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Publiquei no Instagram (marisatono) e fez um certo sucesso lá. É o tipo de dica que achei que todo mundo sabia, do tempo em que se vendiam muito peixinhos dourados para aquário na feira. Só precisa de um elástico e um saco resistente (porque você não quer que ele fure fácil e vaze, certo? Nas lojas de embalagens existem sacos próprios para alimentos e de material melhor que os que se vendem nos supermercados).

Dia 13 de junho o Sando Marques e eu estaremos na Casa Flor&Sal, no Jardim Paulistano. Ele, falando sobre características de azeites e apresentando bons azeites brasileiros. Eu, com receitas da cozinha japonesa contemporânea (pois é, a maioria deve pensar que eu só me interesso pelo tradicional, mas não é verdade, cozinha é algo em constante evolução) que utilizam azeite. A gente explica melhor essa história lá. Sim, vai ter degustação de 3 pratos.

Mais informações na página

https://casaflorsal.com/azeite-com-shoyu/

Aqui vão as datas dos próximos cursos aqui em casa:

Miso e fermentados à base de arroz

Quando: Dia 2 de junho, domingo, das 10 as 16 horas
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna.
Programação: O que é koji, como produzir koji em casa. Como fazer e envelhecer miso, shio-koji, shoyu-koji e mirim. Sugestões de uso desses ingredientes. Almoço típico japonês, com água, chá.
Valor: 200/pessoa

Peço um depósito em conta corrente de 50% como sinal.

Lamen

Quando: dia 9 de junho (domingo), das 10 às 16 horas
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna.
Receitas apresentadas: Duas massas para lamen, caldo base, molhos para o shoyu lamen e para o miso lamen, porco marinado (chashu), ovo marinado (aji tsuke tamago). Também apresento ideias de “topping”, explico sobre as farinhas a serem utilizadas e falo sobre os insumos. Segue almoço com um shoyu lamen e um miso lamen, usando os itens apresentados na aula, mais chá e sobremesa.
Valor: 200/pessoa
Peço um depósito em conta corrente de 50% como sinal.

Bacon, Pernil e Pastrami

Quando: Dia 16 de junho, domingo, das 10 às 16 horas.
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna.
Receitas apresentadas: Bacon, copa lombo defumada e pastrami. Técnicas de salga, cura e defumação. Orientações sobre madeiras ideais para defumação. Opções de defumadores caseiros. Almoço com as carnes preparadas no dia, acompanhado de pães, salada, chá e um doce para finalizar.
Valor: 200/pessoa

Peço um depósito em conta corrente de 50% como sinal.

E estou pensando na possibilidade do dia 30 marcar um sobre gyoza, shumai, wantan, ou seja, os pastéis da cozinha japonesa.

Para a inscrição, entrem em contato pelo e-mail marisaono@gmail.com

Na próxima quinta-feira (dia 11) acontece uma mesa-redonda a respeito do lamen na Japan House.

Sob mediação da chef Telma Shiraishi, Jo Takahashi (Pesquisador), Simone Xirata (Jojo Ramen),Thiago Bañares (Tan Tan Noodle Bar), Daniel Kataguire (Lamen The Bowl), Daniel Hirata (Hira Ramen Izakaya 居酒屋 ラーメン 平), Luis Ishikawa (Hidden by 2nd Floor), Willian Sesaki (Lamen Açu),  Takamasa Kurachi (Ikkousha Brasil),  Shin | Mark Veen (Ramen Boy),  Rodney Ishigaki (Lamen Kazu) e eu vamos conversar sobre a história, popularidade, etimologia e, quem sabe? Eu estou muito feliz pelo convite e, principalmente porque vou estar do lado de gente que respeito e tenho uma relação de amizade.

O evento é gratuito mas é preciso retirar o ingresso com uma hora de antecedência.

Bem, estive um bom tempo sem publicar nada. É que fiquei pelo menos 14 dias sem conexão. Mais uns contratempos por aqui, uns aborrecimentos. Aqui vão as datas dos próximos cursos

Lamen

Quando: dia 14 de Abril (domingo), das 10 às 16 horas
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna.
Receitas apresentadas: Duas massas para lamen, caldo base, molhos para o shoyu lamen e para o miso lamen, porco marinado (chashu), ovo marinado (aji tsuke tamago). Também apresento ideias de “topping”, explico sobre as farinhas a serem utilizadas e falo sobre os insumos. Segue almoço com um shoyu lamen e um miso lamen, usando os itens apresentados na aula, mais chá e sobremesa.
Valor: 200/pessoa

Defumados

Quando: Dia 28 de Abril, domingo, das 10 às 16 horas.
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna.
Receitas apresentadas: Bacon, copa lombo defumada e pastrami. Técnicas de salga, cura e defumação. Orientações sobre madeiras ideais para defumação. Opções de defumadores caseiros. Almoço com as carnes preparadas no dia, acompanhado de pães, salada, chá e um doce para finalizar.
Valor: 200/pessoa

Lamen

Quando: dia05 de Maio (domingo), das 10 às 16 horas
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna.
Receitas apresentadas: Duas massas para lamen, caldo base, molhos para o shoyu lamen e para o miso lamen, porco marinado (chashu), ovo marinado (aji tsuke tamago). Também apresento ideias de “topping”, explico sobre as farinhas a serem utilizadas e falo sobre os insumos. Segue almoço com um shoyu lamen e um miso lamen, usando os itens apresentados na aula, mais chá e sobremesa.
Valor: 200/pessoa

(Este eu estou marcando com antecedência porque tenho recebido pedidos de gente que mora fora de São Paulo e quer se planejar com calma).

Estou vendo a possibilidade de marcar algo sobre koji e miso, mas ainda não consegui definir data.

E estou elaborando um curso novo, sobre conservas. Em breve.

Ah, e nesse período sem conexão, acabei publicando mais coisas no Instagram. Estou lá como marisatono. Tem dicas e umas coisas do meu cotidiano.

Miso, koji e outros fermentados.

Quando: Dia 10 de Fevereiro, domingo, das 10 as 16 horas
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna.
Programação: O que é koji, como produzir koji em casa. Como fazer e envelhecer miso, shio-koji, shoyu-koji e mirim. Sugestões de uso desses ingredientes. Almoço típico japonês, com água, chá.
Valor: 200/pessoa

Peço um depósito em conta corrente de 50% como sinal.

Lamen

Quando: dia 17 de Fevereiro (domingo), das 10 às 16 horas
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna.
Receitas apresentadas: Duas massas para lamen, caldo base, molhos para o shoyu lamen e para o miso lamen, porco marinado (chashu), ovo marinado (aji tsuke tamago). Também apresento ideias de “topping”, explico sobre as farinhas a serem utilizadas e falo sobre os insumos. Segue almoço com um shoyu lamen e um miso lamen, usando os itens apresentados na aula, mais chá e sobremesa.
Valor: 200/pessoa
Peço um depósito em conta corrente

Gyoza, shumai e wantan

Quando: Domingo, dia 24 de fevereiro, das 10 às 16 horas.
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna.
Receitas apresentadas: 3 receitas de massas (gyoza, wantan e shumai ), recheios diversos para o gyoza (porco com repolho), wantan (camarão), shumai (porco e camarão). Também apresento a técnica para assar os gyozas na frigideira, com crosta rendada e o cozimento das massas no vapor. Depois segue almoço com os bolinhos feitos na aula, com chá e sobremesa.

Valor: 200/pessoa

Para mais informações, contato pelo e-mail marisaono@gmail.com

Aqui vão as infos dos próximos curso:

Quando: dia 13 de Janeiro (domingo), das 10 às 16 horas
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da
Yakult em Ibiúna.
Receitas apresentadas: Duas massas para lamen, caldo base, molhos para
o shoyu lamen e para o miso lamen, porco marinado (chashu), ovo
marinado (aji tsuke tamago). Também apresento ideias de “topping”,
explico sobre as farinhas a serem utilizadas e falo sobre os insumos.
Segue almoço com um shoyu lamen e um miso lamen, usando os itens
apresentados na aula, mais chá e sobremesa.
Valor: 200/pessoa

Quando: dia 13 de Janeiro (domingo), das 10 às 16 horas
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da
Yakult em Ibiúna.
Receitas apresentadas: Pão de fermentação natural. Como obter o
fermento, a sova, modelagem e assar em casa. Linguiça de porco
caseira, uma receita simples mas que permite variações. Almoço com os
pães assados no dia, linguiças feitas no dia e curadas. Chá e
sobremesa.
Valor: 200/pessoa

Contato pelo e-mail marisaono@gmail.com

Os dois últimos cursos do ano são estes, depois, só ano que vem.

Lamen:

Quando: dia 9 de Dezembro (domingo), das 10 às 16 horas, das 10 às 16 horas
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna.
Receitas apresentadas: Duas massas para lamen, caldo base, molhos para o shoyu lamen e para o miso lamen, porco marinado (chashu), ovo marinado (aji tsuke tamago). Também apresento ideias de “topping”, explico sobre as farinhas a serem utilizadas e falo sobre os insumos. Segue almoço com um shoyu lamen e um miso lamen, usando os itens apresentados na aula, mais chá e sobremesa.
Valor: 200/pessoa
Peço um depósito em conta corrente de 50% como sinal.

(Só restam 4 vagas)

Defumados

Quando: Domingo, dia 16/12, das 10 às 16 horas.
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna.
Receitas apresentadas: Bacon, copa lombo defumada e pastrami. Falo sobre as técnicas de salga, cura, madeiras mais indicadas para defumação e opções de defumadores caseiros. Segue almoço com as carnes defumadas no dia, pães, salada, chá e sobremesa.

Contato pelo e-mail marisaono@gmail.com

Anotem aí, dia 1 de Dezembro, das 11 às 16 horas, no restaurante Aizomê (alameda Fernão Cardim 39, próximo ao metrô Brigadeiro).

É a última feirinha do ano.

Quem for vai poder tomar sorvete de inspiração natalina da Gelato Boutique, comer ou levar para casa doces do Cesar Yukio, comprar um sake da Adega de Sake com orientação de um especialista, comer ou levar para casa pratos do restaurante Aizomê.

E eu? Eu vou levar conservas (tsukemonos), miso, geléias (tem uns potes de geléia de YUZU!), bacon, copa defumada, coxinha de mandioca com frango caipira, sakura mochi, dorayaki, pães de fermentação natural e umas coisas que saem daqui da horta.

Espero vocês lá.