Fubá de Canjica

[Translate] Outro dia ganhei dois pacotes de fubá de canjica. Há muito havia lido sobre ele no blog da Neide Rigo. Já cheguei a encontrar um fubá bem fino, que dá para fazer um biscoito. Mas precisava ter na minha mão um fubá de canjica para saber o quão fino é e como o sabor … Mais…

Sorvete, Wasabi e Polenta

[Translate] Muitos me perguntam sobre o wasabi e não são poucos que fazem confusão. A grande maioria só conhece o wasabi em pó ou em pasta. Só que aquilo raramente tem wasabi na composição. A maioria é feita com raiz forte (Armoracia rusticana). É uma planta que cresce na terra, desenvolve muitas raízes roliças e tem … Mais…

Japan & Asia Food Show

[Translate]   A MN própolis está produzindo também massa e caldos para lamen. Pelo que entendi, só atende na linha food service. Eles também comercializam mel, shochus, chás, shio-koji e frutas desidratadas. http://www.mnpropolis.com.br/produtos.asp As oficinas atraíram um bom público. Essa é do chef Shinya Koike com o Celso Amano. E, aliás, encontrei um monte de … Mais…

Moromi e Champonzu

[Translate] Creio que todo mundo conhece o shoyu mas ele só é a parte líquida de uma mistura de soja, trigo, água e sal. A parte sólida que sobra depois da filtragem é o moromi que, creiam, é saboroso. É salgado, claro, mas o sabor é mais intenso e rico em “umami”. Uma pontinha dele … Mais…