[Translate] Katsu sando virou moda em izakayas e restaurantes japoneses em São Paulo. Saiu até matéria no Paladar sobre esse sanduíche. Bem, lá vou eu esclarecer umas coisas. A palavra “katsu” vem de “katsuretsu” que vem de “cutlet“, que vem de “côtelette”. Bisteca, por aqui. Com o tempo, katsu virou sinônimo de empanado, “milanesa”, para nós. … Mais…
[Translate] Na verdade, nem é bem uma receita, é uma desculpa para passar uma dica de como caramelizar cebolas rapidamente. Sopa de cebola costuma ser feito com cebolas caramelizadas, ou seja, cebolas que foram refogadas longamente, até que o açúcar delas doure e tudo ganhe uma linda cor. Ou seja, apesar de simples, uma sopa … Mais…
[Translate] No Japão, confesso, não me dava ao trabalho de fazer essa marinada. O motivo é que haviam molhos prontos e muito bons, carnes já pré-marinadas prontinhas para ir para a grelha e, claro, restaurantes especializados em carnes que serviam carnes saborosas a preços confortáveis. Mas por aqui não tem nada disso e a vontade … Mais…
[Translate] Há muito tempo que não escrevo algo. Não vou gastar tempo falando de problemas e aborrecimentos. Esse período fora da rede valeu boas conversas, leitura, horas de sono. Numa conversa com o Luiz Paulo, ele comentou sobre o Magic Cake, um tipo de febre “bolística”: trata-se de um bolo que depois de assado, forma … Mais…
[Translate] Procurando uma receita fácil de batatas? Essas são um ótimo acompanhamento para um assado e só vão 4 ingredientes. Descasque e corte batatas em rodelas não muito finas. Coloque em um refratário untado com manteiga. Cubra com leite, tempere com sal e leve ao forno até dourar. Só. O leite irá evaporar, depois os … Mais…
[Translate] Ou bolo inglês. É a receita de bolo mais fácil de decorar. Ovos com as cascas, manteiga, açúcar e farinha, tudo no mesmo peso. É um bolo que eu gosto. Alguns reclamam que é pesado, seco. Já eu acho rico, denso e ótimo com um chá ou um café com leite. E permite muita … Mais…
[Translate] É mais comum usar massas de arroz finas assim em refogados. Mas garanto, esse tem uma textura bem firme e pode ir numa sopa. Basta hidratar em um pouco de água fria por uns 20 minutos, cozinhar em água fervente por 1 minuto, escorrer e colocar em um caldo saboroso. 60 a 70 gramas … Mais…
[Translate] Quem me acompanha no Instagram (marisatono) ou no Facebook (Marisa Tiemi Ono), já sabe que hoje fiz panko. Não é por causa da crise, faço há muito tempo: http://marisaono.com/delicia/2007/12/23/panko/ Faço com pão que sobra em casa ou com pão que compro já amanhecido (há um lugar por aqui que vende um pacotão). Pode ser … Mais…
[Translate] É uma receita tão fácil que não sei porquê não publiquei antes. Como faz calor e a horta está produzindo algo, resolvi fazer esse curry quase vegetariano. É uma receita rápida, já que apelo para o preparado para curry japonês (que pode ser em flocos ou em tabletes). Aliás, eu não acredito em receitas … Mais…
[Translate] Ou tomorokoshi kakiage. É cozinha contemporânea japonesa. Há algum tempo ouvi dizer que era um prato bem comum em determinada província japonesa mas não me lembro qual. Os japoneses amam milho verde, só que o de lá é bem diferente do daqui, é doce e muito macio e com bem menos amido. Usei milho … Mais…
[Translate] Bem, pode parecer meio bobo mas há quem nunca tenha provado. Resolvi registrar. Hibiscus seco rende um chá com cor vibrante (procure comprar as que estiverem com uma cor bem viva, é algo que tende a desbotar se exposta à luz e com o tempo). Também conhecido como vinagreira, hana-ume, as cápsulas do fruto … Mais…
[Translate] Estou meio nostálgica. Os primeiros karês (curries à moda japonesa) que comi foram feitos pela minha mãe. Que aprendeu com a mãe dela e com as senhoras do clube da cooperativa. Eram amarelas, com um caldo não muito espesso. Nem eram muito picantes. Quando cheguei no Japão, o primeiro prato foi um karê escuro, … Mais…
[Translate] Batata gratinada é uma delícia, não? Acompanha bem assados, dá uma ar de comida de domingo. As pessoas acham que dá trabalho, toma tempo. Mas dá para fazer numa panela, no fogão e o tostado vem do maçarico. E só com 4 ingredientes. Batatas (usei Monalisa, das pequenas, ainda um pouco novas), cortadas em … Mais…
[Translate] Cozinha doméstica não é gastronomia. Pelo menos dentro da ideia geral que quase todo mundo tem sobre gastronomia, não? Não são pratos lindos, servidos em louça fina, com ingredientes nobres, técnica complexa e apurada. Na maioria das vezes é algo rápido, feito com ingredientes acessíveis e a uma das últimas preocupações é com a … Mais…
[Translate] Outro dia publiquei uma receita de panquecas bem fofas com queijo. Gostei tanto que experimentei com brócoli cozido e picado. O resultado foi muito bom como acompanhamento. Só dispensei o cream cheese, aumentei o creme de ricota para 100 gramas e adicionei 1 xícara de brócoli cozido e bem picado. Experimentei fritar. Renderam bolinhos … Mais…
[Translate] Gyoza já é bom, não? Com uma crosta fina, dourada, rendada, fica muito melhor. E é fácil fazer. A técnica funciona tanto com gyozas congelados quanto com gyozas frescos. Para isso, vai ser preciso fazer um mingau com 10 gramas de farinha e 200 ml de água. Basta misturar tudo e levar ao fogo, … Mais…
[Translate] Ovo congelado? Eu costumo congelar claras que sobram e utilizo em empanados. Mas congelar um ovo inteiro parece absurdo, não? Mas vi na tv japonesa essa dica que achei bem curiosa: ovo congelado empanado. A salada fiz com vagens, broto de bambu, chuchu, batatas cozidas e atum enlatado. Temperei com sal, vinagre e azeite. … Mais…
[Translate] Eu gosto muito de pão. Pão simples, pão de forma, pão de fermentação natural. Só que resolvi tirar da equação uma coisa: o forno. Não estou inventando nada, a humanidade começou a assar pão em chapas, placas de pedra ou até mesmo sobre areia aquecida por uma fogueira. Claro que não fica um pão … Mais…
[Translate] Revendo e refazendo uma receita antiga do blog. A torta é holandesa por conta de uma confeitaria na Serra do Cadeado que faz assim. Não, nunca fui à Holanda. Substituí o açúcar por açúcar light (que é parte açúcar, parte adoçante, metade das calorias e usa-se a metade em peso para obter mais ou … Mais…
[Translate] Para Luci Cara. Não vejo dessa panqueca por aqui, nunca vi nenhum comentário. Talvez por ser uma comida de rua, por ser algo que se come no café-da-manhã, talvez por ser tão simples e fácil. Na verdade existem centenas, talvez milhares de variações. Como a que a Luci provou era de trigo sarraceno, essa … Mais…
[Translate] Edamame é moda no mundo todo. Virou um petisco saboroso e saudável. E, claro, também virou prato em restaurantes. Por enquanto quase ninguém planta essa variedade de soja verde. Não, não é qualquer soja verde, não. Existem algumas variedades que são mais indicadas, pelo sabor, maciez, doçura sutil. Na falta, o jeito é recorrer … Mais…
[Translate] Acabou a Copa, vamos voltar ao ritmo de sempre? Nos últimos dias andei lendo um pouco mais a respeito de algas e cogumelos e pensando em receitas com eles. No caso do enokitake, cheguei à conclusão que prefiro algo que seja simples e direto. É muito rápido e fácil de fazer. Basta partir … Mais…
[Translate] Outro dia fiquei com vontade de comer um bolo de chocolate bem simples, comum. Gosto de bolos de chocolate ricos, densos. Mas de vez em quando só quero um bolo comum, para comer com um copo de leite. É muito fácil, vai poucos ingredientes, fica macio mas não é muito pesado. E a geleia … Mais…
[Translate] Já publiquei uma receita de warabi mochi, um pouco diferente. É gostosa mas um pouco mais trabalhosa. A textura da outra é mais firme, mais “jujubenta” e eu gosto. Desta é mais branda. Minha mãe gostou mais desta. De qualquer forma, warabi mochi é um docinho leve, que é para ser comido frio, feito … Mais…
[Translate] Tem uma aparência que lembra uma melancia. Pode ser arredondada ou alongada, com casca verde firme e o interior bem claro, quase branco. Costuma ser colhido no final do verão, como a maioria das abóboras. Se mantida intacta, inteira e guardada em local seco, dura meses. Geralmente vejo nas mercearias orientais sendo vendido inteiro. … Mais…
[Translate] Já falei sobre o pão sem sovar, muita gente, aliás, já escreveu sobre essa técnica de fazer um pão sem usar uma batedeira, máquina de pão ou muque. Volto a escrever sobre ele por causa da Vanêssa, que queria fazer o pão mas se deu conta que não tem uma panela de ferro ou … Mais…
[Translate] Eu gosto de gelatina. É gelado, é colorido, tem um quê de divertido. Mas queria uma sobremesa com menos gordura, menos açúcar. Comprei 4 potes do tal iogurte grego e arrependi-me até o fundo da alma. É doce que dói. Dá desgosto. Mas tem uma textura boa, bem próxima de um creme de leite … Mais…
[Translate] Muita gente tem a imagem do japonês comendo peixe fresco todo dia, não? Pois não é bem assim. Come-se muito peixe maturado, levemente seco e também salgado. E não é só por falta de peixe em determinadas épocas do ano. É porque gostam, mesmo. Como no caso do mirim-zuke ou mirim-boshi. Costuma ser comido … Mais…
[Translate] A primeira vez que fiz esse petisco foi no Japão. Estava com vontade de comer spanakopita mas por lá não encontrava massa phylo. Fiz com massa de harumaki. Não fica a mesma coisa, claro, mas ficou bem bom. Uma opção para quem quer comer algo crocante que não seja frito e que tenha massa … Mais…
[Translate] Estava com vontade de comer um doce com chocolate. Brownie é uma boa opção, é fácil, gostoso, com sabor rico em chocolate. Este ficou bem macio, úmido e ganhou um toque ácido das framboesas. E chocolate combina bem com frutas vermelhas. As framboesas são daqui de casa, as tais framboesa negras ou do Himalaia, … Mais…
[Translate] Outro dia é que me dei conta de que ainda não havia publicado uma receita de “hambagu”. O hamburguer por lá é um pouco diferente. Bem, depende. Existem hamburgueres grelhados também. E geralmente os japoneses preferem come-los ao ponto ou mal-passados. O diferente desse é que é cozido. Ou seja, é uma almôndega gigante. … Mais…
[Translate] Mais uma daquelas receitas que pensei que havia publicado. Faço sempre que tenho muitas claras. Quando só preciso das gemas, separo as claras e vou congelando. É um biscoito fino, muito crocante. Se quiser, pode variar, salpicando gergelim ou pedacinhos de nozes. É uma receita quase banal. Para cada porção de claras, use o … Mais…
[Translate] Existem diversas receitas de “saladas” com somen (macarrão japonês fino, quase como um cabelo-de-anjo, mas sem ovos). Já é comum comer essa massa fria, para virar salada é só um passo. Vi versões até com atum em lata e maionese! Fui menos ousada, é verdade. A grande vantagem desse macarrão é que cozinha muito … Mais…
[Translate] Nem é novidade, mas, vá lá: as férias escolares enfim chegaram, faz um calor infernal e ninguém tem ânimo para acender um forno. Vai que alguém ainda não leu o post do Marcelo Katsuki sobre fazer pão na forma de waffle. A receita, não sei de onde veio, estava anotada em um caderno que … Mais…
[Translate] Esta receita estou devendo aos leitores há muito tempo. Porque não publiquei antes? Primeiro porque não fiz. Segundo porque é uma receita quase banal de tão simples. Trata-se de batata-doce frita, coberta com um caramelo à base de shoyu. É consumido como um lanche, no que seria o nosso café da tarde. No Japão … Mais…
[Translate] Outro dia encontrei wakame salgado, congelado. Foi na loja Made in Japan, que fica numa galeria na esquina entre a Paulista e a Brigadeiro. É uma loja enxuta, mas com produtos quase que exclusivamente japoneses. Lá também comprei uma balinha de matcha e tororo kombu, um kombu que é desfiado, fino como papel. A … Mais…
[Translate] Ganhei há cerca de um ano um lindo cará (provavelmente Dioscorea trifida) roxo da Antonia Padvaikas. Não confundam com o inhame, taro, que tem folha em formato de coração. Esse pode ser comido cru, sem sustos, embora por aqui a gente costume cozinhar. Foi plantado, cresceu. Não tanto quando devem de crescer na região amazônica. Talvez … Mais…
[Translate] A pasta de pimenta coreana gochujang tem uma cor fabulosa. Se não conhece, experimente. Geralmente é vendida em potes retangulares. Tem uma consistência de goiabada, é bem densa e, apesar da cor, não é tão picante quanto parece. Gosto de usa-la em marinadas e refogados. Já o shio-koji tem a propriedade de amaciar a … Mais…
[Translate] A primeira vez que comi salada de mizuna e daikon foi com tofu. Confesso que achei meio sem-graça. Com rosbife virou um prato único, que satisfaz. Aproveitei para usar o wasabi (o verdadeiro, não a mistura de raiz-forte e corante que é comercializado em tubos ou em pó que costuma ser encontrado por aí) … Mais…
[Translate] A sopa é uma desculpa para usar uma verdura não muita conhecida por aqui, o mitsuba, ou trevo japonês. A folha é grande e o sabor dela é herbal, não é ácido como o trevo comum. Cozinha rapidamente e costumo usar em sopas, ensopados ou na decoração de algum prato. Costuma ser comercializada em … Mais…
[Translate] Um doce que faço com certa frequência é o custard pudding, ou seja, o pudim de leite sem leite condensado. A versão mais encontrada no Japão é com baunilha, embora possa ser feita com chocolate, café, gergelim e outros sabores. Só que agora resolvi reduzir -e muito – o tempo de cozimento. Quando a … Mais…
[Translate] Confesso que não guardei qual a variedade. Compramos as sementes em uma loja em Cotia, na marginal da Raposo Tavares. Lembro apenas que as sementes eram importadas do Japão. Não confundam com o kabu, ou nabo redondo, que é bem menor, tem a pele mais lisa, enfim, tem outras características. O detalhe é que … Mais…
[Translate] Fui no sábado no box das Frutas Exóticas Luma. Conheço o Airton, precisava levar umas coisas para ele. Ele me mostrou um monte de frutas que não são nativas. Muitas já são produzidas aqui, outras não. Acima, rambutan, conhecida como lichia da Malásia. As primeiras que comi eram indonesianas, isso foi há muito tempo. … Mais…
[Translate] Publiquei a foto no Facebook e, quem diria, muita gente gosta desse doce, alguns queriam a receita. Fiz porque haviam 8 bananas-prata bem gorduchas rendendo e sobrou apenas uma. E também porque é uma receita fácil, rápida. Dá certinho em uma forma que tenho aqui, com 24 cm de diâmetro. Detalhe: desenforme quente, fica … Mais…
[Translate] Ainda não vi desses docinhos por aqui. Trata-se de uma ganache que é gelada, cortada em cubinhos e comida geladinha, mesmo. Não me perguntem porque ganha o nome de “nama-choco”, ou seja, chocolate cru. O fato é que é gostoso mas assim como trufas e outros doces que levam creme de leite, não são … Mais…
[Translate] Pensei que já tinha publicado essa receita. Esses pães pequenos, redondos e textura um pouco mais pegajosa eram vendidos nos supermercados no Japão. Eu gosto deles, ficam bons por alguns dias, melhores depois de aquecidos na chapa ou no forninho elétrico. Um pouco de manteiga e pronto. Fiz duas versões, uma com farinha branca … Mais…
[Translate] Quem me acompanha no Facebook sabe que esta semana eu iria fazer um prato com um peixe barato. A cavalinha anda barata – já encontrei a R$3,50/kg, fresca – e é um peixe que muita gente não gosta, por conta do cheiro forte e da gordura. Marinando, o cheiro característico fica suavizado. Ele é … Mais…
[Translate] Na culinária japonesa existem alguns molhos à base de tofu. Pensando nisso, resolvi aproveitar a textura dele e fazer um molho rápido para acompanhar empanados. É muito fácil de ser feito no mixer ou talvez no multiprocessador. Porquê trocar a maionese e o molho tártaro industrializado por ele? Bem, primeiro porque é gostoso. Segundo … Mais…
[Translate] Pensei que já havia publicado essa receita. Como a foto que publiquei no Facebook do kimchee que fiz essa semana fez muito sucesso, aproveitei para apresentar outra maneira de se comer essa conserva deliciosa. É muito fácil e rápida de se fazer. Pode ser comida como petisco, acompanhada de uma cerveja (aliás, a primeira … Mais…
[Translate] Não é que o wantan é cozido e depois frito, são duas receitas com a mesma base. O wantan cozido é servido com um caldo leve e pode ser prato único ou acompanhamento, tudo depende da quantidade de pastéis que vai colocar no caldo e o tamanho da porção. Como é feito com uma … Mais…
[Translate] Eu pensei que já tinha feito essa receita. Talvez tenha feito mas não publicado o resultado. Enfim, fiz. A receita eu peguei no blog da Neide Rigo, aqui: http://come-se.blogspot.com.br/2010/02/empanadas-de-carne-receita-do-hugo.html Só que fiz só meia receita. As únicas alterações que fiz na massa foram as seguintes: Usei quase 1 xícara de água quente (não fervente, … Mais…
[Translate] Não sei o que chamam exatamente de “pão”. Pensei que muitos bolos eram chamados de “bread” porque eram assados em forma de bolo inglês. Mas o bolo inglês é bolo (pound cake). Talvez porque a textura seja um pouco pesada. Por outro lado, temos o pão-de-ló que é levíssimo. Enfim, chamem como quiserem. Fiz … Mais…
[Translate] Ganhei um mix de temperos para o frango tandoori (Tandoori Masala). Não é tão picante (pelo menos o que ganhei). É uma mistura de cominho, coentro, gengibre, pimenta vermelha, macis, canela… Creio que exista algo assim para comprar. Na falta, creio que essa receita ficará boa também substituindo essa mistura com curry em pó, … Mais…
[Translate] Edamame é soja verde. Antes que perguntem se é qualquer soja colhida verde, já aviso que não. Por enquanto conheço 3 variedades mais indicadas: a verde, a branca e a preta. Quando maduras, as sementes são dessa cor. De todas que provei, a preta é a mais adocicada. Pena que não encontro nem a … Mais…
[Translate] Esta vai ser a última receita que publico este ano. Queria que fosse doce, porque de amargo chega uns momentos da vida. Também queria que fosse fácil, porque ando fugindo de complicações. Também queria que fosse um prato festivo, por conta da época do ano. Enfim, esta receita tem tudo isso e um pouco … Mais…
[Translate] Volta-e-meia brinco sobre minhas “origens” portuguesas. Vivi até os oito anos no bairro do Catumbi, no Rio, cercada de portugueses (o patrão de meu pai, os donos das duas quitandas próximas e mais alguns funcionários da transportadora onde meu pai trabalhava). Os padrinhos, tanto meus como os da minha irmã eram de origem portuguesa. … Mais…
[Translate] Uma manteiga de ervas serve para dar um sabor extra e, claro, untuosidade em uma carne magra. É muito fácil de fazer. Nesta, combinei salsa e estragão com alho negro. Usei ervas liofilizadas porque como não pretendia usar toda a manteiga de uma vez, ervas secas são a melhor opção, já que as frescas … Mais…
[Translate] Ora direis, bolinhos de chuva? Todo mundo sabe fazer. Não é uma receita excepcional. De diferente em o fato que esses bolinhos não foram por mim. Confesso, fiz um pouco de manha e pedi para minha mãe fazer a massa. Aliás, gosto muito de comer a comida feita pelos outros. E não é raro … Mais…
[Translate] Outro dia topei com uma oferta tentadora: 1 saco com 20 kg de laranjas a R$12,80. Trouxe para casa. Renderam 8 dúzias. Dei algumas aqui e acolá. Não eram doces, mas serviam para fazer refresco. Fiz bolo de laranja, dei para os vizinhos. Mesmo assim ainda estou com algumas por aqui. Antes de ir … Mais…
[Translate] Outro dia fiz croquetes de resíduo de soja, batata e carne moída. Ficaram bons. Hoje improvisei, usando um resto de abóbora cozida que refoguei com um pouco de alho, sal e pimenta-do-reino. Juntei resíduo de soja até formar uma massa quase coesa, que mantivesse o formato quando enrolada. Como tinha também um pouco de … Mais…
[Translate] Eu gostaria de dizer que isso é Cheong Fun, massa de arroz cozida no vapor e enrolada. Mas não posso. Primeiro porque não é cozida no vapor e sim em uma frigideira retangular que uso para fazer tamagoyaki. Pensei no fato em que muita gente não tem uma panela para cozimento no vapor. Em … Mais…
[Translate] Bem, acho que todo mundo já fez um tofu cheese cake. Agora posso dar a minha versão. Para quem me acompanha no Facebook, sabe que estou de dieta. Não deixei de comer nada, mas estou reduzindo porções e procurando fazer refeições mais leves. Nesse caso, cortei todo açúcar. Esse cheese cake não é assado, … Mais…
[Translate] Há quem diga que não goste de tofu (queijo de soja). Eu acho um pouco de graça, o fato é que tofu não tem tanto sabor. Como eu gosto – e muito – percebo diferenças entre o tofu feito no dia, por exemplo. E dependendo do grão utilizado, o tofu pode ter uma sutil … Mais…
[Translate] Sempre que vou à Liberdade noto de muitos compram marshmallows. É que lá existem marshmallows recheados, com sabores diferentes. Hoje resolvi testar uma receita do Masahito Motohashi. Bem, na verdade, fiz algumas pequenas alterações já que ele usa purê de maracujá e de framboesa. Usei pasta de melão da Fabbri, que costuma ser utilizada … Mais…
[Translate] Os japoneses têm um grande apreço pelo inhame. São cozidos com shoyu ou miso, com outros vegetais ou com carne e também virem croquetes, que podem complementar uma refeição ou ser consumido como petisco, acompanhando uma cerveja. A melhor variedade para esse prato é o ebi-imo, inhame de formato curvo, que faz a fama … Mais…
[Translate] Outro dia saí correndo de casa, enfiada em um moleton cinza, meu cabelo não estava nos melhores dias e não tinha feito as unhas. Bem, pensei, quem vou encontrar numa feira? Pois é, fui reconhecida. Para meu susto, ouvi alguém pronunciar meu nome. Moral da história: antes de sair de casa, dê uma boa … Mais…
[Translate] Outro dia comentei sobre o shio-koji. Para quem tem acesso ao koji (arroz cozido e onde desenvolveu-se o Aspergillus Oryzae), basta misturar 500 gramas de koji, 170 gramas de sal e cerca de 600 ml de água. Deixe descansar por 2 semanas ou mais. Pode ser que desenvolva um pouco de gás. Para fazer … Mais…
[Translate] Ou espinafre japonês com molho cremoso de castanha-do-Pará. Ah, alguém vai dizer que castanha-do-Pará não é ingrediente da culinária japonesa. Não, não é, mas um dia poderá ser, assim como o amendoim, a batata-doce e outros tantos que foram daqui para lá. Na verdade é uma variação do horenso goma-ae, prato muito comum da … Mais…
[Translate] Eu gosto dessa pizza. E antes de começar a levar pedrada dos italianos e descendentes, mais os pizzaiolos de todo Brasil, já vou avisando que não concordo com o “pizza”. Poderia ser “torta de pão” ou coisa do gênero. Trata-se de uma massa fermentada assada em uma forma, com bordas altas e muito recheio. … Mais…
[Translate] Hoje o blog chega a 3 milhões de acessos (segundo o WordPress) desde que mudei para o domínio marisaono.com (antes eu publicava no blogspot). Só me dei conta há pouco, portanto, não planejei nada para comemorar essa marca. Se eu ganhasse 1 real por visita, estaria milionária. Mas as coisas não funcionam dessa maneira. … Mais…
[Translate] Outro dia ganhei limões sicilianos. Aproveitei para fazer essa sobremesa que é um bolo leve, como um pão-de-ló por cima e, no fundo, forma um creme. Para ser comido morno ou frio, tanto faz. Não fiz ainda com adoçante culinário, mas acho que funcionaria. Rende 6 porções. Usei forminhas de metal, mas se tiver … Mais…
[Translate] Ontem eu falei sobre coisas, digamos, conceitualmente ruins mas que a gente gosta. Desta vez a questão é fazer algo que outra pessoa gosta. Mesmo que para isso seja preciso descer uns degraus. Meu vizinho comentou alguma coisa sobre esse doce que comíamos muito há anos. Hoje anda meio sumido das mercearias. Mas para … Mais…
[Translate] Este é outro doce da minha infância. Quem costumava fazer era meu pai, que chamava-o de oyaki. Explico que oyaki é um nome genérico para uma série de bolinhos e panquecas feitos geralmente com farinha de trigo e assados na chapa. O funayaki é uma panqueca feita só com farinha, água e sal, recheada … Mais…
[Translate] Dizem que hoje é dia do cozinheiro. A cozinheira aqui, por outro lado, passou boa parte do dia cuidando de um cão que foi atacado por outros cães e que teve cerca de 40 cm do corpo suturado. Nem o almoço nem o jantar merecem comentários. Mas inventei de fazer uma sobremesa às pressas. … Mais…
[Translate] Nabemonos são pratos feitos em uma panela, literalmente. São cozidos, que podem ser de frango, frutos do mar, pato e até mesmo vegetarianos. Esse tem características de Hokkaido, província do Norte do Japão, conhecida por sua vasta produção agrícola e pelo inverno rigoroso. A princípio, a combinação de pasta fermentada de soja (miso) e … Mais…
[Translate] Nem sempre para cozinhar é preciso ter um fogão. No caso, um maçarico já dá conta do recado. E qual a vantagem em submeter uma carne ao fogo intenso e direto? O fogo confere um aroma característico, isso não dá para negar. O calor superficial nem sempre é o suficiente para cozinhar demais a … Mais…
[Translate] O calor continua e por causa da Myrna lembrei-me de escrever sobre molhos para salada. Durante o tempo que morei no Japão, com o tempo curto – às vêzes tinha apenas 8 horas para tomar banho, cozinhar o jantar e dormir – eu tinha o hábito de deixar uma garrafa de molho pronto. Aliás, … Mais…
[Translate] Eu não gosto de abobrinha. Estou tentando aprender a gostar de algo que me parece não ter gosto algum. Mas como há muito tenho o interesse em fazer doces com vegetais, resolvi experimentar um bolo com abobrinha. Resolvi colocar os sabores do Panforte do Ângelo Perrela, da confeitaria Asti: canela, noz-moscada, pimenta-do-reino, chocolate e … Mais…
[Translate] Um leitor escreveu-me pedindo a receita de peixe marinado na borra de sake. Desculpe-me se perdi o e-mail em algum lugar. Nos últimos tempos tenho pensado em opções mais baratas e acessíveis. Nesta receita, por exemplo, optei pela tilápia, barata e que pode ser encontrada mesmo nas cidades distante do litoral. Aliás, pelo que … Mais…
[Translate] Em casa comemos eventualmente esse tipo de tempura de batata-doce. Há algum tempo soube que ele se parece com um prato típico da província de Miyazaki. Pode fazer parte de uma refeição, mas costuma ser comido como um lanche. É um prato doméstico, ou seja, não se espera ver algo assim em restaurantes, nem … Mais…
[Translate] O nome é uma piada familiar. Meu pai adorava pudins, de uma maneira bem geral e vivia falando de um pudim que comia nas ruas do Rio de Janeiro, cortado em fatias grossas, bem alto, pesado e que satisfazia. Ganhou o apelido de pudim mata-fome. Na verdade é o pudim de padaria, Caçarola Italiana, … Mais…
[Translate] Ou iogurte coado ou coalhada seca. Na verdade, prefiro a expressão iogurte coado, mas parece que conhecem mais como iogurte grego. Enfim, são nomes. Certas coisas são tão perfeitas que é difícil melhorar. Um dedinho a mais e acontece um desastre. Pois bem, acho essa sobremesa perfeita sem mais nada. Comecei coando iogurte. Se … Mais…
[Translate] Broto de feijão ou moyashi. Estes eu fiz em casa, com feijão mungo, pequeno e verde. Para brotar, deixo os grãos de molho para inchar por uma noite. Depois coloco em um recipiente com uma peneira embaixo e coloco em uma panela com tampa. Vou regando e conferindo. Não pode deixar afogar na água, … Mais…
[Translate] O verão é uma época muito produtiva por aqui, graças aos esforços e conhecimentos da minha mãe. Eu ainda engatinho nessa tarefa de cuidar de uma horta. Quem sabe, aos 73 anos eu saiba um pouco mais. O fato é que temos berinjela roxele (redonda, de um tom lilás bonito), aspargos, abóbora, alho-porro, pimentas … Mais…
[Translate] Hoje de manhã, no Twitter, conversei sobre comida de Okinawa. O assunto surgiu por conta da matéria no Paladar. Para mim, comida de Okinawa é porco de várias maneiras (e partes também), goya, tofu firme, peixe frito, algas, Okinawa soba e vegetais refogados. Não me lembro de conservas, de cozidos. A verdade é que … Mais…
[Translate] Sei que anda chovendo demais, não tem feito tanto calor, mas esse sorvete fiz já há algum tempo e estava esperando por uma oportunidade para publicar. É um sorvete muito fácil de fazer, não exige equipamento sofisticado e é gostoso. 1 parte de doce de leite cremoso 1 parte de leite 1 parte de … Mais…
[Translate] Outro dia no Twitter li reclamações a respeito da textura da gelatina de algas. De fato, ela é diferente da gelatina comum. Endurece à temperatura ambiente, portanto, não derrete na boca. Ou seja, é uma gelatina que a gente mastiga. Porém é uma substância largamente usada pela indústria. Pelo que sei, pode ser encontrada … Mais…
[Translate] Hoje meu lado português queria rabanadas. Antes que alguém conteste minha ascendência, explico: meu padrinhos eram descendentes de portugueses. Os padrinhos da minha irmã eram portugueses. A vizinhança toda, até os meus oito anos, era portuguesa ou cigana. Muito do que comi na minha infância, tinha influência portuguesa. O bairro onde morei ainda mantinha … Mais…
[Translate] Eu estava com vontade de comer essas panquecas fofas já há algum tempo. No Japão, reconheço, geralmente apelava mix prontos, era só adicionar leite e ovos. Mas por aqui não encontro e não são tão baratos. E, afinal de contas, não é difícil fazer em casa 3 ovos – claras e gemas separadas 1 … Mais…
[Translate] Essas grelhas para usar na boca do fogão funcionam bem para asinhas de frango. Ficaram bem tostadas, embora tenha sido preciso virar para dourar do outro lado. Para 1 kg de asinhas, usei 3 dentes de alho, sal, 2 colheres de sake (ou vinho branco suave) e pasta coreana de pimenta (Kotyenjan). Se não … Mais…
[Translate] Sim, ainda arrumei um tempinho para cozinhar algo em casa durante essa semana. Dessa vez fiz um pão com kabocha (abóbora japonesa). A parte que mais gosto dessa abóbora é a casca. Tem uma textura meio cerosa, mas é bem mais doce e o sabor é mais concentrado na parte verde. Cozinho sempre sem … Mais…
[Translate] Tudo começou com uma bananeira que deu banana. Eu precisava de uma receita de bolo com banana. Ou melhor, bananas. Não só uma, duas ou três, mas muita banana. Felizmente eram bananas-prata, que não escurecem quando cozinhamos, não soltam muita água e ainda estavam bem firmes. Como elas tinham tamanhos variados e tive que … Mais…
[Translate] Essa é mais uma daquelas receitas que eu achava que já tinha publicado e parece que não. Esta versão é muito simples, fácil e rápida. De diferente, uso o vinagre preto chinês, que tem um sabor mais marcante, complexo. Mas se não encontrar – sei que muitos leitores estão longe de São Paulo e … Mais…
[Translate] Quem acompanha o blog já está acostumado com a idéia de que eu e a senhorinha que mora comigo gostamos de ter comida no pé, literalmente. A horta não é grande, mas conta com uma certa variedade, mérito mais da minha mãe que meu. Mas nem sempre foi assim. Quando morávamos no Rio de … Mais…
[Translate] Não é curioso como abandonamos alguns hábitos e depois voltamos à eles? Há muitos anos eu tinha o costume de manter umas caldas e compotas na geladeira, para comer com iogurte. Parei por uns tempos com o iogurte e com as compotas. Hoje senti saudade disso. Aproveitando duas caixinhas de morangos fiz esse doce … Mais…
[Translate] Pensei que já havia publicado essa receita, já que o prato é muito popular. Trata-se de fatias de porco passadas rapidamente na frigideira, envoltas em um molho à base de gengibre e servidas sobre repolho fatiado. Em uma refeição, acompanha bem arroz branco e um misoshiru. Na verdade, é apenas uma versão. Existem muitas … Mais…
[Translate] A primeira vez que provei essa sobremesa, fiquei surpresa com a leveza. O creme desaparecia na boca. Não é do tipo de cheese cake que estamos acostumados a ver por aí. É uma mousse de queijo, com um toque de baunilha sobre um fundo. No Japão usam um disco fino de pão-de-ló. Substituí por … Mais…
[Translate] Anteontem, entre um compromisso e outro, fiquei com algum tempo livre. Resolvi parar em uma loja de uma rede fast-food para tomar um café. Saí de lá arrependida até a raiz dos cabelos. Apesar das 4 funcionárias atendendo, meu café e muffin demorou cerca de 20 minutos. Pior, uma funcionária veio perguntar o que … Mais…
[Translate] Pois é, pipoca. Eu gosto de pipoca doce. Já escrevi sobre as pipocas caramelas que ficam muito crocantes. Mas dá um certo trabalho. E quanto à pipoca de pipoqueiro? Bem, eu tinha desistido delas depois de queimar algumas panelas. Muita água passou e voltei a pensar na pipoca. Estourei algumas com açúcar em uma … Mais…
[Translate] É fácil fazer um molho de tomate? Sim e não. O difícil é encontrar tomates gostosos, maduros. Neste final de semana achei tomates do tipo rasteiro, maduros e barato. Coloquei os tomates em água quente por alguns segundos, coloquei em água fria e retirei a pele. Cortei ao meio, retirei aquela parte fibrosa perto … Mais…
[Translate] Existem várias versões deste molho ácido, salgado e perfumado. Esta é só mais uma. Ficou muito bom, modéstia à parte. Ele pode ser usado para temperar saladas, servido com tofu, peixes ou carnes. Aliás, um prato delicioso é uma carne grelhada, fatiada fino e regado com esse molho. Simples assim. 4 cascas de yuzu … Mais…
[Translate] Eu admito que tenho resistência em provar algumas coisas novas. Já fui pior, ando arriscando bem mais. Quando criança, meus pais ganharam mexilhões. Embora tivesse visto foto deles em alguma revista, não me interessei por eles. Pior, o cheiro deles cozido desagradou e recusei a provar o arroz de mexilhões que eles comeram com … Mais…
[Translate] Rendo-me a esse petisco uma vez a cada dez anos. Gosto de amendoim mas reconheço que amendoim frito é gorduroso. A vantagem de fazer em casa é que dá para controlar a qualidade do óleo (milho, girasol, canola, amendoim) e a quantidade de sal. Eu não sou fã de coisas muito salgadas. E não … Mais…
[Translate] Eu sei, camarão anda pela hora do morte. Como opção há o camarão cultivado, que não tem o mesmo gosto, mas dá para consumir. Só que já comi alguns com um certo gosto de lodo que não me agradou. Para contornar o problema, eu retiro a tripa, lavo bem, deixo de molho em água … Mais…
[Translate] “Vai fazer uma coisa com essas batatas ou não vai? Vão acabar brotando…” A queixa de minha mãe acabou rendendo um petisco que ela não conhecia. Eu comprava uns palitos de batata-doce cobertos com açúcar nas lojas de conveniência, no Japão. Confesso que não sei o nome. Chama-se imo-kempi. Acabei fazendo hoje do meu … Mais…
[Translate] Já fiz uma receita parecida com essa há algum tempo. Esta é outra versão. Ganhei um balde cheio de milho do vizinho e resolvi fazer para o lanche-jantar de ontem. Gostei dessa versão. 1 xícara de milho cortado da espiga 1 xícara de leite 3 gemas 1 cebola grande, picada 1/3 xícara de banha … Mais…
[Translate] A foto ficou horrível. Não consegui tirar colheradas mais bonitas do manjar, que fiz em uma tigela. Na verdade, fiz, mas não achei que renderia lá grande coisa. Foi uma idéia que tive para sobremesa sem creme, mais leve e rica em cálcio. Usei adoçante mas, se preferir, use açúcar. 1300 ml de água … Mais…
[Translate] Vi a receita de Crespelle di Mele do Roberto Ravioli na Gula 214 e achei genial. Só que acabei trocando as maçãs por bananas (no caso, usei banana-figo, mas poderia ser banana-da-terra ou banana-de-são-tomé). Fiz bem pequenas, caramelei com manteiga e açúcar demerara e servi com sorvete de melão. Melão combina com banana? Combina, … Mais…
[Translate] O calor ainda não chegou de vez, mas já sinto a necessidade de comer coisas frescas, geladas. Conservas japonesas costumam ser salgadas e algumas exigem que esperemos dias antes de consumi-las. O asazuke é um tipo de conserva rápida. Geralmente feita de um dia para outro e é para ser consumida logo. E se, … Mais…
[Translate] Eu nunca tinha comido uma dessas panquecas vietnamitas. Portanto, não sei dizer se essa receita é boa. Pelo que andei pesquisando aqui e ali, existem variações – coisa comum em pratos populares. A massa é colorida com cúrcuma (turmeric, açafrão-da-terra) e é feita com farinha de arroz. Usei a farinha de arroz glutinoso (mochiko). … Mais…
[Translate] Já falei sobre o okonomiyaki há algum tempo. E cá estou eu testando outra receita, novamente. Em parte, porque está passando uma novela na NHK chamada “Teppan” e todo dia aparece alguém comendo um. Em parte porque eu queria comer algo com mais vegetais, que fosse rápido e que servisse de petisco, porque ultimamente … Mais…
[Translate] Desde agosto estou com essa receita brincando, rebolando na minha cabeça. Desde a palestra da Neide Rigo: “Tinha Uma Horta Aqui – do Jacatupé ao Jiquiri”. Fui apresentada ao jacatupé, provei. A crocância e suave doçura me lembraram da castanha d’água. E lembrei de ter visto uma sobremesa com essa textura, colorida, leve. E … Mais…
[Translate] Aqui no Brasil fazemos mingau, pirão. Na Ásia, a papa de arroz é comum. No Japão, feito a partir de arroz cru, água e sal é o okayu ou shira-gayu. Existem versões feitas com bancha (cha-gayu) e com soja tostada (Nara no cha-gayu). A proporção de água varia. Uns usam 1 parte de arroz … Mais…
[Translate] Conheço pouco a cozinha vietnamita e o que provei, gostei. Ainda será mais conhecida por aqui e no mundo. A comida vietnamita é menos condimentada, mais “herbal”. Ao contrário da comida indiana, não fico horas lembrando do quanto de cominho ingeri. E não me provoca o receio que tenho da pimenta tailandesa. Neste caso, … Mais…
[Translate] É época de amoras. Para alguns, é uma época infeliz, sobretudo na cidade. As frutas caem, mancham calçadas, passarinhos comem delas e descomem em cima do automóvel limpinho. Bem, por aqui, não tenho esse problema. Os frutos caem sobre a grama, pássaros se fartam e eu faço meu alongamento, todas as manhãs, colhendo as … Mais…
[Translate] Antes que alguém reclame que eu só falo em comida e não cozinho nada, vai aqui uma receita. Que, aliás, nem é cozida, é crua. Trata-se de uma conserva rápida, prima da salada, feita com nabo e cenoura, chamada de Kohaku Namasu. É muito, muito fácil de fazer. Pegue um pedaço de nabo e … Mais…
[Translate] Alguém tem uma forma para takoyaki que usa pouco? Eu tenho. E raramente uso. No entanto, é uma bela forma, de ferro, que pode ir ao forno. E me lembrei de uns bolinhos que comprava no supermercado, por apenas 100 yenes. Eram menores, mas dourados de um lado e branquinhos de outro. São os … Mais…
[Translate] Ainda sobre food service. Não gosto de pão-de-ló feito com esses preparados. E muitos bolos e rocamboles são feitos com essas misturas, tanto em supermercados, quanto em padarias e, pelo que constato quando faço compras em atacadistas, por doceiras. Bem, tenho que reconhecer que é algo que não exige técnica e reduz o risco … Mais…
[Translate] Ora, direis, isso é rabanada. Não é, não. Para mim, rabanada exige um pão próprio para rabanada, parecido com o nosso filão, mas com a massa mais compacta. Pelo menos era esse pão que usávamos no Rio de Janeiro, nos tempos da Guanabara. Na padaria próxima à nossa casa, costumavam fazer esse pão perto … Mais…
[Translate] Comentei sobre o togan aqui. Hoje, depois de exagerar no almoço dos dias das Mães, queria algo leve, magro e quente, já que as noites andam mais frias. Resolvi fazer uma sopinha bem simples com o togan, que não tem gosto de nada, só para fazer um certo volume e dar uma sensação de … Mais…
[Translate] Em uma pesquisa rápida no Google vi que muitos chamam o okonomiyaki de “pizza japonesa”. Acho curioso, porque é uma panqueca grossa. Como a pizza, é popular, pode receber recheios diversos e tem que ser comida quente. Fui a uma casa de okonomiyaki no Japão. É um restaurante sem cozinheiro, por assim dizer. Escolhido … Mais…
[Translate] Uma vez tomei uma sopa ácida e picante em um curioso restaurante em Hamamatsu. Aliás, tudo era bem curioso naquele lugar. Funcionava em um tipo de pensão, uma casa enorme, cercada de um jardim, mas em uma rua muito escondida e estreita. Havia uma loja com roupas e objetos asiáticos, num jeitão bem hippie. … Mais…
[Translate] Eu gosto de cereais integrais, gosto de pão com farinha de trigo integral ou centeio e arroz integral. Mas confesso, muita coisa que vem com o rótulo “natural” não me agrada. Alguns biscoitos, principalmente, sempre me dão a impressão que estou comendo ração para canários. Biscoitos com aveia, cereais integrais, açúcar mascavo podem ser … Mais…
[Translate] O nosso manjar de coco parece que caiu em desgraça, não? Não vejo ninguém mais fazendo essa sobremesa, antes tão querida. Mas manjar também não é sinônimo de fina iguaria? É, mas o manjar branco ficou “manjado” demais… Dessa vez eu fiz uma versão com castanha do pará. Assim como o coco, extrai-se dele … Mais…
[Translate] O pão que não exige sova fez sucesso e percebi que muita gente não faz pão porque não tem tempo nem energia para sovar uma massa. Um máquina de fazer pão ajuda, assim como batedeiras valentes. Mas resolvi fazer outro pão que também não exige sova, é muito fácil e gostoso. Só que a … Mais…
[Translate] As formas para tai-yaki estavam encostadas faz tempo. Resolvi fazer uma brincadeira com esse doce japonês, comum sobretudo no inverno. Costumava compra-lo em barraquinhas, próximas a templos ou na porta do supermercado. Mas ao invés da massa recheada com pasta doce de feijão, resolvi usar uma massinha fermentada e recheei com queijo, tomate e … Mais…
[Translate] Está na época de caqui. No Japão diziam que era rico em fibras e licopeno. Confesso que não fui atrás da informação. E também confesso que nunca fui fã do caqui molengo, prefiro do tipo mais firme, durinho. Mas com tantos caquis em casa, mais do que eu poderia consumir, mesmo que gostasse, acabei … Mais…
[Translate] Existem coisas tão geniais em sua simplicidade que a gente fica se perguntando como ninguém pensou nisso antes. Uma vez feito, parece óbvio. É o caso desse pão, que não precisa ser sovado, não exige muitos ingredientes, não precisa ser assado em um forno maravilhoso e fica com aparência, textura e sabor muito bons, … Mais…
[Translate] Massa folhada é uma delícia, não? Delicada, desmancha-se na boca, rica em manteiga. dourada, crocante. Mas alguém já tentou fazer massa folhada em casa? Pior, já tentou fazê-la em pleno verão? Não me lembro quantas vezes tentei até acertar. Frustrada, dizia que jamais voltaria a tentar. Mas daqui meses ou anos, lá ia eu, … Mais…
[Translate] Quem não gosta de biscoitos com pedacinhos de chocolate? Crocantes, dourados, cheirosos. Faço-os grandinhos, para matar a gula de uma só vez. Também gosto de fazer biscoitos para dar de presente. Coloco alguns em um saquinho de plástico, uma etiqueta bonitinha e qualquer um fica feliz. Essa receita tirei do livro Pensylvania Dutch Country … Mais…
[Translate] Resolvi fazer essa torta porque encontrei maçãs verdes em uma promoção. 6 por apenas R$3,00. Mas pode ser feita com bananas, pêssegos, abacaxi, pera ou outra fruta que possa ser cozida ou até mesmo geléia. Massa: 300 gramas de farinha de trigo 50 gramas de açúcar 12 gramas de fermento em pó 150 gramas … Mais…
[Translate] Há algum tempo ganhei um pacote de fubá moído em moinho de pedra da Diulza. Mas ainda não tinha feito nada com ele. Quando abri o pacote, um cheiro gosto de milho veio. Resolvi fazer o bolo de fubá (ou bolo de polenta) que publiquei há muito tempo atrás e que faltou foto. Por … Mais…
[Translate] Tanta gente falando e fazendo esses dadinhos do Mocotó que eu tive que experimentar. A receita original leva queijo de coalho. Como não tinha, usei queijo minas curado ralado. Como ficou? Ficou muito bom! Lembra um pouco mochi frito (massa de arroz glutinoso). Crocante por fora, massinha por dentro. Rende muito e é um … Mais…
[Translate] Finalmente a chuva diminuiu, temos tido dias de sol e noites com pancadas de chuva. Faz calor e as beringelas estavam dando sopa no balcão da pia. Lembrei de uma receita do Chef Ochiai, mas não procurei. Lembrava-me que ele ia juntando ingredientes em uma frigideira grande e mexia eventualmente. Se não quiser chamar … Mais…
[Translate] Fiz esses biscoitos por conta de uma ida à loja de ferragens. Enquanto comprava fios, tomadas e outras coisas, ofereceram-me um biscoitinho de nata e goiabada que um senhor vendia. Acabei comprando dele um pacote, tirado de dentro de uma sacola, onde também haviam potinhos de mousse de maracujá e chocolate. Comi o pacotinho … Mais…
[Translate] Comprei na Liberdade e resolvi experimentar. Não tenho nada contra molhos prontos, na verdade, minha curiosidade sobre produtos novos é quase patológica. As instruções eram bem simples: besuntar a carne de porco com o molho e deixar marinar por algum tempo antes de grelhar ou assar. Usei algumas tiras de barriga de porco e … Mais…
[Translate] Eu já tinha provado essa combinação antes, mas só agora tirei foto. Sei que a idéia do shoyu, tão salgado, em um doce parece absurda. No entanto, no Japão, existem alguns doces onde o salgado e o doce são combinados. No caso do shoyu, lembro-me do mochi assado e comido com shoyu e açúcar, … Mais…
[Translate] Esse é um post que eu estava devendo há muito tempo. Para quem pensa que japones não gosta de carne, lamento dizer que não é verdade. Restaurantes de yakiniku são muito populares por lá e é possível fazer em casa. Nos supermercados de lá encontramos várias marcas e tipos de molho para esse prato, … Mais…
[Translate] É, eu sei que frutas exóticas significam que muito combustível foi gasto com o transporte, etc e tal. Mas não resisti às cerejas. Encontrei-as no mercado municipal de Cotia, bem escuras, como as americanas que eu comprava no Japão. Comi muitas e com um punhado fiz um bolo de cerejas que costumava fazer no … Mais…
[Translate] Quando eu era criança, patê de fígado era uma coisa que vinha em uma latinha e eu não fazia a menor idéia do que era feito, Eu nunca tinha experimentado fazer em casa, essa é a primeira vez. Aproveitei para juntar o alho negro e o resultado foi muito bom. O docinho do alho … Mais…
[Translate] Finalmente cheguei à uma massa que realmente gostei. Ela pode ser aberta um pouco grossa sem ficar muito pesada e forma uma crosta bem crocante. O detalhe é a farinha de arroz glutinoso (farinha de mochigome). Essa receita é menos trabalhosa que o gyoza, já que não exige as dobrinhas. Como as extremidades ficam … Mais…
[Translate] A primeira vez que comi o mango pudding foi em um restaurante vietnamita, na cidade de Iwata. Não me lembro do nome do restaurante, mas lembro bem da louça, com estampa de libélulas. Eu prefiro chamar de flan, por conta da gelatina e da textura, bem mais macia. Normamente prefiro comer frutas in natura, … Mais…
[Translate] Já escrevi muito sobre esses dois ingredientes muito importantes da culinária japonesa: a alga kombu e o bonito seco chamado de katsuo-bushi. Eles são usados no caldo básico (dashi) que vai em quase todos os preparados. Mas algo sempre me incomodou: o fato de jogar fora tanto um quanto outro no final do preparo. … Mais…
[Translate] Ou shake fureeku ou ainda, flocos de salmão. Esse peixe salgado, desfiado e seco costuma ser comercializado em potinhos ou sachês. É usado sobre o arroz, como um furikake, dentro de onigiri (bolinhos de arroz) e os mais criativos usam em pratos como o arroz frito (tcharam ou yakimeshi). Salmão não é o meu … Mais…
[Translate] Resolvi fazer esse prato por conta de uma decepção recente. É algo extremamente simples e fácil de fazer, mas o que eu comi era quase um desastre: salgado e doce demais, matando qualquer sutileza. Domburi é o nome que dão à tigela e a uma série de pratos servidos nela. Basicamente, trata-se de uma … Mais…
[Translate] Essa salada frequentava o meu obento (marmita) no verão. Fácil, rápida e leve, era a refeição de um prato só. E, de quebra, servia para limpar a geladeira… Ferva água e adicione macarrão curto (penne, parafuso, etc). Pouco antes da massa estar pronta, adicione tirinhas finas de cenoura, vagens, aspargos. Se tiver receio de … Mais…
[Translate] “Mottainai, mottainai!” Essa expressão é bem comum em uma casa de japoneses ou descendentes. Significaria “que disperdício!” Há essa cultura de aproveitar todos os recursos, principalmente em se tratando de comida, usando coisas que, muitas vezes nós, brasileiros, descartamos. Vou fazer uma descrição em vez de dar a receita com pesos e medidas. Lave … Mais…
[Translate] Simples e sazonal. Para quem pensa que preparar brotos de bambu é algo complicado e cansativo, experimente isso: Usei brotos de bambu hachiku. São grandes, com pêlos finos e arroxeados. Coloquei-os sobre a grelha de uma churrasqueira e deixei assar até que estivessem quase queimados por fora e macios por dentro. Cuidado, não esqueça … Mais…
[Translate] Adoro esses bolinhos de amêndoas e manteiga. Testei várias receitas e esta é, até o momento, a melhor que fiz. O aroma que se espalhou pela casa era maravilhoso! Senti-me transportada para a confeitaria Saint Raphael, a minha preferida em Hamamatsu (Shizuoka). São muito fáceis de fazer. As forminhas em formato de barrinhas podem … Mais…
[Translate] Há muito tempo fiz um pastel assado que tinha queijo na massa. Perdi a receita e nunca mais fiz. Desta vez, resolvi tentar com os ingredientes que tinha à mão. Ficou muito bom, delicado e não ficou tão gorduroso. 225 gramas de queijo cremoso (usei, na verdade, iogurte caseiro dessorado; basta deixar o iogurte escorrer … Mais…
[Translate] A primeira vez que fui a um “izakaya”, pensei que iria apenas beber. Tratava-se de uma confraternização entre colegas de trabalho. Mas, para minha surpresa, havia comida. Digo, comida, mesmo, não apenas petiscos: peixes grelhados e saladas, alem de espetinhos, sashimi, frango frito (tori no karaage), conservas… Demorei para entender porquê não poderia ser … Mais…
[Translate] Há muito leio sobre a mandioca puba ou massa puba. Trata-se de mandioca fermentada, esfarelada, lavada e espremida. É ingrediente do famoso bolo Souza Leão, um dos orgulhos da cozinha pernambucana. No entanto, nesta região do país, é pouco conhecido. Encontrei a mandioca puba em uma loja de produtos típicos do nordeste e resolvi … Mais…
[Translate] Fubá nem sempre é igual em todo lugar. Há pouco temp0 encontrei um, mais fino que o habitual, de cor bem clara e que, apertando o pacote, fazia aquele barulhinho parecido com o do pacote de amido de milho; é a flor de fubá, mais delicado que o fubá mimoso. A marca é Ibiúna. … Mais…
[Translate] Um japonês chamaria esse prato de “retasu tchahan”. No Brasil viraria yakimeshi de alface. Fiquei no meio. Estamos acostumados a comer alface em saladas mas em muitos países ela é cozida ou refogada também. Com o arroz, além da cor, confere um sabor interessante e uma crocância extra. Vale a pena experimentar. Classifiquei como “Cozinha … Mais…
[Translate] Não sou vegetariana, porém eventualmente dispenso carne. Gosto muito de tofu, apesar dele não ter muito sabor. Por isso mesmo, ele vai bem com muita coisa. Se quiser um prato com visual perfeito, procure fazer com tofu bem firme. O da foto é tofu caseiro, não tão firme e deformaram durante o cozimento. Na … Mais…
[Translate] Viver em uma propriedade rural tem suas vantagens. Minha mãe, que adora plantar de quase tudo, criou uma bela horta e estamos começando a colher aspargos, um luxo! Esses enroladinhos de aspargos eu encontrava em bares e fazia em casa, tanto para o jantar, como para colocar no meu “obento” (marmita, que eu levava … Mais…
[Translate] Nice falou-me de um prato chinês onde o tofu era coberto com carne moída e tostado na frigideira. Como não sei bem como ele e feito, fiz minha versão, brincando com outro prato chinês feito com tofu e carne moída: o Mabo Tofu. 200 gramas de carne moída (bovina ou suína) 2 colheres de … Mais…
[Translate] Dá para fazer um prato atraente em menos de 15 minutos? Dá. E usando poucos ingredientes. A idéia veio de um livro sobre culinária étnica que eu tenho, o Chuka, Etnic Ryori Bible (algo com Bíblia da culinária chinesa e étnica) da ESSE. 2 filés de cavala, limpos 1 pouco (cerca de 15 gramas) de … Mais…
[Translate] Tomando um expresso no Zena Caffé do Carlos Bertolazzi, topei com um docinho que há muito não via : o feio-porém-gostoso. É quase um suspiro, feito com pedaços de avelãs tostadas. Estava delicioso, crocante. Voltei 35 anos no tempo e espaço (pois é, estou ficando velha). Na mesma hora me veio a idéia de fazer … Mais…
[Translate] Nem sempre uma sobremesa precisa ser muito complicada para agradar. O da foto nada mais é que um bolo aromatizado com casca de laranja, recheado com creme de pasteleiro (leite, gemas, açúcar e farinha) também aromatizado com laranja e coberto com merengue italiano. Depois, é só passar um maçarico rapidamente por cima, só para … Mais…
[Translate] A primeira vez que comi kimchee foi em Seoul, em um dos restaurantes do Hilton Hotel. Estava a caminho de Tokyo, estava exausta depois de ter decolado de São Paulo e passado pelo Rio, Nova Iorque e Anchorade. Achei muito apimentado e o que mais queria era tomar um banho e dormir. Anos depois, … Mais…
[Translate] Não consumo muito cereal matinal. E mesmo a granola desta receita, eu como como petisco ou polvilho sobre sorvete ou iogurte. Esta é uma versão para microondas, muito fácil e rápido. 150 gramas de flocos de cereais (usei aveia, soja e centeio). 150 ml de mel 50 gramas de açúcar mascavo 50 ml de … Mais…
[Translate] Esta é para atender ao pedido da Ceiça. O tchawan-mushi é um flan salgado. É muito fácil de se fazer e exige poucos ingredientes, mas exige alguns cuidados para ficar perfeito. Normalmente utilizam-se copos de cerâmica ou porcelana, muitos dele com tampa. A proporção que eu uso é de 1 ovo médio para cada 100 … Mais…
[Translate] Fiz essa brincadeira para o almoço de quinta, quando recebi dois amigos. A cor inusitada da batata-roxa rendeu brincadeiras. Seria um doce bom para o dia das Bruxas (embora em algumas culturas, o roxo seja uma cor destinada à nobreza e líderes religiosos). Refiz a receita do Bolo Suflê de Abóbora e substituí por … Mais…
[Translate] Falei sobre esse sorvete, popular e tão tipico. Como resolvi escrever sobre as farinhas e amidos japoneses, resolvi fazer algumas experiências com eles. O resultado disso foi um sorvete coberto com uma massa macia e um tanto quanto pegajosa, como o mochi. No caso, usei sorvete de rum com passas, mas poderia ser de … Mais…
[Translate] Na década de 80 eu trabalhava no centro da cidade e costumava almoçar por lá mesmo (quando almoçava). De vez em quando ia comer em um restaurante oriental. Sempre ofereciam uma porção generosa de um asazuke de acelga com gengibre, pimenta e óleo. Depois de tantos anos, resolvi reproduzir. Depois de feito é que … Mais…
[Translate] Outro dia comprei uma pasta de castanha de caju. Animada, porque adoro pasta de amendoim, achei que de caju deveria ser melhor ainda. Decepção. Doce demais para o meu gosto. Acabei usando nessa barrinha de crocante de arroz. Ficou muito bom e pronto em poucos minutos. 250 gramas de chocolate (meio amargo ou ao … Mais…
[Translate] Poderia chamar essa sobremesa de “Tatin de Pera”? Bem, o fato é que é uma sobremesa fácil, muita coisa pode ser feita com muita antecedência e finalizada pouco antes de servir. E é quente, que combina com o friozinho que tem feito nos últimos dias. Descasque e corte ao meio peras não muito maduras. … Mais…
[Translate] É possivel produzir uma bebida à base de iogurte como o Calpis Water? LP fez essa pergunta por telefone, há algum tempo. Para quem não conhece, Calpis (Cow Piss?) Water é uma bebida popular no Japão, à base de leite fermentado, levemente ácida, adocicada, não-alcóolica e, para muitos, tem gosto de água de mamadeira. … Mais…
[Translate] No Japão conheci um doce chamado “Rare Cheese Cake”. Trata-se de uma torta de queijo cremoso. Uma delicada mousse de queijo vinha sobre uma base (que poderia ser uma fatia fina de bolo-esponja ou biscoito). Pois desta vez resolvi fazer uma versão ainda mais leve, com um “queijo de iogurte”. O primeiro passo é … Mais…
[Translate] Essa experiência eu credito ao Gordon Ramsay. No livro “Segredos de Gordon Ramsay” (Editora Globo), ele diz: “Se você nunca comeu alface cozida, eu ordeno que experimente!” Sim, senhor. Sempre achei que alface cozida seria o supra-sumo da falta de sabor. Testei a receita de “Fondue de Alface”, muito simples. Embora ele recomende alface … Mais…
[Translate] Vejo muito harusame frio, em saladas. Mas ele pode ser consumido quente. Entra na categoria “Cozinha do Desespero” porque fica pronto em menos de 20 minutos. Nem por isso é um prato insosso. 50 gramas de harusame por pessoa Cerca de 1/3 de peito de frango por pessoa 1/2 pimentão médio 1/4 de cebola … Mais…
[Translate] Um dos problemas na minha cozinha é o que fazer com claras. Uso gemas para engrossar cremes, pincelar pães, tortas e empadas. Costumo ir juntando claras em um pote no congelador. Uso as claras em empanados e quando faço financiers. Não faço suspiros em casa por conta de um forno não tão bom. A … Mais…
[Translate] Lembra do risoto desesperado que fiz outro dia? Virou bolinho. Recheado com queijo, empanado (farinha, claras de ovos e farinha de pão) e frito. Já vi servirem com molho de tomate ao lado. Eu prefiro como um bolinho, um petisco, mesmo.
[Translate] Recebi um pedido de receita de conservas japonesas via e-mail. Lembrei de que alguns restaurantes japoneses no Brasil costumam oferecer uma porção de conserva de rabanete como entrada ou tira-gosto. Na verdade, é bem simples de se fazer e dura cerca de 3 dias na geladeira. E aproveitei que encontrei rabanetes a R$ 1,50 … Mais…
[Translate] Eu sei que vou ouvir ranger de dentes e protestos. Mas, para mim, risoto é Cozinha do Desespero. Fica pronto em menos de meia hora, pode ser um prato único e pode ser feito de quase tudo. Muita gente não faz risoto com maior frequência porque o arroz italiano (arbóreo, carnarolli, etc) não são … Mais…
[Translate] Conheci os bolos-suflê no Japão. Basicamente, são suflês doces mas, ao contrário dos suflês tradicionais, eles são assados em banho-maria e, depois de frios, não desabam como os suflês quentes. A textura também é um pouco diferente. Não sei se definiria como um pudim aerado ou um bolo úmido. É uma sobremesa leve, delicada … Mais…
[Translate] Tirei essa receita do livro “Segredos de Gordon Ramsay”. Aliás, em livro, ele é até simpático. Tão simpático que tomei a liberdade de fazer algumas alterações. Diminuí a quantidade de fermento biológico, não usei tomates secos nem cebolinha, acrescentei um pouco de açúcar e não usei farinha de centeio. O resultado, apesar de tantas … Mais…
[Translate] Esta é mais uma receita que, de tão popular, nunca escrevi sobre ela. Trata-se de um refogado de bardana com cenoura, clássico da cozinha japonesa. Picante, salgado, aromático, ele é servido em pequenas porções, acompanhando a refeição ou misturado ao arroz, depois de cozido. Há também versões desse prato usando a parte externa do … Mais…
[Translate] Sempre achei o kimchee um ótimo tempero. Bem, na verdade, não só eu, mas o coreanos e, nos últimos anos, japoneses. É rico em sabores e aromas, picante, estimulante! Os japoneses usam kimchee em sopas, refogam com arroz (em um yakimeshi ou tcharam), ensopados, refogados com carne… Mas, no caso da receita das costelinhas, … Mais…
[Translate] Gosto de sopa de ervilhas secas, apesar de sempre lembrar do filme “O Exorcista” quando a preparo. A aparência pode ser um pouco estranha, o verde não é exatamente a cor mais apetitosa do planeta. Fora isso, é uma sopa cremosa, saborosa, fácil e satisfaz. Entra na categoria “Cozinha do Desespero”, porque só leva … Mais…
[Translate] Não é uma receita nova, nem é uma idéia original. Aliás, as prateleiras dos supermercados estão cheias delas. No entanto, é algo que se pode ter em casa, na geladeira, em um pote fechado ou no congelador. Lembrei disso folheando meu caderno de receitas, que tem me acompanhado desde 1987. 6 xícaras de farinha … Mais…
[Translate] Fazer linguiças em casa não é difícil. Aproveitando o preço bom da carne de porco, fiz essas, com carne de pernil e toucinho. Linguiça não é só carne moida. O acréscimo de sal de cura, a marinada e a maneira como é moída fazem a diferença entre embutidos e almôndegas. Eu usei o sal … Mais…
[Translate] Sfiha é um lanche ótimo. As minhas favoritas, até agora, são do Raful(Comendador Abdo Schahin , 118, naquela região próxima à 25 de Março). Eles vendem muitas sfihas e sempre estão quentinhas, frescas. Mas, claro, não podia deixar de tentar fazer em casa. Usei dicas da comunidade Cozinha Árabe e Persa do Orkut. Deixar … Mais…
[Translate] Impressionante o quanto um pé de caqui consegue produzir. Eu não sabia o que fazer com tanto caqui. Encontrei essa receita no livro American Cooking: The Eastern Heartland. Time-Life Books, 1971. O nome da receita original é Wild-Persimmon and Hickory-Nut Bread. Bem, fiz algumas adaptações. Troquei o hickory por castanha do pará (poderia ser … Mais…
[Translate] Apesar do nome, o tofu de gergelim não leva soja. Ele é feito com kuzu (ou kudzu), um amido feito de uma planta de mesmo nome. Mesmo no Japão, é um produto caro. Não sei se encontraria para comprar na Liberdade. Esta versão é com kuzu. Como sei que é difícil obte-lo, prometo que … Mais…
[Translate] Este sorvete não é uma sobremesa para crianças. É levemente amargo, com um certo tanino e com o mínimo de açúcar. Chá verde em pó combina muito bem com creme de leite. O matcha tem aparecido cada vez mais em doces, tanto no Japão quanto fora. 2 gemas 50 gramas de açúcar 200 ml … Mais…
[Translate] Viva a baixa gastronomia! Hoje foi dia de relembrar tempos passados. Não são poucos que torcem o nariz para a torta de liquidificador (e até com certa razão; não gosto da textura borrachenta das tortas que experimentei e costumam ser pesadas como um tijolo). Mas comemos o nosso tempo e esse tipo de lanche … Mais…
[Translate] Gosto dos pães chineses recheados (no Japão chamam de Chukaman e são vendidos até em lojas de conveniência). Mas em casa, é raro fazer e o resultado não fica igual ao industrializado. Não sei se o problema é da receita que uso ou dos aditivos que a indústria utiliza. A consistência fica um tanto … Mais…
[Translate] Comprei uns livros da década de 70 em um sebo. Entre eles, um sobre culinária francesa. Semana passada LP emprestou-me o livro Elle Cookbook. Em comum, receitas com aves. Pelo que li e pelo que conversei com meu amigo, o frango tem presença garantida nas mesas francesas. Aproveitando a safra de uvas, experimentei o … Mais…
[Translate] Eu estava assistindo à NHK há alguns dias e vi o chef Tsutomu Ochiai preparar um espaguete à carbonara. Explicou o porquê de cada ingrediente e como preparar o prato de maneira tão descomplicada e gostosa, que fiquei com vontade de experimentar. Até a mãe, que não gosta muito de massas, aprovou. Segui a … Mais…
[Translate] Pão feito com batata é fácil, fica macio e continua macio no dia seguinte. Renderam 28 bisnaquinhas de 50 gramas. 300 gramas de batata cozida 60 gramas de manteiga 60 gramas de açúcar 10 gramas de sal 200 ml de leite 2 ovos 1 tablete de fermento fresco para pão 1/2 xícara de água … Mais…
[Translate] Há muito tempo li em uma revista que a comunidade italiana em São Paulo fazia um bolinho de pão, frito. Chamavam de Polpeta de Pão. Como o pão ciabatta feito com fermento de batata que fiz outro dia sobrou (e em casa, na verdade, consumimos pouco pão), resolvi tentar. No final, ficou parecido com … Mais…
[Translate] Alguns odeiam. Eu gosto do sabor amargo de alguns alimentos como o jiló, o nigauri e, claro, o chocolate. Aproveitando que o preço abaixou e ele estava bonito, fiz chips de jiló (que a mãe não conhecia). Fazer chips de jiló é quase como fazer chips de batata. Corto-os fininho, com um fatiador de … Mais…
[Translate] Nos últimos anos, esse prato tornou-se muito popular, principalmente entre as crianças japonesas. Aliás, soube outro dia que kare está presente nas refeições escolares de lá. De todas as escolas! Ou seja, ao menos uma vez por mês servem algum tipo de curry. E o curry hoje é o segundo prato mais internacionalizado do … Mais…
[Translate] Esses bolinhos de frango, cozidos e servidos com um molho espesso foram meu terror durante muito tempo. Apareciam nas refeições servidas no refeitório e eram horríveis. No entanto, vi como deveria ser feito em um programa de tv da NHK. Não anotei a receita, mas as guardei as orientações gerais. Resultou em um bolinho … Mais…
[Translate] Este é um prato típico de outono japonês. Publico agora porque encontrei castanhas nacionais na feira e mercado, por apenas 6 reais o quilo. E já me alertaram que o preço pode cair mais ainda. Pelo que sei, Paraná e São Paulo já produzem castanhas (que chamamos de portuguesas). Era um dos pratos favoritos … Mais…
[Translate] Ou Qīngjiāo Niúròu, ou Jinjao Rossu, é um prato chinês popular no Japão. A primeira vez que comi foi em um acanhado restaurante, na cidade de Kashiwa, província de Chiba. Já dei a receita aqui, mas sabe como é, né? Sempre faço uma pequena alteração. Dessa vez, fritei a carne, depois o pimentão e … Mais…
[Translate] Eu não me lembro se já comentei ou não sobre essa sobremesa, de origem chinesa, mas que tornou-se muito popular no Japão. É uma gelatina feita com kanten e leite de amêndoas, servida com calda e frutas. A gelatina costuma ser cortada em cubinhos ou losángulos e, com a calda, lembra uma sopa doce. … Mais…
[Translate] Um limão temporão, solitário, no pé, trouxe-me lembranças da infância: limonadas em dias de verão, sonhos e pães doces, bolo com glacê e canudinhos. Uma vizinha costumava fazer canudinhos com massa assada, mais grossa porém macia, recheados com creme. Nunca deu a receita e não insisti. Aliás, alguém fica chateado quando uma pessoa nega … Mais…
