Vídeo Novo: Sukiyaki

Sukiyaki é o prato japonês fora do Japão. A música “Ue o Muite Arukō” de Kyu Sakamoto ganhou versão americana com o nome de “Sukiyaki”. Tem o filme “Sukiyaki Western Django” que logo no começo tem Quentin Tarantino comendo esse prato. Apresento a minha versão (existem outras, explico no vídeo) e você pode tanto fazer o prato de uma vez ou ir adicionando os ingredientes e comendo aos poucas, caso tenha um fogareiro que possa ir à mesa.

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De Volta!

Tive uns contratempos com o site há um mês e gastei esse tempo migrando para outra hospedagem e trabalhando para que o blog voltasse sem perder um artigo. Foi difícil, principalmente porque estou há muito tempo sem lidar com essa coisa de banco de dados, arquivos e tudo mais. Pensei que conseguiria fazer do jeito fácil mas acabou sendo do jeito mais difícil, mesmo.

Bem, não importa. O fato é que o blog está no ar, com todo o arquivo de receitas e toda a minha história nesses 15 anos. Divirtam-se!

E enquanto isso, o canal no Youtube continuou com uma publicação semanal:

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Vídeo Novo: Sunomono de Pepino

Tem vídeo novo lá no canal: Sunomono de Pepino. Prato bem conhecido do público em geral mas quero lembrar que sunomono não é nome de um prato e sim de um tipo de preparação. Existe sunomono de dezenas de coisas, entre elas, nabo, polvo e até caqui.

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Vídeos Novos no Canal

O omuraisu ou omurice que publiquei há muito tempo também ganhou vídeo:

E tem um vídeo bem completo sobre gyoza no estilo de Hamamatsu: tem massa, recheio, como fritar, dicas e substituições. O vídeo é longo mas bem completo:

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Massa para Harumaki

Tem vídeo novo no canal. É a receita da massa de harumaki, que publiquei aqui:

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Vídeos Novos no Canal

E para os membros assinantes do canal, tem vídeo exclusivo sobre KOJI, desde o que é, como é cultivado, etc.

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Vídeo: Tori no Karaague ou Frango Frito à Japonesa

Eu já publiquei uma receita, há muito tempo atrás. Foi em 2007, no começo do blog.

Agora tem uma versão rápida, fácil e que rende um frango frito muito suculento por dentro e douradinho por fora. O amido de milho e a fécula de batata retém toda a umidade dentro e fica muito, muito bom. Se quiser crocância extra, frite duas vezes. Mas acho que você não vai aguentar e comer assim que dourarem na primeira vez.

2 sobrecoxas desossadas
2 colheres de sake 
1 colher de shoyu 
1 colher de chá de gengibre ralado 
1 dente de alho ralado 
Sal e pimenta à gosto 
3/4 xic de fécula de batata 
1/4 xic de amido de milho 
Óleo para fritura

Corte as sobrecoxas em pedaços. Tempere com sake, shoyu, gengibre, alho ralado, sal e pimenta e deixe pegar gosto por uns 20 minutos. 
Aqueça o óleo. 
Misture a fécula de batata com o amido de milho e passe os pedaços de frango nessa mistura. Frite até que dourem. Escorra em papel toalha  sirva imdediatamente. 
PS: experimente usar raspas de limão ou uma pitada de pimenta caiena, curry em pó, as variações são muitas. 
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Croquetovo, Batatovo, Scotted Egg de Batata ou Scotted Egg Croquet

Ganhei uns ovos mini (de franga) da granja Shiro. A intenção era fazer bolovo mas aí lembrei de ter visto um bolovo diferente, uma versão “da roça”, com batata, na tv japonesa. E como ovos e batata combinam muito bem, fiz hoje. E ficaram ótimos.

Pode ser uma imagem de comida e área interna

Coloquei os mini ovos na panela com água, um pouco de vinagre e sal. Contei 3 minutos a partir da fervura, escorri, coloquei em água com gelo e descasquei.

Enquanto isso, cozinhei algumas batatas Baraka (elas são vendidas sujas e têm a casca áspera, são bem secas e saborosas) mas poderiam ser Asterix ou César. As batatas precisam estar bem cozidas, para ter uma massa bem lisa. Espremi.

Refoguei um pouco de cebola bem picada com uma colher bem generosa de manteiga, até que as cebolas dourassem e ficassem bem macias. Juntei as batatas ainda quentes e fui misturando, ainda no fogo, para enxugar bem a massa. Temperei com sal e pimenta do reino. Refoguei as batatas por uns 5 minutos.

Passei os ovos em um pouco de farinha e cobri com essa massa ainda morna (porque depois de fria, ela perde a maleabilidade). Depois que frias, passei em farinha, claras batidas e panko.

Fritei em óleo quente até dourar.

Claro que outras coisas podem ser adicionadas à massa de batatas: ervas picadas, vegetais picados bem miúdos, carne moída refogada, queijo ralado.

A gema cremosa funcionou como um molho, ficou muito bom! Funciona como um lanche ou um prato principal.

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Mabo Nasu (Berinjela com Molho Picane de Carne)

Tem vídeo novo no canal:

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Vídeo: Kimpira Gobo

Mais uma receita já publicada no blog que ganhou uma versão em vídeo: o Kimpira Gobo.

A receita foi publicada em 2009:

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