Na sexta passada falei sobre usos do miso. Aliás, vocês sabem que a pasta de soja japonesa é mais que tempero? É alimento, é conservante e é também amaciante para carnes.
Bem, para que o pessoal que foi não precisasse anotar, aqui vão as receitas que usei lá:
Pasta de miso multi-uso
500 gramas de miso
!/2 xícara de água
1/2 cabeça de alho (mais ou menos, dependendo do seu gosto)
1 pedaço de gengibre do tamanho do dedão (mais ou menos, dependendo do seu gosto
3 colheres generosas de pasta de gergelim (tahine)
Açúcar à gosto
Pimenta (opcional)
Bata o alho e o gengibre picado na água. Eu prefiro usar um mixer de mão.
Junte o miso e a pasta de gergelim e bata até que fique homogêneo.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre e cozinhe por uns 5 minutos.
O sabor mais picante do alho deverá ter ido.
Tempere com açúcar e pimenta à gosto.
Esta pasta dura um mês na geladeira e pode ser congelada.
Use com palitos de pepino, salsão ou cenoura.
Dilua um pouco e junte vinagre para um molho de salada.
Tempere vegetais refogados com essa pasta.
E até vira uma sopa para um dia mais frio, com ou sem uma massa
Ketchup de Miso
É simples. Misture miso com melado, água, um pouco de suco de tomate.
A quantidade vai variar conforme seu gosto, mais ou menos salgado ou
doce.
Leve ao fogo para cozinhar, ferva por uns minutos.
Retire do fogo e bata no liquidificador, adicionando um pouco de goma
xantana. Ela é encontrada em loja para produtos para confeitaria.
Vá devagar, não é preciso usar muito, use meia colher de chá de cada vez.
Sirva com batata frita, croquete, sanduíches.
Se quiser, incremente com gengibre, cravo em pó, pimenta, etc.
Pode ser congelado.
E claro, não poderia terminar sem agradecer ao Sesc pelo convite e pela oportunidade de falar mais sobre esse ingrediente tão japonês mas também tão presente na cozinha nipo-brasileira. Também agradeço aos que foram (vou contar uma coisinha, esperava uns 20, vieram bem mais). E espero que usem o miso nas marinadas, nas saladas, nos petiscos e sanduíches.
