Salada de Frango e Gergelim

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Apresentaram-me como uma salada de origem chinesa, embora toda a Ásia consuma gergelim. Por causa do molho denso e do frango, eu diria que é bem substanciosa e poderia ser uma refeição completa. Mas pode ser servida em uma refeição, em porções individuais ou não, acompanhando outros pratos.

1/2 peito de frango, cozido e partido em pedaços irregulares

2 pepinos, cortado em tirinhas, com casca

3 colheres de pasta de gergelim

4 colheres de caldo de frango

4 colheres de shoyu

3 a 4 colheres de vinagre

1/2 a 1 colher de açúcar

1/2 colher de tobanja (pasta de pimenta chinesa – se não encontrar, use pimenta vermelha à gosto)

1 dente de alho triturado

1 colher de chá de gengibre ralado

Acomode as tiras de pepino. Distribua os pedaços de frango por cima.

Misture a pasta de gergelim com o caldo de frango. Adicione o shoyu, o vinagre e os demais ingredientes, misturando sempre à cada adição. Verifique o sal e despeje sobre a salada. Na hora de comer, cada um mistura sua porção.

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Presentes

camafeu

Ganhar é tão bom… Hoje o veículo da empresa de correios parou do outro lado da rua. Um pacotinho veio de São Paulo para mim, com camafeus, cartão e um chaveiro (que me dá mais vontade de usar como enfeite). 

Claro que já comi uns docinhos! Quem disse que quem cozinha não come?????

Obrigada, Márcia!

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Cinnamon Rolls

cinnamon-roll

Esses pãezinhos enrolados de canela são uma perdição. A primeira vez que comi um, espantei com o tamanho. Enormes. Mas como não são tão doces, comi um inteirinho… Rendeu-me 21 rolinhos médios. A foto não ficou muito boa, acabei de tira-los do forno e estão esfriando.

Cinnamon Rolls

4 1/2 xícara de farinha

1/2 xícara de açúcar

1 xícara de leite

Água

1 ovo

1 gema

7 gramas de fermento granulado para pão

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de baunilha

1/2 xícara de óleo

Misture todos os ingredientes e bata na batedeira, com o gancho para massas. A quantidade de água pode variar muito. Bata até formar uma massa elástica e que não se rompa com facilidade (ponto de véu). Deixe descansar até dobrar de volume

Depois de crescidos, abra com um rolo e espalhe uma pasta feita com:

1 xícara de açúcar mascavo

1oo gramas de manteiga

4 colheres de chá de canela em pó.

Enrole, corte em pedaços de mais ou menos 6 cm, coloque-os em pé em uma assadeira, afastados uns dos outros e deixe crescer. Leve ao forno pré-aquecido, alto (250 graus) por cinco minutos e depois abaixe para 200 graus, até corar.

Depois de mornos, cubra-os com o glacê:

1oo gramas de requeijão

100 gramas de manteiga

1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

Essência à gosto

Bata tudo até formar um creme homogêneo.

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Nigauri ou Goya

Esse pepino amargo e carocento (que minha amiga Luciana Farah chamou de “pepino em braile”) é comum no verão japonês. Apreciadíssimo ao sul do país, em Okinawa, é consumido refogado (com carne de porco, tofu e ovos), chips (cortado em fatias, depois de aberto e retirado as sementes e o miolo branco e frito; alguns salpicam uma mistura de sal e açúcar, outros só usam sal) e até suco (misturado com laranja e maçã).

A primeira vez que comi, assustei-me com o amargor e prometi nunca mais come-lo. Depois de algum tempo, experimentei novamente e ainda achei amargo. Finalmente, um dia, estava com vontade de come-lo…

Dizem que tem propriedades magníficas, como combater o cansaço do verão, reduzir o colesterol e ajudar a emagrecer e diminuir as marcas da celulite. Verdade ou mito, o fato é que o povo de Okinawa consome muito e vive muito bem… Então, porque não consumi-lo?

A minha maneira favorita é com carne de porco em fatias finas, refogada, um pouco de misso no final e pimenta vermelha. E pretendo aproveitar, que está na época!

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Biscoitos de Arroz

sembei

Andei pesquisando e existem vários biscoitos salgados à base de arroz, amido, batata, em toda Ásia . No Japão, usam dois tipos de arroz: O oriental e o glutinoso, chamado de mochi-kome. Enquanto que o oriental resulta em um biscoito duro, crocante, como o mochi-kome consigo um biscoito leve e macio, como o mandiopã. Para fazer a farinha de arroz em casa, basta hidratar o arroz cru, triturar no liquidificador, coar e secar. Uma peneira eliminará granulos maiores

sembei-cru

Para o tipo “sembei”, a farinha de arroz (no caso, usei metade de farinha de arroz oriental e metade de arroz mochi) é misturada com água, até formar uma massa. Essa massa é distribuída em porções dentro de uma cuscuzeira ou panela de cozimento no vapor. Depois de cozida, a massa é amassada, aberta com um rolo, fino, cortada e posta para secar. Usei farinha de arroz para que a massa não grudasse na tábua, mas poderia ter usado fécula de mandioca.

Quanto mais fino, mais delicado será o biscoito. No caso, eu fritei, mas o biscoito poderia ser feito sobre uma grelha, assado. Sal à gosto.

mochi-frito

E com o mochi-kome se faz uma massa, chamada de mochi. O arroz é cozido no vapor e depois amassado em um pilão. Hoje em dia existem máquinas que facilitam o trabalho. Depois de frio (de um dia para outro, na geladeira), essa massa pode ser cortada em fatias finas e seca. Depois de fritas, o resultado é muito parecido com o mandiopã.

mochi-seco

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Legumes Assados na Frigideira

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Não me ocorre nome melhor. São apenas batatas novas aferventadas (não deixei que cozinhassem completamente), cenouras também aferventadas e vagens que são tostadas na frigideira. Poderia ser feito no forno, sim. Mas naquele dia estava sem poder usa-lo.

Depois de aferventados os legumes, aqueci azeite, coloquei primeiro as batatas e deixei que ganhassem cor em fogo baixo, sacudindo a frigideira eventualmente. Juntei alho picado, cenouras e, por fim, as vagens. Antes de tirar do fogo reguei com uma boa porção de vinagre, temperei com sal e pimenta e pronto.

Simples, gostoso, satisfatório. Acompanhou bem carne assada.

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Torta Ópera

torta-opera

Ou Opéra, como preferir. Trata-se de camadas finas de massa feita com amêndoas, creme de manteiga (no original, com café) e ganache de chocolate. É uma torta baixa, servida em barrinhas retangulares. Não é muito doce e eu diria que é um sabor mais “adulto”. Nesta, fiz sem café, só para testar. Já vi versões com framboesas e chá verde. Vale a pena tentar.

Biscuit Joconde

170 gramas de ovos inteiros

125 gramas de açúcar de confeiteito

125 gramas de amêndoas moídas

30 gramas de farinha de trigo

4 claras de ovos médios

20 gramas de açúcar

25 gramas de manteiga

Bata os ovos até espumarem. Misture o açúcar de confeiteiro com as amêndoas moídas. Adicione aos ovos, junto com a farinha de trigo. Bata as claras em neve, adicione o açúcar aos poucos e bata até formar um merengue. Adicione à mistura anterior em 2 ou 3 adições, misturando com cuidado. Leve ao forno em assadeira untada e polvilhada, 60X40 cm, formando uma camada uniforme e fina (cerca de 1 cm) . Asse em forno pré-aquecido, 210 graus, por 10 minutos. Não deixe corar demais, pois pode ressecar e virar um biscoito.

Creme de manteiga

60 gramas de claras

100 gramas de açúcar cristal

100 ml de água

240 gramas de manteiga sem sal

Bata as claras em neve. Leve o açúcar e a água ao fogo, até formar uma calda em ponto de bala mole. Despeje sobre as claras, batendo sem parar, até esfriar e formar um merengue firme e brilhante. Deixe esfriar completamente.

Bata a manteiga e adicione o merengue aos poucos, misturando sempre com muito cuidado, formando um creme leve e fofo. Se preferir, adicione essência a gosto.

Ganache

200 gramas de chocolate em barra

200 ml de creme de leite

Aqueça o creme de leite. Despeje sobre o chocolate e misture até que derreta por completo.

Montagem:

Corte a massa em 4 placas. Regue cada placa com calda de água e açúcar (ou, se preferir, calda com café coado muito forte). Espalhe uma camada de creme de manteiga. Cubra com outra placa, regue com a calda, espalhe uma camada de ganache. Repita a operação, terminando com o ganache. Leve à geladeira para firmar. Para uma apresentação melhor, corte uma fatia fina das laterais, com uma faca afiada e limpa.

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Teriyaki

Ao contrário do que muita gente pensa, teriyaki não é molho, é técnica de preparo. A carne (frango, porco, boi, peixes, sobretudo os gordos) são fritos em uma frigideira com pouco óleo, até dourar e cozinhar por dentro. A finalização é na mesma frigideira, onde de coloca shoyu, mirim, sake e açúcar e a carne é envolvida nesse molho, que se torna mas denso, viscoso. Para guarnição do prato, brotos de gengibre fresco, pickles de cebolinha (rakyo), tiras de pepino. Alguns lugares oferecem ao cliente um pouco de mostarda forte.

Na minha experiência, acho melhor usar o mirim japonês. Experimentei com uma marca brasileira e a cor não foi das mais felizes. O teriyaki é um prato com cor intensa e um certo brilho.

Para o molho do teriyaki (de frango, cavala, olho-preto, etc)

7 colheres de sopa de sake

7 colheres de sopa de mirim

7 colheres de sopa de shoyu

1 colher de sopa de açúcar

Leve ao fogo apenas para dissolver o açúcar. Pode ser feito com antecedência e mantido na geladeira.

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Panacota Boa Para Cachorro

Literalmente. Pesquisando outra coisa, encontrei um site com várias receitas para cachorros: Panacota, bolo de aniversário, tortinha de morango, biscoitos, frango assado… Não pretendo cozinhar para cachorro algum, mas registro a curiosidade. O site traz também nutricionais dos pratos. Em japonês.

http://www.iris-pet.com/wan/recipe/

Panacota Canina

70 ml de leite enriquecido com cálcio

70 ml de leite evaporado

3 gramas de gelatina

Gotas de baunilha

Para a decoração foram utilizados morangos, framboesas, kiwi, hortelã, queijo cottage e sagu colorido.

Misture o leite e o leite evaporado. Aqueça no microondas. Dissolva a gelatina. Misture. Aromatize e coloque em formas. Leve à geladeira até firmar. Desenforme, decore e sirva.

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Pipoca de Arroz

Há muito tempo alguém perguntou como se fazia pipoca de arroz (ou arroz expandido)  em casa. Igual a aquelas que compramos no mercado, em saquinhos rosa, apelidados de titica de rato, ou em barras carameladas (no Japão, conhecidas como Pon Okoshi), era impossível. O arroz precisa ser aquecido e submetido a uma pressão elevada. A alteração brusca da pressão (quando o equipamento é aberto) provoca a expansão do cereal. Um equipamento, chamado de Canhão para Pipoca faz isso.

 

É, eu usei a expressão no passado, porque hoje é possível fazer em casa. Uma empresa japonesa fabrica um modelo compacto (com 10 kg de peso), que funciona à gás, com capacidade para 540 ml de cereal cru (ele expande 10 vezes), por 251.500 ienes ou algo em torno de 2.150 dólares.

Antes de comprar aqui, investigue na prefeitura sobre leis de zoneamento, porque o canhão, quando aberto, faz um estrondo considerável. Afinal, não tem esse nome à toa.

Há um tipo de pipoca que é feito com arroz cozido, seco e frito:

http://marisaono.com/delicia/?p=345

 

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