Choux

Choux

Bem, há uns dias me perguntaram sobre esse doce, muito popular no Japão, embora de origem européia. O choux à la crème ou, simplesmente, “shuu” para os japoneses, é um doce feito com massa de carolina, recheada com creme de baunilha ou, em algumas confeitarias, baunilha e creme de leite batido.

E eu nunca tinha feito um, na minha vida toda. Sempre preferi comprar, algumas confeitarias fazem maravilhosamente. Até em lojas de conveniência eu podia comprar! Mas resolvi encarar o forno. Afinal, com vários livros e receitas, décadas de cozinha de experiência e algum tempo livre, não seria tão difícil assim. Eu fiz a receita abaixo, multiplicada por 3. Renderam uns 40 choux pequenos, errei no tamanho, deveria te-los feito maiores.

Pâte à choux

100 ml de água
45 gramas de manteiga
60 gramas de farinha
1 pitada de sal
2 ovos médios.

Leve ao fogo a água, o sal e a manteiga, até ferver.
Adicione a farinha de uma vez só. Misture, ainda no fogo, até formar uma bola. Continue mexendo, até formar uma casquinha no fundo da panela. Retire do fogo.
Vire em uma tigela, deixe abaixar um pouco a temperatura (algo em torno de 80 graus) e vá incorporando os ovos, um a um, misturando a cada adição, até obter uma massa lisa, que forma uma tira quando cai da espátula. A massa não cai de uma vez, numa pelota pesada da colher. Outra maneira de conferir o ponto é molhar o dedo e passa-lo na massa, formando um sulco. Esse sulco se mantem por algum tempo, perdendo o formato devagar. Se estiver ainda dura, junte mais uma colherada ou duas de ovo batido, até atingir o ponto.
Neste site tem todas as fotos do passo-a-passo.

Coloque a massa em um saco de confeiteiro, com bico redondo e faça bolas com a massa. Trabalhe sempre com o bico próximo da assadeira. É importante que a massa ainda esteja morna, porque do contrário os choux não crescerão tão bem. Pincele com ovo batido e leve ao forno quente (200 graus) por 15 minutos ou até corar e crescer bem. Reduza para 160 e deixe ficar mais meia hora, até ficar bem leve e seco. No Japão, eles preferem o choux mais macio. Então assam menos, deixando-o um pouco úmido.

Custard Cream

500 ml de leite
100 gramas de açúcar cristal
4 gemas
40 gramas de farinha de trigo
Baunilha à gosto

Ferva o leite com o açúcar.
Bata as gemas até ficarem claras e ficarem muito leves. Junte a farinha. Despeje o leite quente sobre a mistura, misturando sem parar. Retorne ao fogo até formar um creme consistente. Retire do fogo e acrescente bauninha. Vire em uma tigela, passe uma barra de manteiga gelada na superfície, para unta-la e impedir a formação de película quando esfriar. Leve à geladeira, para gelar.
Com um saco de confeiteiro, recheie os choux frios, com o creme gelado. Polvilhe açúcar de confeiteiro.
Não sei bem porque, mas é muito comum cortarem o choux meio de viés, rechea-los e deixar o corte meio entreaberto. Há quem diga que é para eles ficarem com uma aparência “risonha”. Mas há quem faça um buraco no fundo e recheie o choux por lá.
Algumas confeitarias misturam creme de leite batido ao creme de baunilha, na proporção de 100 ml de creme para cada 300 de creme de baunilha até meio-a-meio.

Share This Post
Publicado em Doces, receita | Tags , | 15 Comentários

Pão de Aveia

Pão de Aveia

A intenção era de fazer um pão macio e leve.
Peguei a receita de um pão branco. Branco mesmo, ele costuma ser assado menos que o habitual e é, praticamente, cozido no vapor. E fiz minhas alterações.
O pão não ficou exatamente branco, mas ficou claro. Não formou casca crocante porque foi assado em forno bem quente e não recebeu ovos ou qualquer cobertura, exceto um pouco de farinha.

600 gramas de farinha de trigo
1 xícara de aveia fina
350 ml de leite
80 gramas de manteiga derretida
10 gramas de sal
30 gramas de açúcar
40 gramas de glucose
1 ovo médio
5 gramas de melhorador
6 gramas de fermento seco

Misturei tudo e bati na batedeira, com o gancho para massas, por cerca de 15 minutos.
Deixei crescer uma vez, coberto. Cortei em tiras, dei nós e coloquei na assadeira para crescer novamente. Polvilhei com farinha de trigo e levei ao forno bem quente, até corar ligeiramente.
Renderam 24 pães pequenos.

Share This Post
Publicado em lanches, massas, receita | Tags | Comentários fechados em Pão de Aveia

Muffin do Fábio

img_1306

Há uns tempos Fábio Boehl me perguntou a respeito de receitas com pouco carboidrato. De lá para cá, várias outras pessoas me pediram receitas sem açúcar. Por fim, no hospital onde a mãe estava internada, havia uma senhora com a doença celíaca. Conversei com ela e fiquei sabendo melhor da dieta e das limitações.
E fiquei pensando em umas receitas sem farinha de trigo, sem açúcar e que fossem gostosas, sem cara de comida de hospital.
Hoje saiu esse muffin. Eu gostei. Apesar de não levar farinha nem açúcar, ficou com uma cor linda, muito leve e macio. Porém, como é feito com castanhas de caju, é altamente calórico. Apesar de não ser exatamente uma receita low-carb como o Fábio queria (banana tem 27 gramas de carboidratos em cada unidade e castanhas também), a receita vai para ele, que gosta de muffins e de bananas.

img_1310

Muffin do Fábio

1 1/2 xícara de castanha de caju moída (xerém) ou castanha do Pará ou amêndoas
3 bananas médias
4 ovos
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1/3 de xícara de mel ou adoçante a gosto

Em um processador, triture as castanhas de caju com os ovos. Junte as bananas e processe mais um pouco. Por fim, junte o sal, o adoçante e o bicarbonato e bata só por alguns segundos.
Distribua em 12 forminhas de muffins e leve ao forno quente (200 a 220 graus) até corar.
Espere esfriar para consumir.

Se gostar, use baunilha. Eu esqueci de acrescentar. Canela e noz-moscada (pouca) combinam também muito bem com bananas.

Share This Post
Publicado em Doces, receita | Tags , | 1 Comentário

Gerúndio

A seguinte notícia foi publicada nos jornais:

“Decreto nº 28.314, de 28 de setembro de 2007.

Demite o gerúndio do Distrito Federal, e dá outras providências.

O governador do Distrito Federal, no uso das atribuições que lhe confere o artigo
100, incisos VII e XXVI, da Lei Orgânica do Distrito Federal, DECRETA:

Art. 1° – Fica demitido o Gerúndio de todos os órgãos do Governo do Distrito Federal.
Art. 2° – Fica proibido a partir desta data o uso do gerúndio para desculpa de INEFICIÊNCIA.
Art. 3° – Este Decreto entra em vigor na data de sua publicação.
Art. 4º – Revogam-se as disposições em contrário.

Brasília, 28 de setembro de 2007.

119º da República e 48º de Brasília
JOSÉ ROBERTO ARRUDA”

(Folha On Line)

Comentando essa lei, meu amigo Caio Leonardo enviou-me, por e-mail:

“Numa só penada, foram demitidos todos os Armandos, Arlindos,
Dilermandos, Rosendos, Nirlandos, com ou sem eira ou beira de que
tamanho fosse – beirinha ou beirão, demitidos. Assim como demitidos
estão e foram os Orlandos, Rolandos ou não; Ermindos e Evandos, que
também há esses sem r, mas com gerúndio, e que se percam pelo metaplasmo.

Mundo, mundo, vasto mundo
Se eu me chamasse Raimundo,
seria uma rima ou uma demissão?”

Bem, não sei como categorizo este artigo. Curiosidades? Por via das dúvidas, fica com sem categoria, mesmo…

Share This Post
Publicado em cotidiano | Comentários fechados em Gerúndio

Flan de Pêssegos

O que fazer com pêssegos não muito bons? Bem, poderia fazer compota, mas eram só meia-dúzia e não eram grandes. Não valia a pena fazer geléia também.
Então fiz um flan, sem açúcar. Quase diet, diria, se não fosse pelos dois ovos e pela colherada de açúcar que usei para formar a crosta dourada. Receita de índice glicêmico baixo.5 ou 6 pêssegos médios frescos.
200 ml de leite
2 ovos
Adoçante (o equivalente a 3/4 xícara de açúcar, mais ou menos)
Baunilha
1 colher de sopa de açúcar cristal.

Descasque os pêssegos. Afervente-os rapidamente, a pele se soltará facilmente. Corte ao meio, elimine as sementes, fatie e coloque em um refratário.
Bata os ovos, junte o adoçante, o leite e a baunilha.
Despeje sobre os pêssegos e leve ao fogo, em banho-maria.
Asse até que as bordas fiquem firmes e o meio, um pouco cremoso.
Deixe esfriar, leve à geladeira para gelar. Um pouco antes de servir, salpique açúcar e queime a superfície com um maçarico.
Rende umas quatro porções.

Share This Post
Publicado em Doces, receita | Tags , , | Comentários fechados em Flan de Pêssegos

Caixa de Surpresas

Hoje o veículo da Correios e Telégraphos estacionou em frente de casa. O funcionário entregou-me uma caixa branca, com uma etiqueta amarela e um logo do Qatar. Caixa aberta, fui tirando hibiscus secos, botões de rosas, chá de rosas, pacote de masala, cardamomo, açafrão em uma caixinha (e eu estava economizando, mesquinhamente, miseravelmente, uma pitada que tinha em um vidrinho), sabonete artesanal, café e um glitter comestível para usar na decoração de bolos e doces (prata, ouro e pérola), além de caixa trabalhada, doce, jarrinho de metal.
A minha cozinha, quase sempre muito discreta, sutil, foi invadida com aromas, cores, formas, vindas do outro lado do planeta, de uma terra quente.
E depois de ter passado alguns dias não muito bons, fiquei me perguntado se mereço os amigos que tenho…

Share This Post
Publicado em cotidiano | Comentários fechados em Caixa de Surpresas

Vagens…


Estão começando a crescer no nosso jardim de inverno.

Share This Post
Publicado em Uncategorized | 2 Comentários

Meu site.

Ainda em construção, com muitas páginas faltando.
É muito material e muita coisa para fazer. Creio que vai levar ainda uma semana para publicar todo o material que tenho.
Mas o endereço está funcionando:
www.marisaono.com

Share This Post
Publicado em Uncategorized | 1 Comentário

Donuts com Massa Fermentada


Eu costumava comprar donuts em padarias ou no Mister Donuts. Eram feitos de massa fermetada, podiam ser cobertos com açúcar ou glacê, recheados ou não.
Esta receita se aproxima muito dos que eu comia. Muito leves, macios e continuam bons no dia seguinte. Encontrei uma receita no Epicurious e, como sempre, fiz algumas alterações.

1 1/2 colher de sopa de fermento para pão granulado
4 xícaras de farinha de trigo
água morna

Dissolva o fermento em um pouco de água. Acrescente à farinha e vá adicionando água até formar uma massa elástica. Sove por 10 minutos. Leve à geladeira de uma noite para outra.

1 1/2 colher de sopa de fermento para pão granulado
4 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
3/4 xícara de leite morno
10 gemas
100 gramas de manteiga amolecida
1 colher de chá de sal
Baunilha à gosto

Dissolva o fermento no leite morno.
Bata as gemas de ovos com o açúcar, apenas para desfaze-las.
Em uma batedeira, coloque a massa que ficou fermentando na geladeira no dia anterior. Adicione os demais ingredientes. Misture e acrescente água morna até formar uma massa macia, um pouco pegajosa.
Bata, usando o gancho para massas, durante 15 minutos, ao menos. A massa ficará elástica, pegajosa.
Deixe fermentando por cerca de uma hora.
Abra na espessura que preferir, corte, deixe fermentando mais uma vez, por cerca de 20 minutos e frite em muito óleo, temperatura moderada.
Passe ainda quente em açúcar com canela.

Share This Post
Publicado em Doces, lanches, massas, receita | Tags , , | 1 Comentário

Namorado!

Não, não, não e não.
Não significa que arrumei um “grude”.
Hoje fui à feira e encontrei namorado fresco – coisa difícil nesta cidade a 400 km do mar – e trouxe para casa, por 14 reais o quilo, eviscerado.
Eu não sou lá muito fã de sashimi, mas provei.
Recomendo. Uma carne firme, bonita e gostosa.
Pra quê comer salmão, importado, alimentado com antibióticos e corantes, não é “meshmo”?

Share This Post
Publicado em cotidiano | Comentários fechados em Namorado!