Quer Aprender a Fazer Lamen?

[Translate] Dá para fazer lamen em casa, desde a massa, o caldo, o molho de shoyu e de miso, o porco cozido (chashu), o ovo marinado e diversas “coberturas”. Quando: dia 27, domingo. Onde: Aqui em casa, em Ibiúna, próximo ao campo da Yakult. Valor: 200/pessoa. Mais informações pelo e-mail marisaono@gmail.com    

A Polêmica do Shoyu de Milho

[Translate] Virou o assunto do momento nas redes sociais. Ou pelo menos, entre pessoas que se interessam por cozinha japonesa nas redes sociais. Eu li o artigo na Revista Pesquisa Fapesp. Nele, comenta-se sobre um trabalho da bióloga Maristela Morais, no qual 70 amostras de molho de soja comercializados no Brasil foram analisados e, para a … Mais…

Koji: Do Arroz Aos Fermentados

[Translate] Quer aprender a fazer arroz maltado (koji)? E a partir dele, fazer miso, shio-koji, shoyu-koji, mirim? E mais importante, entender o que acontece no processo e porquê ? Não é preciso ter conhecimentos de Química ou culinária. Prometo explicar de maneira bem simples. E ainda aprender a usar esses ingredientes fantásticos? Depois, almoço típico … Mais…

Gyoza, Wantan, Shumai e Bun (Bao)

[Translate] Quer aprender a fazer pastéis e bolinhos asiáticos? No dia 15 ensino a fazer a massa e recheio de gyoza (na foto), shumai (bolinho de porco e camarão) no vapor, wantan de camarão e os pães no vapor que rendem sanduíches diversos. A aula é “mão na massa”, portanto, os participantes precisam trazer um … Mais…

10° Aizomê Ichiba

[Translate] Este mês o restaurante Aizomê faz aniversário. E como parte da comemoração, vai acontecer o 10° Aizomê Ichiba, no anexo do restaurante, com a presença da Adega de Sake, Gelato Boutique, Sommelier Itinerante (Daniela Bravin e Cassia Campos), Cesar Yukio, Sae Kim (New Shin-La Kwan) e Paulo Yoller (Meats) e esta que vos escreve, além … Mais…

Bacon, Pernil Defumado e Pastrami em São Paulo

[Translate] Quando: Dia 3 de fevereiro, sábado, das 10 às 13 horas. Onde: Alameda Fernão Cardim, próximo à avenida Brigadeiro Luiz Antônio e metrô Brigadeiro. Receitas apresentadas: Bacon, pernil defumado e pastrami. Técnicas de salga, cura e defumação. Orientações sobre madeiras ideais para defumação. Opções de defumadores caseiros. Degustação das carnes preparadas no dia. Valor: … Mais…

Kagoshima Wagyu

[Translate] Não é raro eu ouvir que “o Brasil só importa produtos de baixa qualidade” ou que “só mandam para cá o pior”. Não é verdade. Há muitos anos importamos do Japão produtos alimentícios de boa qualidade, como molho de soja, doces, algas, temperos diversos. Um pouco mais recentemente, sakes de ótima qualidade chegaram ao … Mais…

Agenda: Defumados e Lamen

[Translate] No próximo domingo mostro como fazer bacon, copa defumada e pastrami em casa. Salga, cura, opções de defumadores caseiros, falo sobre as madeiras e a técnica da defumação, sem mistérios. Em seguida, almoço com as carnes feitas na aula, pão, salada, sobremesa e chá. Das 10 às 16 horas, aqui em casa, próximo ao … Mais…

Lamen dia 17

[Translate] É a última chance este ano de aprender a fazer um lamen, do caldo à massa, além do porco marinado, dos molhos de shoyu e miso e ver como é servido. Falo das farinhas, dos ingredientes, das técnicas, o quê funciona e o quê não funciona e até um pouco de História. Quando: Domingo, … Mais…

9° Aizomê Ichiba

[Translate] Vai ser sábado, o último do ano. Para quem perdeu as edições anteriores, é o seguinte: Um grupo de amigos se junta no restaurante Aizomê, monta as mesas, leva o que tem ou sabe fazer de melhor para quem quiser comer ou levar para casa. O que vai ter? Eu também não tenho certeza. … Mais…