Bacon, Pernil Defumado e Pastrami em São Paulo

[Translate] Quando: Dia 3 de fevereiro, sábado, das 10 às 13 horas. Onde: Alameda Fernão Cardim, próximo à avenida Brigadeiro Luiz Antônio e metrô Brigadeiro. Receitas apresentadas: Bacon, pernil defumado e pastrami. Técnicas de salga, cura e defumação. Orientações sobre madeiras ideais para defumação. Opções de defumadores caseiros. Degustação das carnes preparadas no dia. Valor: … Mais…

Kagoshima Wagyu

[Translate] Não é raro eu ouvir que “o Brasil só importa produtos de baixa qualidade” ou que “só mandam para cá o pior”. Não é verdade. Há muitos anos importamos do Japão produtos alimentícios de boa qualidade, como molho de soja, doces, algas, temperos diversos. Um pouco mais recentemente, sakes de ótima qualidade chegaram ao … Mais…

Agenda: Defumados e Lamen

[Translate] No próximo domingo mostro como fazer bacon, copa defumada e pastrami em casa. Salga, cura, opções de defumadores caseiros, falo sobre as madeiras e a técnica da defumação, sem mistérios. Em seguida, almoço com as carnes feitas na aula, pão, salada, sobremesa e chá. Das 10 às 16 horas, aqui em casa, próximo ao … Mais…

Lamen dia 17

[Translate] É a última chance este ano de aprender a fazer um lamen, do caldo à massa, além do porco marinado, dos molhos de shoyu e miso e ver como é servido. Falo das farinhas, dos ingredientes, das técnicas, o quê funciona e o quê não funciona e até um pouco de História. Quando: Domingo, … Mais…

9° Aizomê Ichiba

[Translate] Vai ser sábado, o último do ano. Para quem perdeu as edições anteriores, é o seguinte: Um grupo de amigos se junta no restaurante Aizomê, monta as mesas, leva o que tem ou sabe fazer de melhor para quem quiser comer ou levar para casa. O que vai ter? Eu também não tenho certeza. … Mais…

Endereço, Telefone e Dados Pessoais Nos Comentários

[Translate] Pessoal, publicar dados pessoais na internet é perigoso. Não só eu leio, mas todo mundo lê. Isso significa que você está se expondo a bandidos, falsários e todo tipo de gente. Por isto, comentários com endereços, telefone e outros dados pessoais serão excluídos, para a segurança dos leitores. Não adianta insistir, todos os comentários … Mais…

Afinal, Porquê o Koji É Tão Importante?

[Translate] Já escrevi muito sobre miso, shio-koji, fermentados à base de koji. Quem ainda não leu, é só conferir os artigos que publiquei aqui: http://marisaono.com/delicia/tag/koji/ Mas há algum tempo me pediram para explicar de maneira simples como trabalha o Aspergillus Oryzae. Então vamos lá. O Aspergillus Oryzae é um fungo. Um mofo, um cogumelo microscópico. … Mais…

Lamen, Gyoza, Wantan, Bun E Almoço

[Translate] Que tal aprender a fazer um lamen a partir do zero? Massa, caldo base, dois molhos (shoyu e miso), porco cozido (chashu), ovos marinados. E depois almoçar dois lamens (shoyu e Hokkaido Miso Lamen), com sobremesa e chá. Onde: Aqui em casa, em Ibiúna, próximo ao Haras Setti. Quando: dia 26, domingo, das 10 … Mais…

Lamen, da Massa ao Caldo no Domingo Passado

[Translate] Neste domingo recebi um grupo para fazer lamen, do caldo à massa. Como podem ver, é um prato aparentemente simples, mas que envolve diversos elementos. Ensinei a fazer o caldo base, os molhos de shoyu e miso, os ovos marinados, o porco cozido (chashu) e duas massas. Provaram o caldo, os molhos, o porco, … Mais…

Agenda

[Translate] Alguém interessado em aprender a fazer bacon? Dia 24 de setembro, a partir das 10, aqui em casa. Além de bacon, ensino a fazer pernil e pastrami. Falo sobre salga, cura e opções de defumadores, além de madeiras ideais para defumação e porquê a escolha. Depois tem almoço com as carnes defumadas, pães, salada, … Mais…