Japan & Asia Food Show

[Translate]   A MN própolis está produzindo também massa e caldos para lamen. Pelo que entendi, só atende na linha food service. Eles também comercializam mel, shochus, chás, shio-koji e frutas desidratadas. http://www.mnpropolis.com.br/produtos.asp As oficinas atraíram um bom público. Essa é do chef Shinya Koike com o Celso Amano. E, aliás, encontrei um monte de … Mais…

Moromi e Champonzu

[Translate] Creio que todo mundo conhece o shoyu mas ele só é a parte líquida de uma mistura de soja, trigo, água e sal. A parte sólida que sobra depois da filtragem é o moromi que, creiam, é saboroso. É salgado, claro, mas o sabor é mais intenso e rico em “umami”. Uma pontinha dele … Mais…

Champignon: Substrato e Cogumelo

[Translate] Estou devendo uns posts. Ando escrevendo pouco ultimamente. Em parte por desânimo, em parte porque estou envolvida em algumas pesquisas. Uma das pesquisas é ligada a cogumelos. Quem acompanha o blog sabe que eu tenho uma curiosidade imensa sobre eles. São organismos fascinantes. Por sorte encontrei esse saco de substrato com cogumelos crescendo, na … Mais…

Jetro na Feira APAS

[Translate] Está sendo realizada no Expo Center Norte a Feira da Associação Paulista de Supermercados. É a primeira vez que a Jetro participa. Como a culinária japonesa está se tornando mais conhecida, é natural que alguns produtos sejam comercializados em lojas que não sejam mercearias orientais. As balinhas e chicletes já estão sendo comercializadas em … Mais…

Menos Frescura

[Translate] Leio muito que a cozinha japonesa valoriza o frescor dos alimentos. Concordo em parte. Valoriza o que é melhor fresco. Mas se pararmos para pensar um pouco, muita coisa da cozinha, não só japonesa, não é fresco. O shoyu é um deles. Resultado de uma fermentação que pode levar de 9 meses a 4 … Mais…

Industrializados de Qualidade

[Translate] Quem eventualmente me lê por aqui pode até pensar que sou contra produtos industrializados, já que faço muita coisa em casa: missô, diversos fermentados, embutidos, algumas carnes curadas, pães, biscoitos, geleias, conservas. Não é bem assim. Em parte faço muitas conservas e fermentados por conta de um hábito, de longa data. Fazia doce de … Mais…