Jantar na Peixaria Mitsugi

Pois é, vocês estão acostumados a ler minhas receitas. Agora é vez de comerem. No dia 17 de outubro cozinho na Peixaria Mitsugi (rua São Joaquim 482, Liberdade). O jantar será servido em duas sessões, uma às 19h e outra às 21h30, por preço único de R$84 (antecipado pela FoodPass), sem bebidas. Pensei em pratos que gosto de fazer e que meus amigos gostam de comer, em coisas que tenho na horta no momento e em pratos relacionados à tradição nipo-brasileira. Coisas de batyan.

Vou servir:

Tori no karaage (frango frito)

Tamagoyaki

Cevice com molho de Yuzu

Croquete cremoso de milho

Croquete de batata e bacon

Berinjela com miso

Nishime (cozido de vegetais)

Onigiri (bolinho de arroz)

Conservas de vegetais

Sobremesa que ainda não decidi

Os ingressos estão sendo vendidos antecipadamente aqui:

https://foodpass.com.br/evento/peixaria-mitsugi-um-jantar-com-marisa-ono

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Arroz na Panela de Pressão?

Já fizeram arroz na panela de pressão? Pois é, funciona e era bem comum em outra época, quando a inflação era galopante e todo mundo tentava economizar de tudo quanto é jeito.

No caso, senti saudade de uma “jambalaya” que comia no Japão. Não, não era bem uma jambalaya, era um arroz com coisas dentro e temperada, mas era bom. Com arroz agulhinha e na panela de pressão, funcionou maravilhosamente.

Na verdade, é bem simples. Refoguei pedaços de frango temperado com sal, umas rodelas de linguiça calabresa, cebola picada, alho, pimentão picado na panela. Depois refoguei 3 copinhos de arroz (daqueles que vêm junto com a panela elétrica de arroz), medi 3 medidas e meia de água, temperei tudo com sal e uma colher da mistura de especiarias que fiz para o frango assado que publiquei outro dia. http://marisaono.com/delicia/2019/08/13/coxinha-de-frango-assada-com-algumas-dicas/

Uma colher de molho inglês, se quiser um toque extra e pronto.

Tampe, mantenha no fogo até chiar. Conte 5 minutos e desligue. Espere que a pressão diminua naturalmente, abra, afofe com uma colher ou garfo e sirva.

Também funciona com arroz branco, integral, etc.

Vai gastar bem menos gás, com um resultado bom e sem estresse. A única coisa que precisa é ficar de olho no relógio por 5 minutos.

Vai para categoria “Cozinha do Desespero” porque é uma refeição que fica pronta em menos de 20 minutos.

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Agenda

Dia 6 de outubro vai ter outra turma de lamen aqui em casa e já restam só 4 vagas.

Quando: Dia 06 de outubro, domingo, das 10 às 16 horas.
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna.
Receitas apresentadas: Massa, caldo à base de porco e frango, chashu (porco marinado) e os molhos à base de shoyu e miso. Instruções sobre insumos e técnicas. Almoço com shoyu lamen e Hokkaido miso lamen, com as massas feitas no dia, chá e uma sobremesa.
Valor: 200/pessoa.
Peço um depósito em conta corrente de 50% como sinal.

Dia 20 é dia de fazer miso:

Miso e fermentados à base de arroz

Quando: Dia 20 de outubro, domingo, das 10 as 16 horas
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna.
Programação: O que é koji, como produzir koji em casa. Como fazer e envelhecer miso, shio-koji, shoyu-koji e mirim. Sugestões de uso desses ingredientes. Almoço típico japonês, com água, chá.
Valor: 200/pessoa.

Para reservar uma vaga, por favor, entrem em contato pelo e-mail marisaono@gmail.com

No dia 25 falo sobre o uso do miso na Sesc Pompéia. A entrada é gratuita, mas é preciso chegar com antecedência para pegar uma senha. Vai ser das 19 às 21 horas e vou levar pratos para degustação. Mais informações no site do Sesc:
https://www.sescsp.org.br/programacao/205648_OFICINA+CULINARIA+MISSO

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Agenda: Miso e Fermentados À Base de Arroz

Estão me perguntado sobre como fazer miso em casa. Não é complicado, embora exija alguma atenção.

Quando: Dia 20 de outubro, domingo, das 10 as 16 horas
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna.
Programação: O que é koji, como produzir koji em casa. Como fazer e envelhecer miso, shio-koji, shoyu-koji e mirim. Sugestões de uso desses ingredientes. Almoço típico japonês, com água, chá.
Valor: 200/pessoa.

Para reserva de vagas, entre em contato pelo e-mail marisaono@gmail.com

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Agenda

Atualizando a agenda dos próximos cursos:

Defumados

Bacon, Pernil e Pastrami

Quando: Dia 15 de setembro, domingo, das 10 às 16 horas.
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna.
Receitas apresentadas: Bacon, copa lombo defumada e pastrami. Técnicas de salga, cura e defumação. Orientações sobre madeiras ideais para defumação. Opções de defumadores caseiros. Almoço com as carnes preparadas no dia, acompanhado de pães, salada, chá e um doce para finalizar.
Valor: 200/pessoa. Ainda restam 2 vagas.
Peço um depósito em conta corrente de 50% como sinal.

Lamen

Quando: Dia 29 de setembro, domingo, das 10 às 16 horas.
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna.
Receitas apresentadas: Massa, caldo à base de porco e frango, chashu (porco marinado) e os molhos à base de shoyu e miso. Instruções sobre insumos e técnicas. Almoço com shoyu lamen e Hokkaido miso lamen, com as massas feitas no dia, chá e uma sobremesa.
Valor: 200/pessoa.
Peço um depósito em conta corrente de 50% como sinal.

Pães de Fermentação Natural

Quando: dia 6 de outubro, domingo, das 10 às 16 horas.
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da Yakult em Ibiúna.
Apresento técnica simples para fazer pães de fermentação natural. Como produzir e manter seu levain. Dicas sobre farinhas e insumos. Segue lanche com pães assados na hora, chá, café.
valor: 200/pessoa.

Contato pelo e-mail marisaono@gmail.comShare This Post

Brioche e Apple Ring

Outro dia deixei um livro aberto na mesa da cozinha. Minha mãe olhou e disse: parece gostoso. Repetiu umas vezes depois. Era a página sobre brioches. Nos dias seguintes falou sobre um pão popular no Japão, o Apple Ring, uma rosca com pedaços de maçã, da Daichi Pan. Decidi fazer os dois, à minha maneira.

Brioche é um pão rico, com ovos e manteiga, levemente adocicado. Forma uma casquinha dourada e o miolo é muito macio, praticamente se desmancha na boca. Não esfarela,rasga em fiapos. Não é difícil de fazer, mas para ficar excepcional, precisa de um pouco de cuidado. Eu prefiro fazer na máquina de pão. Tenho os dois ombros lesionados e sovar faz minhas articulações doerem. Pode ser feito em uma batedeira, com o gancho para massas pesadas.

A massa é muito versátil. Pode formar pãezinhos, roscas doces ou salgadas. Com raspas de laranja e açúcar por cima, vira um pão doce delicioso. No Japão fazem um tipo de torta com discos de massa recheados com creme de baunilha e frutas. O pão pode ser congelado, depois de assado e reaquecido no microondas (por 30 a 40 segundos, dependendo da potência), envolto em filme plástico. Então, é uma receita boa para guardar.

300 gramas de farinha de trigo (como me perguntam sempre que farinha uso, desta vez usei a Ananconda)

30 gramas de açúcar

3 gramas de sal

3 gramas de fermento biológico seco instantâneo

2 ovos

1 gema

100 ml de leite

100 gramas de manteiga (prefiro sem sal)

Misture a farinha com o açúcar, o sal e o fermento.

Bata os ovos e a gema com o leite e adicione à farinha. Sove até ficar lisa (ou bata na batedeira ou máquina de pão). A massa é macia.

Junte a manteiga, que não pode estar gelada e sove até ficar bem incorporada. A massa vai ficar grudenta, ruim de sovar, é assim mesmo.

Coloque em uma tigela ou pote plástico e deixe crescer por meia hora ou um pouco mais. Depois, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 8 a 12 horas.

A fermentação lenta vai conferir sabor e textura ao pão e a massa, gelada, vai ser bem mais fácil de modelar.

Divida a massa em porções e modele.

Fiz bolinhas de cerca de 50 gramas e coloquei em uma forma de pão untada e deixei crescer. Uma pincelada de gema batia com um pouco de água confere um brilho extra.

Pode ser aberta em uma lâmina e recheada, para ser cortada em fatias, formando caracóis doces ou salgados.

Já para a rosca de maçã, refoguei 2 maças Red Delicious (as “argentinas”) com um pouco de manteiga. Juntei um pouco de açúcar e canela e usei no recheio. A Red Delicious solta menos água, fica firme.

Para os caracóis, usei forno bem quente até dourar. Já para os pães na forma, mantive em forno alto por 10 minutos e depois baixei, para que cozinhassem por dentro.

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Chiffon Cake de Cenoura, Canela e Azeite

Ganhei uma garrafa de azeite Serra Que Chora e fiquei pensando como usa-lo. Há pouco comecei a olhar os azeites com mais interesse. Hoje temos azeites com diferentes características: herbal, picante, frutado, etc. E melhor, produzidos aqui mesmo, no Brasil. E percebi que harmonizar azeites com receitas é mais difícil do que parece. E por aqui não temos o hábito de usar azeite em doces.

Resolvi testar em um chiffon cake, bolo leve e não muito doce.

5 claras

60 gramas de açúcar cristal

5 gemas

60 gramas de açúcar cristal

150 gramas de cenoura

50 ml de água

50 ml de azeite ou óleo

120 gramas de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

Canela em pó a gosto

Bata as claras em neve. Adicione 60 gramas de açúcar e bata até dissolver todo o açúcar. Pegue um pouco do merengue entre os dedos e não vai sentir nenhum grão. Reserve

Bata as gemas com os 60 gramas de açúcar restante até que fique claro e leve. Junte o azeite aos poucos.

Se tiver um mixer, triture a cenoura com a água. Senão, rale a cenoura na parte fina do ralador e adicione a água.

Junte a cenoura à mistura de gemas e misture bem.

Adicione a farinha, o fermento e a canela peneirados e misture bem.

Adicione as claras em 3 vezes, misturando para incorporar, mas sem bater. Tenha certeza que a mistura está bem homogênea, para que não fiquem pontos brancos na massa.

Leve para assar em uma forma de chiffon sem untar, forno aquecido médio, até dourar bem.

Tire do forno, deixe de ponta-cabeça até esfriar. Com uma faca fina ou espátula, solte da forma.

Bem, o azeite não apareceu tanto quanto eu queria, com seu sabor herbal. Talvez devesse adicionar mais. Ou em outra combinação. Ou omitir a canela. Enfim, apesar de não ter chegado ao resultado que eu queria, o bolo ficou fofo, macio, úmido e bem gostoso.

 

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Agenda: Lamen e Defumados

Lamen

Quando: dia 25 de agosto (domingo), das 10 às 16 horas
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da
Yakult em Ibiúna.
Receitas apresentadas: Duas massas para lamen, caldo base, molhos para
o shoyu lamen e para o miso lamen, porco marinado (chashu), ovo
marinado (aji tsuke tamago). Também apresento ideias de “topping”,
explico sobre as farinhas a serem utilizadas e falo sobre os insumos.
Segue almoço com um shoyu lamen e um miso lamen, usando os itens
apresentados na aula, mais chá e sobremesa.
Valor: 200/pessoa
Restam 2 vagas


Bacon, Pernil e Pastrami

Quando: Dia 15 de setembro, domingo, das 10 às 16 horas.
Onde: Aqui em casa, próximo ao Haras Setti e o campo de beisebol da
Yakult em Ibiúna.
Receitas apresentadas: Bacon, copa lombo defumada e pastrami. Técnicas
de salga, cura e defumação. Orientações sobre madeiras ideais para
defumação. Opções de defumadores caseiros. Almoço com as carnes
preparadas no dia, acompanhado de pães, salada, chá e um doce para
finalizar.
Valor: 200/pessoa
Restam 4 vagas

Mais informações pelo e-mail marisaono@gmail.com

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Coxinha de Frango Assada (Com Algumas Dicas)

Frango é uma proteína popular. Mas tem muita gente errando na hora de prepara-lo. Peito e a coxinha da asa são carnes mais secas e acabam ficando duras.

A dica é a seguinte: cubra com água, pese o frango com a água e adicione 10 gramas de sal para cada quilo. Deixe de molho nessa salmoura por pelo menos 40 minutos, na geladeira. Depois escorra, tempere e prepare. Vai ver que, com isto, vai ter um frango bem mais suculento. Também costumo adicionar shio-koji (hoje em dia está ficando um pouco mais popular, a MN própolis produz). O shio-koji reduz o cheiro meio desagradável que o frango costuma ter.

Bem, depois disto, eu salpiquei uma mistura de temperos secos, esfreguei com um pouco de azeite e levei ao forno quente até dourar, virando uma vez.

A mistura de temperos que usei leva:

5 partes (colheres de sopa, de chá, tanto faz) de sal

2 partes de alho em pó

1 parte de cebola em pó

2 partes de páprica doce

1 parte de tomilho seco

1 parte de orégano

1 ou 2 partes de pimenta vermelha moída (isso vai depender muito do tipo de pimenta e quanto você gosta de comida picante)

1 parte de pimenta do reino moída

Misture tudo e guarde por um mês em um pote bem fechado. Use em frangos, peixes, carnes, etc.Share This Post

12º Aizomê Ichiba


Dia 10 de agosto acontece o Aizomê Ichiba (Alameda Fernão Cardin 39). Para quem não conhece, é um evento em ambiente descontraído, com a participação de convidados. Nesta edição, o restaurante vai oferecer como opções o tempura de camarão com molho picante, katsusando (sanduiche de lombo empanado), kare Udon (massa com molho de curry), tekkadon (tigela de arroz coberta com atum) é o domburi veggie (vegetais, algas e cogumelos sobre arroz de sushi).
Cesar Yukio estará com suas criações como o Moranko (mousse de morango com pasta de azuki e glaçagem), além de choux e tartaletes.
Marcia Gabin da Gelato Boutique estará com gelatos com sabores de inspiração japonesa, como o matcha, miso com caramelo e limão com shiso.
A Adega de Sake também vai participar, com uma seleção de sakes
A Takobike estréia na feira, com seus bolinhos recheados com polvo.
E eu vou levar defumados, geleia de yuzu, conservas, miso artesanal, ovas defumadas, dorayaki (panquecas macias feitas com ovos e mel, recheadas com pasta de feijão azuki) e outras gostosuras.

Vai ter coisas para comer, para levar para casa e até presentear. Espero vocês!

Começa às 11 e vai até as 16 horas.

Acompanhem detalhes do evento do Facebook:

https://www.facebook.com/events/464164284316408/Share This Post