Os biscoitos são crocantes. Mas algo gordurosos, infelizmente. A título de curiosidade: Rosetas Escandinavas: 2 ovos 40 gramas de … Mais…

Slow Cooking.

[Translate] Por favor, não confunda com slow food. Slow cooking é cozinhar devagar, devagarinho. Sem pressa. Impossível para os dias pós-modernos, onde tudo é para ontem? Não. Há muito tempo comprei uma Shuttle Chef e nós duas vivemos felizes para sempre. Feijão? Fervo o feijão que deixei de molho, por dez minutos. Tampo e coloco … Mais…