[Translate] Só hoje percebi que não falei sobre o bacon na culinária doméstica japonesa. Sim, os japoneses comem bacon. E presunto. E salsicha. É algo que relativamente recente, claro, coisa que surgiu depois da Segunda Guerra. Também lembrei que a cidade de Shizuoka é a a maior consumidora de bacon do Japão, sem motivo especial. … Mais…
[Translate] Fazer bacon em casa não é tão difícil quanto se pensa. Quer aprender? Quando: Sábado, dia 17/11, das 10 às 16 horas. Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna. Receitas apresentadas: Bacon, pernil defumado e pastrami. Falo sobre as técnicas de salga, cura, madeiras … Mais…
[Translate] Quer aprender a fazer bacon, pernil defumado, pastrami em casa? Turma pequena, com tempo para tirar todas as dúvidas e ainda almoçar. Quando: Dia 21 de outubro, domingo, das 10 às 16 horas. Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna. Receitas apresentadas: Bacon, pernil … Mais…
[Translate] Quer aprender a fazer um shoyu lamen e um miso lamen, do caldo à massa, passando por toda explicação sobre técnicas e insumos? Quando: Domingo, dia 16 de setembro, das 10 às 16 horas, das 10 às 16 horas Onde: Aqui em casa, próximo … Mais…
[Translate] Dia 19/08 é dia de fazer miso, a pasta fermentada de soja. Quem vier vai ver, cheirar, provar o arroz maltado (koji), matéria-prima para diversos fermentados japoneses. Também mostro como é feito o shio-koji, o shoyu-koji, uma bebida à base de arroz, mirim e sobre os usos desses fermentados na cozinha japonesa. Vai ser … Mais…
[Translate] Aprenda a fazer bacon em casa, sem mistérios, sem complicação. Falo sobre técnicas de salga, cura, madeiras próprias para defumação, opções de defumadores caseiros. Serão 3 carnes: bacon, pernil e pastrami. Depois segue almoço com as carnes defumadas no dia, com pães, salada, sobremesa e chá. Onde: Aqui em casa, em Ibiúna, próximo ao … Mais…
[Translate] Lamen: Dias 29 e 30 de julho (domingo e segunda) Horário: Das 10 às 16 horas Local: Aqui em casa, em Ibiúna, próximo ao Haras Setti Receitas apresentadas: Duas massas para lamen, caldo base, molhos para o shoyu lamen e para o miso lamen, porco marinado (chashu), ovo marinado (aji tsuke tamago). Também apresento … Mais…
[Translate] O Japão é conhecido por ter centenas de estrelas no Guia Michelin, com Tokyo sendo considerado o melhor destino gastronômico do planeta, segundo os críticos, há um outro lado, também delicioso e menos conhecido da gastronomia japonesa. Lá chamam de “B-kyu gurumê”, algo como gourmet de classe B. Aqui talvez seria chamado de “baixa … Mais…
[Translate] Dá para fazer lamen em casa, desde a massa, o caldo, o molho de shoyu e de miso, o porco cozido (chashu), o ovo marinado e diversas “coberturas”. Quando: dia 27, domingo. Onde: Aqui em casa, em Ibiúna, próximo ao campo da Yakult. Valor: 200/pessoa. Mais informações pelo e-mail marisaono@gmail.com
[Translate] Virou o assunto do momento nas redes sociais. Ou pelo menos, entre pessoas que se interessam por cozinha japonesa nas redes sociais. Eu li o artigo na Revista Pesquisa Fapesp. Nele, comenta-se sobre um trabalho da bióloga Maristela Morais, no qual 70 amostras de molho de soja comercializados no Brasil foram analisados e, para a … Mais…
