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Lamen

Quando: Dia 8 de março, domingo, das 10 às 16 horas.
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna.
Receitas apresentadas: 2 massas, caldo à base de porco e frango, chashu (porco marinado) e os molhos à base de shoyu e miso. Instruções sobre insumos e técnicas. Almoço com shoyu lamen e Hokkaido miso lamen, com as massas feitas no dia, chá e uma sobremesa.
Valor: 200/pessoa.
Peço um depósito em conta corrente de 50% como sinal.

Udon e Hiyamugi

Quando: Dia 15 de março, domingo, das 10 às 16 horas.
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna.
Receitas apresentadas:Massa de udon e hiyamugi, caldo base à base de peixe e alga (tsuyu) e variações. Orientações sobre ingredientes e técnicas.
Almoço com as massas feitas no dia, chá e uma sobremesa.
Valor: 200/pessoa.
Peço um depósito em conta corrente de 50% como sinal.

Bacon, Pernil e Pastrami

Quando: Dia 5 de abril, domingo, das 10 às 16 horas.
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna.
Receitas apresentadas: Bacon, copa lombo defumada e pastrami. Técnicas de salga, cura e defumação. Orientações sobre madeiras ideais para defumação. Opções de defumadores caseiros.
Almoço com as carnes preparadas no dia, acompanhado de pães, salada, chá e um doce para finalizar.
Valor: 200/pessoa.
Peço um depósito em conta corrente de 50% como sinal.

Para reservas e outras informações, escrevam para o e-mail marisaono@gmail.com

Em 1890 um navio turco naufragou na costa da província de Wakayama. Os 69 sobreviventes foram salvos pela população da cidade da ilha de Kii-Oshima. Mais tarde foram enviados para Constantinopla, iniciando um longo relacionamento entre os dois países.

Em 1985, nas vésperas do início da guerra Irã-Iraque, 215 japoneses estavam em Teerã sem poder deixar o país, por conta de ameaças de naves que cruzassem o espaço aéreo serem abatidas. Mesmo assim, em 19 de março, o governo turco enviou dois aviões com tripulação civil e levou esses japoneses para a segurança.

Porquê estou escrevendo isso? Uma combinação de fatos, que me fizeram lembrar do bom relacionamento do Japão com a Turquia, que parece ser inusitada. E também a notícia do apelo de brasileiros que estão na China, pedindo ajuda para serem evacuados. Sobre isto, vejo as mais diferentes opiniões.

O que eu quero dizer? É algo simples. Somos humanos. Aquelas pessoas pedindo ajuda lá na China também são humanos. Assim como as vítimas das enchentes em Minas Gerais, as vítimas dos incêndios da Austrália, os infectados pelo coronavírus. Compaixão e empatia não dependem de religião, política, raça, recursos. Se não pode fazer nada, pelo menos pode exercitar sua humanidade.

Feliz 2020! Vamos trabalhar um pouco? Então, aqui vão as datas dos próximos cursos.

Quando: Dia 26 de janeiro, domingo, das 10 às 16 horas.
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna.
Receitas apresentadas: Massa, caldo à base de porco e frango, chashu (porco marinado) e os molhos à base de shoyu e miso. Instruções sobre insumos e técnicas. Almoço com shoyu lamen e Hokkaido miso lamen, com as massas feitas no dia, chá e uma sobremesa.
Valor: 200/pessoa.
Peço um depósito em conta corrente de 50% como sinal.
Gyoza, shumai, wantan e pão no vapor
Quando: 9 de fevereiro, domingo, das 10 às 16 horas
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna.
Receitas apresentadas: gyoza, wantan e shumai, massa e recheio. Pão no vapor (buns): massa e método de cozimento. Almoço com as receitas preparadas no dia, chá e sobremesa. Recomendo trazer um avental porque vamos modelar os pastéis durante a aula.
Valor: 200/pessoa.
Peço um depósito em conta corrente de 50% como sinal.

Ainda estou vendo se consigo encaixar uma data para uma aula sobre defumados.

Contato pelo e-mail marisaono@gmail.com para mais informações e reservas.

Pois é, o ano ainda não acabou.

Estou aceitando encomendas para retirada da Liberdade, no dia 30, das 10 às 14 horas.

Estarei com os seguintes itens:

Bacon 55/kg
Pernil defumado 45/kg
Pastrami de língua 40//kg
Sakura mochi 7 unidades/10
Dorayaki 3 unidades/10
Coxinha 10 unidades/30
Yokan de azuki ou matcha unidade/12
Miso branco ou tradicional em potes de 500 gr /15
Geleia de amora e de framboesa negra

Para pedidos, contato pelo e-mail marisaono@gmail.com

Escrevi pouco em 2019.

No entanto, fiz coisas que estava adiando há tempos, como cuidar da minha saúde, por exemplo. Também me dei ao direito de fazer coisas que há muito não fazia, como desenhar, ver um filme, ler, dormir bem. Há muitos tempo que não dormia 8 horas em uma noite.

Também trabalhei, dei aulas, participei de palestras, dei consultorias. E perto do final do ano, conversei. Conversei com muitas pessoas diferentes. De verdade, cara a cara.

O que quero dizer é que esse descanso do blog foi bom. Agora estou de melhor humor, com novas ideias, certamente com vontade de voltar a escrever sobre comida, mas com outro ponto de vista. Aguardem novos posts.

Pois é, vocês estão acostumados a ler minhas receitas. Agora é vez de comerem. No dia 17 de outubro cozinho na Peixaria Mitsugi (rua São Joaquim 482, Liberdade). O jantar será servido em duas sessões, uma às 19h e outra às 21h30, por preço único de R$84 (antecipado pela FoodPass), sem bebidas. Pensei em pratos que gosto de fazer e que meus amigos gostam de comer, em coisas que tenho na horta no momento e em pratos relacionados à tradição nipo-brasileira. Coisas de batyan.

Vou servir:

Tori no karaage (frango frito)

Tamagoyaki

Cevice com molho de Yuzu

Croquete cremoso de milho

Croquete de batata e bacon

Berinjela com miso

Nishime (cozido de vegetais)

Onigiri (bolinho de arroz)

Conservas de vegetais

Sobremesa que ainda não decidi

Os ingressos estão sendo vendidos antecipadamente aqui:

https://foodpass.com.br/evento/peixaria-mitsugi-um-jantar-com-marisa-ono

Dia 6 de outubro vai ter outra turma de lamen aqui em casa e já restam só 4 vagas.

Quando: Dia 06 de outubro, domingo, das 10 às 16 horas.
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna.
Receitas apresentadas: Massa, caldo à base de porco e frango, chashu (porco marinado) e os molhos à base de shoyu e miso. Instruções sobre insumos e técnicas. Almoço com shoyu lamen e Hokkaido miso lamen, com as massas feitas no dia, chá e uma sobremesa.
Valor: 200/pessoa.
Peço um depósito em conta corrente de 50% como sinal.

Dia 20 é dia de fazer miso:

Miso e fermentados à base de arroz

Quando: Dia 20 de outubro, domingo, das 10 as 16 horas
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna.
Programação: O que é koji, como produzir koji em casa. Como fazer e envelhecer miso, shio-koji, shoyu-koji e mirim. Sugestões de uso desses ingredientes. Almoço típico japonês, com água, chá.
Valor: 200/pessoa.

Para reservar uma vaga, por favor, entrem em contato pelo e-mail marisaono@gmail.com

No dia 25 falo sobre o uso do miso na Sesc Pompéia. A entrada é gratuita, mas é preciso chegar com antecedência para pegar uma senha. Vai ser das 19 às 21 horas e vou levar pratos para degustação. Mais informações no site do Sesc:
https://www.sescsp.org.br/programacao/205648_OFICINA+CULINARIA+MISSO

Estão me perguntado sobre como fazer miso em casa. Não é complicado, embora exija alguma atenção.

Quando: Dia 20 de outubro, domingo, das 10 as 16 horas
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna.
Programação: O que é koji, como produzir koji em casa. Como fazer e envelhecer miso, shio-koji, shoyu-koji e mirim. Sugestões de uso desses ingredientes. Almoço típico japonês, com água, chá.
Valor: 200/pessoa.

Para reserva de vagas, entre em contato pelo e-mail marisaono@gmail.com

Atualizando a agenda dos próximos cursos:

Defumados

Bacon, Pernil e Pastrami

Quando: Dia 15 de setembro, domingo, das 10 às 16 horas.
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna.
Receitas apresentadas: Bacon, copa lombo defumada e pastrami. Técnicas de salga, cura e defumação. Orientações sobre madeiras ideais para defumação. Opções de defumadores caseiros. Almoço com as carnes preparadas no dia, acompanhado de pães, salada, chá e um doce para finalizar.
Valor: 200/pessoa. Ainda restam 2 vagas.
Peço um depósito em conta corrente de 50% como sinal.

Lamen

Quando: Dia 29 de setembro, domingo, das 10 às 16 horas.
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna.
Receitas apresentadas: Massa, caldo à base de porco e frango, chashu (porco marinado) e os molhos à base de shoyu e miso. Instruções sobre insumos e técnicas. Almoço com shoyu lamen e Hokkaido miso lamen, com as massas feitas no dia, chá e uma sobremesa.
Valor: 200/pessoa.
Peço um depósito em conta corrente de 50% como sinal.

Pães de Fermentação Natural

Quando: dia 6 de outubro, domingo, das 10 às 16 horas.
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna.
Apresento técnica simples para fazer pães de fermentação natural. Como produzir e manter seu levain. Dicas sobre farinhas e insumos. Segue lanche com pães assados na hora, chá, café.
valor: 200/pessoa.

Contato pelo e-mail marisaono@gmail.com

Lamen

Quando: dia 25 de agosto (domingo), das 10 às 16 horas
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da
Yakult em Ibiúna.
Receitas apresentadas: Duas massas para lamen, caldo base, molhos para
o shoyu lamen e para o miso lamen, porco marinado (chashu), ovo
marinado (aji tsuke tamago). Também apresento ideias de “topping”,
explico sobre as farinhas a serem utilizadas e falo sobre os insumos.
Segue almoço com um shoyu lamen e um miso lamen, usando os itens
apresentados na aula, mais chá e sobremesa.
Valor: 200/pessoa
Restam 2 vagas

Bacon, Pernil e Pastrami

Quando: Dia 15 de setembro, domingo, das 10 às 16 horas.
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da
Yakult em Ibiúna.
Receitas apresentadas: Bacon, copa lombo defumada e pastrami. Técnicas
de salga, cura e defumação. Orientações sobre madeiras ideais para
defumação. Opções de defumadores caseiros. Almoço com as carnes
preparadas no dia, acompanhado de pães, salada, chá e um doce para
finalizar.
Valor: 200/pessoa
Restam 4 vagas

Mais informações pelo e-mail marisaono@gmail.com