Agenda: Fermentados e Lamen

[Translate] Dia 19/08 é dia de fazer miso, a pasta fermentada de soja. Quem vier vai ver, cheirar, provar o arroz maltado (koji), matéria-prima para diversos fermentados japoneses. Também mostro como é feito o shio-koji, o shoyu-koji, uma bebida à base de arroz, mirim e sobre os usos desses fermentados na cozinha japonesa. Vai ser … Mais…

Bacon, Pernil Defumado, Pastrami

[Translate] Aprenda a fazer bacon em casa, sem mistérios, sem complicação. Falo sobre técnicas de salga, cura, madeiras próprias para defumação, opções de defumadores caseiros. Serão 3 carnes: bacon, pernil e pastrami. Depois segue almoço com as carnes defumadas no dia, com pães, salada, sobremesa e chá. Onde: Aqui em casa, em Ibiúna, próximo ao … Mais…

Agenda: Lamen e Defumados

[Translate] Lamen: Dias 29 e 30 de julho (domingo e segunda) Horário: Das 10 às 16 horas Local: Aqui em casa, em Ibiúna, próximo ao Haras Setti Receitas apresentadas: Duas massas para lamen, caldo base, molhos para o shoyu lamen e para o miso lamen, porco marinado (chashu), ovo marinado (aji tsuke tamago). Também apresento … Mais…

“B-kyu Gourmet”: O Lado “B” da Gastronomia Japonesa

[Translate] O Japão é conhecido por ter centenas de estrelas no Guia Michelin, com Tokyo sendo considerado o melhor destino gastronômico do planeta, segundo os críticos, há um outro lado, também delicioso e menos conhecido da gastronomia japonesa. Lá chamam de “B-kyu gurumê”, algo como gourmet de classe B. Aqui talvez seria chamado de “baixa … Mais…

Quer Aprender a Fazer Lamen?

[Translate] Dá para fazer lamen em casa, desde a massa, o caldo, o molho de shoyu e de miso, o porco cozido (chashu), o ovo marinado e diversas “coberturas”. Quando: dia 27, domingo. Onde: Aqui em casa, em Ibiúna, próximo ao campo da Yakult. Valor: 200/pessoa. Mais informações pelo e-mail marisaono@gmail.com    

A Polêmica do Shoyu de Milho

[Translate] Virou o assunto do momento nas redes sociais. Ou pelo menos, entre pessoas que se interessam por cozinha japonesa nas redes sociais. Eu li o artigo na Revista Pesquisa Fapesp. Nele, comenta-se sobre um trabalho da bióloga Maristela Morais, no qual 70 amostras de molho de soja comercializados no Brasil foram analisados e, para a … Mais…

Koji: Do Arroz Aos Fermentados

[Translate] Quer aprender a fazer arroz maltado (koji)? E a partir dele, fazer miso, shio-koji, shoyu-koji, mirim? E mais importante, entender o que acontece no processo e porquê ? Não é preciso ter conhecimentos de Química ou culinária. Prometo explicar de maneira bem simples. E ainda aprender a usar esses ingredientes fantásticos? Depois, almoço típico … Mais…

Gyoza, Wantan, Shumai e Bun (Bao)

[Translate] Quer aprender a fazer pastéis e bolinhos asiáticos? No dia 15 ensino a fazer a massa e recheio de gyoza (na foto), shumai (bolinho de porco e camarão) no vapor, wantan de camarão e os pães no vapor que rendem sanduíches diversos. A aula é “mão na massa”, portanto, os participantes precisam trazer um … Mais…

10° Aizomê Ichiba

[Translate] Este mês o restaurante Aizomê faz aniversário. E como parte da comemoração, vai acontecer o 10° Aizomê Ichiba, no anexo do restaurante, com a presença da Adega de Sake, Gelato Boutique, Sommelier Itinerante (Daniela Bravin e Cassia Campos), Cesar Yukio, Sae Kim (New Shin-La Kwan) e Paulo Yoller (Meats) e esta que vos escreve, além … Mais…

Bacon, Pernil Defumado e Pastrami em São Paulo

[Translate] Quando: Dia 3 de fevereiro, sábado, das 10 às 13 horas. Onde: Alameda Fernão Cardim, próximo à avenida Brigadeiro Luiz Antônio e metrô Brigadeiro. Receitas apresentadas: Bacon, pernil defumado e pastrami. Técnicas de salga, cura e defumação. Orientações sobre madeiras ideais para defumação. Opções de defumadores caseiros. Degustação das carnes preparadas no dia. Valor: … Mais…