Pão de Hokkaido

Aqui no Brasil, pão de Hokkaido é sinônimo de pão de forma com leite, macio porém resistente. Ele não esfarela ao ser partido no meio. Já para o japonês, Hokkaido é uma ilha e província ao norte, famosa por seu inverno rigoroso e pela qualidade do seu leite e derivados, batatas, abóboras, milho, melão, trigo e pescados. Então, um pão de Hokkaido tem que ser algo com uma qualidade superior.

Resolvi fazer um vídeo desse pão, adaptando para a nossa realidade. Não temos a manteiga doce de lá, nem a farinha, nem o leite denso e saboroso. Ia usar creme de leite fresco, mas aí me lembrei que muita gente só encontra o creme enlatado. Mesmo assim, o resultado foi um pão muito macio, com bolhas bem pequenas mas resistente o suficiente para virar um bom sanduíche.

500 gr de farinha de trigo (uso a Família Venturelli)
140 gr de creme de leite enlatado
170 gr de leite integral
40 gramas de açúcar
40 gramas de mel
8 gramas de sal
8 gramas de fermento biológico seco
40 gramas de manteiga sem sal

Eu usei uma máquina de fazer pão elétrica. Pode ser sovada à mão ou em uma batedeira usando o gancho, caso sua batedeira aguentar. Claro que sova à mão vai cansar mais.
É bem simples. Misture tudo, separando o leite em duas porções e deixando a manteiga para o final.
Vá sovando e acrescentando o leite aos poucos até formar uma massa muito macia, um pouco pegajosa. Talvez precise adicionar mais leite ainda, dependendo da farinha e até do clima.
Depois de bem sovada a massa, adicione a manteiga e sove mais um pouco, para que incorpore à massa.
Forme uma bola, coloque em uma tigela, cubra com um filme plástico e deixe crescer até dobrar. Pode levar até 2 horas para crescer.
Depois de levedada,tire da tigela e pressione para retirar o gás. Se quiser, pese e divida a massa em 3. Eu faço isso porque sempre guardo um pedaço para outro dia, no congelador.
Forme bolas e deixe descansar por uns 15 minutos. Fica mais fácil abrir e moldar depois desse descanso.
Abra em um retângulo, dobre a parte direita para o centro, a esquerda para o centro, apertando bem para não deixar bolhas e enrole, fechando bem a ponta.
Coloque na forma de pão untada, com a emenda para baixo.
Deixe crescer até quase chegar na borda da forma.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, asse por 10 minutos e abaixe um pouco a temperatura. Leva cerca de 35 a 40 minutos para assar.
Retire da forma e deixe esfriar sobre uma grade. Share This Post

Vídeo: Tofu Aqui em Casa

Li que virou moda fazer tofu (queijo de soja) em casa. Costumo fazer em casa com alguma frequência. Desta vez usei 2 kg de soja, que deixei de molho por uma noite. Na manhã seguinte, bati no liquidificador com água e levei ao fogo. 
Costumo cozinhar o leite de soja porque assim obtenho mais leite e posso aproveitar o resíduo em farofa ou bolinhos, porque ele vai estar cozido.
Retiro a espuma que se forma na superfície, porque ela dá um sabor mais adstringente ao leite.
Ainda quente, passo por um coador de pano espremo bem em uma prensa (para torresmo, banha, frutas) para retirar o máximo de leite.
Volto com o leite ao fogo, até ferver. Desligo o fogo e adiciono cloreto de magnésio diluído em água morna. Para os 2 kg de soja usei um pouco mais que um sachê de 33 gramas. Misturo com muito cuidado para não quebrar os coágulos que são muito delicados. É importante manter os coágulos grandes, porque a textura fica melhor e porque escorre mais rápido na forma.
Com o leite talhado, escorro em uma forma de queijo retangular forrada com um pano. O tempo que vai ficar escorrendo depende do quanto firme quer.
Depois ele tem que ser virado em um recipiente com bastante água fria para amornar e poder ser cortado em blocos menores.
É melhor quando comido imediatamente, ainda morno. O tofu fresco tem um sabor adocicado e amendoado que se vai com o tempo.
Se não for consumir logo, deixe em potes, coberto com água. Dura uns 2 a 3 dias na geladeira.
Infelizmente, fazer tofu em casa dá um certo trabalho. Para mim é fácil porque tenho espaço, um liquidificador grande, uma prensa e um fogão com chama de pressão alta. Mesmo assim gera um bocado de coisa para lavar depois.
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Video: Asinhas de Frango Doce-Picantes ao Estilo Coreano (Tebasaki ama-kara Kankoku-fu)

Tem vídeo novo no canal do Youtube: São as asinhas de frango picantes, que fazem sucesso em muitos izakayas. Combina bem com cerveja. Eu usei o meio da asa, porque é, cá entre nós, a parte mais gostosa, mas você pode usar a asa inteira ou só a coxinha também. Sirva junto com muitos guardanapos porque é para comer com as mãos e o molho é pegajoso.

Para o molho, você vai precisar de:

40 gramas de ketchup
40 gramas de pasta de pimenta gochujang (encontrada em mercearias orientais em potes que parecem de margarina, vende também pela internet)
100 gramas de glucose (ou 50 gramas de mel ou de açúcar; prefiro a glucose porque dá mais brilho e fica mais pegajoso)
100 ml de suco de laranja, tangerina ou água
1 colher de chá de alho ralado
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de óleo de gergelim
Gergelim branco torrado para enfeitar.

Leve tudo ao fogo até engrossar ligeiramente.
Essa quantidade de molho dá para 4 a 6 porções (cada porção é de 5 asinhas)

Ah, é comida japonesa, sim. Desde a Copa de Futebol de 2002, a cozinha coreana se tornou bem popular por lá e começaram a surgir pratos que juntam elementos dos dois países. Digamos que é um prato de fusão ou japonês contemporâneo.

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Quer Ser Padrinho do Blog?

Os leitores já devem ter percebido que nos últimos tempos tenho postado dicas e receitas em vídeo. Estou ainda tropeçando na timidez diante da câmera mas acho que desse jeito levo informação de maneira mais clara e fácil para todos. Eu não fazia isto antes por um motivo: eu não tinha acesso à internet de velocidade, o que dificultava e muito o envio de arquivos.

Editando o vídeo sobre pães de fermentação natural e outros um pouco longos, esbarrei em outra dificultade: a edição no meu computador. Ele é bom para o que geralmente faço, mas edição de vídeo exige muito mais do que ele pode. Ele travou, reiniciou duas vezes, demorou horas. Eu preciso de um computador com mais memória e processador mais veloz. Isso custaria algo em torno de 7 mil reais (uma estimativa, sei que existem outros bem mais caros). Um celular novo também envolveria um valor próximo a isso.

Então estou pedindo ajuda aos leitores do blog para que me ajudem nessa tarefa.

Mas como não quero pedir sem retribuir, ofereço:
Para quem doar 50 reais ou mais um vídeo com o passo-a-passo para fazer um udon em casa, desde a massa ao caldo, com todas as dicas.
Para quem doar 100 reais ou mais, ofereço além do video do udon, outro vídeo com o passo-a-passo para fazer um shoyu lamen, desde a massa, o caldo, o molho de shoyu, o porco da cobertura e a montagem, com todas as dicas, falando sobre os ingredientes e tudo o que sei para que possa ser feito em casa, sem a necessidade de nenhum equipamento especial além do cilindro de macarrão.

Os vídeos estarão disponíveis para os padrinhos até o dia 1 de julho. Receberão um link de acesso a eles ou uma senha de acesso, ainda estou vendo qual é maneira mais fácil para todos.

Importante: empresas não podem contribuir através do link de doação. Posso até pensar em um patrocínio mas isso tem que ser discutido.

O link abaixo direciona para o site do PagSeguro.

Se as contribuições forem suficientes para comprar um novo computador, vai ser ótimo. Se ainda por cima der para comprar uma câmera, melhor ainda. Ou um celular, ou um tripé, algo para a iluminação. Se não der para nada disso, garanto que os videos irão sair, mesmo que não seja com a qualidade que eu gostaria. E eu ficarei muito agradecida.

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Projeto Genki

O Lamen The Bowl no Butantã Food Park está com uma iniciativa bacana ajudando pequenos produtores a comercializar e entregar produtos em São Paulo. São diversos produtos: mel, doces, frutas, conservas, bebidas. Também estou no projeto, com meu miso e com a geleia de yuzu.

Os pedidos são feitos até as 20:00 horas de toda terça-feira e a entrega é feita na sexta. Há a opção para retirar lá ou pedir para entregar, assim como formas de pagamento.

Para saber mais sobre os itens que estão sendo vendidos, preços e outras informações, o link é este:

https://www.goomer.app/projeto-genki/menu

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Eu no Tempero de Família

Não percam amanhã, quinta-feira, às 21:30 horas, no GNT a minha participação no programa Tempero de Família à Japonesa, do Rodrigo Hilbert. Nele falo sobre hábitos e passo umas receitas bem populares aqui em casa e baratas.

Aliás, não percam os episódios seguintes, estão ótimos e com convidados maravilhosos. Foi muito bom trabalhar com gente que gosto e que respeito. 
As receitas dos episódios anteriores podem ser encontradas no site da GNT:
http://gnt.globo.com/programas/tempero-de-familia/ultimas-receitas.html#section=Tempero%20de%20Fam%C3%ADlia
E os vídeos, no canal Nhac no Youtube.

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Transmissão ao Vivo

Outro dia eu fiz uma transmissão ao vivo no Instagram, falando sobre minhas facas e dei algumas dicas. Para quem perdeu, está disponível no Youtube.
Amanhã, às 15 horas, faço outra transmissão, falando da minha vida aqui na chácara, no Instagram (marisatono). Talvez ajude a quem está tendo dificuldade para ficar em casa durante esta quarentena. Vou falar sobre como administro meu tempo, reduzo a ansiedade, atividades, planejamento de refeições e coisas desse tipo. Espero vocês lá pendo e enviando comentários. 
O próximo (que ainda não defini data) será sobre arroz.
Até lá.
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