[Translate] Ganhei outro dia, não conhecia. Trata-se de um molho à base de soja, vegetariano, que pode ser utilizado em diversos pratos, como tempero. É bem salgado e um pouco picante. Eu resolvi experimentar em um prato bem simples, à base de tofu e berinjela e ficou muito saboroso. Mas, pelo que entendi, a forma … Mais…
[Translate] Hayashi Rice é um prato japonês, embora não pareça. A origem é incerta, uns afirmam que a receita original era feita com frango e não com carne. Há quem diga também que a receita original não ia demi glace e sim sauce américaine, que é à base de tomates, cebolas e brandy. Enfim, o … Mais…
[Translate] Muita gente pensa que shoyu é um molho muito tradicional na cozinha japonesa. E é. Mas ser tradicional não significa exatamente ser popular. Muitos imigrantes japoneses do começo do século passado sequer conheciam. Parece absurdo, não? Mas é preciso entender que o processo artesanal faz com que o molho de soja seja algo demorado … Mais…
[Translate] Encontrei tomates baratos (1 real/kg) e comprei muitos. Fiz molho para guardar e com uma parte fiz ketchup porque estava com vontade. É gostoso em um sanduíche, devo admitir e contém muito mais licopeno que no tomate cru. A maioria das receitas de ketchup envolve muitos ingredientes: uma pitada disso e daquilo, especiarias que … Mais…
[Translate] Já que tem muita gente indignada com o fato de que molho de tomate pode conter pelo de rato, fica a dica: Dá para fazer molho de tomate, purê de tomate e envasar em casa. Dura meses. Não vou negar, dá trabalho. Por isso faço uma quantidade grande. Compro tomates bem maduros, no limite … Mais…
[Translate] A primeira vez que comi salada de mizuna e daikon foi com tofu. Confesso que achei meio sem-graça. Com rosbife virou um prato único, que satisfaz. Aproveitei para usar o wasabi (o verdadeiro, não a mistura de raiz-forte e corante que é comercializado em tubos ou em pó que costuma ser encontrado por aí) … Mais…
[Translate] Nunca fiz mostarda, sempre comprei pronta. No entanto, por curiosidade, minha mãe plantou um punhado de mostarda amarela e colhemos as sementes. Para aproveitar a safra, acabei fazendo uma conserva. O sabor não é tão picante quanto eu esperava, mas o aroma! Ficou ótimo em um peito de frango em tirinhas, refogado. No final, … Mais…
[Translate] Uma manteiga de ervas serve para dar um sabor extra e, claro, untuosidade em uma carne magra. É muito fácil de fazer. Nesta, combinei salsa e estragão com alho negro. Usei ervas liofilizadas porque como não pretendia usar toda a manteiga de uma vez, ervas secas são a melhor opção, já que as frescas … Mais…
[Translate] Dizem a favor do wagyu que toda a gordura que contem não é puro colesterol. Parte daquela gordura toda é composta de ácidos graxos. Confesso que não sei quase nada sobre eles, mas parece que alguns são muito importantes para a saúde e até mesmo para o controle do colesterol. Um dia ainda lerei … Mais…
[Translate] Não é curioso como abandonamos alguns hábitos e depois voltamos à eles? Há muitos anos eu tinha o costume de manter umas caldas e compotas na geladeira, para comer com iogurte. Parei por uns tempos com o iogurte e com as compotas. Hoje senti saudade disso. Aproveitando duas caixinhas de morangos fiz esse doce … Mais…
[Translate] Está esfriando e à noite me dá uma vontade de comer algo quente mas sem muita gordura. Tenho feito muita sopa, mas hoje resolvi fazer esse prato por conta da quantidade de verduras. Não sou vegetariana, mas é comum eu querer comer vegetais. Principalmente quando saíram da horta daqui de casa, estão frescos e … Mais…
[Translate] É fácil fazer um molho de tomate? Sim e não. O difícil é encontrar tomates gostosos, maduros. Neste final de semana achei tomates do tipo rasteiro, maduros e barato. Coloquei os tomates em água quente por alguns segundos, coloquei em água fria e retirei a pele. Cortei ao meio, retirei aquela parte fibrosa perto … Mais…
[Translate] Existem várias versões deste molho ácido, salgado e perfumado. Esta é só mais uma. Ficou muito bom, modéstia à parte. Ele pode ser usado para temperar saladas, servido com tofu, peixes ou carnes. Aliás, um prato delicioso é uma carne grelhada, fatiada fino e regado com esse molho. Simples assim. 4 cascas de yuzu … Mais…
[Translate] Antes da Páscoa recebi 3 garrafas de shoyu da Tozan, enviados pela Miki Shimizu, relações públicas da empresa: o Light, o Tradicional e o Fino. A versão light vem com stévia. Não é colorido com corante caramelo e tem o menor teor de sódio dos 3. O tradicional contém açúcar e corante caramelo. O … Mais…
[Translate] E como ganhei muito milho e uma dúzia de ovos caipiras dos vizinhos, fui fazer um bolo de milho para eles. A maioria dos bolos de milho verde ficam pesados, parecendo um pudim ou bom-bocado. Essa receita rende um bolo médio, úmido e macio. Mas não é nada leve, vai um bocado de manteiga. … Mais…
[Translate] O carapau (xixarro, chicharro) é um peixe que gosto muito. E está barato! Vi a R$3,00 o quilo, fresquinho. No Japão, é apreciado, tanto frito, assado ou cru. Resolvi fazê-lo marinado. Para escrever este post, dei uma pesquisada e só hoje soube que “nanban” vem de “nanban-jin”, que era a maneira como chamavam os … Mais…
[Translate] Eu já tinha provado essa combinação antes, mas só agora tirei foto. Sei que a idéia do shoyu, tão salgado, em um doce parece absurda. No entanto, no Japão, existem alguns doces onde o salgado e o doce são combinados. No caso do shoyu, lembro-me do mochi assado e comido com shoyu e açúcar, … Mais…
[Translate] Este é outro assunto sobre o qual estou para escrever há muito, muito tempo. Com o calor que tem feito nestes últimos dias, resolvi fazer essa salada enrolada. Não chamo de rolinho vietnamita por conta de tantas mudanças que fiz. Sim, eu já comi rolinho vietnamita, feita por vietnamitas e não gostei da enorme … Mais…
[Translate] Esse é um post que eu estava devendo há muito tempo. Para quem pensa que japones não gosta de carne, lamento dizer que não é verdade. Restaurantes de yakiniku são muito populares por lá e é possível fazer em casa. Nos supermercados de lá encontramos várias marcas e tipos de molho para esse prato, … Mais…
[Translate] Já falei sobre teriyaki há muito tempo. A receita é a mesma, as orietações também. A única diferença é que para o salmão, eu prefiro salga-lo levemente e deixar uma noite, perdendo água. Ele ganha uma textura firme, o sabor altera um pouco. Para o teriyaki, sempre prefiro peixes de carne firme e carnes … Mais…
[Translate] Dá para fazer vinagre em casa. No caso, experimentei fazer vinagre de caqui. Me baseei na receita deste site (em japonês): http://www.ajiwai.com/otoko/make/kaki_fr.htm. Mas, fiz algumas alterações. Primeiro, que não usei o caqui do tipo durinho e sim, daquele mais mole (ganho e que eu não comi). Desmanchei-os com as mãos e usei 1 quilo … Mais…
[Translate] Nihaizu1/2 xícara de vinagre de arroz 2 colheres de sopa de shoyu claro 2/3 de xícara de dashi Misture o vinagre com o shoyu e dilua com o dashi, a gosto. Pode ser guardado na geladeira, em recipiente fechado. Sambaizu 1 1/2 colher de mirim ou açúcar 1/2 xícara de vinagre de arroz 2 … Mais…
[Translate] Ao contrário do que muita gente pensa, teriyaki não é molho, é técnica de preparo. A carne (frango, porco, boi, peixes, sobretudo os gordos) são fritos em uma frigideira com pouco óleo, até dourar e cozinhar por dentro. A finalização é na mesma frigideira, onde de coloca shoyu, mirim, sake e açúcar e a … Mais…
[Translate] Na verdade, não sei a receita do molho para salada dele. Só sei que ele mantém um vidro de molho pronto. Na hora de usar, uma sacudida e pronto. A maioria dos molhos para salada duram bem, na geladeira. Molhos para Saladas do LP 1/2 xícara de água 1 colher de chá de dashi … Mais…
[Translate] Hoje começo uma série de molhos tradicionais da culinária japonesa. São muito simples de fazer, todos eles. Muita gente acredita que sashimi só deve ser consumido apenas com wasabi. Não é verdade. Acima de tudo, é uma questão de gosto, diponibilidade e de região. Aliás, antes de existir o shoyu no Japão, era comum … Mais…
[Translate] O kake-jiru é o caldo ou molho que acompanha o udon ou soba, quentes. Servidos em tigelas maiores que a de arroz, fundas, e recebendo ou não ingredientes na cobertura. Kake-jiru 8 xícaras de dashi 2 colheres de chá de sal 6 colheres de shoyu 2 colheres de açúcar 2 colheres de mirim Ferva … Mais…
[Translate] O caldo base entra nessa receita de molho que pode ser servido com soba, somen ou hiyamugi, que são massas japonesas feitas com trigo sarraceno ou trigo, frias. A vantagem desse caldo é que pode ser feito com muita antecedência e mantido na geladeira durante meses. O sabor é muito intenso e, portanto, usa-se … Mais…
