Sopa de Cebola

[Translate] Na verdade, nem é bem uma receita, é uma desculpa para passar uma dica de como caramelizar cebolas rapidamente. Sopa de cebola costuma ser feito com cebolas caramelizadas, ou seja, cebolas que foram refogadas longamente, até que o açúcar delas doure e tudo ganhe uma linda cor. Ou seja, apesar de simples, uma sopa … Mais…

Kushi Katsu

[Translate] Não acredito que ainda não falei do kushi katsu, o espetinho empanado japonês! No Japão existem casas especializadas nisto. Praticamente tudo que pode ser espetado e empanado, entra no cardápio. Alguns lugares exibem dezenas de itens. Outros preferem oferecer produtos de qualidade e menos opções. No caso eu comi com molhos à base de … Mais…

Batatas Gratinadas

[Translate] Procurando uma receita fácil de batatas? Essas são um ótimo acompanhamento para um assado e só vão 4 ingredientes. Descasque e corte batatas em rodelas não muito finas. Coloque em um refratário untado com manteiga. Cubra com leite, tempere com sal e leve ao forno até dourar. Só. O leite irá evaporar, depois os … Mais…

Macarrão de Arroz Fino

[Translate] É mais comum usar massas de arroz finas assim em refogados. Mas garanto, esse tem uma textura bem firme e pode ir numa sopa. Basta hidratar em um pouco de água fria por uns 20 minutos, cozinhar em água fervente por 1 minuto, escorrer e colocar em um caldo saboroso. 60 a 70 gramas … Mais…

Videos Especiais do Blog Delicia

[Translate] Estou gravando e publicando uns videos sobre cortes de vegetais da cozinha japonesa. Em cada episódio, um corte e uma receita, tudo rápido, menos de 7 minutos. A qualidade do vídeo não é boa, careço de mais iluminação, de uma lente macro, de uma filmadora melhor, de muita coisa. Mas não falta boa-vontade. Está … Mais…

Suspiros de Coco e de Pecan

[Translate] Eu costumo guardar claras de ovos que sobram (uso as gemas em cremes, para pincelar pães, etc) em um pote, no congelador. Geralmente são usadas para empanados, no lugar dos ovos. Mas haviam muitos e lembrei dessa receita até que boba, mas muito boa. Os norte-americanos chamam de “meringue cookies” e até faz sentido, … Mais…

Torta de Banana à Holandesa

[Translate] Revendo e refazendo uma receita antiga do blog. A torta é holandesa por conta de uma confeitaria na Serra do Cadeado que faz assim. Não, nunca fui à Holanda. Substituí o açúcar por açúcar light (que é parte açúcar, parte adoçante, metade das calorias e usa-se a metade em peso para obter mais ou … Mais…

Biscoitos de Geléia de Preguiçosa

[Translate] O preguiçosa fica por minha conta. Gosto de biscoitos com geléia, li em algum lugar que são chamados de “dedais de sinhá”. São aqueles biscoitos redondos, com uma depressão no centro e um pouco de geléia. Mas confesso, é uma chatice enrolar dezenas de bolinhas, marcar com o dedão, pingar um pouco de doce … Mais…

Nikomi Hambagu (Hamburguer Cozido à Moda Japonesa)

[Translate] Outro dia é que me dei conta de que ainda não havia publicado uma receita de “hambagu”. O hamburguer por lá é um pouco diferente. Bem, depende. Existem hamburgueres grelhados também. E geralmente os japoneses preferem come-los ao ponto ou mal-passados. O diferente desse é que é cozido. Ou seja, é uma almôndega gigante. … Mais…

Pernil de Cabrito Assado

[Translate] Comentei ontem que preparei um pernil de cabrito assado no final do ano. Creia, um assado é uma coisa ótima para se fazer quando recebe gente. Não ocupo uma boca do fogão, que fica livre para fazer outras coisas, não exige que eu fique o tempo todo cuidando dele e a maioria das pessoas … Mais…

Biscoito Língua de Gato

[Translate] Mais uma daquelas receitas que pensei que havia publicado. Faço sempre que tenho muitas claras. Quando só preciso das gemas, separo as claras e vou congelando. É um biscoito fino, muito crocante. Se quiser, pode variar, salpicando gergelim ou pedacinhos de nozes. É uma receita quase banal. Para cada porção de claras, use o … Mais…

Za-sai

[Translate] Perguntaram-me (não me lembro onde, se no blog ou no Facebook) sobre o za-sai. No Japão é o nome de uma conserva de origem chinesa. As que eu provei eram picantes e aromatizadas com óleo de gergelim. Confesso que nunca pensei muito nessa conserva. Por um tempo achei que era feita com chuchu, por … Mais…

Mostarda Caseira e Pão de Inhame

[Translate] Nunca fiz mostarda, sempre comprei pronta. No entanto, por curiosidade, minha mãe plantou um punhado de mostarda amarela e colhemos as sementes. Para aproveitar a safra, acabei fazendo uma conserva. O sabor não é tão picante quanto eu esperava, mas o aroma! Ficou ótimo em um peito de frango em tirinhas, refogado. No final, … Mais…

Bolo de Mandioca e Ginger Ale

[Translate] Ambos foram feitos com fermentados. O bolo acima levou mandioca fermentada (massa puba, carimã) que fiz aqui em casa com uma mandioca velha, fibrosa, que não iria cozinhar. Foi só deixar a mandioca descascada em um balde com água por vários dias, até que ela começasse a desmanchar quando esmagada com as mãos. O … Mais…

Pastrami

[Translate] Eu disse que as palestras do Prazeres da Mesa Tendência iriam render, não? Pois é, depois de ouvir a explicação da Andrea Kaufmann sobre carnes curadas, fiquei desesperada para comprar sal de cura e fazer um pastrami. E, apesar de ser um prato que exige paciência, o resultado foi muito melhor do que os … Mais…